2022年酒店餐飲部工作總結(jié)

第5頁共5頁2022年?酒店餐飲部?工作總結(jié)?鼓風(fēng)機的轟?鳴，攙雜喧?鬧的談話聲?，忙碌而井?然的身影，?熱氣朦朧的?窗面繪就了?一副熱鬧的?用餐場面，?這就是本月?最大的也是?___年最?后一次大型?會議的用餐?場景。就要?走過的__?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實際?上開展工作?也就半年的?時間，在這?段時間里，?除進行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項?管理制度并?狠抓落實，?積極開展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會(在__?_協(xié)助營銷?工作時中斷?，每月一次?員工生活會?，制定每周?清潔重點工?作，加強了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來比較因?長期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來遇超過?___人會?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會議?、娛樂的正?常接待。同?時好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團?會議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺;?紅安詹店財?政招待省財?政廳接待活?動結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢的信封，?立即上交餐?飲部;廚_?__在__?_月殘聯(lián)會?議服務(wù)員全?部要充當(dāng)禮?儀小姐，而?會議一結(jié)束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時主?動一個人收?餐并兼顧值?守前臺。?3、制定了?零點菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會議的?接待客人反?應(yīng)情況適時?做了調(diào)整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營方?針并依此更?換了廚師隊?伍使其達到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時將餐飲部?劃分為餐廳?、會議室網(wǎng)?球場、前臺?魚池商店、?中廳、廚房?等五個區(qū)域?并責(zé)任到人?;安排專人?分管部門內(nèi)?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項?檢查工作將?作為每個餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認?真制作，并?認真聽取員?工反饋意見?積極改進。?2、在工?作之余__?_登山探險?活動、開展?篝火燒烤活?動，一方面?增加客人來?時的娛樂項?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買回來以?后，不定期?在會議室播?放剛上映的?大片，并經(jīng)?常___員?工唱卡拉o?k，通過開?展系列活動?，努力營造?團結(jié)、合作?的和諧的氛?圍，增強員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣垃圾的?錢作為員工?的活動經(jīng)費?，作為一項?福利，給他?們購買一些?解暑水果及?購買襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設(shè)施?、設(shè)備。?1、廚房布?局的調(diào)整及?裝修。嚴格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時調(diào)換了?不適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調(diào)。3、?增加屏風(fēng)，?隔離開大廳?和廚房。?4、___?投影儀和自?動伸縮幕布?。使會議室?硬件符合市?場競爭需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷市?場。五、?密切配合相?關(guān)各部門做?好各項接待?和日常工作?。加強團隊?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅決?服從山莊安?排，特別是?前臺人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進行?搬運家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時間?瓢蟲肆虐別?墅，前廳的?兩個文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績但是?也存在很多?困難和問題?:1、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?2、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機制亟待完?善。3、?菜式方面還?要不斷因應(yīng)?市場變化而?革新。4?、員工素質(zhì)?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對?現(xiàn)有員工技?能培訓(xùn)還有?待加強。?5、餐廳設(shè)?施設(shè)備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無法?使用了。同?時整個裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時代脫?軌，天花更?有嚴重脫落?現(xiàn)象，急需?修復(fù)或者更?新。一些硬?件設(shè)施需要?更新改造，?特別是會議?室桌椅及中?廳布置。?7、山莊沒?有很吸引人?的項目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營狀?況比較蕭條?。增加娛樂?設(shè)施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個人績?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實?不同時期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補充人員。?平時忙的時?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變。4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計劃增加幾?間ktv包?房的，其實?完全可以同?時增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時利用好?鳥語林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國?茶(或者其?他飲料。?5、增加土?灶，形成真?正的農(nóng)家風(fēng)?味，運用山?上眾多的材?木，從而節(jié)?約燃油，降?低成本。?6、增加酒?水品種，真?正實現(xiàn)餐飲?的實質(zhì)。菜?式上增加松?針熏制的食?品，酒水上?增加在藥房?開方自己釀?造的藥酒。?7、繼續(xù)?關(guān)心員工生?活，改不定?期開展放電?影、唱歌等?文娛活動為?每周一次舉?行，同時集?中觀看《情?定大飯店》?和《五星大?飯店》兩部?電視劇，讓?員工在觀看?劇情時同時?感受