評(píng)茶員理論考試備考沖刺題庫(kù)250題（含答案）

（新版）評(píng)茶員理論考試備考沖刺題庫(kù)250題（含答案）一、單選題.優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖茶香氣（）。栗香尚持久尚清香炒栗香嫩香持久答案：D.下列（）屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。熱爰本職、精業(yè)勤業(yè)忠于職守、A、+2+3-1答案：A.以下0不屬于茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣加工標(biāo)準(zhǔn)樣精茶標(biāo)準(zhǔn)樣貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C.條索指外形的形態(tài)和0。彎曲度輕重緊結(jié)度D、潤(rùn)澤度答案：C.()是指未經(jīng)壓制成型，保持了茶葉條索的自然形狀，而且條索互不粘結(jié)的六堡茶。普洱茶六堡茶毛茶六堡茶散茶六堡茶緊壓茶答案：C.緊壓茶滋味品質(zhì)因子評(píng)分系數(shù)為()。20%10%35%30%答案：C.粉茶的外形審評(píng)()。答案：A.按照國(guó)標(biāo)《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T23776-2018)規(guī)定，綠茶精制茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)開湯按照（）茶、（）沸水沖泡（）的方式進(jìn)行操作。3.0g150mL4min3.0g150mL5min4.0g200mL4minDs5.0g250mL5min答案：A30.（）按照品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。普洱茶普洱茶（熟茶）散茶普洱茶（生茶）緊壓茶普洱茶（熟茶）緊壓茶答案：B31.香氣的（）不但反映在香氣的濃淡，還表明持久耐嗅和耐泡。A鮮靈度濃度純度持久度答案：B.烏龍茶蓋碗審評(píng)法，用茶量為（）。3g4g5gD、7g答案：C.（）以茶葉或茶鮮葉為原料，經(jīng)水提（或采用茶鮮葉榨汁）、過濾、濃縮、干燥制成的，可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑、食品加工助劑以及適量食品輔料（如麥芽糊精）的固態(tài)速溶茶產(chǎn)品。茶飲料袋泡茶速速溶茶粉茶答案：c?優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)炒青綠茶的外形要求0。色澤黃潤(rùn)緊實(shí)緊細(xì)、顯鋒苗肥嫩答案：C.()是武夷山原始的有性系群體茶樹品種，采摘自菜茶或其他品種O肉桂名叢大紅袍奇種答案：D.()滋味醇厚甘潤(rùn)、回韻無窮、帶明顯焙火韻味。地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：c51.不同時(shí)間的（）由于受到外界環(huán)境的影響，品質(zhì)變化差異較大,湯色會(huì)由黃綠逐漸變?yōu)槌赛S或橙紅色，清香不明顯，略顯花香或甜香，滋味醇和，葉底泛紅。普洱茶普洱茶（熟茶）散茶普洱茶（生茶）緊壓茶普洱茶（熟茶）緊壓茶答案：C52?優(yōu)質(zhì)的松針形綠茶滋味（）。鮮醇甘爽醇和回甘、有青味鮮濃甜醇答案：A53.以下符合君山銀針的感官品質(zhì)特征的是()。條索緊細(xì)條索粗壯針形、芽頭飽滿顆粒緊實(shí)答案：C湘尖茯磚黑磚花卷茶答案：C.()香氣濃長(zhǎng)，品種特征明顯，似香槐香，顯幽長(zhǎng)。鐵觀音毛蟹永春佛手黃金桂答案：c.蓋碗審評(píng)烏龍茶，采用0用茶量。3g4g5g7g答案：C.口麥號(hào)“3505”代表0珠茶。A特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A.()外形壯實(shí)沉重，梗鮮亮、較細(xì)瘦，如“竹子節(jié)”，色澤鮮潤(rùn)如“香蕉色”黃金桂毛蟹本山永春佛手答案：C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《桂花茶》(GH/T1117-2015)規(guī)定，()是指以綠茶、紅茶、烏龍茶為原料，經(jīng)原料整形、鮮花窖制、干燥等工藝制作而成。茉莉花茶玫瑰花茶桂花茶珠蘭花茶答案：C.以下茶樹品種0不適于制作白毫銀針。福鼎大白茶福鼎大毫茶政和大白茶D、安吉白茶答案：D81.以下鮮花中不屬于體質(zhì)花的是0。A、桂花D、干燥答案：B89?下列黑茶產(chǎn)品中，（）產(chǎn)自四川?？荡u答案：C90.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。ǎ┘?。A、B、答案：C91?0的品質(zhì)特征為外形條索粗壯，長(zhǎng)整不碎，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，香氣純正，滋味濃醇尚青澀，葉底黃褐稍紅、較嫩勻。A、普洱茶B、六堡茶毛茶C、六堡茶散茶D、六堡茶緊壓茶愛崗敬業(yè)熱愛專業(yè)、忠于職守顧全大局、忠于職守答案：B3.審評(píng)用水需符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838-2002B、GB5749-2006C、GB/T8303-2013D、GB2763-2019答案：B細(xì)嫩烏綠細(xì)嫩翠綠肥嫩翠綠答案：B92.黃茶滋味“醇厚甘爽”給分（）。C、蒸青綠茶D、曬青綠茶答案：C131.普通金尖茶要求滋味（）。濃醇純和醇厚濃厚答案：B132,優(yōu)質(zhì)珠茶的滋味要求（）。鮮醇醇和醇爽濃厚答案：D133?以下（）是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。萎凋干燥悶黃揉捻答案：C134.（）特征可作為識(shí)別水仙烏龍茶的主要依據(jù)。C、金花白茶D、新工藝白茶答案：D138■袋泡茶的葉底“掉線或有破損?評(píng)為0。A、甲級(jí)B、乙級(jí)C、丙級(jí)D、特級(jí)答案：c.外形葉態(tài)尚卷、毫尖尚顯，湯色尚橙黃，香氣鮮純、有嫩香,滋味醇厚尚爽，葉底稍有芽尖，描述的是0貢眉。A特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B.()的外形肥嫩,顯金毫;香氣高，湯色紅艷帶金圈，滋味濃厚刺激性強(qiáng)。A、祁紅B、滇紅C、宜紅D、寧紅■青磚茶的最外一層稱()。二面灑面里茶包心答案：B142.()具有色綠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)特點(diǎn)。龍井茶碧螺春黃山毛峰竹葉青答案：A143?以下()是白茶制作的工藝流程。萎凋T殺青T操捻T干燥萎凋T干燥萎凋T揉捻T干燥萎凋T揉捻T發(fā)酵T干燥答案：B144.評(píng)茶期間應(yīng)控制噪聲不超過（）dBo2030C、50D、80答案：C145.“扭曲”可以用于描述0。鐵觀音單叢閩北烏龍高山烏龍答案：C.花茶香氣評(píng)語為“較鮮靈，較濃郁，較純正，尚持久”，應(yīng)給予A、甲級(jí)B、乙級(jí)C、丙級(jí)D、丁級(jí)答案：B■優(yōu)質(zhì)的龍井茶外形要求()0A扁平光滑，挺直尖削B、扁平C、扁直D、扁平,有寬扁條答案：A148.()是烏龍茶滋味甲檔的要求。A、濃厚甘醇或醇厚滑爽濃醇較爽，尚醇厚滑爽濃尚醇，略有粗糙感濃醇爽口，尚醇厚答案：A149?用于壓制青磚茶的原料是()。烘青老青茶蒸青炒青答案：B150.閩紅工夫不包括（）。白琳工夫坦洋工夫政和工夫?qū)幖t工夫答案：D判斷題.高檔桂花紅茶條索細(xì)緊、勻齊，色澤烏潤(rùn);香氣清香持久，滋味醇厚甜香，湯色橙紅明亮，葉底細(xì)嫩、紅勻明亮。（）正確錯(cuò)誤2■米磚茶要求磚面平整、棱角分明、厚薄一致、圖案清晰，磚內(nèi)無八、、^^^、I—I主-^月每寺售國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.可配制不同濃度的茉莉、薄荷、檸檬等芳香物溶液，訓(xùn)練嗅覺的靈敏度。（）正確錯(cuò)誤答案：A4?袋泡茶香氣以純正、高爽為佳。（）正確錯(cuò)誤答案：A5.對(duì)于分里面茶的黑磚、花磚及茯磚，其外形審評(píng)勻整度、松緊度及灑面狀況。（）正確錯(cuò)誤答案：B6.香氣高低可以從濃、鮮、清、純、平、粗等幾個(gè)方面來區(qū)別。（）正確錯(cuò)誤紅茶的加工工藝流程為:殺青T揉捻T發(fā)酵T干燥。（）正確錯(cuò)誤答案：B8.松針形綠茶的湯色以黃綠明亮為好。（）正確錯(cuò)誤答案：B9.根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》（DB45/T1114-2014），按照其品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)至四級(jí)共5個(gè)等級(jí)。（）正確錯(cuò)誤答案：A.四川西路邊茶主要產(chǎn)品有茯磚茶和方包茶。（）正確錯(cuò)誤答案：A.茶葉中的游離氨基酸大多具有鮮味。（）正確錯(cuò)誤答案：A答案：D.具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品是（）。正山小種煙小種工夫紅茶紅碎茶答案：A.（）外形細(xì)沙粒狀，較重實(shí)，較勻凈，色尚潤(rùn)。葉茶碎茶片茶末茶答案：D.眉茶是以（）綠茶為原料，經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、車色、拼配等精制工序制成的符合一定規(guī)格要求的成品茶。A、烘青12.芽形綠茶的滋味類型有鮮醇型、醇厚型、甜醇型。（）正確錯(cuò)誤答案：B13.白茶萎凋過程失水太慢，總歷時(shí)太長(zhǎng)，理化變化過度，色澤變綠o0正確錯(cuò)誤答案：B.普通龍井茶葉底芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。（）正確錯(cuò)誤答案：B.工夫紅茶的外形特征為顆粒緊實(shí)圓結(jié)。（）正確錯(cuò)誤答案：B.評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度宜保持在3（rc以上。oA、正確B、錯(cuò)誤答案：B.優(yōu)質(zhì)閩北烏龍茶香氣濃郁、持久或清幽、細(xì)長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.康磚茶分為特制康磚和普通康磚。（）正確錯(cuò)誤答案：A19.松針形綠茶的外形以緊結(jié)肥壯、挺直為佳。（）正確錯(cuò)誤答案：B.紅碎茶湯色以紅艷明亮、金圈大而亮為好。（）正確錯(cuò)誤答案：A.烘青綠茶是指經(jīng)過殺青、揉捻，采用炒干方式干燥加工制成的綠茶。（）正確錯(cuò)誤答案：B22.評(píng)茶時(shí)，要求水溫必須是沸滾適度的開水（100℃）0（）正確錯(cuò)誤答案：A23.嶺頭單叢茶有獨(dú)特的微花濃蜜香味（稱為“蜜韻”）0（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.正山小種滋味醇厚回甘、顯高山韻、似桂圓湯味明顯。（）正確錯(cuò)誤答案：A.稱樣時(shí)，取樣多少最終都不會(huì)影響審評(píng)結(jié)果。（）正確錯(cuò)誤答案：B.黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)為“黃湯綠葉”。（）正確錯(cuò)誤答案：B.黃茶的工藝近似綠茶，品質(zhì)與綠茶一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.紅碎茶的外形主要審評(píng)勻齊度、色澤、凈度。（）正確錯(cuò)誤答案：A.評(píng)茶工作時(shí)吸煙、喝酒不會(huì)干擾評(píng)茶的準(zhǔn)確性。（）正確錯(cuò)誤答案：B.花茶窖制的原理是利用茶葉吸香和鮮花吐香的兩大特性。（）正確錯(cuò)誤答案：A.包種茶發(fā)酵較重，香氣具有焙火香。（）正確錯(cuò)誤答案：B.香氣審評(píng)其鮮純、濃度、類型、持久性。（）正確錯(cuò)誤答案：B.冷溶型固態(tài)速溶茶審評(píng)，稱取樣品0.50g,置于250mL燒杯或透明玻璃杯中，用150mL水溫為25±5。。的純凈水沖泡。（）正確錯(cuò)誤答案：A.六安瓜片外形扁平壯實(shí)，兩葉抱一芽，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗。（）正確錯(cuò)誤答案：B.芽形綠茶的湯色常用嫩綠明亮來描述。（）正確錯(cuò)誤答案：A.白牡丹采摘嫩度為單芽、一芽一葉、一芽二葉。（）正確錯(cuò)誤答案：B.雨茶設(shè)雨茶一級(jí)、雨茶二級(jí)、雨茶三級(jí)，共分為三級(jí)。（）正確錯(cuò)誤答案：B.黃綠是指以綠為主，綠中帶黃。（）正確錯(cuò)誤答案：A.花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁,不忌顯綠茶的生青與澀味。()正確錯(cuò)誤答案：B.單叢茶滋味以鮮爽回甘、有鮮明的花香味和特殊韻味為佳。()正確錯(cuò)誤答案：A.優(yōu)質(zhì)粉茶外形嫩度好，細(xì)、勻、凈，色鮮活。()正確錯(cuò)誤答案：A42?企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）正確錯(cuò)誤答案：A43.黃山毛峰茶的香氣以炒栗香持久為上品。（）正確錯(cuò)誤答案：B44?“雀舌”是指細(xì)嫩芽頭略扁、形似小鳥舌頭。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.出口茶號(hào)“3505叫弋表特級(jí)珠茶。（）正確錯(cuò)誤答案：A.當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)在5人以上時(shí)，可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，其余的分?jǐn)?shù)相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)即為該茶樣審評(píng)的最終得分。0A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶通用技術(shù)要求》（DB43/T568-2010）規(guī)定，安化黑茶包括湘尖茶、茯磚茶、黑磚茶、花磚茶及千兩茶，俗稱“三尖、三磚、一花卷”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.陳年白毫銀針具有“毫香蜜韻”的品質(zhì)特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤B、長(zhǎng)妙青C、圓炒青D、扁炒青答案：B.優(yōu)質(zhì)的蒸青綠茶的香氣具備0?；ㄏ銤庥羟逑銕ШＴ鍤獍謇跸闾鹣愦鸢福築.黃山毛峰茶的加工工藝不包括0。A攤放C、做形D、炒干答案：D1。,外觀緊結(jié)成半球形的烏龍茶是0。答案：A.碧螺春茶葉底肥嫩成朵、明亮、勻齊。（）正確錯(cuò)誤答案：B.白毫銀針香氣以甜香、清鮮為佳。（）正確錯(cuò)誤答案：B■茸毛含量高時(shí)，碧螺春茶湯色常毫渾，屬品質(zhì)問題。（）正確錯(cuò)誤答案：B52■速溶茶產(chǎn)品具有該茶類應(yīng)有的外形特征、色澤、香氣和滋味，無結(jié)塊、酸敗及其他異常。（）正確錯(cuò)誤答案：A.武陽春雨茶的外形有針形、卷曲形和扁形。（）正確錯(cuò)誤答案：A.粉茶產(chǎn)品按原料的不同，分為綠茶粉、紅茶粉、黃茶粉、白茶粉、烏龍茶粉、黑茶粉等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.扁炒青滋味以鮮醇、濃醇為佳，以平和、稍粗淡、粗淡等為次。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.臺(tái)灣高山烏龍茶具有特殊的“高山韻”。（）正確錯(cuò)誤答案：A.低檔壽眉葉底葉張粗雜、紅張多、破張多。（）正確錯(cuò)誤答案：A.當(dāng)身體疲倦或營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，就會(huì)引起嗅覺功能下降。（）正確錯(cuò)誤答案：A.脫檔指三段茶比例不當(dāng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.閩北烏龍干茶色澤油潤(rùn)帶砂綠蜜黃（鰭皮色）。（）正確錯(cuò)誤答案：B.閩南色種是閩南主要的出口茶之一，由本山、黃金桂、毛蟹、梅占等多個(gè)烏龍茶品拼配而成。（）正確錯(cuò)誤答案：A.陳香型鐵觀音必須存放5年以上。（）正確錯(cuò)誤答案：A.音韻是烏龍茶所特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)。（）正確錯(cuò)誤答案：B.“濃厚”是指滋味濃而不澀、濃醇適口、回味清甘。（）正確錯(cuò)誤答案：A.安吉白茶屬于白茶產(chǎn)品。（）正確錯(cuò)誤答案：B.鐵觀音既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱。（）正確錯(cuò)誤答案：A.審評(píng)毛茶與烏龍茶葉底采用白色搪瓷葉底盤，并要加入適量清水正確錯(cuò)誤答案：A.湖北老青磚和四川茯磚茶等采用毛茶干坯渥堆變色。（）正確錯(cuò)誤答案：A.高檔茉莉炒青（含半烘炒）條索緊結(jié)、勻整、平伏，色澤黃綠油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈、濃郁持久，滋味鮮濃醇厚，湯色淺黃或黃明亮，葉底細(xì)嫩或肥嫩。（）正確錯(cuò)誤答案：A.“古銅色”是正山小種葉底常見色澤特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.審評(píng)滋味，用茶匙取適量茶湯于口內(nèi)，茶湯量可隨意。（）正確錯(cuò)誤答案：B.大葉種烘青綠茶色澤以黃綠潤(rùn)、白毫顯露為佳。（）正確錯(cuò)誤答案：B.黃茶悶黃過度會(huì)造成葉底黃暗。（）正確錯(cuò)誤答案：A74.白茶萎凋時(shí)間不足或速度偏快容易導(dǎo)致滋味酵味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，“相當(dāng)”說明品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣水平一致。（）正確錯(cuò)誤答案：A.武夷巖茶首重“巖韻”,亦指“巖骨花香。（）正確錯(cuò)誤答案：A.白葉1號(hào)鮮葉幼嫩的葉綠素、氨基酸含量均較高。（）正確錯(cuò)誤答案：B.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黑茶第4部分:六堡茶》（GB/T32719-4-2016）,六堡茶（散茶）按照其品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為一級(jí)至六級(jí)共6個(gè)等級(jí)。（）正確錯(cuò)誤答案：B.綢緞面是指葉肥厚有綢緞花紋，手摸柔滑有韌性。（）正確錯(cuò)誤答案：A.白毫銀針滋味“毫味顯”優(yōu)于“毫味足”。（）正確錯(cuò)誤答案：B.玫瑰紅茶生產(chǎn)較多，具有外形條索較細(xì)緊、有鋒苗，不可見干玫瑰花瓣。（）正確錯(cuò)誤答案：B82.口麥號(hào)“9389”代表貢熙二級(jí)。（）正確錯(cuò)誤答案：B83.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008），外形條索尚緊結(jié)，色澤褐潤(rùn)尚顯毫;湯色紅濃明亮，香氣陳香濃純，滋味醇厚回甘，葉底紅褐尚嫩，則為普洱茶（熟茶）散茶三級(jí)。（）正確錯(cuò)誤答案：A84.青磚茶外形要求磚面光滑，棱角整齊，緊結(jié)平整，色澤青褐，壓印紋理清晰，磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉等霉菌。（）A正確B、錯(cuò)誤A、文山包種茶白毫烏龍大紅袍高山烏龍茶答案：D11?優(yōu)質(zhì)的安吉白茶香氣要求0。A、高爽鮮嫩清高炒栗香答案：B12.黃茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）。30%25%20%15%答案：B答案：A85.白牡丹滋味以清甜醇爽、毫味顯為佳。（）正確B、錯(cuò)誤答案：A.樣品罐、樣品袋上須有標(biāo)簽，簡(jiǎn)要注明樣品名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、批次、取樣基數(shù)、產(chǎn)地、樣品數(shù)量、取樣地點(diǎn)、取樣日期和取樣者的姓名等。0A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.優(yōu)質(zhì)的貢眉香氣鮮嫩、有毫香。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.曬青綠茶是指鮮葉用鍋炒高溫殺青，經(jīng)揉捻、日曬方式干燥，并經(jīng)篩分整理、拼配等工藝制成的綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.緊壓白茶外形勻稱端正，壓制松緊適度，不起層脫面。0A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.詔安八仙茶外形條索形，緊結(jié)、壯實(shí)，色澤青褐帶蜜黃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.普洱茶（熟茶）緊壓茶因原料不同，主要由5種加工工藝流程。（）A、正確錯(cuò)誤答案：B.“清香”只適用于綠茶，不適用于烏龍茶、白茶、紅茶等。（）正確錯(cuò)誤答案：B.蒸青綠茶滋味以平和、稍粗淡、粗淡等為次。（）正確錯(cuò)誤答案：A.高級(jí)珠茶湯色嫩綠鮮明、黃綠明亮。（）正確錯(cuò)誤答案：A.大葉種工夫紅茶選用的原料為大葉種，主要有鳳慶大葉種、售力