企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QDSY 0007 S-2021 刺梨酒（甜型）制作規(guī)范

Q/DSY0002S—2013PAGE\*Arabic1ICS67.160.10CCSX63貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DSYQ/DSY0007S—2021ICS67.160.10CCSX63貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DSYQ/DSY0007S—2021代替Q/DSY0007S-2018刺梨酒（甜型）2021-10-11發(fā)布2021-10-25實(shí)施長(zhǎng)順丹索亞刺梨莊園有限公司發(fā)布 Q/DSY0007S—2021PAGE\*ROMANI前言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DSY0007S-2018《刺梨酒（甜型）》相比，主要修訂內(nèi)容如下：——規(guī)范了規(guī)范性引用文件的標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了部分理化指標(biāo)。本文件由長(zhǎng)順丹索亞刺梨莊園有限公司提出并批準(zhǔn)。本文件起草人：羅國(guó)瑩、羅兵。Q/DSY0007S—2021PAGE\*Arabic4刺梨酒（甜型）范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了刺梨酒（甜型）的術(shù)語(yǔ)和定義、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以刺梨鮮果為原料，壓榨取汁后加入輔料白砂糖、釀酒專用酵母，經(jīng)發(fā)酵后得到的刺梨酒為基酒，再經(jīng)過(guò)滅菌、過(guò)濾、冷凍、調(diào)配、陳釀、灌裝、包裝等工藝加工而成的飲品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中.注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于文件，不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌測(cè)定GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5009.159食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語(yǔ)和定義GB2758界定的術(shù)語(yǔ)和定義及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。刺梨酒（甜型）將刺梨鮮果壓榨出的汁液為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度，含糖量≥45.1g/L的刺梨酒。要求原輔料刺梨鮮果應(yīng)新鮮、果實(shí)成熟度好、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.1.3其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤橙黃帶紅GB/T15038澄清程度澄清透明，長(zhǎng)期靜置后允許有微量沉淀香氣、滋味具有純正、優(yōu)雅、爽貽的刺梨果香，甜醇的口味和酒香，酒體完整典型性具有刺梨酒獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)格理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法維生素C（以還原型抗壞血酸計(jì)）/(mg/100ml)≥30GB5009.86酒精度（20℃）/(％vol)a3～16GB5009.225總糖（以葡萄糖計(jì)）/(g/L)≥45.1GB/T15038二氧化硫殘留/(g/L)≤0.20GB5009.34干浸出物/(g/L)≥9.0GB/T15038鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.1GB5009.12注：a酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0(％vol）。致病菌限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3致病菌限量項(xiàng)目采用方案及限量a檢驗(yàn)方法ncm沙門(mén)氏菌500/25mLGB4789.4金黃色葡萄球菌500/25mLGB4789.10a樣品的采集和處理按GB4789.1執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用品種、適用范圍和添加量應(yīng)符合GB2760及表4的規(guī)定。表4食品添加劑的使用品種及使用量使用品種使用量檢驗(yàn)方法山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/(g/L)≤0.5GB5009.284.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一批投料、同一班次、同一規(guī)格生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣基數(shù)不低于200瓶，抽樣量為12瓶（按最小包裝量的獨(dú)立商品包裝計(jì)算），樣品分成2份，其中2/3份檢驗(yàn)，1/3份備查。檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前都應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后出據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告后方可出廠。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官要求、維生素C、酒精度、總糖、干浸出物、二氧化硫殘留、凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)4.3～4.6規(guī)定的所有項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格后，方可判定為合格品，否則，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。致病菌限量指標(biāo)不合格，不得復(fù)檢。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)GB2758GB7718GB/T191包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝外觀完整，封口嚴(yán)密。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔干燥，無(wú)異味