小麥粉水分、影響及解決措施（一）

?麥粉?分、影響及解決措施（?）?麥粉中的?分?低易被疏忽，?粉加?企業(yè)應(yīng)防備這??產(chǎn)盲區(qū)出現(xiàn)。各種檔次的?麥?粉，國(guó)家都有?分規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，?低均有定度。?分若背離標(biāo)準(zhǔn)，?粉就會(huì)出現(xiàn)增減式的量變現(xiàn)象，企業(yè)和消費(fèi)者之間的利益便逆向遷移，即：??若有額外收益，另??必會(huì)付出代價(jià)，遷移隱隱約約，商業(yè)影響就悄然襲來(lái)。1?麥粉?分含量標(biāo)準(zhǔn)?然條件下的?麥粉，和其他物質(zhì)?樣地含有?分，常?“%”表達(dá)它的?低。對(duì)于?麥粉來(lái)說(shuō)，基于質(zhì)量要求和存儲(chǔ)安全，國(guó)家明?規(guī)定了?分含量和浮動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)。就等級(jí)粉??，見(jiàn)表1（GB1355—1986）。表1?麥等級(jí)粉?分含量標(biāo)準(zhǔn)（%）特制?等粉特制?等粉標(biāo)準(zhǔn)粉普通粉13.5±0.513.5±0.513.0±0.513.0±0.5由表1看出，特制級(jí)的合格?分是13.5%，標(biāo)準(zhǔn)粉普通粉的合格?分是13.0%，上下浮動(dòng)范圍為±0.5%，那么，?分跳出標(biāo)準(zhǔn)范圍的?粉，均應(yīng)視為不合格產(chǎn)品。?麥粉的標(biāo)準(zhǔn)?分企業(yè)均熟悉，有時(shí)常因熟悉?疏忽管理。例如原糧?分調(diào)節(jié)不到位：包括吃?量多少和潤(rùn)麥時(shí)間長(zhǎng)短，或者不分粉路長(zhǎng)短施?了同樣?分調(diào)節(jié)?度（忘記了長(zhǎng)粉路蒸發(fā)?分機(jī)會(huì)多，短粉路蒸發(fā)?分機(jī)會(huì)少等原因，其結(jié)果，產(chǎn)品?分就會(huì)或?或低地離開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)。2?分引起的?粉量變?分引起的?粉量變有兩個(gè)??，?是重量?例及重量的增加或減少，?是?物質(zhì)（各物質(zhì)組分?例）的增加或減少，?者是同步發(fā)?量變。2.1重量的量變重量?例及重量增減計(jì)算公式：Ｘ1＝［100／（100－Ｙ2）］（Ｙ2－Ｙ1）（1）Ｘ2＝［100／（100－Ｙ2）］（Ｙ1－Ｙ2）（2）Ｐ2＝［（100－Ｙ1）/（100－Ｙ2）］Ｐ1（3）式（1）、（2）、（3）中，Ｘ1—重量實(shí)際增加百分?jǐn)?shù)（%）；Ｘ2—重量實(shí)際減少百分?jǐn)?shù)（%）；Ｙ1—?粉標(biāo)準(zhǔn)?分百分?jǐn)?shù)（%）；Ｙ2—?粉實(shí)際?分百分?jǐn)?shù)（%）；Ｐ1—標(biāo)準(zhǔn)?分下的?粉重量；Ｐ2—?分變化后的?粉重量；以特制粉的國(guó)標(biāo)?分為準(zhǔn)，低?分的使得重量百分?及重量減少，??分的使得重量百分?及重量增加。這也意味著?以特制粉的國(guó)標(biāo)?分為準(zhǔn)，低?分的使得重量百分?及重量減少，??分的使得重量百分?及重量增加。這也意味著?分不合格的產(chǎn)品，?分低者企業(yè)虧損，?分?者百姓吃虧。2.2?物質(zhì)的量變?物質(zhì)各組分增減計(jì)算公式：ξＸ＝ωＹ／ωｂ＝（100%－ωＸ）／（100%－ωａ）（4）（4）式中：ξＸ—任意?分下含?率（各物質(zhì)組分）變化系數(shù)；ωａ—國(guó)標(biāo)含?率（%）；ωｂ—與ωａ相對(duì)應(yīng)的含?率（%）；ωＸ—任意含?率（%）；ωＹ—與ωＸ相對(duì)應(yīng)的含?率（%）；特制粉?分?于13.5%，?物質(zhì)各組分的?例在下降；特制粉?分低于13.5%，?物質(zhì)各組分的?例在上升。這就意味著，??分?粉的物質(zhì)各組分被稀釋，低?分?粉的各物質(zhì)組分被濃縮，各物質(zhì)組分與標(biāo)準(zhǔn)?分下的含量全部背離。3?麥粉?分變化的影響?麥粉因?分?低引起的量變，粗想僅是微害，細(xì)究就是危害了。例如，15%?分特制粉的重量，僅是13.5%?分特制粉的1.017倍?？紤]到?分±0.5%的誤差因素，重量增加（1.017－1.006）＝0.011倍，消費(fèi)者每百公?僅吃虧了1.1㎏，商業(yè)危害似是不?掛齒。若拿某省全年年1582.1萬(wàn)t特制粉計(jì)算，且?分都在15%的話，百姓吃虧的數(shù)字就驚?了：將是17.4萬(wàn)t（這不是普遍現(xiàn)象，只是放?舉例推算），商業(yè)的“微害”?疑變成了“危害”。?例如，12.5%?分特制粉的重量，僅是13.5%?分特制粉重量的0.988倍。同樣考慮?分±0.5%誤差因素，重量減少（0.994－0.988）＝0.006倍，企業(yè)每百公?產(chǎn)品虧損0.6㎏，好像也不是?事。若拿400t/d產(chǎn)量的企業(yè)來(lái)算賬：?虧產(chǎn)2.4t,年虧產(chǎn)600t，糧?資源流失不?！可見(jiàn)，?分?于國(guó)標(biāo)，消費(fèi)者受害；?分低于國(guó)標(biāo)，企業(yè)受損。?者的潛伏影響是不可輕視的。?般來(lái)講，?粉?分低于國(guó)標(biāo)的可能性少些，這是因?yàn)椋?麥制粉前都要進(jìn)??粉調(diào)節(jié)，原料潤(rùn)?必然帶動(dòng)產(chǎn)品?分升?。只有?分調(diào)節(jié)不到位（施?量不?或潤(rùn)?時(shí)間不夠）的時(shí)候，產(chǎn)品?分會(huì)向儲(chǔ)藏?分（12.5%）靠攏，這時(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量肯定不佳（麩?細(xì)碎導(dǎo)致）。相?較，?粉?分?于國(guó)標(biāo)的可能性就?（特別是中?型粉?）。原因有四：（1）由于標(biāo)準(zhǔn)粉與特制粉?分標(biāo)準(zhǔn)不?樣，粉路長(zhǎng)短的?分蒸發(fā)條件不?樣，在不?樣中若有不慎，容易出現(xiàn)失誤?為。（2）??分調(diào)節(jié)能使麩?完整，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，會(huì)?意間“顧此失彼”，使制粉過(guò)程完成不了多余?分的消耗蒸發(fā)。（3）?粉??分調(diào)節(jié)仍有少部分是憑經(jīng)驗(yàn)、靠流程，?為的環(huán)節(jié)檢測(cè)、控制??，失誤也就必在其中（4）檢測(cè)?段及連續(xù)化、?動(dòng)化、智能化設(shè)備如果