食品衛(wèi)生安全管理制度(15篇)

食品衛(wèi)生安全管理制度(15篇)食品衛(wèi)生安全管理制度1

嚴格把好六個“關”:

1、把好進貨關。做到不貪廉價,確保食品的新奇;有食品的質檢書,以備查。

2、把好貯存關。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規(guī)范操作挨次。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要仔細,時光要充沛,并準時放進保潔櫥柜。

5、把好健康關。要求工作人員工作時光內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要歇息。

6、把好養(yǎng)分關。細心考慮每周菜譜,做到養(yǎng)分合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。

食品衛(wèi)生安全管理制度2

為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。按照有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

1.小學全部食品必需從正值渠道購進，并且所要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產品，流入小學食堂，小學常常檢查，發(fā)覺問題，立刻處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內外環(huán)境干凈，設備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報小學，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

4.小學若發(fā)生中毒大事，各班應立刻向小學報告（五分鐘內），以便小學實行應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重事件故的，班主任負主要責任。

5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視同學的防疫工作，樂觀協(xié)作衛(wèi)生部門的預防接種工作，確保同學在自愿基礎上接種，并將此項工作納入年級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.小學天天必需催促同學宿舍對同學開水的供給，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和擴散。

食品衛(wèi)生安全管理制度3

1、小學要建立完美的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校園發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、小學食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境干凈，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門舉行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必需使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應該有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異樣，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、小學食品設備布局和工藝流程應該合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應該干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲藏食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要采取食品選購索證制度和24小時留樣制。

食品衛(wèi)生安全管理制度4

一、食品衛(wèi)生安全管理工作目標

1、食物中毒事故為零。

2、食物中毒隱患為零。

二、食品衛(wèi)生安全管理工作要求

1、仔細貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負有領導責任。

2、仔細落實上級領導機關和有關部門部署的各項食品衛(wèi)生安全工作任務,結合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內容,制定切實可行的保證措施。

3、項目經理部必需堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、節(jié)假日和時節(jié)性安全宣揚教導工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全學問的教導培訓及各種規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。

4、定期對本單位的食品衛(wèi)生設施設備舉行檢查,把安全檢查的重點放在隱患的整改上,堅定把事故苗頭毀滅在萌芽狀態(tài)。

5、科學制訂本單位的衛(wèi)生安全工作預案,嚴格落實衛(wèi)生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。

6、隨時接受有關部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,樂觀協(xié)作事故的調查處理工作。

三、食品衛(wèi)生安全保證措施

1、每月對員工舉行一次衛(wèi)生安全教導,通過讀報、傳達文件,組織比賽等教導方式增加員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責任感。

2、按安全要求配齊各類設備、器材,做到防患于未然。每周對安全工作舉行一次檢查,發(fā)覺隱患即使整改。

3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質、新奇。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質的調料品,不提供過期、過夜的變味飯菜。

4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同時節(jié)抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。

5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識,注重個人衛(wèi)生。

6、堅持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。

四、組織處理

1、每季度對廚房人員舉行一次體檢。

2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。(在有人用餐后浮現(xiàn)中毒特征的時候)

3、選購渠道的標準必需挑選有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供給商,選購的同時做好記錄。

4、如發(fā)生食物中毒事故準時向上級主管部門匯報。

食品衛(wèi)生安全管理制度5

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的'經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，考究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗。上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

四、選購驗收食品應該無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合職工及患者的健康需求。

六、注重內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗凈消毒;炊具用具用后清洗整潔,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注重保質、保鮮。

十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教導，防止食物中毒等方面學問的教導，杜絕食物中毒。

十一、對浮現(xiàn)違安全、衛(wèi)生規(guī)定，浮現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴峻的追究法律責任。

食品衛(wèi)生安全管理制度6

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教導部下發(fā)的《小學食堂與同學集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，考究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳必需領取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必需持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽干凈。

四、設立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學期召開1—2次衛(wèi)生學問講座。

五、選購食品應向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食必需定點選購，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。

六、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，必需使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，采取“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1、由原料到成品采取“四不”制度，即選購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放采取“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然?冰隔離。

3、用具采取“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法，即定人、定物、定時光、定質量。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備必需常常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。

九、物資進倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注重保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注重養(yǎng)分搭協(xié)作理、平衡，要符合同學生理發(fā)育的需求。

十二、注重內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。

十三、注重自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；常常檢修所用的電器設備，發(fā)覺問題準時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教導，舉行預防食物中毒的教導，杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五、對浮現(xiàn)違背安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發(fā)公共大事，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴峻的追究法律責任。

食品衛(wèi)生安全管理制度7

一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準時驗換。

二、食堂的管理者要常常教導員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法管理經營。食堂的員工要銘記全心全意為同學服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創(chuàng)一流的工作。

三、從業(yè)人員按要求如期舉行健康檢查，衛(wèi)生學問定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必需穿干凈整潔的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。

四、保持室內外環(huán)境干凈、整潔、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶準時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢準時洗刷整潔，達到物見本色。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有顯然標記。

九、不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道選購食品，并索要許可證。

十、必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置辦法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

十二。要加強安全守衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員任意進入小學食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒大事的發(fā)生，確保同學用餐的衛(wèi)生與安全。

食品衛(wèi)生安全管理制度8

食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內容,是囫圇食品安全監(jiān)管工作的關鍵基礎,食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關系著人民群眾的切身利益。

一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

(一)、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法》;

(二)、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎上實施的監(jiān)督管理制度,包括7個方面:

1、對食品生產經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計舉行衛(wèi)生審查,參與工程驗收。

2、對食品生產經營活動采取衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產經營人員必需舉行健康檢查;⑵從事食品生產經營的單位或個人(包括職工食堂)必需取得食品衛(wèi)生許可證;⑶利用新資源、新材料生產食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設備,生產企業(yè)投入生產前應報請審批;⑷生產保健食品前按規(guī)定報請國家批準;⑸用于食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須經省級衛(wèi)生行政部門批準。

3、對食品及其生產經營過程、食品添加劑的'生產經營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設備的生產和使用實施監(jiān)督、監(jiān)測和技術指導。

4、對食品生產經營者選購食品及其原料采取索取檢驗合格證或者化驗單、衛(wèi)生許可證制度。

5、對食品標識(標簽)或說明書采取規(guī)范性和強制性管理。

6、對進出口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗。

7、對違背食品生法行為追究法律責任(由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權的行業(yè)主管部門實施)。

二、食品衛(wèi)生基本要求

(一)食品生產經營過程衛(wèi)生要求:

1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內外環(huán)境干凈,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;⑵食品生產經營企業(yè)應該有與產品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、儲藏等廠房或者場所;⑶應該有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;⑷設備布局和工藝流程應該合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗凈、消毒,炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔;⑹儲藏、運送和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必需安全、無害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產經營人員應該常常保持個人衛(wèi)生,生產、銷售食品時,必需將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具;⑼用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準;⑽使用的洗滌劑、消毒劑應該對人體安全、無害。

2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產經營場所應該潔凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離;⑵食品生產經營場所不得生產和儲藏有毒、有害或者其他簡單造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應該用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標識存放;⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應該有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設施、冷藏設施、冷藏設備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應該通風干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應該離地、離墻、并設架按分類標識,易腐食品應該冷藏;⑹食品經營人員上崗時,應該保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產經營的人員應該穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲;離開生產經營場所時,應該將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。

(二)禁止生產經營下列食品:

1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;⑷未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔、嚴峻破損或者運送工具不潔造成污染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;⑼超過保質期限的;⑽防病等物殊需要,國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的;⑾含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。

2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學物品、油脂或者其他對人體有害的辦法生產、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑生產、加工的食品;⑶使用變質、超過保質期、召回食品或者廢棄食物加工生產的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品;⑹有毒有害物質殘留超過國家衛(wèi)生標準的食品;⑺未經批準的新資源食品、保健食品;⑻使用經過醫(yī)學、生物學試驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。

三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點

(一)食品生產加工行業(yè):⑴普通內外環(huán)境衛(wèi)生情況;⑵須要的與加工工藝相適應的操作場所設置;⑶設備布局和工藝流程的合理設置;⑷更衣洗手、消毒設施和廢棄物、污水排放設施;⑸產品配方、原輔料、生產用水是否符合衛(wèi)生標準要求;⑹半成品、成品的檢驗狀況;⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證實狀況;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施狀況。

(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴普通內外環(huán)境衛(wèi)生情況;⑵進購和批發(fā)時索取和提供衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單狀況;⑶是否有禁止生產經營的食品銷售;⑷食品標簽是否完整符合標準要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證實狀況;⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護設施;⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實施狀況。

(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴普通內外環(huán)境衛(wèi)生情況;⑵加工經營場所布局和設施設備狀況;⑶食品及原料選購索證及記下臺帳建立狀況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行狀況;⑹餐飲用具清洗消毒設施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證實狀況及個人衛(wèi)生素養(yǎng);⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施狀況。

四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范

(一)餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。

(二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑷《小學食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》;⑸《食(飲具)消毒衛(wèi)生標準》(gb14934—1994);⑹《飲食建造設計規(guī)范(jgj64—89)》。

(三)管理規(guī)范要求:

1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電便利、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。

2、建造結構:結實耐用易于修理,地面應便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應瓷磚化(或不銹鋼化);門和窗應嚴密,并設置易于拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應便于清掃,防止灰塵堆積和長霉或脫落。

3、加工經營場所布局及設備設施:加工經營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。

食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。

⑴應有足夠的使用面積,普通不得小于8㎡,與餐廳比應大于1:2;

⑵均應設置在室內,并成自立隔間,不得露天操作;

⑶流程布局要合理,根據(jù)“原料進入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調→成品供給(備餐)”程序設置布局,不得來回以免生熟交錯污染;

⑷動物性食品、植物性食品、水產食品的清洗池應分離設置,每類至少2個,并分離有顯然標識,不得互相交錯混用;

⑸加工銷售冷葷涼菜應該符合“五專”要求,即專間、專人、專用工具、專用消毒設施及專用冷芷設施;

⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應單獨設置,普通設置3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;

4、原料選購:

⑴不得選購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產經營的食品;

⑵選購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量選購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證實,同時按要求建立記下臺帳,以便于溯源;

5、食品保管儲藏:

⑴食品倉庫應單獨設置,保持通風干燥和干凈,門口設置防鼠板;

⑵庫房內設置數(shù)量足夠的食品存放架(臺),食品存放應分類、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應定期檢查,遵循先進先出,準時清除變質和過期食品;

⑶配置數(shù)量足夠的冷藏、冷凍設施,生熟食品分開保存;

⑷食品倉庫內不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥房居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料;

6、食品加工制作:

⑴食品及原料應新奇,無腐爛變質跡象或者其他染官性狀異樣;

⑵蔬菜類、肉類、水產品類應分池清洗,切配案板、砧板分開使用;

⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應嚴格分開;

⑷熟食應燒熟煮透,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應充分加熱;

⑸各種用品用具每次使用后都應準時清洗、消毒和妥當保潔;

7、自身衛(wèi)生管理:

⑴法定代表人或負責人(業(yè)主)是食品衛(wèi)生安全第一責任人;

⑵設立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負責人,強化自身管理;

⑶制定食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生學問培訓,檢查生產經營過程衛(wèi)生情況,按期申換衛(wèi)生許可證;

8、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng):

⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,

⑵持有效健康證實上崗(一年一次體檢),如浮現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長疥子,咽喉痛苦,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應準時治療,暫停接觸食品工作;

⑶自覺接受和學習食品衛(wèi)生相關學問;

⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣、保持良好的個人衛(wèi)生;

食品衛(wèi)生安全管理制度9

一、選購制度

1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領導參加對對方的資質舉行審查，嚴格掌握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全牢靠性。

2、掌握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所選購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

3、時節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應采取選購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒大事發(fā)生。

4、選購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持整潔。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得任意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要記下，并對從業(yè)人員的使用過程采取監(jiān)管，加強責隨意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)覺問題準時整改、上報、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗天天必需整潔無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗整潔，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的辦法舉行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立刻停止上崗，治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切協(xié)作，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保小學師生安全。

食品衛(wèi)生安全管理制度10

附小食品衛(wèi)生安全管理制度

1.建立完美的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校園發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.小學食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境干凈,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。

4.所提供食品應無毒、無害,符合應該有的養(yǎng)分要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異樣、可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6.小學食品設備布局和工藝流程應該合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應該干燥、通風,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,儲藏食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。

食品衛(wèi)生安全管理制度11

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教導部下發(fā)的《小學食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，考究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品選購、加工記下制度。選購驗收食品應該無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合學校生生理發(fā)育的需求。

6、注重內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必需堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注重保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。

10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教導，防止食物中毒等方面學問的教導，杜絕食物中毒。

食品衛(wèi)生安全管理制度12

為了小學的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。

1、食堂應保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施、設備布局應該合理，應有相對自立原則存放間、加工間。

3、嚴格掌握好進貨關、存放關。

4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關。

5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。

6、注重飲水的安全。

7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注重各方面安全衛(wèi)生工作。

8、炊事員必需采納新奇潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異樣的食品及其原料。

9、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必需把握有關食品衛(wèi)生基本要求。

11、炊員必需每年舉行健康檢查，凡持有健康許可證的，才干上崗。

12、炊事員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必需戴上清潔的手套。

13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。

14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒大事的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。

15、校長是第一責任人，主管校長是其次責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是固然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保教師同學用餐的衛(wèi)生和安全。

食品衛(wèi)生安全管理制度13

為切實根據(jù)教委、衛(wèi)生部《小學食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關規(guī)矩，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、天天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。

二、食堂從業(yè)人員必需服從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的看法和建議，發(fā)覺問題準時實行措施舉行整改。

三、采取事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)大事應急處理機制。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺弄合理，生熟分開，標志顯然，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證實，庫房干凈，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志顯然，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必需監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要嫻熟把握操作規(guī)程。

5、環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持干凈衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交錯污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質食物。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經營戶必需持證，從業(yè)人員有健康證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

食品衛(wèi)生安全管理制度14

一、食品選購

經營單位選購食品，須按國家規(guī)定舉行索證，應相對固定食品選購的場所，以保證其質量。

1、禁止選購以下食品：

（1）禁止選購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官外形異樣、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、儲藏

1、食品儲藏應該分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品儲藏場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備務必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標志顯然，做到分開使用，定位存放，持續(xù)清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必采納新奇、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應該與食品原料或半成品分開存放，半成品應該與食品原料分開存放，防止交錯污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異樣有可能影響同學健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務必把握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年務必舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的食品生產經營人員都務必舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣務必做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理支配當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>

2、食堂剩余食品務必冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，務必經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作具體記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供給的全部食品、成品應支配專人負責，舉行留樣。

2、留樣食品應按品種分離盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況舉行具體記下、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒