速凍面米食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則

1、速凍面米食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則7.1 適用范圍適用于速凍面米食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括速凍水餃、速凍湯圓元宵、速凍餛飩、速凍包子饅頭等。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。7.2 產(chǎn)品種類速凍面米食品根據(jù)加工方式可分為生制品（產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）和熟制品（產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品），包括速凍水餃、湯圓元宵、餛飩、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等。7.3 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)速凍面米食品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)速凍面米食品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。

2、表1 速凍面米食品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元1000010000且200020007.4 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)

3、準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光

4、度法GB 19295 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品GB/T 23374 食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 21918 食品中硼酸的測定GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法指定檢驗(yàn)方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。7.5 抽樣7.5.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。7.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，在成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。

5、原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，樣品基數(shù)不得少于50kg，應(yīng)從不同部位共選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品數(shù)量。每種產(chǎn)品不得少于4kg，且不少于8個(gè)包裝單位。所抽樣品3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，

6、不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。7.5.3 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運(yùn)條件。7.5.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的速凍面米食品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。7.6 檢

7、驗(yàn)要求7.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表2。表2 速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目a 序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1過氧化值bGB 19295GB/T 5009.562糖精鈉GB 2760GB/T 5009.283甜蜜素GB 2760GB/T 5009.974安賽蜜GB 2760GB/T 5009.1405合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）cGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17436菌落總數(shù)dGB 19295GB/T 4789.27大腸菌群dGB 19295GB/T4789.3-2003GB 4789.38金黃色葡萄球菌

8、eGB 19295GB 29921GB 4789.109沙門氏菌eGB 19295GB 29921GB/T 4789.410鋁的殘留量/GB/T 5009.182GB/T 2337411單核細(xì)胞增生李斯特氏菌/GB 4789.3012硼砂（以硼計(jì)）f/GB/T 2191813順丁烯二酸（馬來酸）f/指定檢驗(yàn)方法注：a. 序號1-9為抽檢項(xiàng)目，10-13為地方和本級監(jiān)測項(xiàng)目。b. 以動物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的產(chǎn)品檢測。c. 視產(chǎn)品具體色澤而定。d. 僅熟制品檢測。e. 2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB 19295檢測并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，依據(jù)GB 29921檢測并判定。f. 僅元宵、湯圓檢測。7.6.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。7.7 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：7.7.1 檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所