創(chuàng)業(yè)策劃書 演講版 廣州工商技術(shù)學(xué)院課件

1、豬手仔農(nóng)家有限公司策劃人:吳浩珊 陳彩云 陳麗紅一 .經(jīng)營理念（1）以人為本，鼓勵員工參與管理；創(chuàng)造良好環(huán)境，引導(dǎo)員工創(chuàng)新；為員工提供發(fā)展機會，為員工制定職業(yè)人生規(guī)劃，滿足員工自我發(fā)展需要。（2）顧客滿意。堅持顧客至上、服務(wù)第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金； 遵守誠心和法公平等原則。（3）溝通合作，獎懲分明。強調(diào)“溝通、協(xié)調(diào)和合作”，有合理性建議可以隨時和管理組溝通；積極運用各種激勵制度，營造持久的競爭氛圍。（4）強調(diào)企業(yè)精神，創(chuàng)建公司的企業(yè)文化 。企業(yè)文化不但能反映出企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中的戰(zhàn)略目標(biāo)，群體意識價值觀念和道德規(guī)范，還能凝集企業(yè)員工的歸屬感、積極性和創(chuàng)造性，引導(dǎo)企業(yè)員工為企業(yè)

2、和社會的發(fā)展而努力。同時企業(yè)文化還具有兩種約束力，一種是硬的約束力、制度；一種是軟的約束力、無形的，就是活躍企業(yè)的文化生活，良好的生活環(huán)境和業(yè)余文化生活。（5）塑造企業(yè)形象 ：1企業(yè)精神形象： 2企業(yè)環(huán)境形象3企業(yè)員工形象 二 市場調(diào)查與分析1 行業(yè)分析 餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域的拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化， 尤其近年來，隨著居民消費水平的提高，居民喜歡外出就餐的次數(shù)增加，飯店的需求增加了，所以，平民化，大眾化得餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對刺激消費市場意義重大。在飯店大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。2、市場分析 在我國現(xiàn)階段，顧客由于消費水平

3、低對價格十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。任何的餐飲都會以薄利多銷來增大客流量。不過，市場多以快餐店居多，大部分會以大眾化經(jīng)營。以大眾化的原料，高超的廚藝，較低的價位向社會大眾提供高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品，良好的環(huán)境和相應(yīng)的服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務(wù)的經(jīng)營方式3顧客分析 大部分的顧客群是商業(yè)區(qū)內(nèi)的白領(lǐng)工作者和附近居民。因此，我們就會針對顧客要求家的口味，以此來推出我們的家常便飯。正如近郊的農(nóng)莊，生意非常紅火，是因為本身定位客源來自市區(qū)有車一族，而銷售的品種比較有本身的農(nóng)莊特色，迎合了現(xiàn)代人的返璞歸真的需求，因而大受歡迎是意料中的事，亦都印證了開發(fā)餐飲企業(yè)必須有一個詳細分析，方能

4、立足市場。 3.市場定位 市場定位通俗表達為企業(yè)服務(wù)的定向，以目標(biāo)市場客源為中心占據(jù)點，亦是企業(yè)向客人展示形象的一個特定風(fēng)向標(biāo)，正如有些走高檔路線的，當(dāng)然裝潢考究；以普通大眾為目標(biāo)的，通常會在菜式品種上下功夫，尋求自身客源，而裝潢相對而言略有側(cè)重。 餐飲企業(yè)在建立各方細分基礎(chǔ)上，才可實施決定的市場定位，從而使企業(yè)有“避重就輕”的周旋余地。 譬如：確定本企業(yè)的銷售產(chǎn)品的賣點，滿足客人需求的渠道。確定企業(yè)給客人的印象，并且確立自身的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時運用相應(yīng)的市場營銷進行推廣，從而凸顯企業(yè)經(jīng)營特性。 四 產(chǎn)品及服務(wù)概述1產(chǎn)品九沙魚湯 時價 咸蛋芥菜湯 15 雜魚湯 時價 黃豆骨鱔湯 時價 沙姜雞 25

5、/斤 蠔仔韭菜湯 20 螺仔湯 15 例湯 15 白切雞 28/斤 金牌鹵水豬手 20/斤 白切豬肚 55元/斤 鹵水牛展 50/斤 白切鵝 32元/斤 鹵水牛鞭 55/斤 白切鴨 25元/斤 炭燒豬脖肉 30元/斤 白切粉腸 40元/斤 白切豬舌 35元/斤 泰汁脆皮豆腐 18元 秘制脆豬肚 35元 南瓜烙 18元 燒汁生蠔 35元 陳皮骨 30元 燒汁茄瓜合 20元 可樂骨 30元 家鄉(xiāng)茄瓜煲 20元 醬泡大腸 25元 椰香芋頭南瓜煲 18元 醬泡鮮魷筒 30元 豬脖肉炒茶樹菇 25元 豬肚西芹 35元 酸甜魷魚 28元 姜蔥牛柏葉 30元 酸甜排骨 28元 椒鹽排骨 30元 泥丁蘿卜 2

6、0元 腌泥丁 30元 返沙芋頭 18元 鮮魚酸菜 25元 豬腸豆芽 20元蝦仁涼瓜 25元 豆芽韭菜海哲 20元牛柏葉尖椒 25元 白灼腸紅 15元沙姜章魚 28元 蘿卜仔煎蛋 15元鼓汁排骨 30元 紅燒日本豆腐12元腌蠔仔 25元 紅燒茄瓜 12元沙姜牛梅皮 25元 紅燒豆腐 12元泥丁炒粉 30元 蒜茸時蔬 10元腰果百合 35元 上湯時蔬 12元鐵板大腸 28元 鐵板田雞 時價鐵板牛肉 28元 鐵板魷魚 28元鐵板生蠔 35元 紅魚茄瓜煲 25元 鮮蝦蕃茄煲 時價 什錦煲 25元 蝦米粉絲煲 20元 蠔仔韭菜煲 20元 雜菇煲 20元 沙姜牛肚煲 30元 干煎蝦 時價 蘿卜羊腩煲 35

7、元 干煎白倉魚 時價 帶子蘿卜煲 25元 油焗流潺魚 時價 2 .服務(wù)我們會以下單的形式由顧客選出喜歡的菜肴，然后下單，在排列有序地出菜。會根據(jù)顧客的需求完善菜式。五 企業(yè)管理店鋪管理 是系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高員工工作效率及增加營業(yè)效益。加盟店管理主要分三大部分，分別是： 1、人事管理 2、貨品管理 3、店內(nèi)管理 管理原則 1） 敬業(yè)愛崗，感到驕傲和自豪； 2） 始終保持健康有活力、真誠熱情、開拓進取的精神狀態(tài)； 3） 謙虛友善，友愛互助。工作一絲不茍，認真負責(zé)； 4） 以客為先，以客為尊，有強烈的服務(wù)意識； 5） 維護品牌形象，不做有損童話故事品牌形象的事宜。 （2）員工職責(zé)1管理顧問

8、：管理學(xué)碩士，眼光敏銳，各方經(jīng)驗豐富2營養(yǎng)顧問：高級營養(yǎng)師，專業(yè)知識豐富。財務(wù)顧問：會計學(xué)碩士，知識豐富，思路敏捷、開闊。3法律顧問：法律學(xué)碩士，實踐與教學(xué)相結(jié)合，豐富。4店面管理人員：店長，有管理經(jīng)驗服務(wù)員：有服務(wù)行業(yè)的能力4.準(zhǔn)備用品 開張前須準(zhǔn)備以下用品。* pos收款機系統(tǒng) 電話 *收據(jù)簿、零錢、圓珠筆、筆記本、釘書機及書釘*VCD/ CD/音響、卡帶、電視機（視具體情況）*清潔用品（二）運作流程營業(yè)時間 早5：30-8：00 午 11：00-1：00 晚5：00-7：001. 營業(yè)前（1）人員出勤，儀容、儀表；清潔店內(nèi)衛(wèi)生；（2）準(zhǔn)備餐廳用餐材料，備好食物；（3）將食物陳列柜臺，以備

9、銷售；（4）檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時修理；（7）及時回應(yīng)顧客就餐需要；及時處理出現(xiàn)題；（8）禮貌待客，服務(wù)周到；（9）食品原料加工、熱菜制作、面點烹制。嚴(yán)格檢查所用原料，不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不用。操作人員定期體檢，持健康合格證上崗廚房衛(wèi)生。廚房上崗穿工作服，要干凈整潔，配戴工作帽，個人衛(wèi)生符合要求。各種設(shè)備機械定時維修，能正常使用并保持清潔。廚房地面每餐要沖刷或用墩布擦。廚房垃圾桶有蓋，垃圾及時清理。（10）營業(yè)后(關(guān)店)由負責(zé)人/店長開晚會，總結(jié)當(dāng)天工作，做好關(guān)店安全工作。八財務(wù)管理、餐飲帳單管理、預(yù)售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。、餐飲帳單之功能銷貨傳票通告?zhèn)髌蓖ㄖ獜N房準(zhǔn)備買單憑據(jù)、帳簿管理 、分為： 、記錄每日營業(yè)額的日記帳（副帳簿） 、以月為單位的總分類帳（主帳簿） B、分類記錄，加以整理資產(chǎn)項目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、