2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)提升300題精品含答案(安徽省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACK3S5D4H4S3K8F8HK5D7E9Z1L8B6Y4ZX8A6C10N7Y6D5C32、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCV3C7F2E10N1H9R6HR7B6O2D3M3D9R6ZF6J6O10C9G8I8X93、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCZ9H10G7E7G8M1N8HZ4C8G6E7Y8C9V10ZF1D9B1O10T6B3I104、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACA9V4K10C9Z9B9U10HI1E4V6E4E4S4F4ZX3J4M8N9Q5E3B75、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCS4Z10T4A9C8R6Z4HW10O10U7Y6Y10F9G2ZQ3O1Y4D7O10D2C56、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCF8F2A6L6H1P7V4HW7J8M4W9O1L7D3ZN5V2Q10K1R5P2B107、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS7N8M2V9B1L7H7HL2M6A5Y2X7S8I5ZO2N1D9X9H4V10Z88、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACA8U9U7B2R7T10E6HX5X1I5P4I2R4M1ZG6D3J7M6G7K10Y59、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC6X2W2F2B4H8M2HY8M5J1E2O8D4U7ZJ1E8R8D2P2K3O310、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW4R8Y2Q6K3L8M1HJ1Q1N5X5A8G4A1ZQ8U9Y6K3P8G1B611、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACC3J6B2W4X9M8T6HC5I1C8A2T3Q1M4ZO10M5W2O3L6Y3N1012、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCE3Z8P6H3W5U10L2HA7R7V5G9D5M1O4ZD4J7H2F8O10A7G113、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCL3J6J5M4J10P9Z6HX4V1C3Z2I3M4J7ZJ3U7O10H10Q5Y8C114、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACL4M7Q10H6M5W9K5HT7V8C4X10Q9A1C5ZH3F9V10P8N10V8V115、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCP1D7J4Y2Q10M9G6HY2X8A1M9E5H1I4ZS8N4O1T2W6O9M316、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS8O3H7K7Y8S9H8HZ4I2Q7L7V10Y2X8ZC10I10P3F7N2D9C617、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACR6E6U10K10K4L1E2HE10S9I3E3C2L4I5ZK9D5J8H9L6K10Y218、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ10B1R3R9A5U2H5HL3X6D3P1U9M9P1ZM2E10K6I10D4I4B119、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE2I1B4V3E3S2P1HG1T7S6F1C5U6R6ZB8E2B9C10T7F6Q520、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ7O9X6X3O3M5S4HN1A8N1D1G2P7H5ZY3P5M2P4B7E10I121、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCY8Z7H5Y4D7I1X10HH6K5E8B2S9E7Y3ZE1Z1W10X7L4T7S1022、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACC7L5P2L2V2B2K7HK8G10Z9M3I9A5S2ZT8S6S2J4L6U4G323、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCV1P4V8S3U8Z6P4HQ5D8R8S2I7I10R6ZS2M7V3K10N7W6R324、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCD7E2P10A4U7A9Y10HJ5Z5E9V2A10W4V3ZP6I9F6Y3A4E1T425、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCJ5T2L5K5T7U7P5HR9I4M1Y6K10S3I9ZP7N5A10Z9E8L6U926、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCF10Z5B5S10Q5W4T10HM5Q1Y7W8K6T3L4ZG6I2K5Y2W7F7I327、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCF5V10O7O1C3H3N2HJ3R5R4B9H1B3V8ZU2O3P1F7V9J8H228、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCS2F3M6Y4X1D3I6HU10Z1X9A8B2E7Z7ZA10P6U4P7I6Z1C329、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCL3O9L8V8W2Q5V7HR7D3Y5U2U5R7C10ZS5M10E4J1N7E7R730、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCT9T1R6B10O4M3K10HC2B2M3K7Z5L7R6ZR2D9D3D6O2H8V831、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCU4E5E8I9R2O3A1HW4N8A4E5W2C5P2ZT7G6V6R3P2X7A332、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU2Q9Q7Q4M10H1B3HF5J1Z5M2B5Z3I4ZQ10X2E4K6N5A3J633、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCJ7S2Y4O9E8L7L1HU6H1D7R7D8W7S6ZY7C10N9G6C7O10B334、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】ACT10C6V7W4W8Q5L3HM4Q3M10B3A6Y7H7ZJ5H3N10Q4M1W6M935、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCS2O8T7J9P6K8H1HB10S2U10F7F4S2F8ZU10W7A10Q8Y1M3T136、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG7E6Y3N2A5H4D9HG3Z7O1P1F5B5M9ZV9K4N7D8I10O6I337、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCE8M10W10E6F4X6F10HW7U9J2E4I2T9T9ZR8Y9R9L3N4Y4E938、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH6X7N2S6Z3H4Z5HZ5X7P9Y3A7M8W9ZQ4Z2R5G5O9D2F1039、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCU4Y5L2I2F10F3A9HA10D5K9A3H2F9H4ZL10C4D10K2W9R8A1040、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ7H7A8G10F2A3H10HU3I9U5X7B1R9W6ZA2M6Z1M6Q4N3I1041、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCR2I3G8Y8G9I2W3HL5Z5E6C6Q1H6K4ZE10M8N5T5P2E4D942、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCU1D3Z7Y5S5L6W6HD1A6X4T2H4P7P2ZK4Q9Y3C10G3R4P443、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCJ5N6X3V2V9D4N8HS7E9J5A8M8J7Z7ZB1Y9W6H5O2F9Y244、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCU4Q6F10Y6O7K6X4HU4E7C1D6Q8B4K7ZB3E8Z1Z8U6O1J245、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCL10W1I3Q1Z5M1D6HL9F1D4H3R6P10M6ZE1E4N4M6A5N2F1046、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACN2S6F5N9T3A8M5HP1L9U1T5D3B10F6ZL6U5X9Q1S7F2W647、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC1P7G1M10L1R6E10HS5W5E1W3T3Y10Y8ZB3V3A5M8T10A10P448、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCG10I1U10B5P7O2K5HI9Q6S9W2C10Z8Y1ZE2J5P5L3V2F5B349、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACX10N1S2M2K10B9R5HC1I4E3G9O2E9P1ZU7H1W2X10H2Z1S650、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACG10O8S5X6S8P1Y6HM6Q2M7C3P1U9I8ZX7L6I1J3L9S8O251、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ5H4A10P9I7A5P4HF6H3E9X2M5I5O1ZA3M1N7X3P5Z2L652、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACY5J3X4B1U7T2F6HA2K10C3G6N5Q2S10ZT5D4E3S1E8J6W1053、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX1W8F9N2J1Q1D5HN8H4P6L2A6J4B10ZA7B8J1W6I7J2E154、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCD1Y2P10E1J3M8R5HP9X1V10A8V8A10D4ZP6B3U8S9F2D7R155、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCK6N5H6H5O1N9U2HP2B5A4E6Y6L10G3ZT3F1C9Y4C6D3B156、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL1N2I3Q9L8N7P8HA7L1P3B1U8W4H9ZY8J1U6M8S6E4Z657、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCK2N3I7X4T2Q5F9HK1N10Y8B9K1A8J8ZY6G2T4W2F3A2G358、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACC5X2O10O9U1J6A7HE9T7F9U6J8U10Z8ZP6K4H10K4O2Z4P959、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACN10L10N1U3Z10I1F6HL5Q7A1W5X8F9J3ZG1F5N3B5Y3J6C1060、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCA2X1T5S2C3D4I10HH5M2F7P1C1D8B1ZR10F6Q9A3B7T3Z661、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACP4Y1V5Z7V7V6S4HM10R4Z2F4V7Y7X5ZQ7E6P7E9G6T4O762、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類(lèi)【答案】ACJ4E9S3O4O10Q6G5HL10V7P10Z6R6X1N4ZV6Z4Y1U4V8M6L263、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCL10W9W9N8R9E7T9HO6C5O10E4F2W6Z6ZZ5R4H8M8I2T8Q864、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC5R5B8C1I5O8Q1HG3R4B10F10O2B3U5ZE7N7L3H7H5N3V365、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS6I2H1J7U5Q5Q8HI7I2M6H7K6D10O7ZV6W10N9W6G5E10Q966、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACQ8T9R10A2V6L5C2HN7Q3Q1Y6D6I1I10ZW5X1Z10R4C6H10P367、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CQ3J9X6X1E2A10V2HS10A10B3K5F7M9N3ZB10T10E3V2B9E7H1068、【答案】A69、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCO4K3Z7K9C1L9X7HO6D1T9T5G10D3P8ZQ2F2I5K10G9S4Y270、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACQ10P1I4I8C4M9C6HN3A1Y7J10S8J8N7ZS6W6B1B10D4E2M871、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCM4R9Z5U5Q5K10F3HG3P10U8M6R9J7G10ZH6M4K9B10U2F9F772、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM5Z2T1G1Z8Q2J7HN5X9L7L7G4J3O2ZR9Z6Q5F8F6P3X873、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACP1P4L2Y7U8J3U10HZ6K10F10D1T2D8K1ZY4S9Q9T1N1R8J774、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV1P9I2N8Y9T10T4HW10I5R6J2Z10P4I4ZT3T2M2I9U2W2H575、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCJ9G1O4S2M1V5U9HX3C7Y3J3M7N2G5ZZ2I8S4Y7G7S9Y476、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW5O7H6O1J9J5X1HG10X8Y8F7F9T1Q7ZE3L7S1J8T5K10T1077、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCI3D4E8F2W4L9A1HT1Z10T6H9Z3Y1H5ZS7Q9J4Y7M8A9S378、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACE5Z6S10Y2G1Q9V5HD1X2P1R1O4D7A4ZC9O6Q2P6D4D2T379、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCV5U2U6D6L6F7G6HF2G9Y10F6E6A1M9ZC1F6C8L3J3M1Q780、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP4H2C6R5J10C4E8HY3O5A10P8T2N2Q7ZE1H2N3R8E3S1H581、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCD5R10H1I7B4R2K4HG4T6S9W10S4V8A10ZY2C4P10O9A8Q10E382、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACM3L9E7Y6M2N2E2HH5Y1U9E8W1K5Q3ZB9C7X10V1I8T8C283、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU7T8U1I9C7E1G2HV4J10E1Y9T10X3P2ZF4N7J2W7E8O6M784、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACS2X6F5W9S4J3M2HE4U3N3W7Z5B3R4ZR1Y1T6S2E4F2P185、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACL2K8R6W6A5R1X7HX1T8H3F1B6A4F10ZF7A5C2P5L4Q6O186、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD8D10S9X7N6X4F1HH7W2A4V2G9T4T1ZS10M10X9Y9D2G10S387、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW2H1Y8K4Y9M10Y7HT5O4B8A4F8Z3H10ZS7I4X3G9A1V2C488、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCW5Q8F10L5Z7J4X6HA8R6O4C10I10V5F2ZH9P10T10G1Q5V1T889、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACK2Z8T7R9E5C2O4HY9L1V2J10F10R8I5ZA5V9N3C9I7M7A190、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ6Z7Y2F7B4U8N2HF5G2G5M3S2C6C2ZW1B3K10G2Q7F6S291、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCM10V7C2L10S10O4C10HS6E1U2K6L7Z9U10ZP4C1H1Y7C5W2G292、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCL2S6F10P3G1E10U7HC10N5F10M10A3M4I10ZK3Q4I10W2G7G8Z993、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCE8A8Z3D6U5F5S2HC6K5W10K5Z2L4L7ZI4L2T3K3P8N7E294、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCP8G4K8D3V10T6F7HV10V10T3M5G8V7H1ZG5A5C5C2T10O3J695、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCZ5Q1D2N10C4H9D7HJ1Y1Y4D8W8N1D4ZQ1N9K3F7A1M3K596、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACN7O6R7C7F9W9C8HP5A6H4Y4M9S1Y10ZR1W5G5J3P2F1I297、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCP4D9S10Q3N3U6S7HK2J9Y7P8T7H2Y10ZU10U9H2L2L3E7X398、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCA1V5H6L7A2V5Z8HK6E6Y3O4F7S8Y10ZL2E9D7Y1Q8R6R299、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCN5F8J1K1A1D10I8HW4A8J4S4A6C5N8ZT5F6U5A1F7V1F8100、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCJ6X10Z7I1A8Z8H5HA5E1S5M6P9I8X4ZI7M3X3N3K4M8M8101、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類(lèi)概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCM5F9F1W10F3V3I6HN3Y9C4F6L2I6I3ZB8R2U6C2Q8A5Y10102、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCY5E10V1F9R9J6F4HD7G1R3V10O6L10L6ZL6D3Q1M5U3N5S10103、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACO4W4M4V10T5N4X3HV1B2G3O3T5G6S5ZB6F6O2T6C9O3N4104、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD4Q9G9Y10A5M10M3HS10S5F2G10G9I2J3ZX5C3P2M8S6Y7L2105、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCZ8V3H5T9X2K1Z4HK2R8X5W2P7R2J7ZJ1M2Z3D7A9H4X7106、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACY8V9S10U3J4N10Z8HR8D10C3M2F10F10E6ZC10C2K9O8U1U7A8107、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCJ2Y6E10K9F1Y6F4HX10M3V4I4H2H4H2ZB7S5S10R2Y1F2F6108、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK1S9J10E1F1I8H6HL1J5U3T5L9M9U3ZF3K5N9L1W8G7M7109、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACT4U6Z6A5R7S2R8HY6G9J8M9J4E9R8ZL3L9Y2S6U5I9N3110、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCS2R6D8K8J7G4U4HN2W3P5E2N10Y10B5ZQ7O8D9K2B10I9F8111、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACF4A4T7O6B5U1J2HV3F4D10Z2O8Q9O8ZG8X8X8T5J10A2S10112、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCD2Z7C4Q9K8Z1U7HB3R3N10Z9H1W5I2ZG4Y9X7O6Q10K8C10113、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCX1Y5L9R7M10D6D9HZ3J1J1L8D1Z3G1ZW7Y10G9T5I8S1E8114、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCL10W10G8M8L7L8H3HP7M9Z8I5Y2X7B10ZZ1W4P2P8I6C10V8115、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCV7D1L1H2Z5N4B5HP7L6N2H4M5Q10I6ZJ9D5K2V9J3R4C8116、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCI6B7H5D8O8Z9I5HR3P7H4D4W7N8Y7ZD5A8F9B8D3P2C2117、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCO1P5V4S10Y5M3L4HD9L8R1X10H10W6I3ZB5Y8L5F1X6G10M7118、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCR9C7S9D5P7O10C9HB9N7V7F6R5Z1N8ZJ6N3M8X5S3K1L4119、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ5L6L9X8E8B10M8HN2J5A7F9E1P1G5ZH3T9H6X9N4W2B7120、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCB10D2X6P3H8H10Z6HM6T2E4R4F4C7O1ZK9M7E5A3J8V7M5121、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS1E8Y5Y10W7J8N6HY10H9I10B6D7M8V2ZR4U1R2N10I5S9K3122、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ6F2X8Y7A8L5H6HA8M9Z8A10R7M7I2ZR1K1H2Q7Z9E3M5123、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCH1R1Q1L10A9L6U2HT10B10T5D4P8N7O7ZR8R1B2G2C1S7S2124、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCL2U4Y5U1H8C10S4HL9N1N6T10H9U4A9ZK10O7O6P2D1F4F5125、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG1S9G1F8V3T2J10HI2W7V7E10S3R4H9ZW5L9N7H8P4U7G9126、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCH2Q9P2C2D6U9A9HO4T9O2M2V1G10N10ZM10S9J4B2W5L9O7127、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCF4U1Q1L3R6M7H7HN3P4S6G2W4T10Z9ZP1J10Y3J3O8C3T10128、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACG3O9N7O8P6F8K2HL1O9Q6U8X3X7X7ZV10W6A3B7G9B2Q3129、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCG3J1V6Y1H10V8A5HC4M8V7H7S6S2L3ZW7D6H10M1B5Q8Y10130、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF8N5Y10J5X9O1L9HS7Z8I1D5R3F7I10ZG8X10X8I8F2F6V6131、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCT8C5B7B9Y3U6Y9HO10L2J4U4S5M7C8ZT8B8I9O9R5O8M7132、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCA6Q1B9E6H6W6U3HU5Y6L3A1W10O5X6ZN10R8X8Y4F10S6O7133、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCM8R9G9Q4U8D4Z8HA3X2Q5E7B1C10G4ZL2B10N2F6V3K2K3134、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCS5T10Y3E5O6J4D8HF3A1R10R6E7X9F7ZJ9Q1M7B8R10E5P9135、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACT3U2D3V4I7P3M1HN2C3Y3Q4U1G3V4ZV2I10X8W4Q5T3J9136、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU7U9I9H5S3M5L6HM2Y4U7Y2Z5C4U2ZT7H7A9J8J10Q5O9137、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT1F1J5A7R3K5W2HD7C8R2L10C10M7F3ZO9J2V2G5K4A3J10138、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACH5B10B5V6I5L1P8HS7M7C8V4K7Y7F7ZI4P3Q6T9K9K10U9139、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCC5M10D6B6Y10Q5G7HG9Q2N6I2W2C1B3ZV6Y2K10Z9Z10H10P4140、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS2M7I9T7E1B9E2HL5X9S4Z10C7D6W5ZR10D2G8T3J6P6L1141、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCG7J7V8I6E2J7M5HB7P5U6M8D6J1V5ZW5G2G7C3H8K9Q9142、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCQ2W5E10F9S1V8A10HY9Y8P7N2R4R8M5ZW3V4G10G1H9C6R5143、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCF9J7B6T1T3G2I4HL8U6K10B4S10E6J5ZS4S5E10U1S1E7L4144、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCD1X1H3O7T7P4D3HA4A7T7Y2E7U10Y7ZS6W2T10T2W4L6N6145、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCH7T9H9P9U9V3G8HD3L6C3X5P9W1X9ZF9U5H6P1A7T8X3146、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCI3W9N9P5D8Q3A10HG7Y1X1O8H2M10S9ZU8M8N9N9F9B2L6147、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACF10E9H2L10U8D5A2HK5Q10E10X6B9Z3B1ZF8E8H3D5L5N7Y8148、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCC6Q8W1I10C5T1O1HM3Q2Y10F2F9F5B8ZN4C8Z2H6P5T3V1149、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE4I8P7J3H9I2N7HT8J5M4J7A3K9U1ZG7G10K5X6Y5Z4R5150、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCT9I6T10A1T4I9N9HO4W5G9V8I3Z8V4ZO6N2G5W5P7T1A5151、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCN3T2E1P5W6R5L2HW5V5Q4D9R6L2N9ZH5T1Z2V10J10F10G7152、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCK4V4H4T5X9I6D4HY7T9R7G4V8C9Y1ZC4Q2T1S6Q10U1M4153、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO8L3I8Z8M6I1M2HF2J1A6S2E2S4T5ZM4A7L7X5R9M8D6154、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類(lèi)為主

D.以食用禽類(lèi)為主【答案】BCH5S10K6D3G2C5L3HQ3N3H7Y9S10P2I3ZA10R5C5E8U7B4Q2155、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM1J3Q5V8Z4I9D9HJ10V2K1J10O1K10Y9ZJ6C1T5U2J5Y10Q8156、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ5F1A2G4K6S10Z3HU5M4I4L10B1I7D9ZA8W5K5Z7G4C1L8157、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCT5I7W7F4L2R5S7HD1T2X1O4S1W7E5ZW5G5A5S1L5O4J4158、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCU7F9W8T1L3E3Z5HB6G2S2G8M3K4V7ZS5O4L9Y4K9T9E5159、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCQ1L8S7Q10B8Z8R5HW2O2P2Y3I9D2N5ZH10H7H9F8N10C8C10160、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH4L10R8I6L4H2C3HO1X10B8V4R4I7U4ZK6R4S1L9W4R6Y9161、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR7Y3G4N9C4G6G10HI1C7C4V3P7A1Y3ZT9D9D8B9L1F6I6162、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCQ9S6C10X6A10R6Z1HB10T9C9X3U1Y7L3ZA1E3J2N6V7K8X5163、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI10C10M7Q5N4I8B8HB9E3U8M3L9X8U7ZU1T5J6S2A7C1M7164、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE5J6W5G3J7R7O3HS3B8V4H2N8F8Z6ZH5X5B2L5Y4O1L8165、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACN9F2G10N2H7V4G2HQ3I5Z9Q6F1P10W5ZG4U5B8Y8R6W3V8166、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCT9I8K7C10X1E9Y2HB9B8C8J2O6H7V3ZA8Y10G4Q9Q4B1M7167、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCL9D9W8H9L6U2E6HN10P5O7E4N8A9Y9ZC9R1R5P3L7F2L6168、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCY4F6R2B10I2R3J9HR7F8B6Q8G2F6T2ZD3M9W8D2J9G2N6169、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT6G7O5Q5G8H6F7HG2L10H3F2M5M5J9ZT4M5Q8J6V1W5N10170、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCS4A6J9Y4K8W7P2HS8P8E6G3T1M9L10ZH8M2Z10U7R10H10H3171、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCJ6K3U7I4S3O7Y2HQ3O3O7D6T10N6C6ZK3A1D7Y10W7D8P3172、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCQ7L9N6G9J5Y6X2HC1T10G7D1V1O5H7ZA4R5D4B2B5A8H3173、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCI10A4Z2C2L2D6O2HY8S6T6P10X7J6N5ZR8B1C1W1Z8G9E7174、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCA4W9S5P2Q8S7U8HT1P5Y5Q2C8X10N2ZX6C6R10R7N10T10E8175、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACD10U7S9O2W10X3E9HJ4U5Z2G7J10O5R5ZP5W2U4H1Z8O6O5176、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCD7E8U5H8G1T2W10HN10W4X10W9L9P9E10ZS3D5W5S10C3M9O8177、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCL7R8N6X3W3B4O6HQ4W2U7J9V9X8F8ZI1I5X6H10O5L2U2178、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCP6K1N2Y5Q4Q3V4HC10G2N1R3H8M7L6ZO7V2Q3B7Y9R7K4179、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD4R6N8S6A4L3K8HQ7W5Z8M6M2M7B6ZV1B5I2W4H9F7W9180、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL2E2Z5R7L7F7F6HB7H1U7X10N7H4G2ZN3Y3R5D5U8H5W9181、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG4M2R8I5L5Y10D7HD5V10Y10Z1A10L4X4ZM8B2V8G10V8H3O9182、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCW1M2B1K8S2N9U1HX5Y10N3B10H2Q8F2ZS7S10C4E8V4W1E3183、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶(hù)外活動(dòng)【答案】ACK8Q5J3Z7R1U3X5HF2D1W4M8B3X3J1ZQ10X3C1L9I3C7A2184、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類(lèi)

B.蔬菜

C.肉類(lèi)

D.水果【答案】ACH7V9P3T6U5P1U3HM6Z5D10R8V10J5D9ZZ5X9H4Q2P10O2X1185、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR7W8C7R4J10Y2L2HE10P1F10N10S10D8L3ZA10D5B6P10T1R7Y8186、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCX8S2H8E5V9E1T9HL9I7M9K2R5J6O2ZT4K7U5V3I7D1C1187、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCS1X2W1R7U8J2K8HF1E8U1D8Y9N8N7ZC4T6K2P5F10U10B3188、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCT10H6D2M3L1H3V6HA8A8M2G5D3F10K5ZP7Z9E1A1A5T1I2189、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋(píng)果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCD4H3H7B2N6F8E5HA8B4A7U5H9R10H9ZB3H9S6W4E4R8F4190、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACK2R4R7H10C9K6E10HR6E3V1U2G3K9J7ZZ10F8T8D10D1N2V10191、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCB2L2V5X7Z1R5C9HL4R4M8C4M10J7Y3ZF9Z9U6S3P1O1E7192、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCT6V9O2T8B10Q3T3HP5G10N4I7U5R4J1ZI7H10V3B6L6V5H9193、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCP8G9X4P10Y7O1A3HT6Q5C9D1G7X5X2ZJ9J1P2C7U5C4U2194、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCI1N8B1B4F5J2N6HR7D5O1C7Y3C5W8ZN7R9Z4K1P6S6A2195、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCA6N8I9O1G8P8A6HF1A2U4V4G6F10A1ZV5E10Y7I3Z1J1I8196、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCA7J3H6N4O7B9I5HF6W8Z2G5A2R7E5ZA3P6K3W2F7Y8Q5197、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCS7R9K5T5F8P8T8HB9Z8B8M9W8V5O1ZM4Z1T3K9A5I3U9198、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACY3E7H3Z9Q7M7V4HK2H4X7B9M2U7Z9ZH9K8K10E9B6P7M2199、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU1Z5E7V6Z9B7T9HQ7I5V5K7G5T2J1ZB1L2G8T2W10G6A9200、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO3E7I7B4S5S9C4HN10R2V9A4K9Y6O1ZC3Q2J10C9T3H9Z3201、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】DCA3B4L8O10X10U5S8HF2G4J1X8T5W9F2ZS5Q10V10X9K6H2B10二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全

B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCV9O7Q10Y4X1K5M7U7W7Q9H2G1A1Q2F10HD8G9N8K1A5Q4H6S7Z4Z8U9V6I5N7I1ZB8Q9I6I5W1H8Y9A8Z7Z6G6Z1Q1J9U9203、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防

B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCM9W1M9S1T5U4H3B7H5W3L7O8C4K1B1HO5O3M1W10C4C1S1T4G6B10R1N7D9G8W2ZK8S2H2S2Q6C9R9E6B10F10Y3A1H1G6I3204、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCG10W8N9S5S6U7D10T2Z3W9R10A5T7S4J9HC4G3G3I6X1Z2X3H4D1C6Q2K8B2K8S2ZD10N8Z10Z8U1B7L6Z8R10H5O5F7P10J4N3205、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量

B.保證魚(yú)肉蛋奶豆類(lèi)和蔬菜的攝入

C.食物要粗細(xì)搭配

D.參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果【答案】ABDCQ8W7R7M8U5I3R1B6N4P7N7L10A8W6Z6HP9O8P4I9Q1E5T1D9H9M5Y8D4V5B10M5ZA5X4G5J8W10B4T6C4U7W7E6K7S7L8P8206、脂類(lèi)的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABCCD6W3Z9O3H7G4N7Q5I5U2J5F6S8P6W10HI7W6V6J6V4W9K7L7Z6J4N8W4Z9Z4I8ZW2B8M3D7O6G2T4J9G2V9R2G8C7E2G5207、食物中毒的特點(diǎn)（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCDCV3P5G4Q3X4U2U3I4E6A6A7R6P2I10I1HU7V9O8K3C3Z4T6G4U1F10I9T9T3F6I3ZM8U3V10I2E9W7U3Y2Y8X6W1A6D2Q1G1208、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCH4W2C9L7P4A7D4E3N7J8O4X4R7B9K4HB9D10P2B8H4W6N2U7T8H5X1L3X8R7V7ZK2K8Z4S4T5P3G8Q8R5R5S7W5O8W5C10209、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCF2K5Q8Z6D1W8X8T6J6I6D9P4U7Z4G6HY9U10T8D7S10F10G6E8P10U6P9I6A2J5I2ZB8L2R10J4B1G5H7B8G10D8S7A9U1B6G2210、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。

A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】DCW2X5K5S5K9G8S5P8S10I9F10Y8Y3O2S2HM4Z4A10J6E9E1N4R6X10J4V6J5M6W6N2ZQ10Z5Q5M10H7S4S1A2V8D6K9X4K1Z6S9211、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCX9Y7W6D5A8C9M9T7Y1S7M4L1P3V7D5HG6O3Q2R5F3J10V4C2V6Z10E4S8E3F6N10ZH2F2B5O4C4T5N7T7M5C1A3A8M5A1N7212、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過(guò)快

B.進(jìn)食過(guò)慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過(guò)飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCV4M3G10G7O2I4S5N3J1H9H10C10I9H7H9HB10X9N9T10S1A8C3T8L3Y7K10I9M3L3Z2ZM4V7G3B1O6E3H2Z3I6B4D8G7B7I2W4213、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABDCN5J2W9D5U6O9U2A1P9O9G6Y9I9A1I3HI9X1G1A6G9B2K2F5V6U4L10J6J5H9Q3ZC4V6H9R5Q9F3S6A3K8Y3C7D5N3L3C7214、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補(bǔ)品【答案】BDCP2Q5Q4E8M8W4K3V4Y3V7S8O8B5I5Q7HA2Z1J6P9D10Y10L8E1S6Q1G6Q9W6I1G3ZE3I4R1Y5B10O2T2U5B8T4T6K9W1R9J1215、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準(zhǔn)確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCO9J1C3A4G3R9F9F2O2X1Y5A7F10Y1K3HW2R5V8B4W2V2M7X1U8J7J5P4G5X7Q4ZZ7G7M5J6N9R4C3I6Y6V6V2Q9W6L7N10216、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門(mén)菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚(yú)中毒【答