廚師考核方案

廚師考核方案廚師考核方案廚師考核方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考廚師考核方案日期：20xx年X月廚師考核方案考核目的：為保證廚師人員的整體水平，廚房的出品能完全符合酒店的要求，并能不斷超越酒店的要求，不斷提高供餐的性價(jià)比，以滿足貴賓的要求并超出貴賓的要求，以形成良好的美譽(yù)度?？己酥笜?biāo)：廚師水平權(quán)重10%廚師到場(chǎng)后會(huì)對(duì)于其所負(fù)責(zé)工作進(jìn)行出品考核，考核執(zhí)行人會(huì)對(duì)其出品進(jìn)行品嘗并打分，滿分5分，最后綜合考核執(zhí)行人平均分即為最終得分。毛利率指標(biāo)權(quán)重30%月對(duì)廚房的毛利率進(jìn)行考核一次，財(cái)務(wù)需結(jié)合當(dāng)前的經(jīng)營環(huán)境和以往的同期毛利率設(shè)定一個(gè)合理數(shù)值，對(duì)于低于次數(shù)值得滿分5分，高于的此數(shù)值即開始扣分，5%的區(qū)間內(nèi)正負(fù)增加減少分值，1%對(duì)于1分。廚房成本，就餐率出品穩(wěn)定20%考核執(zhí)行人對(duì)于每日的出餐會(huì)抽檢，，一周三個(gè)工作日正式記錄，并將記錄結(jié)果匯總平均為每月的出品穩(wěn)定值。滿分5分。衛(wèi)生，物品的整理，清潔10%廚房的衛(wèi)生餐廳主管每日巡檢其衛(wèi)生，物品的整理，清潔，而且品質(zhì)檢查的結(jié)果也將納入廚師團(tuán)隊(duì)的考核，一月綜合匯總廚房的衛(wèi)生，物品整理整潔工作，滿分5分。安全，違紀(jì)10%對(duì)于廚房的安全操作，每周抽查不低于2次，一次發(fā)現(xiàn)安全隱患扣除1分；對(duì)于廚房的人員的違紀(jì)情況，每一張罰單扣除分，滿分5分。菜品更新20%各個(gè)檔口每周更新菜品50%，一月可以輪回一次，對(duì)于出品的更新每周考核跟蹤執(zhí)行情況，未執(zhí)行到位或打折執(zhí)行的視情況扣除分值，每周最多扣除分，滿分5分。考核細(xì)則:每項(xiàng)指標(biāo)滿分5分，共計(jì)30分。考核根據(jù)每項(xiàng)的實(shí)際得分*權(quán)重比例等于每項(xiàng)指標(biāo)的實(shí)際得分，每項(xiàng)實(shí)際得分相加即為最終的考核分值?？己烁鶕?jù)考核項(xiàng)目有日考核，周考核，月考核組成，對(duì)于日、周、月考核的考核結(jié)果相關(guān)考核人要及時(shí)的匯總提交給人力部。最準(zhǔn)分值大于等于95%即可獎(jiǎng)勵(lì)包廚工資1%；最終分值大于等于80%——95%，全額發(fā)放包廚工資，最終分值小于等于80，扣除包廚工資3%考核以月為