西餐廚房管理制度

1、Word 西餐廚房管理制度 【第1篇】西餐廚房衛(wèi)生管理制度 1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)馬上開(kāi)除。 2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺(jué)第一次處以警告,其次次重罰。 3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門(mén),不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消退隱患,如有發(fā)覺(jué)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。 4.全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。 5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,制造良好的工作環(huán)境。 6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必需佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平常注意個(gè)人衛(wèi)生

2、,工作中盡量避開(kāi)弄臟制服。 7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生沖突不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開(kāi)除。 8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。 9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧,出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈,形象端正,客人如有問(wèn)題,服務(wù)要熱忱。 10.每天各自物品管理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)物品短缺,準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得消失斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類(lèi)必需嚴(yán)格把關(guān),發(fā)覺(jué)問(wèn)題立刻和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。 11.晚班定菜人員開(kāi)菜單,要查詢現(xiàn)貨狀況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得其次天短

3、缺物品。 12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對(duì)待,發(fā)覺(jué)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避開(kāi)消失類(lèi)似狀況。 13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺(jué)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。 14.無(wú)故不得處處串崗,在其他崗位逗留,無(wú)事不得到餐廳外面。離開(kāi)廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處,無(wú)故離開(kāi)廚房任何人不知者以早退論處。 15.每日不得遲到、不得早退,有任何緣由必需第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。 16.必需聽(tīng)從廚師長(zhǎng)支配,如有頂撞,不聽(tīng)從管理,必定重罰,嚴(yán)峻頂撞者馬上開(kāi)除,給廚房造成嚴(yán)峻損失著,馬上開(kāi)除,一經(jīng)開(kāi)除永不錄用。 17.需辭職者必需提前一個(gè)月當(dāng)面對(duì)廚師長(zhǎng)書(shū)面遞