干果知識培訓(xùn)資料

堅(jiān)果知識普及培訓(xùn)1如何認(rèn)識了解堅(jiān)果堅(jiān)果的定義和常見種類堅(jiān)果的產(chǎn)地和分布堅(jiān)果的營養(yǎng)價值如何辨別堅(jiān)果的優(yōu)劣2

堅(jiān)果，通常指的是富含油脂的種子類食物，外皮干燥堅(jiān)硬，故名堅(jiān)果。分為樹堅(jiān)果（核桃、榛子等）和種子堅(jiān)果（花生，松子等）什么是堅(jiān)果3市場常見的五大類堅(jiān)果核桃開心果扁桃仁腰果榛子4堅(jiān)果的產(chǎn)地和分布核桃的主產(chǎn)地在我國的山西、新疆、河北、云南等地，品種不一開心果的主產(chǎn)地在伊朗、美國、地中海國家、中東和我國新疆等地扁桃仁的主產(chǎn)地在美國，以及我國新疆地區(qū)大榛子的主產(chǎn)地在土耳其、意大利、西班牙等地，我國主要產(chǎn)地為東北地區(qū)腰果的主產(chǎn)地亞熱帶的東南亞國家（越南、印尼等），我國主要產(chǎn)地為海南和云南5

蛋白質(zhì)和脂肪不飽和脂肪酸維他命E和多種維生素氨基酸和微量元素堅(jiān)果的營養(yǎng)價值不同的堅(jiān)果含有不同的營養(yǎng)成分，通常富含以下成分：6堅(jiān)果的挑選標(biāo)準(zhǔn)個體外形果仁色澤顆粒飽滿度氣味和口感果殼或仁衣7核桃簡介核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。原產(chǎn)地為歐洲東南以及亞洲西南，我國源于西漢，張騫出使西域被引入，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。8核桃的產(chǎn)地與分布山西：汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿肉質(zhì)細(xì)膩著稱新疆：庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，含油量高，結(jié)果快河北：石門核桃陜西：秦嶺核桃等9核桃的營養(yǎng)價值富含的維生素B和維生素E，健腦抗衰老富含蛋白質(zhì)和脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，有益心血管大量的維生素E和亞麻酸油，潤肌美容10如何挑選核桃個體：個大圓整，殼薄白凈為佳，殼厚褐黃為次等品果仁：果肉飽滿為佳，干癟為次等品仁衣：色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次,仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志仁肉：白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次11扁桃仁簡介美國大杏仁（Amygdaluscomnnis）又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。12扁桃仁的產(chǎn)地與分布美國為扁桃仁的主要產(chǎn)地，美國出產(chǎn)的又稱美國大杏仁，比其他地區(qū)的個體較大我國主要產(chǎn)地為新疆主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲，當(dāng)?shù)胤Q為巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。13扁桃仁的營養(yǎng)價值富含抗氧化成分和維生素E，潤膚美容，延緩衰老，抵抗疾病，抗癌防癌。富含不飽和脂肪酸，可以起到降低血脂，降低心血管病發(fā)病率的功效含有鐵、鈷等18種微量元素。顯著增強(qiáng)身體抵抗力14如何挑選扁桃仁

外觀顏色：表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的果仁外形：顆粒飽滿的，并且“個頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的；相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的氣味口感：聞一聞氣味，或嘗一嘗口感，如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是陳的15開心果簡介阿月渾子（學(xué)名：Pistaciavera）即開心果，也稱為胡榛子、無名子，是一種常見干果，是漆樹科黃連木屬的植物，營養(yǎng)價值很高16開心果的產(chǎn)地與分布原產(chǎn)於伊朗主要分布國家：伊朗、伊拉克、地中海國家、俄羅斯、敘利亞、澳大利亞，新墨西哥和美國加州我國主要為新疆地區(qū)，17開心果的營養(yǎng)價值富含大量維生素E，微量元素以及礦物質(zhì)，顯著抗衰老含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒味甘無毒，溫腎暖脾，對于神經(jīng)衰弱、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢有一定功效。18如何挑選開心果人工漂白的開心果對人體健康有害，這些漂白的果仁通常顏色白凈，果仁也呈白色或者灰白色。不漂白處理的開心果，果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮，而表皮呈黃褐色才是開心果本身自然的顏色，包住果仁的果衣為紫色的最好。19大榛子簡介榛子（Hazelnut

），屬樺木科榛屬植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。20大榛子產(chǎn)地與分布土耳其的栽培面積和產(chǎn)量均占世界第一位意大利占世界總量第二位；西班牙占第三位。在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區(qū)也有廣泛分布我國大部分榛子位于東北地區(qū)21大榛子的營養(yǎng)價值富含人體所需的8種氨基酸，營養(yǎng)全面富含油脂，對體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。維生素E含量高，能有效地預(yù)防血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調(diào)整血壓。22如何挑選大榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75%，榛子仁小且是毛仁，多為半仁，為次等劣質(zhì)品皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，出仁率90-95%，榛子仁大，仁香，此為一般品皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99%，榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為優(yōu)質(zhì)品。皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99%榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為特等品。23腰果簡介腰果是一種腎形堅(jiān)果，又名樹花生、雞腰果、介壽果。常綠喬木；心臟形或腎形果實(shí)，長約25毫米；黃或紅色的陀螺形肉質(zhì)果柄。24腰果產(chǎn)地與分布腰果原產(chǎn)熱帶美洲?，F(xiàn)在越南、尼日利亞、印度尼西亞、巴西是主要生產(chǎn)國。中國的主產(chǎn)地為海南和云南25腰果仁的營養(yǎng)價值

豐富的維生素和微量元素成分，可以軟化血管、防治心血管疾病

含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老

提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。

維生素B1的含量極高有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。26如何挑選腰果外形：成熟腰果呈完整月牙形，顆粒飽滿；不完整，顆粒干癟為次等香味：成熟腰果會散發(fā)出陣陣清香；香味淡或者有潮味的為次等顏色：腰果表面的顏色應(yīng)該為白色；暗黃或灰色的為鮮度不夠表面：表面無蛀蟲、斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠27附件一：核桃產(chǎn)品分級28謝謝！資料來源：林業(yè)部《核桃豐產(chǎn)與堅(jiān)果品質(zhì)》1987年版《福建科技》1987年01期《世界堅(jiān)果產(chǎn)銷概況》《山西果樹》2009年3月24日《扁桃的營養(yǎng)價值及市場開發(fā)前景》