2022年餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平測試試卷 附答案

2022年餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平測試試卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ 。責(zé)令其立即停業(yè)C.D.以上都不是2、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求C.《質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法3級代表（A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁D.食品安全狀況較差D.食品安全狀況較差4、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表4、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2000元以下D、吊銷許可證6、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實行分類管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選A、2000元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2000元以下D、吊銷許可證6、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實行分類管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選7、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰9、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰9、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類10、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理11、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門1、新修訂《食品安全法》規(guī)定A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理11、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門1、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者13、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（13、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生14、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生14、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用15、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格16、國家建立（A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格16、國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。況。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收17、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收17、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是18、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下19、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是18、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下19、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。☉?yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。?。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件20、國家（20、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽22、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（22、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。23（）起施行。A、2015.1.1A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。23（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.124、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘25、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘25、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.D.以上都是26（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年A、1年B、2年C、3年D、5年D、5年27、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域28、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理29、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（27、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域28、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理29、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸30、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（，并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是31、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素33、GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實施日期為（。A.2012.10.01B.2012.12.31C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素33、GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實施日期為（。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0134（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》35、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（取得（）的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)36A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)36（）報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門37、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門37、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱40生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下4、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（4、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對42經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款43、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗44、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓(xùn)證明43、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗44、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證45、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ 。AB、食品添加劑的品種、使用范圍、用量CD、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求2、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（ 。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)盡可能將食品堆積存D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏3、食物中毒事故報告責(zé)任單位（ A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位CD、食物中毒病人4、食品安全管理人員基本要求（ A、身體健康并持有有效健康證明。B2C、持有有效培訓(xùn)合格證明。第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。5、實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為()。A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系6、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施7、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況8、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等5、實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為()。A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系6、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施7、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況8、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用9、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（。AB、責(zé)令其寫保證書C、銷毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗D、封存被污染的工具、用具并清洗1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品11、下列那些屬于個人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表12、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平D、價格水平13、患有(1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品11、下列那些屬于個人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表12、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平D、價格水平13、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病14、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位D.集體用餐配送單位15、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則16、承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道17、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時18、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（。A、防止食品受細(xì)菌污染15、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則16、承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道17、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)（。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時18、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌19、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對掌心搓擦B、手指交錯掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓20、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ 。A.在即食食不包括預(yù)包裝食)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經(jīng)營許可證編號JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成2（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。3（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有可靠的臭氣水封。4（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清和消毒的餐具、飲具。5（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。6（ 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。7（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。8（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次