任務(wù)二 整理物品

任務(wù)二

整理物品1.工作臺的整理2.各餐具及服務(wù)用品的認(rèn)識1工作臺的整理1、準(zhǔn)備好餐單和酒水單2、準(zhǔn)備好餐酒具3、準(zhǔn)備好棉織品4、整理工作臺工作臺又稱服務(wù)邊柜，是餐廳服務(wù)必備的設(shè)備，用于置放服務(wù)員在服務(wù)過程中必用或可能用到的各種用具。2準(zhǔn)備好餐單和酒水單

3準(zhǔn)備好餐酒具

4準(zhǔn)備好棉織品5整理工作臺1.墊布巾2.服務(wù)用具分類（頻繁用具明顯位置）3.每次用完放回原位4.隨手關(guān)門6各餐具及服務(wù)用品的認(rèn)識1、常見金屬餐具2、特殊金屬餐具3、常見陶瓷餐具4、常見玻璃器皿5、其他服務(wù)物品7正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。891017樣陶瓷餐具主菜盤開胃品盤甜品盤面包盤湯盤湯盅黃油碟咖啡杯咖啡碟茶杯茶碟布丁盅奶盅蛋盅糖罐（糖盅）調(diào)味料瓶：鹽胡椒辣醬煙灰缸花瓶沙司盤11玻璃器皿12冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯：P12圖1-9白蘭地杯：P13圖1-10香檳酒杯：圖1-11雞尾酒杯：圖1-12啤酒杯：圖1-13利口酒杯雪利酒杯威士忌酒杯果汁杯冰淇淋杯13酒類常識酒類可按色澤分紅酒、白灑和玫瑰色酒；按性質(zhì)可分低度酒和高度酒，無甜味酒、中性酒和甜酒，無汽酒和汽酒吃羹湯時用雪利酒。吃魚和殼鮮時用無甜味白葡萄酒。吃肥膩或濃味的牛羊肉和野餐時，用高度紅葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。吃其他牛羊肉時則用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒。吃禽類肉食時，可用低度紅葡萄酒、中性或無甜味白葡萄酒或者紅玫瑰葡萄酒。吃奶酪時可用紅葡萄酒。甜味的葡萄酒或香檳酒則和布丁一起上席。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。14

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。15其他用品冰桶冰酒桶架冰酒桶酒籃酒架冰夾菜單酒水單