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文檔簡介

1、餐飲服務食品安全操作規(guī)范推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法（資料性附錄）場所、設施、設備及工具頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水沖洗干凈5.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時鏟子、刷子、清潔劑1.用鏟子鏟去溝內大部分污物2.用清潔劑洗凈排水溝3.用刷子刷去余下污物4.用水沖洗干凈墻壁、門窗及天花板（包括照明設施）每月一次或有需要時抹布、刷子、清潔劑1.用干抹布去除干的污物2.用濕抹布擦抹或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈5.用清潔的抹布抹干/風干冷凍（藏）庫每周一

2、次或有需要時抹布、刷子、清潔劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕抹布擦抹或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈5.用清潔的抹布抹干/風干排煙設施表面每周一次，內部每年2次以上抹布、刷子、清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈4.風干工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、刷子、清潔劑、消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕抹布擦抹或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈5.用消毒劑消毒6.用水沖洗干凈7.風干餐廚廢棄物存放容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑、消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖洗干凈5.用消毒劑消毒6.風干設備、工具每次使用后抹布、刷子、清潔劑、消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖洗干凈5.用消毒劑消毒6.用水沖洗干凈7.風干衛(wèi)生間定時或有需要時掃帚、拖把、刷子、抹布、清潔劑、消毒劑1.清除地面、便池、洗手池及臺面、廢棄物存放容器等的污物、廢棄物2.用刷子刷去余下污物3.用掃帚掃地4.用拖把以清潔劑拖地5.用刷子、清潔劑清洗便池、洗手池及臺面、廢棄物存放容器6.用消毒劑消毒便池7.用水沖洗干凈地面、便池、洗手池及臺面、廢

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