幼兒園廚房工作總結(jié)

1、為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作，近日，甘霖鎮(zhèn)中心學(xué)校會(huì)同鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)本鎮(zhèn)所有幼兒園的食堂開(kāi)展了專項(xiàng)檢 查。這次檢查內(nèi)容主要是幼兒園食堂食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、食品 從業(yè)人員的健康證、幼兒園自購(gòu)食品的來(lái)源和質(zhì)量、食堂進(jìn)貨索票索 證記錄制度、食品安全進(jìn)校園臺(tái)帳記錄情況以及幼兒飯菜質(zhì)量等等。一、肯定方面。從檢查情況看，隨著各幼兒園對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性認(rèn)識(shí)的 加強(qiáng)，食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉(zhuǎn)。主要表現(xiàn)在：1、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識(shí)增強(qiáng)。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機(jī) 構(gòu)健全，園長(zhǎng)做為第一責(zé)任人，比擬重視食品衛(wèi)生安全工作。專（兼） 職食品衛(wèi)生管理人員能履行職責(zé)，措施基本落實(shí)到位。2、各幼兒園食

2、堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證齊全。3、大局部幼兒園都建立健全了各項(xiàng)衛(wèi)生制度，并建立購(gòu)銷臺(tái)帳。4、學(xué)校食品原料采購(gòu)、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求。二、存在問(wèn)題。各幼兒園食堂安全有待進(jìn)一步提高，依然存在一定衛(wèi)生安全隱 患。比方：1、幼兒園普遍存在食堂面積缺乏、房屋簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏， 功能布局無(wú)法按食品原料貯存-粗加工間-烹調(diào)間-備餐以及餐飲用具 清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置。2、食品原料貯存、粗加工、烹調(diào)、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。3、有的幼兒園食品原料采購(gòu)沒(méi)有實(shí)行定點(diǎn)，食品原料采購(gòu)未索 證，餐飲具消毒不徹底。4、存在食堂食品安全臺(tái)帳記錄不夠全面，食品留樣不規(guī)范的現(xiàn) 象，幼兒的飯菜質(zhì)量有待

3、改善。三、相關(guān)措施。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)各幼兒園下達(dá)了幼兒園食堂食品安全 專項(xiàng)整治檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題催促整改，到時(shí)再?gòu)?fù)查。幼兒園食堂食品安全整治工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及面廣，工作 難度大，我們將繼續(xù)與相關(guān)部門密切協(xié)作，針對(duì)存在的.一些薄弱環(huán) 節(jié)，查漏補(bǔ)缺、夯實(shí)基礎(chǔ)，不斷加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品安全監(jiān)管工作，確 保幼兒園師生飲食安全。幼兒園廚房工作總結(jié)一學(xué)期已接近尾聲，在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我園堅(jiān)持 以服務(wù)師幼為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高 管理水平，團(tuán)結(jié)一致積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維護(hù) 師幼的權(quán)益，本學(xué)期食堂工作總結(jié)如下：一、嚴(yán)格膳食管理，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管我

4、園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼 兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提 高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。 同時(shí)每月我們還根據(jù)菜譜及時(shí)做出營(yíng)養(yǎng)分析，積極聽(tīng)取膳食委員會(huì)成 員的意見(jiàn)建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng) 素?cái)z取均衡。二、規(guī)范操作細(xì)節(jié)，提升工作質(zhì)量在日常烹飪中加強(qiáng)工作人員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì) 節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、及技能展示來(lái) 切實(shí)提高理論操作水平。以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。我們食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服 務(wù)意識(shí)。通過(guò)學(xué)

5、習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生 工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委 會(huì)的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析，不斷改進(jìn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使幼兒 園的營(yíng)養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。三、加強(qiáng)員工技能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡食堂工作人員的素質(zhì)決定后勤服務(wù)的質(zhì)量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技 能是關(guān)鍵。為此，我園對(duì)食堂后勤管理和炊事服務(wù)人員進(jìn)行優(yōu)化組合, 強(qiáng)化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅(jiān)持每周召 開(kāi)管理人員工作例會(huì)，一月一次食堂炊事人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)熟 練程度。二抓個(gè)人健康體檢，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格的 人員立即調(diào)離，對(duì)身體合格者持證上崗；并建立個(gè)人檔案。三抓業(yè)務(wù) 技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進(jìn)行紅案、白案、切菜、炒菜技能 比武，現(xiàn)場(chǎng)操作，評(píng)選先進(jìn)，在業(yè)務(wù)上技能上立標(biāo)兵，抓典型，鼓勵(lì) 飲食從業(yè)人員努力進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。四抓溝通交流，要經(jīng) 常與廚師溝通，主動(dòng)了解廚師的需求動(dòng)機(jī)和想法，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)； 了解廚師性格的差異，對(duì)廚師的不良行為，進(jìn)行教育引導(dǎo)，做到“揚(yáng) 優(yōu)去劣，揚(yáng)長(zhǎng)避短”，使廚師專心投入工作。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼 兒園的穩(wěn)定開(kāi)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié) 反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)