三安食品安全試卷題一

1、三安食品安全試卷題一基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_判斷題(每題2分總分10分共5題)1.可食用且不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全食品 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有

2、的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題(每題2分總分28分共14題）1.下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（） 單選題 *A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是(正確答案)2.您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全:（） 單選題 *A、學(xué)校附近路邊攤B、無衛(wèi)生許可證的小店C、正規(guī)超市(正確答案)D、網(wǎng)購食品3.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（） 單選題 *A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋(正確答案)D、砂鍋4.對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的:（） 單選題 *A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多

3、吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜(正確答案)D、不知道5.您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑（） 單選題 *A、三聚氰胺B、瘦肉精C、糖精(正確答案)D、不知道6.易受黃曲霉毒素污染的食品有:（） 單選題 *A、大豆B、花生(正確答案)C、橄欖油D、芝麻。7.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是（） 單選題 *A、皂素;(正確答案)B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是8.鮮黃花菜中含有的毒素是（） 單選題 *A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿(正確答案)D、以上都不是9.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:（） 單選題 *A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素(正確答案)10.新鮮

4、蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?（） 單選題 *A、組胺類物質(zhì)B、無機(jī)砷C、甲基汞D、亞硝酸鹽(正確答案)11.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?()A、60度 B、70度 C、80度 D、85度 單選題 *A、60度B、70度(正確答案)C、80度D、85度12.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?()A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 D、燉 單選題 *A、微波爐加熱B、蒸C、油炸(正確答案)D、燉13.下列說法中不正確的是（） 單選題 *A、長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做

5、熟了還是能吃的(正確答案)D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒14.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用烹飪。（） 單選題 *A、低溫短時(shí)間B、低溫長時(shí)間C、高溫短時(shí)間D、高溫長時(shí)間(正確答案)三、多項(xiàng)選擇題（每題2分共9題18分）18分9題1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（） *A、保質(zhì)期(正確答案)B、生產(chǎn)日期(正確答案)C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱(正確答案)D、成分及配料表(正確答案)2.平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?（） *A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的(正確答案)B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用可以直接食用C、不

6、購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品(正確答案)D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品(正確答案)3.用冰箱保存保藏食品正確的做法是（） *A、生熟食物必須分開放置;(正確答案)B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;C、冰箱中溫度低，食物可長時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱(正確答案)4、按正確使用食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。 *A、防止變質(zhì)(正確答案)B、保持營養(yǎng)價(jià)值(正確答案)C、改善感官(正確答案)D、滿足特殊需求(正確答案)5.可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（） *A、吃新鮮蔬菜(正確答案)B、先洗再切(正確答案)C、洗后盡

7、早烹調(diào)(正確答案)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃(正確答案)6.學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品（）? *A、油炸類食(正確答案)B、膨化食品(正確答案)C、燒烤類食品(正確答案)D、五谷雜糧7.在外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么（）? *A、塑料袋B、紙袋(正確答案)C、不銹鋼飯盒(正確答案)D、玻璃盒(正確答案)8.如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?（） *A、搶救中毒人員(正確答案)B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐(正確答案)C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告(正確答案)D、不會(huì)太在意，覺得不會(huì)發(fā)生在自己身上9.控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有（） *A、加熱煮熟(正確答案)B、

8、鹽漬(正確答案)C、添加防腐劑(正確答案)D、低溫冷藏(正確答案)四、判斷題（每題兩2分共6題12分）三安消防安全試卷二1.皮膚燒、燙傷后，應(yīng)大量飲白開水、大量運(yùn)動(dòng)、多出汗。 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.爐灶附近可放置可燃易燃物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，要迅速關(guān)閉氣源閥門打開門窗通風(fēng)，切勿觸動(dòng)電器開關(guān)和使用明火，并迅速通知專業(yè)維修部門來處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.對(duì)液化氣鋼瓶，可用開水加熱、火烤及日曬 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.使用液化氣要先開氣閥再點(diǎn)火。使用完畢，先關(guān)氣閥再關(guān)爐具。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.煤氣泄漏要迅速關(guān)閉氣閥，開窗通風(fēng)，打開電

9、器開關(guān)和使用明火在燃?xì)庑孤﹫鏊梢該艽螂娫挕?判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)五、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共6題12分）1.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)要及時(shí)報(bào)警，報(bào)警早、損失小。我國的火災(zāi)報(bào)警電話是（） 單選題 *A、119(正確答案)B、122C、120D、9112.發(fā)生火災(zāi)后，如何正確報(bào)火警（） 單選題 *A、講清著火單位、詳細(xì)地址、著火物質(zhì)及火勢大小B、講清著火單位、詳細(xì)地址、著火物質(zhì)及火勢大小，是否有人被困，留下報(bào)警人姓名及聯(lián)系方式(正確答案)C、告知著火方位后迅速掛斷電話，返回火場3.單位發(fā)生火災(zāi)，你首先應(yīng)（） 單選題 *A、及時(shí)撥打119火警電話并通知單位消防負(fù)責(zé)(正確答案)B、先自行撲救，救不了時(shí)再報(bào)火警

10、C、只撥打單位內(nèi)部報(bào)警電話，不撥打119火警電話4.使用滅火器撲滅初起火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰的（）噴射 單選題 *A、上部B、中部C、根部(正確答案)5.撲滅電器火災(zāi)，首先應(yīng)做的是（） 單選題 *A、使用二氧化碳滅火器滅火B(yǎng)、切斷電源C、使用干粉滅火器(正確答案)6.灶臺(tái)不慎起火時(shí)應(yīng)該使用（）滅火器 單選題 *A.泡沫滅火器B.干冰滅火器C.干粉滅火器(正確答案)D.二氧化碳滅火器六、多選題（每題5分共4題20分）1.下面屬于遺留火種（） *A、未滅煙頭(正確答案)B、未滅蠟燭(正確答案)C、蚊香(正確答案)D、拜佛使用的香(正確答案)2.燃?xì)庑孤┰趺崔k（） *A、立即打開門窗通風(fēng)(正確答案)B、不要