垃圾食品與健康課件

1、看一看：同學(xué)們來(lái)給他們?cè)u(píng)判他們的價(jià)值？垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過(guò)人體需要，變成多余成分的食品。什么是垃圾食品？漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂(lè)一提到“垃圾食物”很多人直覺(jué)會(huì)聯(lián)想到所有快餐店所販賣(mài)的、號(hào)稱為外來(lái)食物的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂(lè)等才是所謂的垃圾食物，其實(shí)并非如此，如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會(huì)造成過(guò)多的鈉滯留體內(nèi)，成為多余的垃圾。 那么哪些是垃圾食物呢？ 很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會(huì)吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒(méi)有其他太多的營(yíng)養(yǎng)素，只純粹提供了熱

2、量，都是地道的中國(guó)口味的垃圾食物。 世界衛(wèi)生組織評(píng)出十大垃圾食品(名單) 1油炸食品 油炸類食物代表：油條、油餅、薯片垃圾標(biāo)簽：1.導(dǎo)致心血管疾病的元兇2.含致癌物質(zhì)：丙烯酰胺（2級(jí)污染-接近汽車(chē)排放的廢氣）（薯片等碳水化合物油炸后）3.高溫過(guò)程破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性，煎焦的魚(yú)皮中含有苯并芘;油條中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)明礬。明礬是一種含鋁的無(wú)機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，使記憶力減退、抑郁和煩躁，導(dǎo)致心血管疾病。油炸食品中油的反復(fù)使用過(guò)程中會(huì)生成過(guò)氧化脂致癌物。此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往

3、產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。 3腌制食品腌制類食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉垃圾標(biāo)簽：1.含三大致癌物之一：亞硝酸鹽2.在腌制過(guò)程中容易滋生微生物3.影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對(duì)腸胃有害這類食物含有大量的鹽，腌制中就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后又會(huì)形成亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，對(duì)腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。4加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等

4、，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害加工肉類食品代表：熏肉、臘肉、肉干、魚(yú)干、香腸垃圾標(biāo)簽：1.鹽多導(dǎo)致高血壓、鼻咽癌、腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重2.含大量防腐劑、增色劑等填加劑過(guò)多食用會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。6奶油制品常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 7方便面方便類食品代表：方便面、方便米粉垃圾標(biāo)簽：1.鹽分過(guò)高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟2.只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)方便類食品營(yíng)養(yǎng)素過(guò)于單調(diào)

5、，對(duì)微量元素的攝取明顯不足，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。調(diào)包中味精、鹽過(guò)多；蔬菜包幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)作用。屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。 8燒烤類食品燒烤類食品代表：羊肉串、鐵板燒垃圾標(biāo)簽：1.含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物質(zhì)之首2.導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性烤肉串中含有三苯四丙吡，這種化合物隨食物進(jìn)入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。熏烤肉食時(shí)，很多加工條件及環(huán)境限制，肉串不

6、熟，細(xì)菌、寄生蟲(chóng)過(guò)多，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。一只烤雞腿等于60支香煙的毒素（含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。） 10果脯、話梅和蜜餞類食物話梅、蜜餞類食垃圾標(biāo)簽：1.含亞硝酸鹽2.鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精-損傷肝臟加工過(guò)程中，水果中所含維生素C完全破壞；除了熱量外，幾乎沒(méi)有其它營(yíng)養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對(duì)健康不利。話梅含鹽過(guò)高，長(zhǎng)期攝入會(huì)誘發(fā)高血壓。含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。代表：果脯、話梅、蜜餞 “垃圾食品”對(duì)青少年影響極大大量食用“垃圾食品”對(duì)兒童的智力、身高發(fā)育會(huì)產(chǎn)生很大的影響。一份由上

7、海體育科學(xué)研究所和上海市青少年體質(zhì)與評(píng)價(jià)中心合作的抽樣調(diào)查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。同學(xué)們對(duì)比一下：身材我們建議：遠(yuǎn)離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡的飲食習(xí)慣！世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜(名單) 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。 最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源” 。最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等

8、蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。 最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動(dòng)物油按105的比例調(diào)配食用更好。 碳酸飲料的危害碳酸飲料含二氧化碳，對(duì)人體不太好。王立新教授表示，蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用。喝得太多對(duì)腸胃是沒(méi)有好處的，而且還會(huì)影響消化。，對(duì)人體內(nèi)的有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。 長(zhǎng)期飲用非常容易引起肥胖。腎臟帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的隱患之一。有調(diào)查顯示，12歲的孩子，齒質(zhì)腐損的幾率會(huì)增加59，而14歲孩子齒質(zhì)腐損的幾率會(huì)增加220。 碳酸飲料的成分，尤其是可樂(lè)大部分都含有磷酸。通常磷酸卻會(huì)潛移默化地影響你的骨骼，常