南開(kāi)15秋學(xué)期《飯店管理概論中旅院》在線(xiàn)作業(yè)輔導(dǎo)習(xí)題習(xí)題更新

1、最新在線(xiàn)作業(yè)試卷南開(kāi)15秋學(xué)期飯店管理概論（中旅院）在線(xiàn)作業(yè)指導(dǎo)試卷一、單項(xiàng)選擇題（共30道試題，共60分。）世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于1794年在美國(guó)紐約建成的特萊蒙飯店都市飯店里茲飯店假日飯店-選擇飯店推行民主管理的基本形式是A.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制經(jīng)濟(jì)責(zé)任制崗位責(zé)任制職工代表大會(huì)-選擇3.堅(jiān)持命令一致的原則，要求飯店的每個(gè)職工的頂頭上司有()一個(gè)二個(gè)三個(gè)更多-選擇4.飯店的工作制度包括操作制度和()最新在線(xiàn)作業(yè)試卷服務(wù)規(guī)程職工手冊(cè)崗位負(fù)責(zé)制經(jīng)濟(jì)責(zé)任制-選擇休閑度假飯店大多數(shù)位于A(yíng).海濱、海島城市中心或商業(yè)公路干線(xiàn)山區(qū)、溫泉、森林-選擇6.飯店為貴賓供應(yīng)的各種附漲價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品組成

2、中的()核心產(chǎn)品形式產(chǎn)品延伸產(chǎn)品感官產(chǎn)品-選擇客房部對(duì)客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是()A.會(huì)客服務(wù)端茶送水送客服務(wù)迎客服務(wù)最新在線(xiàn)作業(yè)試卷-選擇計(jì)劃指標(biāo)是反響飯店一準(zhǔn)時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，平時(shí)包括三大類(lèi)，即營(yíng)業(yè)指標(biāo)、財(cái)務(wù)指標(biāo)和服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)經(jīng)濟(jì)效益議論指標(biāo)時(shí)間方面的指標(biāo)社會(huì)效益議論指標(biāo)-選擇9.飯店職工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和()創(chuàng)立性服務(wù)技巧服務(wù)方式服務(wù)態(tài)度-選擇飯店設(shè)施從運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始到由于磨損需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱(chēng)為()物質(zhì)壽命技術(shù)壽命經(jīng)濟(jì)壽命折舊壽命-選擇在娛樂(lè)設(shè)施較少、娛樂(lè)收入不是主要收入本源的飯店，娛樂(lè)設(shè)最新在線(xiàn)作業(yè)試卷施管理機(jī)構(gòu)的成立平時(shí)采用()一

3、級(jí)成立方式二級(jí)成立方式三級(jí)成立方式四級(jí)成立方式-選擇餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可依照就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是（）雞尾酒會(huì)西餐酒席宴會(huì)冷餐酒會(huì)中餐宴會(huì)-選擇飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略中最活躍的要素是A.價(jià)格產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道促銷(xiāo)-選擇：飯店餐飲服務(wù)一般由三大多數(shù)組成,即食品原料采買(mǎi)供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)解()A.餐廳酒吧服務(wù)最新在線(xiàn)作業(yè)試卷菜單設(shè)計(jì)食品原料查收食品原料儲(chǔ)藏-選擇：設(shè)在飯店最前部的大堂里，是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門(mén)是()A.前廳部客房部餐飲部康樂(lè)部-選擇飯店的“基本法”是A.職工民主管理職工手冊(cè)飯店崗位責(zé)任制飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制-選擇：平衡飯店內(nèi)外面的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作友

4、善配合，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行并獲取成功。這是()計(jì)劃的任務(wù)決策的任務(wù)協(xié)調(diào)的任務(wù)指揮的任務(wù)最新在線(xiàn)作業(yè)試卷-選擇克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)質(zhì)量量的管理見(jiàn)解是()全面質(zhì)量管理零缺點(diǎn)質(zhì)量管理PDCA管理循環(huán)優(yōu)秀服務(wù)競(jìng)賽-選擇：飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是()A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量服務(wù)用質(zhì)量量飯店設(shè)施設(shè)施質(zhì)量服務(wù)環(huán)境質(zhì)量-選擇：飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)貴賓心中的地址，指的是目標(biāo)市場(chǎng)選擇市場(chǎng)定位市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)開(kāi)發(fā)-選擇：客人經(jīng)過(guò)各種方式起初向飯店訂房時(shí)，飯店依照客情，接受客最新在線(xiàn)作業(yè)試卷人的預(yù)約要求，并以口頭或書(shū)面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必定于預(yù)約

5、入住日的規(guī)準(zhǔn)時(shí)限前到達(dá)，否則作為自動(dòng)放棄預(yù)約。這類(lèi)客房預(yù)約稱(chēng)為()保證類(lèi)預(yù)約確認(rèn)類(lèi)預(yù)約等待類(lèi)預(yù)約鑒定預(yù)約-選擇：22.在飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本要素中起決定作用的要素是()人力資源財(cái)力資源物力資源時(shí)間資源-選擇：23.“沒(méi)有滿(mǎn)意的職工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的貴賓”主要源于()人本的見(jiàn)解動(dòng)向的組織見(jiàn)解管理創(chuàng)新見(jiàn)解超前見(jiàn)解-選擇：以長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外面條件而擬定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃。這是最新在線(xiàn)作業(yè)試卷年度計(jì)劃長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃短期計(jì)劃業(yè)務(wù)計(jì)劃-選擇：以下那個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍()A.訂花郵件入住登記購(gòu)物-選擇以下各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本組成要素之一，與旅游社、旅游

6、交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)系統(tǒng)的是飯店業(yè)旅游市場(chǎng)旅游資源旅游者-選擇適應(yīng)了中國(guó)古代民族交往和中外來(lái)往的需要，對(duì)中國(guó)古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了不可以忽視的作用的中國(guó)古代的官辦款待設(shè)施是A.驛站最新在線(xiàn)作業(yè)試卷迎旅店客舍旅舍-選擇飯店擁有幾條不同樣的產(chǎn)品線(xiàn)，指的是()A.飯店產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度飯店產(chǎn)品組合的深度飯店產(chǎn)品組合的一致性飯店產(chǎn)品組合的廣度-選擇在飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行過(guò)程中管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和督查，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差，隨時(shí)辦理和糾正。這屬于飯店控職能中的()起初控制現(xiàn)場(chǎng)控制反響控制宏觀(guān)控制-選擇指揮的基礎(chǔ)是()A.管理者的素質(zhì)管理者的職務(wù)管理者擁有的權(quán)益最新在線(xiàn)作業(yè)試卷管理的行為方式

7、-選擇13秋飯店管理概論（中旅院）在線(xiàn)作業(yè)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇題判斷題二、多項(xiàng)選擇題（共4道試題，共8分。）飯店職工事故發(fā)生的主要原因有()A.職工的危險(xiǎn)行為工作環(huán)境不安全設(shè)施操作保護(hù)不當(dāng)工具操作保護(hù)不當(dāng)-選擇：飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指()A.工作解析薪酬管理編制勞動(dòng)定員勞動(dòng)定額最新在線(xiàn)作業(yè)試卷-選擇飯店常用的激勵(lì)措施是()A.薪酬激勵(lì)文化激勵(lì)領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)-選擇飯店人力資源擁有那些特點(diǎn)()A.再生性和社會(huì)性B.時(shí)效性C.能動(dòng)性D.兩重性E.以人為本的根本立場(chǎng)F.供求相適的經(jīng)營(yíng)策-選擇13秋飯店管理概論（中旅院）在線(xiàn)作業(yè)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇題判斷題最新在線(xiàn)作業(yè)試卷三、判斷題（共16道試題，

8、共32分。）營(yíng)銷(xiāo)渠道是指貴賓產(chǎn)生花銷(xiāo)動(dòng)機(jī)進(jìn)入飯店到最后花銷(xiāo)飯店產(chǎn)品這一整個(gè)過(guò)程中所經(jīng)歷的路線(xiàn)以及相應(yīng)的所有活動(dòng)的總和。錯(cuò)誤正確-選擇飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過(guò)程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。錯(cuò)誤正確-選擇飯店差異于其他種類(lèi)服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備住宿服務(wù)功能。錯(cuò)誤正確-選擇飯店?duì)I銷(xiāo)是飯店經(jīng)營(yíng)者在貴賓滿(mǎn)意的基礎(chǔ)上為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)睜開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，它包括從研究目標(biāo)貴賓的需求到對(duì)飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、組合、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程。錯(cuò)誤正確-選擇飯店協(xié)調(diào)職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)益和影響，對(duì)被管最新在線(xiàn)作業(yè)試卷理者發(fā)出指令，使之遵從代表飯店決策計(jì)劃的管理者的意志并付諸行動(dòng)，并引導(dǎo)和激勵(lì)被管理者自

9、覺(jué)自覺(jué)、充滿(mǎn)信心地為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過(guò)程。錯(cuò)誤正確-選擇循環(huán)菜單也稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這類(lèi)菜單。錯(cuò)誤正確-選擇關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)理論認(rèn)為：飯店效益的增添和貴賓所獲取的滿(mǎn)意程度是一致的。因此，飯店要向市場(chǎng)供應(yīng)貴賓滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。貴賓滿(mǎn)意程度的高低取決于其所獲取的實(shí)質(zhì)功能與其希望功能的比率。對(duì)飯店而言，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)在于合理確定貴賓的希望功能，并努力提高產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)功能。錯(cuò)誤正確-選擇：套裁菜單是一種最常有、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價(jià)格形式特點(diǎn)是每一道菜式都注明價(jià)格，而且價(jià)格品位很多，能迎合不同樣層次貴賓的需求。最新在線(xiàn)作業(yè)試卷錯(cuò)誤正確-

10、選擇：決策層是由飯店中擔(dān)當(dāng)高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計(jì)師、總會(huì)計(jì)師、飯店顧問(wèn)等。其工作重點(diǎn)是擬定飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開(kāi)拓飯店的客源市場(chǎng)，并對(duì)飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開(kāi)發(fā)等重要業(yè)務(wù)問(wèn)題作出決策。錯(cuò)誤正確-選擇企業(yè)應(yīng)把職工作為企業(yè)的內(nèi)部市場(chǎng)進(jìn)行透徹的研究和開(kāi)發(fā)，培育滿(mǎn)意的職工，成立全員服務(wù)意識(shí)，著力做好內(nèi)部促銷(xiāo)工作，為企業(yè)拓展外面市場(chǎng)供應(yīng)可靠的后盾支持。這是貴賓滿(mǎn)意營(yíng)銷(xiāo)理論的見(jiàn)解。錯(cuò)誤正確-選擇：浸透定價(jià)法是指產(chǎn)品以高價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，以便迅速回收投資，當(dāng)有競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入時(shí)，則采用降價(jià)的方法限制競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入。錯(cuò)誤正確-選擇：最新在線(xiàn)作業(yè)試卷前廳部是飯店的管家部門(mén)錯(cuò)誤正確-選擇餐飲部的開(kāi)餐前準(zhǔn)備、客房部在客人到來(lái)前的查房，都屬于起初控制。錯(cuò)誤正確-選擇：短期計(jì)劃是以長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的內(nèi)外面條件而擬定的飯店在計(jì)劃年度內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計(jì)劃。錯(cuò)誤正