農(nóng)村敬老院老人膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)狀況調(diào)查報告

1、社會調(diào)查農(nóng)村敬老老人膳食結(jié)及營養(yǎng)狀況查報告 農(nóng)摘要目的是調(diào)查農(nóng)村敬老院老人的膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)狀況，為科學(xué)制定敬老院老 人的營養(yǎng)膳食提供依據(jù)。方法：隨機(jī)抽取陜西省高陵區(qū)兩所敬老院配合調(diào)查、 生活能自理的老人 160 名，用自編營問卷表進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果 160 名老年人平 均每人每日能量攝入基本滿足要求，谷類、豆類、魚蝦類和奶類攝入量偏低。 體重過輕占 8.09%。結(jié)論 當(dāng)?shù)鼐蠢显豪先松攀辰Y(jié)構(gòu)不夠合理，營養(yǎng)狀況有待提 高，應(yīng)制定針對性措施進(jìn)行改善。關(guān)鍵詞農(nóng)村；敬老院；膳食結(jié)構(gòu)；營養(yǎng)狀況隨著社會發(fā)展，人口老齡化問題越發(fā)突出，城鄉(xiāng)的敬老院體系也在逐漸發(fā) 展。年齡的增長使得多鐘慢性疾病的發(fā)病 率也隨之增高，

2、合理的膳食結(jié)構(gòu)和良 好的營養(yǎng)狀況是老年人晚年健康生活的重要保障。為了了解農(nóng)村敬老院老人的 膳食 構(gòu)和營養(yǎng)狀況，對高陵區(qū)敬老院老人進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報告如下。 1 對與方法1.1 對隨機(jī)抽取陜西省高陵區(qū)兩所敬老院老年人共 160 名，男 79 人，女 81 人。本次調(diào)研共發(fā)問卷 160 份，有效 160 份， 有效率 98.16%。1.2 方1.2.1 問卷查使用自編式問卷，內(nèi)容包括一般資料、平均每日食物攝入量、飲食習(xí)慣等。 由研究者告知調(diào)查目的, 取得知 情同意后發(fā)放問卷 ,立填畢效由研究者當(dāng)場 檢查 不合格者當(dāng)即重新填寫 。發(fā)放問卷 160 份, 均有效收回 。1.2.2 營養(yǎng)況檢查采用國際通用

3、的體質(zhì)指數(shù)BMI）評價18.523.9 kg m為成人正常 BMI 范圍，BMI23.9 kg 為超重。1.3 對卷進(jìn)行計分析2 結(jié)2.1 膳結(jié)構(gòu)在老年人每日食物總攝入量中，谷類所占比例較高， 33.17%，新鮮蔬菜 和蛋類平均攝入量基本達(dá)到要求，水果、豆類、魚蝦類和奶類攝入量偏低，分 別占 13.74%、2.01% 10.57%。表 1 平均每人每日主要食攝入量食物種類谷類蔬菜類水果豆類魚蝦類肉類蛋類攝入量（g/d）303.48276.96125.838.3518.2828.1230.76居民膳食寶塔推薦量（g/d）30035030040755050奶類油脂類96.8527.34膳食結(jié)谷類

4、33%蛋類 20%新鮮蔬, 21%水果 14%魚蝦 豆類 2%300252.2 營狀況160 名老人中，體質(zhì)正常的占 53.23%消瘦占 8.09，肥胖占 38.68%。 營養(yǎng)情況如下餅狀圖所示：體質(zhì)指情肥, 39%正常 53%消瘦 8%2.2.1 飲食況多數(shù)老人每天食用鹽和食用油超過推薦攝入量，長此以往，對有高血壓及其 他疾病的老人身體會有不好的影響；多數(shù)老人每天都攝入適量的奶類和蛋類，能夠很好的補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣， 對于骨質(zhì)疏松的老人很有益處；基本上老人們都可以合理地分配三餐，不會暴飲暴食。3 討3.1 養(yǎng)老院老年人營養(yǎng)狀況容樂觀本次調(diào)查的養(yǎng)老院老年人的營養(yǎng)不良發(fā)生率很, 可能原因有以下幾

5、點 生理學(xué)因素： 隨著年齡的增加 人體各種器官的生理功能都會有不同程度的 減退 尤其是消化和代謝功能直接影響人體的營養(yǎng)狀,使機(jī)體對營養(yǎng)成分吸收 利用下降老年人較易發(fā)生營養(yǎng)不良。而本研究的養(yǎng)老院老年人以高齡老年人為 主, 這可能是導(dǎo)致高營養(yǎng)不良發(fā)生的原因 。社會學(xué)因素：本次調(diào)查的老年人收入不太高，其經(jīng)濟(jì)狀況均不, 物質(zhì) 攝入減少。使高營養(yǎng)運動：本次調(diào)查的兩所養(yǎng)老院的占地面積均不,且為了防止養(yǎng)老院老年人發(fā)生意外都限制了老年人的活動場所,很多老年人都只能是小范圍地散,老年人的運動量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正,這對老年人的營養(yǎng)不良的發(fā)生也會有影響 。 3.2 由結(jié)果可知，在所調(diào)查的敬老院老人中，膳食結(jié)構(gòu)明顯不衡，存在

6、營養(yǎng) 狀況不良的現(xiàn)象。合理營養(yǎng)是加強(qiáng)老年保健，延緩衰老進(jìn)程，防治各種老年常 見病，達(dá)到健康長壽和提高生命質(zhì)量的必要條件。因此，改善敬老院的膳食服 務(wù)水平，提高敬老院老年人的營養(yǎng)認(rèn)知，對營造老年人的健康 生活具有重要意 義。故特提出以下幾點建議：（1）加強(qiáng)敬老院的管理，配備專業(yè)的營養(yǎng)師。敬老院可定期舉辦營養(yǎng)知識活動， 如進(jìn)行知識問答小游戲，以輕松愉快的方式提高老年人對營養(yǎng)認(rèn)知的積極性。 同時，對敬老院的膳食管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，針對老年人的特殊生理要求進(jìn)行食 物的搭配和烹調(diào)，改善老年人的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)水平。（2）老年人胃腸道功能降低，消化吸收差，膳食結(jié)構(gòu)要多樣化，營養(yǎng)素搭配要 適當(dāng)，烹調(diào)方式要健

7、康。由于老年人的生理特點，對鈣、鐵、蛋白質(zhì)和維生素 的攝入有更高要 求。粗細(xì)搭配的食物有利于消化；每天飲用牛奶或奶制品有利 于預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折；減少碳水化合物的攝入量，增加優(yōu)質(zhì)蛋白如大豆蛋白 攝入，有利于預(yù)防治療心腦血管疾??； 多吃富含維生素 C 等的新鮮蔬菜水果可預(yù)防老年便秘；可適量食用脂肪含量低、易消化的動物性食品如禽肉、魚類； 食用油多使用含多不飽和脂肪酸的植物油；烹調(diào)方式多采用蒸煮燉，蔬菜可切 細(xì)煮軟，盡量清淡少鹽。（3）老年人積極參加適度體力勞動對保持能量平衡有重要作用。綜上所述，我國社會老齡化加速，越來越多的老年人需 要進(jìn)入養(yǎng)老機(jī)構(gòu)養(yǎng)老， 敬老院是部分老年人特別是孤寡老人普遍選擇

8、的養(yǎng)老方式 。為了老年人的健康 和生活質(zhì)量，應(yīng)完善敬老院等社會保障體系，提高老年人對健康飲食的態(tài)度 積 極性。附：調(diào)查問卷1、基本信息：性別：身高：2、吃飯方式年齡：體重A 在養(yǎng)老院食堂吃 B 己做 C 面買 3、是否因所吃食物而曾患病A 是 B 否4、您的飲食口味傾向于？A 清淡 B 偏甜 C 偏咸 D 偏油膩5、您的主食結(jié)構(gòu)是？A 大米白面為主，少量粗糧薯類 C 粗糧、薯類為主，少量大米白面B 大米白面、粗糧、薯類三基本等量 D 只吃大米白面，基本不吃糧、薯類6、您平均每天主食能吃多少（一個饅頭約合二兩，一碗米飯約合二兩）？ A 5-8 兩 B 8-10 兩 C 2-4 兩 D 2 兩以下

9、7、您吃粗糧食品（玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥等）的次數(shù)？A 天天吃 B 每周三次以上 C 周兩次以下 D 基本不吃8、您每天粗糧的平均攝入量是多少？A 1-2 兩 B 2-4 C 1 兩以下 D 從來不吃9、您吃豆制品（豆?jié){、豆腐、豆芽、豆干、素什錦等）的情況？A 天天吃 B 每周三次以上 C 周兩次以下 D 基本不吃 10、您每天豆類制品的平均攝入量是？A 每天保 30-50 C 每天 10 克以下B 每 10-20 D 不吃11、您奶類及奶制品（鮮奶、純奶、酸奶、含乳飲料、奶粉、乳酪）的攝入情 況是？A 天天吃 B 每周 3 次以上 C 每周兩次以下 D 基本不喝12、您每天奶類及奶制品

10、（鮮奶、純奶、酸奶、含乳飲料、奶粉、乳酪）的攝 入量是 A 每天保 300 克 C 每天 100 克以下B 每 克 D 不吃13、您經(jīng)常吃雞蛋嗎？A 天天吃 B 每 3 次以上 C 每周兩次以下 D 基本不吃14、您常吃雞蛋的哪部分A 整蛋吃 B 去蛋黃、只吃蛋白 C 去蛋白、只吃蛋黃 D 基本不吃 15、您經(jīng)常吃動物性食物（豬肉、牛肉、羊肉）嗎？A 天天吃 B 每周三次以上 C 每周兩次以下 D 基本不吃 16、您吃動物內(nèi)臟（肝、腎、胃、腸）的情況A 基本不吃 C 每周 3 以上B 每 3 次以下 D 基本上天天吃17、您吃肥肉或葷油的情況A 基本不吃 B 每周三次以下 C 每周三次以上 D 天天吃 18、您吃魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品的情況A 天天吃 B 每周三次以上 C 每周三次以下 D 基本不吃 19、您常吃深海中的魚類（如金槍魚、黃花魚等）嗎？A 經(jīng)常吃，每 4-5 次 B 周 2-3 次 C 很少吃 D 不吃 20、您每天新鮮蔬菜的食用量是多? A 300 克以上 C 克B 克 D 100 克以下21、您每天新鮮水果的食用量是多? A 200 克以上 C 100 克以