餐飲廚房頭砧崗位說(shuō)明

1、餐飲廚房頭砧崗位說(shuō)明（doc 3 頁(yè)）崗位說(shuō)明書(shū)頭砧崗位編號(hào)頭砧所在部直接上級(jí)-直接下級(jí)轄人員餐飲廚房廚師長(zhǎng)二砧、三砧崗位定員工資等級(jí)薪酬類(lèi)型崗位分析日期結(jié)構(gòu)工資制2002.11. 22工作綜述帶領(lǐng)本組員工接風(fēng)味零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴不同規(guī)格切配各類(lèi)菜肴，瓣證爐灶烹飪的順利進(jìn)行和宴會(huì)的準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐職責(zé)表述：根據(jù)宴會(huì)的客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作工作時(shí)間百分比：25%工根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)單，分配本組各員工進(jìn)行切配作根據(jù)先進(jìn)先出的原則對(duì)標(biāo)準(zhǔn)單的菜肴進(jìn)行安排職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確 配份，保證宴會(huì)的及時(shí)開(kāi)餐和不同風(fēng)味菜肴的出品 井 然 有 工作時(shí)間百分比：15%對(duì)不同部分的原料分檔處理合

2、理使用根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)*譜單及特殊情況準(zhǔn)確的配制原料保 證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常工督導(dǎo)本組員工對(duì)不同原料進(jìn)行分檔取料 對(duì)不同部分的原料分檔處理合理使用根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)*譜單及特殊情況準(zhǔn)確的配制原料保 證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常任務(wù)職責(zé)表述:負(fù)責(zé)對(duì)本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估工作時(shí)間百分比：5%保證人員保證出品速度根據(jù)本組員工工作表現(xiàn)保證人員保證出品速度根據(jù)本組員工工作表現(xiàn)向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲及評(píng) 估建議作任務(wù)職責(zé)表述：督導(dǎo)員工做好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。工作時(shí)間百分比：15%工督導(dǎo)員工正確使用設(shè)備設(shè)施作及時(shí)報(bào)修本部門(mén)損壞設(shè)備設(shè)施任及時(shí)報(bào)修本部門(mén)損壞設(shè)備設(shè)施務(wù)職責(zé)表述負(fù)責(zé)每日冰箱中原材料的

3、庫(kù)存量和質(zhì)量 的檢查工作，準(zhǔn)確申訂原料。工作時(shí)間百分比：20%時(shí)利用更換工每日檢查冰柜進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，根據(jù)早進(jìn)早出原則及 作時(shí)利用更換根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制訂每日申訂原料單任根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制訂每日申訂原料單務(wù)職責(zé)表述負(fù)責(zé)督導(dǎo)本組責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作工作時(shí)間百分比：20%工每日收檔后，督導(dǎo)本組做好崗位衛(wèi)生工作作每周六配合廚師長(zhǎng)督導(dǎo)廚房全面衛(wèi)生大掃除任每周六配合廚師長(zhǎng)督導(dǎo)廚房全面衛(wèi)生大掃除務(wù)權(quán)力權(quán)限一：對(duì)本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估權(quán)利權(quán)限二：對(duì)員工做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作的督導(dǎo)權(quán)權(quán)限三：對(duì)原材料加工及成本的控制權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)、二砧、三砧工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)、二砧、三砧外部協(xié) 調(diào)關(guān)系任職資格,教育水 平中專(zhuān)及以上相關(guān)專(zhuān)業(yè)_ k _.七_(dá) -_rt專(zhuān)業(yè)，一4、中餐烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng) 歷接受過(guò)崗位技能、管理培訓(xùn)、入店培訓(xùn)有1年的原料知識(shí)，精通刀工、熟知零點(diǎn)及宴經(jīng)驗(yàn)會(huì)菜肴的配份規(guī)格，具有一定的管理能力和熟 練的切配技術(shù)知識(shí)熟悉基本物理、化學(xué)知識(shí)、消防知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué) 的基本知識(shí)及成本控制的基本知識(shí)技能技 巧中餐烹飪技能及切配技能個(gè)人素 質(zhì)個(gè)人 能力表達(dá)能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力身體 素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它_使用工具/設(shè)備砧板、各種刀具、冰柜工作環(huán)Jefe境特定工作環(huán)境工作時(shí) 間