標(biāo)準(zhǔn)DBS41 011-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用畜禽血制品制作規(guī)范

1、DBS 41/0112016PAGE 1DBS 41/011DBS 41/01120162017-3-1實(shí)施2016-122017-3-1實(shí)施2016-12-30發(fā)布河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用畜禽血制品PAGE I前 言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 PAGE 2食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用畜禽血制品范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬血、雞血、鴨血等畜禽血為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過濾、攪拌、凝固、包裝、高溫滅菌等工藝制成的預(yù)包裝食用畜禽血制品。2技術(shù)要求2.1 原輔料要求2.1.1 畜禽血：應(yīng)是來自于非疫區(qū)的健康畜禽，經(jīng)宰前宰后檢驗(yàn)和藥

2、物殘留檢驗(yàn)合格，屠宰后經(jīng)衛(wèi)生采集無(wú)污染的新鮮畜禽血。采集后的畜禽血存放010，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過2.1.2 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2.2 感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤紅棕色，有光澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味氣味、滋味稍有鐵腥味，無(wú)異味狀態(tài)呈凝固狀，有彈性，允許有氣孔，無(wú)肉眼可見外來雜質(zhì)2.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g) 95GB 5009.3蛋白質(zhì)/(g/100g) 4GB 5009.52.4 污染物限量應(yīng)符合GB 2762中熟肉制品的規(guī)定。2.5 微生物限量2.5.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟肉制品的規(guī)定。2.5.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)51103104GB 4789.2大腸菌群5110100GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法a 樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執(zhí)行。2.6 食品添加劑2.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全2.6.2 食品添加