食品生產(chǎn)企業(yè)如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

食品生產(chǎn)企業(yè)如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,理論研討,

[關(guān)鍵詞]質(zhì)量安全;預(yù)防;食品安全事故;食品安全管理體系

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1005-6432(2010)35-0111-02求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難以保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三:?依賴于對(duì)生產(chǎn)狀況的抽查(spot-checks);?依賴于對(duì)成品隨機(jī)抽樣后的檢驗(yàn);?依賴于對(duì)既成事實(shí)的反應(yīng)性(reactivity)。建立健全食品安全管理體系，是食品生產(chǎn)企

害主要是考慮各種細(xì)菌、霉菌、酵母菌、致病菌等各類生物、微生物引起的危害;化學(xué)危害主要是指轉(zhuǎn)基因(GMO)、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、三聚氰胺、三聚氰酸、過敏原(從

禁止在歐盟市場(chǎng)上銷售)、重金屬、二氧化硫、殘留溶劑、二曝英等系列化學(xué)物質(zhì)

CCPA。PRP

為操作性前提方案(食品生產(chǎn)企

GMP)，提供食品生產(chǎn)的最基本的硬件(廠房、設(shè)施和設(shè)備)、軟件(文件系統(tǒng))

即關(guān)鍵控制點(diǎn)。OPRP

情況時(shí)，應(yīng)對(duì)控制措施和(或)其組合進(jìn)行修改和重新評(píng)價(jià)。

果的驗(yàn)證包括:?現(xiàn)有的程序和溝通渠道的驗(yàn)證;?OPRP

驗(yàn)證;?對(duì)食品安全管理計(jì)劃的確認(rèn);?人力資源管理及培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評(píng)審，包括包括:證實(shí)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排和本組織建立食品安全管理體系的要求;識(shí)別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求;識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的偏差等);建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案;提(5)食品安全管理體系的更新，是指預(yù)備信息(原輔料規(guī)格說(shuō)明書、工藝流程

的更新。評(píng)價(jià)和更新活動(dòng)應(yīng)基于:來(lái)自企業(yè)內(nèi)部和外部溝通的輸入;來(lái)自有關(guān)食品安全管理體系適宣性、充分性和有效性的其他信息的輸入;法律法規(guī)更新的輸入(如過敏原標(biāo)識(shí)要求等);驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的輸出;前次管理評(píng)審的

數(shù)偏離，將參數(shù)調(diào)整回原來(lái)的狀態(tài);同時(shí)，將評(píng)價(jià)為不安全的食品重新殺菌，或?qū)?/p>

(1)原料供應(yīng)區(qū)為國(guó)家公布的疫區(qū)或原料短缺時(shí)的預(yù)防:物料部門需及時(shí)上網(wǎng)或通過其他有效途徑，了解國(guó)內(nèi)外流行病的爆發(fā)區(qū)域，避免從該區(qū)域購(gòu)買原材料;當(dāng)(2)機(jī)器設(shè)備發(fā)生泄漏時(shí)的預(yù)防:設(shè)備能源部門應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程和日常(3)發(fā)生火災(zāi)時(shí)的預(yù)防:企業(yè)生產(chǎn)及倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域，禁止吸煙;如進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，須(4)人為破壞(如投毒等)的預(yù)防:對(duì)產(chǎn)品暴露的關(guān)鍵崗位、毒性試劑庫(kù)等區(qū)域安(5)對(duì)外來(lái)人員的限制進(jìn)入:?凡是生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、接收等區(qū)域均需采取限制進(jìn)入措施。具體考慮以下幾個(gè)方面:生產(chǎn)區(qū)、中間體及返工區(qū);對(duì)外門窗、室外的儲(chǔ)罐及倉(cāng)儲(chǔ)區(qū);室內(nèi)的原料、包材、中間體、成品儲(chǔ)存區(qū);化驗(yàn)室、試劑庫(kù)及殺蟲除草劑的使用和儲(chǔ)存區(qū)域;企業(yè)能源和設(shè)施系統(tǒng)如電話、服務(wù)器等區(qū)域。?對(duì)參觀人入和離開企業(yè)。?采取限定停車區(qū)、車道和人口的方式。?危險(xiǎn)品和化學(xué)品的儲(chǔ)存區(qū)(7)環(huán)境等不可預(yù)知的自然災(zāi)害預(yù)防:?水的污染:確保企業(yè)使用的生活飲用水均由市政輸水直接管道輸送，減少人為破壞的可能;?大氣的污染:加強(qiáng)有毒、有害原輔料(鹽酸、硫酸等)的儲(chǔ)存管理，減少意外泄漏、揮發(fā)的發(fā)生。

所有過程中形成的記錄必須保存完好，必要時(shí)便于追溯。FDA

對(duì)記錄的要求是:[1]《食品安全管理體系——食品鏈中各類