餐飲空間開題報告范文

1、餐飲空間開題報告范文廣州大學華軟軟件學院本科畢業(yè)論文開題報告論文題目藏著的中 國餐飲空間設計系別數(shù)碼媒體系專業(yè)藝術(shù)設計班級08級建筑景觀設 計姓名歐敘平學號0840324162指導教師李菊填表日期2022-10-25教務處 說明1.論文的開題報告是保證畢業(yè)論文質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，為規(guī)范畢 業(yè)論文的開題報告，特印發(fā)此表。此表填寫一式三份，一份教學系留存，一份交指導教師，一份學生 本人自存。開題報告需經(jīng)指導教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。本表由教務處負責解釋。一、選題的意義和研究現(xiàn)狀1.選題的目的、理論意義和現(xiàn)實意義選題的目的:這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間 的創(chuàng)意設計。

2、選擇餐飲空間設計作為本人的畢業(yè)設計題目，原因有，一是 因為考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭 配，當然這和自己對室內(nèi)設計的興趣有關(guān)，也有對這方面內(nèi)容的多角度思 考和研究； 二是想通過畢業(yè)設計的全過程對自己大學四年所學到的專業(yè) 知識的總結(jié)，讓自己設計的鍛煉，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學到更多 就業(yè)創(chuàng)業(yè)時需要的專業(yè)知識和技能，將會對自己以后工作的發(fā)展提供支持， 是一筆很豐厚的財富。(2)選題的理論意義：怎樣促成設計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合，我認為設計師充分把握作品所包含的 審美價值持續(xù)存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準確傳達出一 個符合商

3、業(yè)需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設？就是要應該事 先預定某種時間和空間的概念； 何為計？就是要羅列這種預定的概念， 發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念，從設計思維的無到有、到思維的膨脹、乃 至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時，使我 感悟出設計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發(fā) 揮、最終使之推進。（2）（3）選題的現(xiàn)實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外，還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求， 作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設計是圍繞某一中 心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環(huán)境空間規(guī)劃，包括它的的

4、裝飾材料、裝飾色彩、陳設、空間造型以及服務和菜品等都為藏著的中國 這主題服務，使主題的中式設計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。 消費者在主題性餐飲空間進行消費時經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情 境。好的餐飲空間主題設計有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企 業(yè)的品牌標志，從而創(chuàng)造品牌效益。2.與選題相關(guān)的國內(nèi)外研究和發(fā)展概況（1）國內(nèi)的研究和發(fā)展情 況： 隨著社會、經(jīng)濟、文化的不斷發(fā)展，人們對生活的追求可謂是發(fā)生 了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟條件下衍生出來的飲食 文化各有風格和內(nèi)涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好 的方向發(fā)展。國內(nèi)，70年代以前，人們對餐飲空

5、間的研究不多，大多數(shù)都是按照 舊時代的設計布置思路來設計餐館，雖然當時已經(jīng)有梁思成與林徽因等有 先見之明的設計大師引進了西方現(xiàn)代工業(yè)設計理念。中外合資五星級大酒店白天鵝賓館，莫伯治、余畯南等一代嶺南建筑 大師設計而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化 相結(jié)合的一個成功作品，即使白天鵝賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的 餐飲空間，但是白天鵝賓館的設計繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設 計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整 體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。白天鵝賓館對嶺南建筑有 著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內(nèi)中庭設計的酒店。當時

6、建造白天鵝賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間 五星級賓館應該設計得西方化一點，但莫伯治認為西化不能體現(xiàn)我國文化。 于是，莫伯治用了中西合璧的設想。白天鵝賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建 筑，而內(nèi)部設計是完全中國化的。改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當勞”進駐深圳的 時候，麥當勞以現(xiàn)代簡約的風格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設 計風格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來 可以這樣設計布局，這也是日后都市化進程后都市的縮影，在空間布局的 設計上多了浮躁少了內(nèi)涵。（2）國外的研究和發(fā)展情況： 國外，工業(yè)革命之后，人們就研究 餐飲空間里面的：功能、

7、陳設、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很 深的研究，這些要求在設計上必不可少的，但是，先前，我們沒發(fā)現(xiàn)。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐 飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們 往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個 形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。比如色彩運用：就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。 一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐 時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認為， 行為是個人和環(huán)境組成的，并提出人類行為一個著名的

8、公式B=F(P-E),即 人的行為，單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會環(huán)境、物理 環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影 響人的消費，這對一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點。所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。 西方在設計上面中式設計，又不同于中國的中式設計。中國的符號、中國 的哲學意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗，這些是真正開始被認可了的。家具、窗格、 太極、園林式意境?？偨Y(jié)： 現(xiàn)代化社會發(fā)展越來越快，傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖 擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統(tǒng)美學的沒落，很多有識之士都希 望打救傳統(tǒng)的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現(xiàn)在新

9、中式的興起。現(xiàn)在中式設計很多設計師已經(jīng)把中式運用在建筑設計，家具設計等領(lǐng) 域上，并應用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設計師最大 的優(yōu)勢是什么？嚴格說，是文化。但是，因為我們的教育環(huán)境，這塊偏偏 又失去了。我們總覺得外國設計師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么， 又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中， 漢字語言中國風俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因 為文化修養(yǎng)不夠，找不到準確的表達方式，不管是通過文字語言還是設計 語言。中式設計由中國設計發(fā)揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必 然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極

10、拳 打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優(yōu)勢。于是中西合璧的設計便應運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如， 北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的 深圳中國園等等。二、研究方案1.研究的基本內(nèi)容及預期的結(jié)果研究的基本內(nèi)容： （1）作品的總體概述作品名稱：餐飲空間設計一一“藏著的中國” 餐飲空間設計工程概況：一是項目位于市中心繁華地段，要求根據(jù)原始 平面圖設計； 二是建筑內(nèi)部空間布局合理，與環(huán)境有機協(xié)調(diào)，適應地方 氣候，造型富有創(chuàng)意，空間豐富、立意新穎； 三是充分滿足就餐、接待 等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛(wèi)，充分考慮可持續(xù) 發(fā)展的需要，使之能隨未來

11、社會的發(fā)展，不斷作出適應性的調(diào)整。（2）設計方案及評價從設計構(gòu)思方面，首先，餐飲空間是人們休息 的場所，設計一定要充分展現(xiàn)出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次， 探索空間環(huán)境的文化意境與都市文化的完美結(jié)合，創(chuàng)造出一個與眾不同的 環(huán)境供忙碌的都市人休憩?？傊痪湓挘罕信c創(chuàng)新，為了更好的“以人為本”。設計理念方面，首先，現(xiàn)代進入信息社會，人們的物質(zhì)文化水平也隨 之提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功 能和形式等方面。如今，飲食內(nèi)容變的格外豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇 包括著對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人 的一種交流方式，同時也成為一種身份和個

12、人品位的展示，這些都體現(xiàn)到 了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求 的就餐環(huán)境，將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與 餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。藏著的中國餐飲空間設計，是位于都市商業(yè)中心的一家餐廳，設計不 能偏離充分利用現(xiàn)有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結(jié)合現(xiàn)有地基的 整體布局特點，設計采用中式復古的設計手法，引導餐飲空間能達到新- 個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。餐飲空間分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、 用餐功能區(qū)、配

13、套功能區(qū)、服務功能區(qū)等。制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心 房等。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。入口門廳，這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐 的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小， 一設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水 池或裝飾小景。休息等候區(qū)，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳 可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。中餐廳空間的陳設“中餐廳”環(huán)境陳設設計以中國傳統(tǒng)風格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過 提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方

14、正的陳設效果，同時也通過題字、書法、 繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶 閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風 格。一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺 少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通 的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術(shù) 品和工藝品來進行點綴，豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。預期效果:餐廳建設好之后，人們可以在建筑內(nèi)進行就餐，休閑，娛 樂，聊天等活動，室內(nèi)是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設計可以作 為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所?？傮w來說，設計的預期 效果讓人們得以在繁華的市區(qū)中心地帶找到一片寧靜的樂土。2.擬采用的研究方法（1）用照相，目測，實地觀察