吧員崗位職責(zé)

酒吧員工作職責(zé)一、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。1、主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。2、正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。3、每日的班前例會上主管會宣布工作安排，個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，吧臺接A單。2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品的單據(jù)，應(yīng)及時通知主管并妥善解決。3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期，出錯、重出酒水自行負(fù)責(zé)。4、每日電腦小票必須進(jìn)行清查，對上匯總，以防作弊。三、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。1、崗位操作規(guī)范是酒吧正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。2、嚴(yán)格的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)是出品質(zhì)量的前提。1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。2）切制生果、或包裝小食時應(yīng)帶手套。3）取用檸檬片、橙角、車?yán)宓蕊椘窌r應(yīng)使用冰夾，放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換水，生果切制時，洗蘋果、橘子、西紅柿的筐也應(yīng)時時換水，保持用水干凈、透明。4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。6）隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。7）各類酒水、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。3、每日小掃，每周大掃。1）每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，洋酒杯每天擦一次。3）隨時清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜，擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、有污水及時抹干。4）生果房每日進(jìn)行大掃除，生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班后清洗，刀具抹干凈、氈板每三日拿到漂白，每周殺蟲一次。5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具清洗。6）每逢周三酒吧全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。7）雪柜、風(fēng)柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，有無霉?fàn)€水果及時清理或匯報處理。8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）四、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)出品規(guī)范迅速精致的出品。1、出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。2、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。2）精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的樣式、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。3）美味：嚴(yán)格按照規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達(dá)到所要求的精美的味道。4）強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個員工必須謹(jǐn)記。五、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。1、每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。2、每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時匯報，超過九點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表，有出入及時找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊處理。3、盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，財務(wù)如下單糾錯，必須及時改正。4、主管有權(quán)隨時盤查每個吧的酒水庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報主管。5、領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。1）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點(diǎn)表上。2）各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。3）每天開檔前必須拿搬貨組發(fā)下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點(diǎn)表。4）搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后將領(lǐng)料單派還各吧核對。6、強(qiáng)調(diào)：庫存與盤點(diǎn)表必須相符。六、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。1、嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。1）如切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。2）切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度，一個檸檬七、八片等。3）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。2、用過的洋酒、檸檬汁等配料要及時抹干凈，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。3、當(dāng)天的檸檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。4、生果房切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存好，如因人為導(dǎo)致霉?fàn)€、變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。5、搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。6、良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。七、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。1、認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化。2、公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公共性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，本公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。3、酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著、冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯誤找出問題根源并即時解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。培訓(xùn)計劃一一覽表序號培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目的培訓(xùn)要求1個人形象，儀儀容儀表表1．酒吧員員在吧臺臺內(nèi)外的的形象要要求，儀儀容儀表表要求2．養(yǎng)成見見到客人人，同事事，上司司打招呼呼的習(xí)慣慣3．隨時清清理身旁旁的垃圾圾（如廢廢紙，紙紙杯等）提高個人形形象和禮禮貌方面面的素質(zhì)質(zhì)，以符符合公司司的要求求l檢查儀儀容儀表表l熱情禮禮貌的打打招呼l見到垃垃圾主動動揀起來來2了解及認(rèn)識識酒吧1．酒吧概概況（什什么是酒酒吧，酒酒吧的分分類等）2．公司吧吧臺的分分布，出出品內(nèi)容容，范圍圍（附表表）3．酒吧的的班次，人人員分布布情況。4．熟悉酒酒吧（進(jìn)進(jìn)入工地地實(shí)地查查看，介介紹）讓員工熟悉悉各出品品吧臺出出品范圍圍，各班班次的工工作內(nèi)容容l熟記各各吧臺工工作內(nèi)容容l各班次次的工作作內(nèi)容3相關(guān)部門間間的合作作1介紹平時時需要聯(lián)聯(lián)系和合合作的各各部門及及部門之之間的溝溝通，聯(lián)聯(lián)系部門門之間單單據(jù)的使使用2倉庫（領(lǐng)領(lǐng)料單、申申購單、物物料直撥撥單）3咨客部部（了解解定房，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)房情況況，以便便做好相相應(yīng)準(zhǔn)備備）4工程部部（維修修單、各各類工程程問題）5保安部部（外放放酒水的的交接、被被盜酒水水查看錄錄象等）6樓面部部（出品品規(guī)范、存存酒細(xì)則則）7傳送部部（出品品的配合合，出品品配套跟跟用的物物品）8財務(wù)部部（帳表表錯誤查查詢，月月底盤點(diǎn)點(diǎn)）讓員工認(rèn)識識到部門門合作的的重要性性，能熟熟練的跟跟各聯(lián)系系部門員員工配合合l熟悉各各項(xiàng)工作作環(huán)節(jié)，配配合要領(lǐng)領(lǐng)。l出品規(guī)規(guī)范、存存取酒程程序的檢檢查4酒水知識培培訓(xùn)1．認(rèn)識酒酒水，吧吧臺用具具，器皿皿，杯具具及使用用方法2．介紹六六大基酒酒、開胃胃酒、力力喬酒、紅紅酒啤酒酒的主要要原料、產(chǎn)產(chǎn)地、釀釀造工藝藝3．介紹雞雞尾酒的的起源、定定義、分分類和調(diào)調(diào)制技術(shù)術(shù)4．公司銷銷售洋酒酒，紅酒酒的常見見喝法及及冷熱飲飲品的制制作方法法和出品品方式5．發(fā)放雞雞尾酒配配方（附附表）提高員工業(yè)業(yè)務(wù)水平平和技能能，讓員員工在工工作中能能更加得得心應(yīng)手手，從容容自如的的為賓客客和公司司服務(wù)。l牢記雞雞尾酒配配方l認(rèn)識吧吧臺所有有酒水用用具、配配料l熟記所所有酒水水飲料的的喝法及及出品方方式序號培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目的培訓(xùn)要求5酒吧員工作作職責(zé)1．絕對服服從上級級領(lǐng)導(dǎo)。2．電腦單單出品的的程序制制度3．吧臺盤盤點(diǎn)和每每日銷售售庫存帳帳表的制制作。4．成本控控制的方方法，要要點(diǎn)5．嚴(yán)守公公司制度度崗位操操作規(guī)范范及衛(wèi)生生操作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)讓員工知道道什么事事情是要要做、必必須做的的，什么么事情絕絕對不能能做，熟熟悉自己己的工作作職責(zé)l檢查對對工作職職責(zé)的了了解程度度l熟練掌掌握做帳帳、盤點(diǎn)點(diǎn)l熟練掌掌握出品品程序6酒吧員工作作程序1．上班班的準(zhǔn)備備及班前前例會。2．營業(yè)前前的工作作準(zhǔn)備3．營業(yè)中中的注意意事項(xiàng)4．營業(yè)結(jié)結(jié)束后的的收檔工工作讓員工詳細(xì)細(xì)的了解解工作的的細(xì)節(jié)，從從上班到到下班所所有的工工作程序序l熟練掌掌握工作作程序7實(shí)操培訓(xùn)1．對對酒吧各各種出品品進(jìn)行現(xiàn)現(xiàn)場調(diào)制制，講解解，出品品方式演演練2．操作作臺擺位位定位3．和和各部門門之間配配合的實(shí)實(shí)操演練練4．電電腦點(diǎn)單單出品的的程序及及突發(fā)事事件的處處理方法法（電腦腦死機(jī)，停停電等）讓員工對自自己的工工作有感感官上的的認(rèn)識，并并熟練掌掌握實(shí)際際的工作作技巧。l每個人人必須能能夠單獨(dú)獨(dú)調(diào)制制制作吧臺臺所有出出品8考核1．酒水知知識考核核2．實(shí)操考考核3．培訓(xùn)期期間綜合合表現(xiàn)評評分淘汰不合格格人員、在在培訓(xùn)員員工中挑挑選精英英、為