食物中毒應急救護知識課件

食物中毒應急救護知識食物中毒應急救護知識1優(yōu)選食物中毒應急救護知識優(yōu)選食物中毒應急救護知識2

食物中毒概念：

是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發(fā)病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒分類:

一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）化學性、有毒動植物中毒。

食物中毒應急救護知識課件3（1）、2009年10月17日上海一熟食店發(fā)生食物中毒26人，1人死亡。

（2）、2011年4月21日，北京一歲女童吃路邊炸雞中毒身亡

（3）、2011年4月22日上午7時左右，陜西省榆林市魚河鎮(zhèn)中心小學251名學生在喝完學校提供的蒙牛學生專用奶后，出現身體不適，被送往醫(yī)院治療，其中16人出現惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。

（4）、揚州一男子在5月2日在揚州舜天大酒店設喜宴款待親戚朋友，10個人出現嘔吐發(fā)冷。3日晚上，在這家酒店舉辦婚宴的李先生，同樣有親朋出現上吐下瀉、渾身發(fā)冷癥狀，100多人入院治療。

（5）、上海染色饅頭。

（6）、雙匯瘦肉精事件。食物中毒事故案例（1）、2009年10月17日上海一熟食店發(fā)生食物中毒26人4

毒鼠強中毒：毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現中毒癥狀。輕度中毒表現頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

化學性食物中毒化學性食物5

硝酸鹽中毒：

俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發(fā)病急，中毒表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等?；瘜W性食物中毒化學性食物中毒61.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。2.不隨便使用來源不明的食品或容器。3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。4.水果宜洗凈后削皮食用。5.手接觸化學物后要徹底洗手。6.加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。8.食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，防止壞人投毒。預防措施：1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、7

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。有毒動植物中毒有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹82.生豆?jié){中毒生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。進食后0.5-1小時出現癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。2.生豆?jié){中毒93.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。3.發(fā)芽馬鈴薯中毒104.河豚魚中毒河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。誤食后10分鐘至3小時出現癥狀。主要表現為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。4.河豚魚中毒115.毒蕈（有毒蘑菇）中毒我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。一般在誤食后0.5-6小時出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。預防措施：加強宣教，防止誤食。5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒12溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?。蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）化學性、有毒動植物中毒。一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。加強宣傳教育，防止誤食。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。6.蓖麻籽中毒蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12?？蓪е聡乐刂卸净蛩劳觥Ｊ秤帽吐樽训闹卸景Y狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2－3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死137.馬桑果馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。誤食后0.5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發(fā)性抽搐。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引起中毒。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。7.馬桑果14食物中毒急救措施食物中毒急救一旦發(fā)現食物中毒，應立即向所在地方衛(wèi)生行政部門報告，并盡快送病重者到醫(yī)院救治。常見的現場急救和消毒措施如下：食物中毒急救措施食物中毒急救一旦發(fā)現食物中毒，應立即向所在地15食物中毒急救措施盡快催吐解毒護胃昏迷者不宜催吐就地封存消毒

1.用筷子或手指輕碰患者咽壁，促使嘔吐。

3.用鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫開水沖服。2.如果毒物太稠，可取食鹽20克，加冷開水200毫升讓患者喝下，多喝幾次即可嘔吐。4.肉類食物中毒，則可服用十滴水促使嘔吐。食物中毒急救措施盡快催吐解毒護胃昏迷者不宜催吐就地封存消毒16食物中毒急救措施藥物導瀉解毒護胃

食物中毒中間超過2小時，精神較好者則可服用大黃30克，一次煎服；老年體質較好者，可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服。昏迷者不宜催吐就地封存消毒食物中毒急救措施藥物導瀉解毒護胃食物中毒中間超過2小時，精17食物中毒急救措施

1.取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。

3.可口服牛奶和生雞蛋清，以保護胃黏膜，減少毒物刺激，阻止毒物吸收，并有中和解毒作用。

2.可用紫薯30克，生甘草10克一次煎服。盡快催吐解毒護胃昏迷者不宜催吐就地封存消毒食物中毒急救措施1.取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后18食物中毒急救措施

1.對昏迷者不宜催吐。

3.因為在昏迷狀態(tài)下，催吐可使殘留于胃內的毒物堵塞氣管，引起呼吸困難，甚至窒息。

2.如果中毒者已發(fā)生昏迷，則禁止對其催吐。盡快催吐解毒護胃昏迷者不宜催吐就地封存消毒食物中毒急救措施1.對昏迷者不宜催吐。3.因為在昏迷狀態(tài)19身體健康，學習進步！身體健康，學習進步！食物中毒應急救護知識食物中毒應急救護知識21優(yōu)選食物中毒應急救護知識優(yōu)選食物中毒應急救護知識22

食物中毒概念：

是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發(fā)病，病情嚴重者可以致命。

食物中毒分類:

一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）化學性、有毒動植物中毒。

食物中毒應急救護知識課件23（1）、2009年10月17日上海一熟食店發(fā)生食物中毒26人，1人死亡。

（2）、2011年4月21日，北京一歲女童吃路邊炸雞中毒身亡

（3）、2011年4月22日上午7時左右，陜西省榆林市魚河鎮(zhèn)中心小學251名學生在喝完學校提供的蒙牛學生專用奶后，出現身體不適，被送往醫(yī)院治療，其中16人出現惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。

（4）、揚州一男子在5月2日在揚州舜天大酒店設喜宴款待親戚朋友，10個人出現嘔吐發(fā)冷。3日晚上，在這家酒店舉辦婚宴的李先生，同樣有親朋出現上吐下瀉、渾身發(fā)冷癥狀，100多人入院治療。

（5）、上海染色饅頭。

（6）、雙匯瘦肉精事件。食物中毒事故案例（1）、2009年10月17日上海一熟食店發(fā)生食物中毒26人24

毒鼠強中毒：毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現中毒癥狀。輕度中毒表現頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

化學性食物中毒化學性食物25

硝酸鹽中毒：

俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發(fā)病急，中毒表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等?；瘜W性食物中毒化學性食物中毒261.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。2.不隨便使用來源不明的食品或容器。3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。4.水果宜洗凈后削皮食用。5.手接觸化學物后要徹底洗手。6.加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。8.食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，防止壞人投毒。預防措施：1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、27

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。有毒動植物中毒有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹282.生豆?jié){中毒生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。進食后0.5-1小時出現癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。2.生豆?jié){中毒293.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。3.發(fā)芽馬鈴薯中毒304.河豚魚中毒河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。誤食后10分鐘至3小時出現癥狀。主要表現為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。4.河豚魚中毒315.毒蕈（有毒蘑菇）中毒我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。一般在誤食后0.5-6小時出現癥狀。胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。預防措施：加強宣教，防止誤食。5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒32溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復。蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）化學性、有毒動植物中毒。一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。神經精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。一般在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。加強宣傳教育，防止誤食。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。6.蓖麻籽中毒蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12?？蓪е聡乐刂卸净蛩劳?。食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2－3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。溶血型中毒發(fā)病3-4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死337.馬桑果馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。誤食后0.5-3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?。嚴重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發(fā)性抽搐。嚴重者可于多次反復發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑椹，所以常被當作桑椹而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因采食而引