《發(fā)酵食品的制作》教案

眉ft職業(yè)技術(shù)學(xué)院眉ft職業(yè)技術(shù)學(xué)院頁(yè)腳內(nèi)容頁(yè)腳內(nèi)容第一節(jié)發(fā)酵食品的制作一、教學(xué)設(shè)計(jì)思想酸奶為純綠色食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，可促進(jìn)人體消化吸收，提高人體的免疫力，對(duì)兒童、老年人尤佳，已被越來(lái)越多的人們所青睞。因此，在學(xué)生學(xué)習(xí)了有以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、獨(dú)立操作能力及合作的能力。二、教學(xué)目標(biāo)舉例說(shuō)出日常生活中的生物技術(shù)。說(shuō)出酸奶的制作原理通過(guò)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，提高邏輯思維能力。能夠動(dòng)手制作酸奶，分析評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量好壞及原因體驗(yàn)制作酸奶的過(guò)程，培養(yǎng)勤于思考、勤于動(dòng)手的學(xué)習(xí)習(xí)慣三、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：發(fā)酵食品的制作原理和方法。難點(diǎn)：發(fā)酵食品的制作過(guò)程。四、教學(xué)媒體五、課時(shí)安排1 課時(shí)六、教學(xué)過(guò)程教學(xué)教師活動(dòng)教學(xué)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖內(nèi)容導(dǎo)入 PPT展示酸奶圖片簡(jiǎn)要介紹酸奶的優(yōu)點(diǎn)，看PPT，聽(tīng)講，引起學(xué)問(wèn)那么大家知道酸奶是怎么制作的嗎？思考并回答問(wèn)興趣題酸奶展示PPT，講解： 加強(qiáng)學(xué)生制作原理：酸奶是利用無(wú)氧呼吸原理，以牛奶PPT，思考，對(duì)醫(yī)學(xué)知原理為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。及材用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌主要是乳酸桿菌和料器雙歧桿菌。具 引導(dǎo)學(xué)生回顧無(wú)氧呼吸和細(xì)菌相關(guān)知識(shí)并加以總結(jié)概括。材料器具：牛奶、原味酸奶、杯子、勺子、保鮮膜、電飯鍋、微波爐

回顧相關(guān)知識(shí) 識(shí)的理解和掌握酸奶展示制作方法，并請(qǐng)學(xué)生仔細(xì)閱讀，思考閱制作以下每一步原理或原因： 思過(guò)程 1、將瓷杯（連同蓋子、勺子放在電飯鍋回答問(wèn)中加水煮開(kāi)10分鐘；2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開(kāi)后晾至不燙手，再做下一步；3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，

以讓學(xué)生自學(xué)的方式培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、知識(shí)應(yīng)用能力蓋蓋；4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。8-10~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。學(xué)生閱讀完成后分別請(qǐng)說(shuō)位學(xué)生回答上述4 個(gè)步驟的設(shè)計(jì)原理，老師加以補(bǔ)充，并詳細(xì)講解酸奶制作方法。教師補(bǔ)充：成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可2-3~~注意事項(xiàng)：1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；2的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)

引起學(xué)生關(guān)注注意事項(xiàng)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度；3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵；4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵；5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法；6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料；7、菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。發(fā)酵以酸奶的制作過(guò)程為例，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)發(fā)思考培養(yǎng)學(xué)生食品酵食品制作過(guò)程：滅菌——接種——密封總結(jié)的概括總的制——發(fā)酵等步驟記筆記結(jié)能力作過(guò)程拓展提問(wèn)：閱讀教材，思考加深對(duì)發(fā)問(wèn)題問(wèn)題日常生活中的發(fā)酵食品還有哪些？哪些已經(jīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)？回答問(wèn)題酵實(shí)際利用的了解教師總結(jié)課后請(qǐng)學(xué)生根據(jù)所講的酸奶制作方法，利用家實(shí)際動(dòng)手操作知識(shí)與實(shí)作業(yè)庭條件或?qū)嶒?yàn)室設(shè)施，自制一杯酸奶，并完成作業(yè)際相結(jié)記錄自制酸奶的質(zhì)量（味道、有無(wú)乳清、合，體驗(yàn)?zāi)坛潭鹊确矫妫蝗?/p>