四川省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員理論考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1四川省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.以下關(guān)于預(yù)防食物中毒，說(shuō)法不正確的是？A、不要采摘、撿拾、購(gòu)買(mǎi)、加工和食用來(lái)歷不明的食物，死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌類(lèi)、野菜和野果B、購(gòu)買(mǎi)和食用定型包裝食品時(shí)，注意查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食品；建議不要購(gòu)買(mǎi)散裝白酒和植物油C、食用四季豆時(shí)，不能烹飪過(guò)度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等會(huì)引起人體食物中毒D、加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開(kāi)；隔夜食品須經(jīng)加熱煮透后就可以食用答案：C2.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則，大中型以上餐館（含中型餐館）、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)超過(guò)100人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，應(yīng)有專門(mén)的()。A、消毒設(shè)施B、留樣設(shè)施C、通風(fēng)設(shè)施D、調(diào)溫設(shè)施答案：B3.食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品（）微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A、再抽樣進(jìn)行B、加倍進(jìn)行C、應(yīng)進(jìn)行D、不進(jìn)行答案：D4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理答案：B5.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)建立（），匯總、分析風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告，報(bào)本級(jí)人民政府A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流機(jī)制B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)會(huì)商機(jī)制C、食品安全事故應(yīng)急管理機(jī)制D、守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制答案：B6.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主要食品類(lèi)別或者業(yè)態(tài)發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)當(dāng)自變更之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)食品監(jiān)督行政部門(mén)書(shū)面報(bào)告。A、十B、二十C、三十D、六十答案：A7.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、（）℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。A、50B、60C、70D、80答案：B8.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、九個(gè)月D、十二個(gè)月答案：B9.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾底部離地距離小于（）cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）cm。A、1,1B、1,2C、2,1D、2,2答案：D10.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合的條件中，錯(cuò)誤的是（）。A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所B、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C、必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：C11.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）及有關(guān)要求。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)共識(shí)答案：B12.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)（）人,按規(guī)定對(duì)每餐次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。A、50B、100C、150D、200答案：B13.員工手部受傷后接觸食品，容易將（）污染到食品中。A、沙門(mén)氏菌B、蠟樣芽孢桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：D14.食品小經(jīng)營(yíng)店終止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)注銷(xiāo)（）。A、備案證B、許可證C、變更證D、注銷(xiāo)證答案：A15.專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄。A、10B、20C、30D、60答案：C16.瘦肉精在下列哪種食品中比較常見(jiàn)？（）A、腐敗蔬菜B、新鮮蔬菜C、水果D、豬肺答案：D17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行（），保證食品原料、制作加工過(guò)程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)共識(shí)D、廚師長(zhǎng)要求答案：B18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）。不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、終身B、十年內(nèi)C、五年內(nèi)D、三年內(nèi)答案：A19.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未做到（），由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定處罰。A、對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查B、登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息C、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息不真實(shí)D、以上都是答案：D20.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊21.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，進(jìn)行集體聚餐，需按規(guī)定對(duì)每餐次的易腐食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存,留樣時(shí)間不少于（）小時(shí)。A、16B、24C、32D、48答案：D22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證答案：C23.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是（）A、更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)。B、更衣區(qū)建議設(shè)置獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。C、設(shè)有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施。D、更衣區(qū)與食品處理區(qū)不用處于同一建筑物內(nèi)。答案：D24.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上A、5B、10C、15D、20答案：B25.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足需要。設(shè)置洗手設(shè)施的,應(yīng)當(dāng)符合（）的相關(guān)要求。A、GB31654B、GB31655C、GB31656D、GB31657答案：A26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為（）個(gè)等級(jí)。A、2B、3C、4D、5答案：C27.禁止食品小經(jīng)營(yíng)店經(jīng)營(yíng)的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品答案：A28.餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐（飲）具的衛(wèi)生要求需遵照（）執(zhí)行。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A29.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、（）℃以下的存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)（）h。A、50；1B、50；2C、60；1D、60；2答案：D30.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是。（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等信息，保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后6個(gè)月。D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力答案：C31.大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)采用先進(jìn)管理方式，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）B、專項(xiàng)管理C、現(xiàn)場(chǎng)管理D、專人管理答案：A32.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未及時(shí)采取有效措施消除的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、通報(bào)批評(píng)B、移送公安機(jī)關(guān)C、罰款D、責(zé)任約談答案：D33.備案證有效期屆滿需要繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在（）時(shí)間內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)續(xù)期。A、有效期屆滿前十五日B、有效期屆滿前三十日C、有效期屆滿后十五日D、有效期屆滿后三十日答案：B34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、2C、10D、5答案：A35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。A、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、食品安全委員會(huì)D、標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)答案：B36.因食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明存在食品安全隱患，接到食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)B、隔離相關(guān)產(chǎn)品C、進(jìn)行自查D、實(shí)施食品召回答案：C37.下列（）情形符合要求，無(wú)需被責(zé)令改正。A、食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販未進(jìn)貨查驗(yàn)B、食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販未保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的C、食品小作坊未對(duì)生產(chǎn)的首批食品未進(jìn)行檢驗(yàn)的D、食品小作坊每年對(duì)其生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)次數(shù)多于一次，少于三次。答案：D38.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品，尚不構(gòu)成犯罪，但情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以何種處罰？（）A、警告B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：D39.監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)中，復(fù)檢機(jī)構(gòu)實(shí)施復(fù)檢時(shí)應(yīng)當(dāng)使用（）檢驗(yàn)方法。A、與初檢機(jī)構(gòu)一致的B、與初檢機(jī)構(gòu)不一致的C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)自主研發(fā)的D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的答案：A40.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應(yīng)當(dāng)把（）放在首位，實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：B41.化學(xué)消毒餐用具使，定時(shí)更換配置好的消毒液，一般每（）小時(shí)更換一次。A、1B、2C、4D、6答案：C42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、訓(xùn)誡約談B、警告C、誡勉約談D、責(zé)任約談答案：D43.為防止有害生物侵入，餐飲服務(wù)場(chǎng)所的門(mén)的縫隙應(yīng)小于（）mm。A、6B、8C、10D、12答案：A44.違反《食品安全法》的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是？（）。A、二千元以上五萬(wàn)元以下B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下答案：D45.在以下選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不屬于化學(xué)消毒法？（）A、75%乙醇消毒B、高溫洗碗機(jī)消毒C、含氯消毒劑消毒D、臭氧、紫外線消毒答案：B46.食品安全月調(diào)度制度是指（）每月至少聽(tīng)取1次食品安全管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排A、食品安全總監(jiān)B、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人C、食品安全管理員D、企業(yè)實(shí)際出資人答案：B47.下列哪種消毒劑不具有腐蝕性？（）A、75%酒精B、84消毒液C、優(yōu)氯凈D、二氧化氯答案：A48.以下（）不屬于高危易腐食品。A、新鮮蔬菜水果B、鮮奶類(lèi)C、新鮮肉類(lèi)D、調(diào)味品類(lèi)答案：D49.餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂等對(duì)于餐廚廢棄物的無(wú)害化處理記錄和憑證保存期限不得少于（）年。A、一B、二C、三D、四答案：B50.下列哪種植物性毒素是造成發(fā)芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙堿B、茄堿（龍葵素）C、皂苷D、棉酚答案：B51.餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、6,1B、6,2C、12,2D、12,1答案：A52.原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證。以下（）是錯(cuò)誤的。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證重新編號(hào)。B、發(fā)證日期為市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)作出變更許可決定的日期C、新證書(shū)有效期與原證書(shū)一致D、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)不變答案：A53.關(guān)于蛔蟲(chóng)幼蟲(chóng)引起的疾病，不包括以下哪種疾病?()A、咳嗽B、哮喘C、蕁麻疹D、血痰答案：C54.食品安全月調(diào)度制度是指()每月至少聽(tīng)取1次食品安全管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排。A、食品安全總監(jiān)B、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人C、食品安全管理員D、企業(yè)實(shí)際出資人答案：B55.督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)確理解和應(yīng)用（）。A、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)D、食品地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B56.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結(jié)果D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果答案：B57.餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由()。A、低清潔區(qū)與高清潔區(qū)間循環(huán)B、高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)D、以上都不對(duì)答案：B58.植物性農(nóng)產(chǎn)品在作物生長(zhǎng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全影響因素是？（）A、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量B、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)措施C、養(yǎng)護(hù)及防災(zāi)減災(zāi)D、以上都是答案：D59.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，食品（）記錄臺(tái)賬完整齊備。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、售價(jià)C、冷鏈D、利潤(rùn)答案：A60.四川省食品安全監(jiān)督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)施（）。A、分級(jí)許可B、分型許可C、統(tǒng)一許可D、分類(lèi)許可答案：D61.餐飲服務(wù)中，需要燒熟煮透的食品,加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上A、50B、60C、70D、80答案：C62.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C63.B類(lèi)產(chǎn)品所用香精應(yīng)符合（）中相應(yīng)產(chǎn)品類(lèi)別的規(guī)定。A、GB／T22731B、GB／T22732C、GB／T22733D、GB／T22734答案：A64.接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸結(jié)束后()A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B65.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)答案：C66.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店備案證有效期為（）年。A、一年B、兩年C、三年D、五年答案：C67.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A、兩年B、三年C、五年D、十年答案：C68.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿()前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。A、十日B、三十日C、五十日D、一百日答案：B69.使用乙醇作為消毒劑涂擦工具時(shí)，乙醇濃度為（）。A、65%B、75%C、85%D、95%答案：B70.我們應(yīng)該如何防治蒼蠅？（）A、室外的垃圾桶要加蓋B、垃圾不用日產(chǎn)日清C、安裝塑料門(mén)簾，但不需要長(zhǎng)度及地D、室外的垃圾桶可以不加蓋答案：A71.依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、申請(qǐng)人C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、以上選項(xiàng)都不正確答案：A72.關(guān)于餐用具保潔，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、保潔設(shè)施應(yīng)密閉。B、保潔設(shè)施應(yīng)專用。C、保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。D、保潔設(shè)施自身潔凈，無(wú)需定期清潔。答案：D73.下列哪種食物含有完全蛋白質(zhì)？（）A、小麥B、大米C、雞蛋D、玉米答案：C74.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類(lèi)B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：A75.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類(lèi)B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C76.集體用餐配送單位許可審查時(shí)，如果采用人工清洗熱力消毒的餐用具清洗消毒方式，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。A、1B、2C、3D、4答案：B77.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）。不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、終身B、十年內(nèi)C、五年內(nèi)D、三年內(nèi)答案：C78.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實(shí)施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情況復(fù)雜時(shí)，經(jīng)實(shí)施查封、扣押措施的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，延長(zhǎng)期限不得超過(guò)（）。A、30日B、40日C、45日D、60日答案：C79.食品安全抽樣檢驗(yàn)采取現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書(shū)上（），不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。A、涂抹B、拍照C、錄像D、簽字或者蓋章答案：D80.以下哪一項(xiàng)不是老鼠的特性？（）A、不害怕人類(lèi)B、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)十分靈敏C、攀爬能力強(qiáng)D、觸須導(dǎo)行答案：A81.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或者設(shè)施用于存放（）。A、清潔工具B、稱量工具C、切割工具D、修理工具答案：A82.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全（）責(zé)任人。A、第一B、第二C、重要D、一般答案：A83.食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)遵循的原則中，以下（）是錯(cuò)誤的。A、依法B、保密C、公平D、公正答案：B84.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)即是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥物答案：D85.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》查處的對(duì)象包括（）。A、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者B、通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、通過(guò)自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、以上都是答案：D86.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣任務(wù)時(shí)不得少于（）人A、1B、2C、3D、5答案：B87.下列對(duì)食品標(biāo)簽問(wèn)題的描述中，哪一項(xiàng)屬于不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定？（）A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑沒(méi)有中文標(biāo)簽B、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)符合限量規(guī)定C、食品添加劑的品種、使用范圍、用量符合GB2760的標(biāo)準(zhǔn)D、符合與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：A88.各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照規(guī)定建立記錄制度，對(duì)食品、加工環(huán)境開(kāi)展檢驗(yàn)的，應(yīng)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)。法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明確規(guī)定的，記錄保存時(shí)間不少于（）個(gè)月。A、3B、4C、5D、6答案：D89.下面哪項(xiàng)不可以用于自制飲品的直飲水？（）A、預(yù)包裝飲用水B、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水C、煮沸冷卻后的生活飲用水D、河水、江水、湖水、溪水答案：D90.關(guān)于食品貯存，以下說(shuō)法正確的是A、食品原料、半成品、成品可以一起貯存B、食品貯存過(guò)程中可以依靠墻壁C、按照后進(jìn)、先出、先用的原則，使用相關(guān)食品和原料D、貯存過(guò)程中應(yīng)符合保證食品安全所需要的溫度、濕度等特殊要求答案：D91.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)（）人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對(duì)每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。A、50B、100C、150D、200答案：B92.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A、二小時(shí)B、三小時(shí)C、四小時(shí)D、五小時(shí)答案：C93.依據(jù)《四川省食品安全條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理有關(guān)工作，其中，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的是（）。A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B、衛(wèi)生健康主管部門(mén)C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)D、城市管理綜合行政執(zhí)法部門(mén)答案：A94.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，信息保存時(shí)間不得少于（）年。A、0.5B、1C、2D、3答案：A95.餐飲服務(wù)中，鼓勵(lì)外賣(mài)配送食品在容器或者包裝上標(biāo)注（），并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。A、食用時(shí)限B、營(yíng)養(yǎng)信息C、含鹽量D、含糖量答案：A96.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，()應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。A、申請(qǐng)人B、填報(bào)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：A97.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化（）的食品安全要求。A、社區(qū)供餐單位B、學(xué)校等集中用餐單位供餐C、小餐飲D、路邊攤販答案：B98.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C99.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則，（）應(yīng)當(dāng)設(shè)置分裝專間。A、中央廚房B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）C、集體用餐配送單位D、大型以上餐館答案：C100.下列食物中，含鋅量最豐富的是（）。A、牡蠣B、蘋(píng)果C、面粉D、菠菜答案：A101.食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)采用（）規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。A、四川省地方標(biāo)準(zhǔn)B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)慣例C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、公眾公認(rèn)答案：C102.應(yīng)當(dāng)每年對(duì)其生產(chǎn)的食品至少檢驗(yàn)（）次，應(yīng)當(dāng)每年對(duì)其生產(chǎn)的食品至少檢驗(yàn)（）次。A、一，一B、一，二C、二，一D、二，二答案：A103.以下哪項(xiàng)屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類(lèi)D、龍葵毒素答案：B104.《四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》要求包括餐飲服務(wù)場(chǎng)所在內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源()以上A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C105.食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B106.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：D107.細(xì)菌性食物中毒原因很多，以下哪項(xiàng)表述最全面、正確？（）A、食品受到細(xì)菌污染B、細(xì)菌在食品中繁殖C、使用前未能徹底滅菌D、以上都正確答案：D108.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項(xiàng)保證食品可追溯？（）A、食品鏈追溯制度B、食品安全追溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制D、食品安全協(xié)作體系答案：B109.餐（飲）具所用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、GB14930.1、GB14930.2B、GB14930.2、GB14930.3C、GB14930.3、GB14930.4D、GB14930.4、GB14930.5答案：A110.違反食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法（）A、進(jìn)行拘留B、進(jìn)行治安管理處罰C、追究刑事責(zé)任D、追究民事責(zé)任答案：C111.2023年10月19日生產(chǎn)的保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，其出廠檢驗(yàn)記錄至少得保存至（）。A、2024年4月19日B、2024年10月19日C、2025年4月19日D、2025年10月19日答案：C112.餐飲服務(wù)中，使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合（）規(guī)定。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A113.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊114.以下哪一項(xiàng)屬于《食品安全法》中，可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚(yú)類(lèi)C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、死因不明的家禽類(lèi)答案：A115.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)當(dāng)依照()的規(guī)定給予處罰。A、《廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：A116.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)（）支付費(fèi)用。A、無(wú)需B、高于市場(chǎng)價(jià)格C、低于市場(chǎng)價(jià)格D、按照市場(chǎng)價(jià)格答案：D117.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)操作流程符合（）原則。A、生進(jìn)熟出B、前進(jìn)后出C、左進(jìn)右出D、熟進(jìn)熟出答案：A118.對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。A、三個(gè)工作日內(nèi)B、五個(gè)工作日內(nèi)C、七個(gè)工作日內(nèi)D、十個(gè)工作日內(nèi)答案：C119.關(guān)于餐廚廢棄物存放容器，以下說(shuō)法正確的是（）。A、廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。B、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子。C、廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。D、以上都是答案：D120.從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)接受健康檢查，并取得（），方可上崗。A、戶口證明B、務(wù)工證明C、身份證明D、健康證明答案：D121.無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)()以及散裝熟食銷(xiāo)售。A、生食類(lèi)食品制售B、冷食類(lèi)食品制售C、所有食品制售項(xiàng)目D、熱食類(lèi)食品制售答案：C122.《四川省食品安全條例》指出，食品安全工作應(yīng)當(dāng)把（）放在首位，實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、滿足群眾喜好B、人民群眾的生命安全和身體健康C、產(chǎn)品質(zhì)量控制D、企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益答案：B123.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D124.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)接到食物中毒事件報(bào)告后的處置流程為以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）A、詳細(xì)記錄中毒時(shí)間有關(guān)內(nèi)容、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理工作、總結(jié)評(píng)估B、告知報(bào)告者救助傷員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理工作、總結(jié)評(píng)估C、詳細(xì)記錄中毒時(shí)間有關(guān)內(nèi)容、告知報(bào)告者救助傷員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理工作、進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查、總結(jié)評(píng)估D、詳細(xì)記錄中毒時(shí)間有關(guān)內(nèi)容、告知報(bào)告者救助傷員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理工作、總結(jié)評(píng)估答案：D125.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、停產(chǎn)停業(yè)B、報(bào)告C、采取整改措施D、重新辦理許可手續(xù)答案：C126.原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證。以下（）是錯(cuò)誤的。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)不變。B、有效期自市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。C、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的口頭決定。D、不符合許可條件的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)說(shuō)明理由。答案：C127.從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）等方式對(duì)配送的食品進(jìn)行封裝。A、可降解飯盒B、封簽或者一次性封口包裝袋C、一次性飯盒D、食品級(jí)塑料袋答案：B128.餐飲單位專間內(nèi)溫度不得高于（）℃。A、20B、25C、30D、35答案：B129.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊130.集體用餐配送單位許可審查時(shí)，如果采用化學(xué)消毒的餐用具清洗消毒方式，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。A、1B、2C、3D、4答案：C131.充分發(fā)揮“”優(yōu)勢(shì)，餐飲服務(wù)線上線下應(yīng)積極融合，創(chuàng)新發(fā)展。A、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲B、銷(xiāo)售終端+餐飲C、藝術(shù)+餐飲D、文化+餐飲答案：A132.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體和食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品追溯負(fù)責(zé)，依法建立（），確保記錄真實(shí)完整，確保產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追。A、ISO9001質(zhì)量管理體系B、食品安全追溯體系C、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、GMP質(zhì)量管理體系答案：B133.《四川省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》要求包括餐飲服務(wù)場(chǎng)所在內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）以上。A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C134.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）及有關(guān)要求。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)共識(shí)答案：B135.建立覆蓋基地貯藏、物流配送、市場(chǎng)批發(fā)、銷(xiāo)售終端全鏈條的（）配送系統(tǒng)A、熱鏈B、常溫C、冷鏈D、冷凍答案：C136.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的（）。A、包裝材料B、保潔設(shè)施C、不帶蓋容器D、帶蓋容器答案：D137.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）。A、河豚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C、帶魚(yú)D、甲魚(yú)答案：B138.餐飲服務(wù)提供者中，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每（）年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。A、一B、二C、三D、四答案：A139.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店領(lǐng)取備案證后（）日內(nèi)，接受當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督行政部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。A、十五B、三十C、四十五D、六十答案：B140.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者受到的行政處罰等信息歸集至（），記于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名下并向社會(huì)公示。A、國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)B、國(guó)家食品企業(yè)行政處罰網(wǎng)站C、公安機(jī)關(guān)D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局答案：A141.食品質(zhì)量安全管理崗位人員的法規(guī)知識(shí)抽查考核合格率要達(dá)到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D142.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門(mén)批準(zhǔn)后，向所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案，取得備案號(hào)。A、國(guó)家級(jí)B、省級(jí)C、市、縣級(jí)D、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)級(jí)答案：B143.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、可冷藏解凍B、不能冷水解凍C、可微波解凍，但解凍后應(yīng)立即加工制作D、高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時(shí)間答案：B144.需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上。A、65B、68C、70D、75答案：C145.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該開(kāi)展食品安全（）普及工作。A、食品安全法律、法規(guī)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全知識(shí)D、以上都是答案：D146.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C147.禁止食品小作坊生產(chǎn)加工的食品，（）除外。A、罐頭B、冷凍飲品C、采用傳統(tǒng)釀制工藝生產(chǎn)的酒類(lèi)、醬油和醋D、乳制品答案：C148.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實(shí)施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超過(guò)（）。A、10日B、15日C、20日D、30日答案：D149.餐飲服務(wù)中，消毒后的餐用具應(yīng)符合（）規(guī)定。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A150.（）應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A、社會(huì)和公眾B、縣級(jí)以上人民政府C、食品安全監(jiān)督管理人員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者答案：D151.乙醇含量（）0.5%的飲料酒類(lèi)可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。A、＜B、≤C、≥D、＞答案：C152.風(fēng)險(xiǎn)高的大型食品企業(yè)要率先建立和實(shí)施（）。A、ISO9001質(zhì)量管理體系B、ISO22000食品安全管理體系C、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、GMP質(zhì)量管理體系答案：C153.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：B154.國(guó)家建立（）制度，依托現(xiàn)有資源加強(qiáng)職業(yè)化檢查員隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化考核培訓(xùn)，提高檢查員專業(yè)化水平。A、食品安全檢查B、食品監(jiān)督檢查C、食品安全檢查員D、食品監(jiān)督檢查員答案：C155.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月、一年B、三個(gè)月、二年C、六個(gè)月、一年D、六個(gè)月、兩年答案：D156.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入（）。A、食品安全施法記錄B、食品安全行政許可記錄C、食品安全信用檔案D、食品安全問(wèn)題檔案答案：C157.魚(yú)肉中富含（）。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、都不是答案：B158.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于清潔。衛(wèi)生間與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)符合（）的相關(guān)要求。A、GB31654B、GB31655C、GB31656D、GB31657答案：A159.餐飲服務(wù)中，使用GB2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)采用（）等方式定量使用。A、稱量B、估算C、按需添加D、按最大量添加答案：A160.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進(jìn)熟出B、熟進(jìn)生出C、生熟混合進(jìn)出D、先生后熟答案：A161.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。A、5B、10C、15D、20答案：B162.餐飲服務(wù)中，從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每（）年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。A、半B、一C、二D、三答案：B163.記錄保存時(shí)，進(jìn)貨產(chǎn)品沒(méi)有明確保質(zhì)期的，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于()。A、6個(gè)月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月C、2年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年答案：C164.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)依照食品安全法第一百零五條的規(guī)定進(jìn)行（）A、將發(fā)生食品安全事故人員送醫(yī)B、封存食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等C、開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查D、調(diào)查處理答案：D165.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行（），并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運(yùn)輸食品。A、審核B、指導(dǎo)C、培訓(xùn)D、強(qiáng)化答案：A166.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素按照量化分值劃分為（）檔。A、2B、3C、4D、5答案：C167.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等（）A、研判建議B、否決建議C、分析建議D、整改建議答案：B168.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)集中用餐單位在食品和服務(wù)招標(biāo)采購(gòu)活動(dòng)中，不得向（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、服務(wù)或發(fā)包食堂經(jīng)營(yíng)或委托其生產(chǎn)。A、列入嚴(yán)重違法失信名單B、列入銀行失信名單C、曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食品安全舉報(bào)事件D、從未參與食堂招標(biāo)答案：A169.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案：D170.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，（）。A、對(duì)信用良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施免檢B、對(duì)中外合資的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施免檢C、對(duì)進(jìn)口的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施免檢D、不得免檢答案：D171.餐飲服務(wù)中，委托餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不應(yīng)少于消毒餐（飲）具使用期限到期后（）個(gè)月。A、3B、4C、5D、6答案：D172.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)險(xiǎn)消除B、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告C、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告答案：D173.監(jiān)督檢查結(jié)果，以及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)約談食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者情況和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A、食品安全信用檔案B、監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表C、檢驗(yàn)結(jié)論D、相關(guān)證據(jù)答案：A174.以下關(guān)于清洗消毒保潔設(shè)施的說(shuō)法，（）是錯(cuò)誤的。A、食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開(kāi)。B、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。C、各類(lèi)水池應(yīng)使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具應(yīng)放置在室外，以便盡快晾干。答案：D175.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等（）。A、研判建議B、否決建議C、分析建議D、整改建議答案：B176.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）等合法主體資格。A、董事資格B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、法人代表D、身份證明答案：B177.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指（）。A、完全蛋白質(zhì)B、利用率高的蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、生物學(xué)價(jià)值比值低的蛋白質(zhì)答案：A178.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)以（）為導(dǎo)向，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程組織開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、監(jiān)督指導(dǎo)下級(jí)地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)工作B、監(jiān)督檢查承檢機(jī)構(gòu)工作能力C、發(fā)布食品安全問(wèn)題D、發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問(wèn)題答案：D179.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，進(jìn)行集體聚餐，需按規(guī)定對(duì)每餐次的易腐食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種的留樣量不少于（）克。A、50B、75C、100D、125答案：D180.下面哪些食品屬于高危易腐食品？（）A、蛋類(lèi)B、肉制品C、乳制品D、以上都是答案：D181.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐區(qū)醒目位置公示（）等信息。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證B、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄D、以上都是答案：D182.以下不屬于食品處理區(qū)的是（）。A、就餐區(qū)B、烹飪區(qū)C、餐用具保潔區(qū)D、餐用具清洗消毒區(qū)答案：A183.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，存放時(shí)間超過(guò)（）h的，應(yīng)按GB31654的相關(guān)要求再加熱或者廢棄。A、1B、2C、3D、4答案：B184.景區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按規(guī)定實(shí)施“（）”，公開(kāi)餐飲食品加工制作過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。A、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶B、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房C、互聯(lián)網(wǎng)+景區(qū)D、互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈答案：A185.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A186.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書(shū)答案：A187.復(fù)檢機(jī)構(gòu)無(wú)正當(dāng)理由拒絕承擔(dān)復(fù)檢任務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)給予警告，無(wú)正當(dāng)理由1年內(nèi)()拒絕承擔(dān)復(fù)檢任務(wù)的，由國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)撤銷(xiāo)其復(fù)檢機(jī)構(gòu)資質(zhì)并向社會(huì)公布。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B188.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，以下說(shuō)法正確的是?()A、只能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失B、只能向生產(chǎn)者要求賠償損失C、既可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可向生產(chǎn)者要求賠償損失D、以上選項(xiàng)都不對(duì)答案：C189.庫(kù)房?jī)?nèi)存放食品和物品時(shí)，距離地面應(yīng)在（）cm以上，距離墻壁宜在（）cm以上。A、5,5B、5,10C、10,5D、10,10答案：D190.督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)確理解和應(yīng)用（）。A、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)D、食品地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B191.消費(fèi)者因網(wǎng)絡(luò)食品安全違法問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)的，由（）食品監(jiān)督管理部門(mén)處理。A、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者所在地B、入網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的飲料賣(mài)家所在地C、飲料生產(chǎn)所在地D、以上均可答案：D192.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的（），如除了基本信息外的擴(kuò)展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息答案：A193.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)受人民政府的（）部門(mén)監(jiān)督管理。A、食品安全委員會(huì)B、食品監(jiān)督行政部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、城市管理行政部門(mén)答案：B194.縣級(jí)以上地方人民政府（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、食品安全責(zé)任人隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A、教育監(jiān)督管理部門(mén)B、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)答案：C195.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D196.公安機(jī)關(guān)對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)或者立案?jìng)刹楹笳J(rèn)為不需要追究()，但依法應(yīng)當(dāng)予以行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出行政拘留的處罰決定;不需要予以行政拘留但依法應(yīng)當(dāng)追究其他()的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件及有關(guān)材料移送同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)。A、刑事責(zé)任，民事責(zé)任B、法律責(zé)任，民事責(zé)任C、法律責(zé)任，行政責(zé)任D、刑事責(zé)任，行政責(zé)任答案：D197.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A198.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C199.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，（）應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。A、申請(qǐng)人B、填報(bào)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員答案：A200.從事加工制作、傳菜等（）的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴口罩，遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。A、前廳服務(wù)工作B、接觸直接入口食品工作C、接觸非直接入口食品工作D、廚房工作答案：B201.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，國(guó)家實(shí)行()舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。A、食品安全監(jiān)督B、食品安全違法行為C、食品犯罪D、以上都不對(duì)答案：B202.餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（），并在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)。A、節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度B、文明用餐制度C、大肆消費(fèi)用餐制度D、多點(diǎn)餐多優(yōu)惠制度答案：A203.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、主體責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任D、第一責(zé)任答案：B204.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后（）小時(shí)。A、2B、4C、12D、24答案：D205.高危易腐食品是指（）或碳水化合物含量較高，常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽答案：A206.食用油中的脂肪酸在貯存過(guò)程中，會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生（），導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。A、化學(xué)變化B、含量下降C、脂肪D、膳食纖維答案：A207.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故特征？（）A、危害性B、原因多樣性C、信息呈現(xiàn)集中性特征D、突發(fā)性答案：C208.大規(guī)?；蛘邽榇罅肯M(fèi)者提供就餐服務(wù)的中央廚房、用餐配送單位、單位食堂等餐飲服務(wù)企業(yè)，屬于靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為（）檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ答案：D209.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（），建立嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（），將食品安全信用狀況與準(zhǔn)入、融資、信貸、征信等相銜接，及時(shí)向社會(huì)公布。A、信用檔案，審核制度B、量化分級(jí)，審核制度C、信用檔案，黑名單制度D、量化分級(jí),黑名單制度答案：C210.在蔬菜和水果中，含有豐富的（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纖維答案：D211.為保證品種多樣，口味豐富或?qū)嶋H需要，可進(jìn)行食物互換，即在滿足發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，將（）的食物進(jìn)行互換。互換時(shí)對(duì)互換的食物份量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以保證營(yíng)養(yǎng)成分和原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分類(lèi)似一致或接近。A、營(yíng)養(yǎng)成分類(lèi)似B、食品份量類(lèi)似C、食品熱量類(lèi)似D、食品品種類(lèi)似答案：A多選題1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD2.以下()情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染。A、涼菜在專間內(nèi)切配裝盤(pán)B、切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C、用配菜的盤(pán)子裝熟食品D、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放答案：BCD3.依據(jù)四川省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法，單位食堂具體類(lèi)別包括（）。A、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂B、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂C、工地食堂D、其他食堂答案：ABCD4.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD5.GB14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》適用于洗滌（）的洗滌劑A、食品B、餐（飲）具C、直接接觸食品的工具、設(shè)備D、食品包裝材料和容器答案：ABCD6.以下（）操作容易造成細(xì)菌性食物中毒。A、未燒熟煮透食品B、未充分再加熱食品C、生熟交叉污染D、食物貯存不當(dāng)答案：ABCD7.餐飲服務(wù)中，除中央廚房和集體用餐配送單位以外的餐飲服務(wù)提供者直接入口易腐食品的（）等操作應(yīng)按規(guī)定在專間或者專用操作區(qū)進(jìn)行。A、清洗B、冷卻C、分裝D、分切答案：BCD8.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位已消毒的餐具、飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐具、飲具集中消毒單位的名稱、地址、聯(lián)系電話、（）等內(nèi)容。A、消毒日期B、使用日期C、保質(zhì)期D、出廠日期答案：AB9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所不應(yīng)選擇對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)，以及（）和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地點(diǎn)。A、有害廢棄物B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)答案：ABCD10.核心控制點(diǎn)核心限值可以通過(guò)如下根據(jù)來(lái)擬定()。A、科技文獻(xiàn)報(bào)道B、法規(guī)性指標(biāo)C、專家建議D、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)答案：ABCD11.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該遵守的規(guī)定包括（）。A、用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B、接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、不得使用食品添加劑。D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得摻假摻雜、以次充好、以假充真。答案：ABD12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者登記的信息包括（）。A、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、入網(wǎng)交易食用農(nóng)產(chǎn)品的個(gè)人的身份證號(hào)碼C、入網(wǎng)交易食用農(nóng)產(chǎn)品的個(gè)人的住址D、入網(wǎng)交易食用農(nóng)產(chǎn)品的個(gè)人的聯(lián)系方式答案：ABCD13.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者制作售賣(mài)餐飲食品時(shí)，必須做到（）。A、具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店B、依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C、按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、必要時(shí)可以超范圍經(jīng)營(yíng)答案：ABC14.以下（）動(dòng)物性食物容易造成食物中毒。A、不新鮮的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)B、淡水魚(yú)魚(yú)膽C、野生河豚D、動(dòng)物甲狀腺答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD16.事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、沒(méi)收違法所得，處10萬(wàn)-50萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD17.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能面臨的處罰有（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處10-15萬(wàn)元罰款或15-30倍罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD18.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)員工答案：ABCD19.餐飲服務(wù)中，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容,宜使用密閉容器貯存。A、名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、使用期限答案：ABCD20.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為時(shí)，被查處的當(dāng)事人應(yīng)配合以下（）工作。A、抽樣檢驗(yàn)食品B、提供當(dāng)事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿C、接受網(wǎng)絡(luò)食品交易場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)檢查D、提供網(wǎng)絡(luò)交易的技術(shù)監(jiān)測(cè)、記錄資料答案：ABCD21.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在自建網(wǎng)站或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁(yè)顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置，公示其（）等信息。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、許可證或者備案證C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)D、法人證明答案：ABC22.以下（）植物性食物容易造成食物中毒。A、毒蘑菇B、四季豆未燒熟煮透C、發(fā)芽土豆D、鮮黃花菜答案：ABCD23.餐飲服務(wù)提供者要配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期（）。A、開(kāi)機(jī)B、清洗C、維護(hù)D、停機(jī)答案：BC24.食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？A、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。B、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)沙石、土壤或者砂土等非硬質(zhì)材料，便于排水C、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪D、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)。答案：AD25.關(guān)于有害生物防控的相關(guān)內(nèi)容,下列說(shuō)法正確的是A、鼓勵(lì)使用無(wú)毒的衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑B、人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門(mén)的縫隙應(yīng)小于6mmC、在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑產(chǎn)品,以防緊急備用D、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。答案：BD26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法答案：ABC27.餐飲單位從超市采購(gòu)豬肉時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的隨貨證明文件包括（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證B、動(dòng)物檢疫合格證明C、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明D、售貨員身份證答案：ABC28.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，（）的結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物侵人和棲息。A、地面B、墻壁C、門(mén)窗D、天花板答案：ABCD29.食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障()食品原料能分開(kāi)清洗。A、冷凍食品B、動(dòng)物性食品C、植物性食品D、水產(chǎn)品答案：BCD30.從食品安全的角度出發(fā)，送餐人員應(yīng)該做到（）。A、保持個(gè)人衛(wèi)生B、使用安全、無(wú)害的配送箱C、配送箱定期清洗消毒D、核對(duì)配送食品答案：ABCD31.餐飲服務(wù)中，發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等，立即采取封存等控制措施，按規(guī)定報(bào)告事故發(fā)生地相關(guān)部門(mén)，配合做好調(diào)查處置工作，并采取防止事態(tài)擴(kuò)大的相關(guān)措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD32.違反《食品安全法》的規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，要受到()處理。A、責(zé)令改正，給予警告B、并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款C、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證答案：ACD33.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的答案：AB34.以下（）不屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。A、烹飪區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、餐用具清洗消毒區(qū)D、備餐區(qū)答案：CD35.餐飲加工用具、容器要明顯區(qū)分，實(shí)施()管理，做到生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。A、色標(biāo)B、分類(lèi)C、定位D、專人答案：ABC36.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交的申請(qǐng)材料包括（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本C、食品經(jīng)營(yíng)許可證副本D、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料答案：ABCD37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD38.餐飲單位的專間包括（）。A、冷食間B、生食間C、裱花間D、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間答案：ABCD39.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD40.食品中常用致病菌涉及（）等A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、痢疾桿菌答案：ABCD41.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車(chē)間潔凈度不夠答案：ABCD42.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，根據(jù)其（）及監(jiān)督檢查等情況，評(píng)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。A、食品類(lèi)別B、業(yè)態(tài)規(guī)模C、風(fēng)險(xiǎn)控制能力D、信用狀況答案：ABCD43.餐飲單位的切配區(qū)指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過(guò)（）等加工制作成為半成品的區(qū)域。A、切割B、稱量C、拼配D、烹飪答案：ABC44.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不可以添加：（）。A、藥品B、任何中藥C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥答案：ABD45.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得（）。A、偽造B、涂改C、出租、出借D、倒賣(mài)、轉(zhuǎn)讓答案：ABCD46.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，可能面臨的處罰有（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處5千-5萬(wàn)元罰款或5-10倍罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD47.餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行（）和（）制度。A、索證索票B、進(jìn)貨查驗(yàn)C、冷鏈D、巡檢答案：AB48.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品可能面臨的處罰有（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處10-15萬(wàn)元罰款或15-30倍罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD49.下列關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)者食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限的描述，正確的是（）。A、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年C、沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年D、沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于六個(gè)月答案：AC50.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，洗手設(shè)施應(yīng)采用（）的材料制成。A、不透水B、不易積垢C、易于清潔D、色彩鮮艷答案：ABC51.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立的制度和方案包括（）。A、從業(yè)人員健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D、食品安全事故處置方案答案：ABCD52.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照（），并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)施分類(lèi)許可。A、門(mén)店位置B、主體業(yè)態(tài)C、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目D、企業(yè)規(guī)模答案：BC53.食品添加劑是為改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。A、食品品質(zhì)B、食品的色、香、味C、防腐、保鮮D、加工工藝答案：ABCD54.洗滌劑在推薦的使用條件下，殘留或遷移到食品中的物質(zhì)水平不應(yīng)造成（）等性質(zhì)的改變，不應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生技術(shù)功能A、食品成分B、食品結(jié)構(gòu)C、食品色香味D、食品包裝答案：ABC55.餐飲服務(wù)中，物料貯存按照（）的原則,使用食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。A、先進(jìn)B、先出C、先用D、生產(chǎn)需要答案：ABC56.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)具備下列（）條件。A、有固定經(jīng)營(yíng)門(mén)店B、廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場(chǎng)所分區(qū)明確C、配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施D、配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施答案：ABCD57.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)通過(guò)政府網(wǎng)站等媒體及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)（）的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案。A、監(jiān)督抽檢結(jié)果B、不合格食品核查處置C、食品召回D、食品經(jīng)營(yíng)者約談詳情答案：AB58.餐飲服務(wù)提供者有（）情形之一的，縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。A、未及時(shí)妥善處理投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)影響的B、未及時(shí)采取有效措施排查、消除食品安全隱患，落實(shí)食品安全責(zé)任的C、配備的食品安全管理人員未履行相應(yīng)義務(wù)的D、發(fā)生食品安全問(wèn)題，可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)蔓延的答案：ABCD59.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，與食品接觸的容器、工具和設(shè)備部件,應(yīng)使用（）的材料制成,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。A、無(wú)毒B、無(wú)味C、耐腐蝕D、不易脫落答案：ABCD60.餐飲企業(yè)、行政企事業(yè)單位食堂等單位對(duì)于餐廚廢棄物的處理，可以（）或（）對(duì)其進(jìn)行處理。A、自建無(wú)害化處理設(shè)施B、由符合要求的城市生活垃圾收集、運(yùn)輸企業(yè)運(yùn)至規(guī)定的城市生活垃圾處理場(chǎng)所處理C、自行運(yùn)輸至垃圾填埋場(chǎng)所D、自行焚燒答案：AB61.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)（）。A、不吸水B、耐高溫C、耐腐蝕D、易美化答案：ABC62.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備（）食品安全管理能力。A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求C、具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核答案：ABCD63.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，落實(shí)（）和（）制度。A、索證索票B、進(jìn)貨查驗(yàn)C、冷鏈D、巡檢答案：AB64.依據(jù)《四川省食品安全條例》，縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，具體體現(xiàn)在（），將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。食品安全工作所需經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)人民政府財(cái)政預(yù)算。A、建立統(tǒng)一的食品安全監(jiān)督管理體制B、健全全過(guò)程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制C、實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制D、完善食品安全工作評(píng)議考核制度答案：ABCD65.下列哪些蔬菜不能食用（）。A、鮮木耳B、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆D、青西紅柿答案：ABCD66.下列哪些是摻假黑木耳的特征()。A、黑灰色B、有白色附著物C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出12-15份重答案：ABC67.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作服D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD68.從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送食品時(shí)，盛放食品的（）應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。A、容器B、餐具C、飲具D、直接接觸食品的包裝材料答案：ABCD69.餐飲服務(wù)提供者使用工業(yè)酒精、醇基液體燃料時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，防止誤飲。如未按規(guī)定著色警示或者未按規(guī)定對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行標(biāo)識(shí)的，將由由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)()。A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證D、進(jìn)行公示答案：ABC70.GB14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》將洗滌劑根據(jù)用途不同分為兩類(lèi)，一類(lèi)是直接用于清洗食品的洗滌劑；另一類(lèi)是用于清洗（）的洗滌劑。A、食品B、餐（飲）具C、直接接觸食品的工具、設(shè)備D、食品包裝材料和容器答案：BCD71.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。A、無(wú)添加B、科學(xué)合理C、安全可靠D、無(wú)殘留答案：BC72.關(guān)于食品查驗(yàn),下列說(shuō)法正確的是A、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)+2°C，冷凍食品表面溫度不宜高于-7°CB、從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件C、采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購(gòu)物或送貨憑證D、采購(gòu)豬肉只需查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明答案：BC73.使用死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制作食品可能面臨的處罰有（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處10-15萬(wàn)元罰款或15-30倍罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD74.用于原料、半成品、成品的（），應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。A、盛放容器B、使用的工具C、使用的用具D、使用的包裝材料答案：ABC75.建筑工地食堂應(yīng)積極落實(shí)食品原料（）制度，不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，減少加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、采購(gòu)索證索票C、冷鏈管理D、實(shí)名供貨答案：AB76.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅱ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、較低風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)；B、散裝食品銷(xiāo)售企業(yè)；C、從事不含高危易腐食品的熱食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)；D、復(fù)配食品添加劑之外的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。答案：ABCD77.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加工制作餐飲食品應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A、制定并實(shí)施原料控制要求B、在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料C、定期維護(hù)食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備D、在任意的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品答案：ABC78.餐飲服務(wù)提供者銷(xiāo)售自制的泡酒，應(yīng)當(dāng)在盛裝容器上標(biāo)注（）等信息。A、酒類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、泡制材料的名稱C、泡制材料的數(shù)量D、泡制日期答案：ABCD79.下列用于食品的（）屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。A、包裝材料B、容器C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備D、洗滌劑、消毒劑答案：ABCD80.在下列（）情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中。A、根據(jù)GB2760,食品配料中允許使用該食品添加劑B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平答案：ABCD81.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)該建立的食品安全相關(guān)制度包括（）。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者審查登記制度B、食品安全自查制度C、食品安全違法行為制止及報(bào)告制度D、食品安全投訴舉報(bào)處理制度答案：ABCD82.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，可能面臨的處罰有（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處5-10萬(wàn)元罰款或10-20倍罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD83.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是：（）。A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC84.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持（）等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。A、垃圾房B、加工操作區(qū)C、就餐區(qū)D、衛(wèi)生間答案：BCD85.就食品安全而言，餐飲單位的一般操作區(qū)包括（）。A、粗加工制作區(qū)B、切配區(qū)C、食品庫(kù)房D、烹飪區(qū)答案：ABC86.對(duì)餐飲服務(wù)提供者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)價(jià)應(yīng)考慮（）情況。A、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)B、從業(yè)人員管理C、原料控制D、加工制作過(guò)程控制答案：ABCD87.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料制作食品，可能面臨的處罰有（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、設(shè)備等物品C、處5-10萬(wàn)元罰款或10-20倍罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD88.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，洗手設(shè)施附近應(yīng)配備（）等。A、洗手用品B、干手設(shè)施C、毛巾D、小蘇打答案：AB89.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員答案：BC90.食品攤販經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)?shù)浇?jīng)營(yíng)所在地的（）部門(mén)進(jìn)行登記，提交相應(yīng)材料。A、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府B、街道辦事處C、食品監(jiān)督行政部門(mén)D、城市管理行政部門(mén)答案：AB91.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┑蕊L(fēng)險(xiǎn)控制措施A、封存不合格食品B、暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、召回已上市銷(xiāo)售的不合格食品答案：ABCD92.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD93.專間和專用操作區(qū)應(yīng)做到以下（）要求。A、專人加工制作B、專用工作衣帽C、專用工具、容器、設(shè)備D、專用冷凍或冷藏設(shè)備答案：ABCD94.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（）工作制度和機(jī)制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月調(diào)度答案：BCD95.集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，可能面臨的處罰有（）。A、責(zé)令改正，給予警告B、處5千-5萬(wàn)元罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷(xiāo)許可證答案：ABCD96.從事餐飲制作的食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)具備（）等條件。A、具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的固定門(mén)店，并與有毒、有害場(chǎng)所和其他污染源保持規(guī)定的距離B、配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，以及存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施C、廚房操作間與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間有效隔離D、具有食品安全管理人員答案：ABCD97.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為Ⅲ檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：（）A、中等風(fēng)險(xiǎn)食品的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)包括糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、豆制品生產(chǎn)企業(yè)等；B、冷凍冷藏食品的銷(xiāo)售企業(yè)；C、從事含高危易腐食品的熱食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售等餐飲