西少爺肉夾饃爆紅的背后

1、西少爺肉夾饃爆紅的背后最近，位于北京五道口的西少爺肉夾饃火了一把，先是從朋友圈傳開，后被媒體跟進(jìn)， 繼而在全國傳遍開來。探尋一個肉夾饃的紅火，我們只知創(chuàng)始人孟兵團(tuán)隊的營銷一面，但他 真正做產(chǎn)品的一面，我們卻不知。探尋西少爺紅火的背后，這個團(tuán)隊是在用一種做產(chǎn)品的思維方式重新進(jìn)入傳統(tǒng)行業(yè)。“西 少爺”的創(chuàng)始人孟兵將自己的公司定位為一家互聯(lián)網(wǎng)公司，那么就讓我們看看，肉夾饃是如 何通過在大公司學(xué)到的產(chǎn)品思維來實現(xiàn)的。前端：把產(chǎn)品做到極致調(diào)研分析、定位在我為什么要辭職去賣肉夾饃的宣傳故事中把創(chuàng)始人想做肉夾饃寫成了一開始就有 的想法，但在實際中卻并非如此。實際上孟兵在北上廣深這四個一線城市都呆過很長的一段

2、 時間，而他對路邊的小吃攤十分著迷，進(jìn)行過非常仔細(xì)的觀察然后得出結(jié)論：有些小吃深具地緣特色，但難以流通到所有城市，比如驢肉火燒；有些小吃就具有極大的普遍性，比如米粉，涼粉，雞蛋餅，肉夾饃等等。而這種普 遍性的產(chǎn)品才是團(tuán)隊?wèi)?yīng)該考慮的，接下來就是如何結(jié)合自身優(yōu)勢做出一款更出色的產(chǎn)品出 來；創(chuàng)始人通過與自己家鄉(xiāng)的特色小吃對比，來尋找一個最適合的產(chǎn)品。陜西小吃極多， 但很多都只是當(dāng)?shù)厝讼矚g的，不符合大眾口味。所以幾名創(chuàng)始人經(jīng)過幾輪篩選后終于把目光 放到肉夾饃身上一一既是陜西特色又具有普遍性。研發(fā)與內(nèi)測所謂產(chǎn)品就是讓絕大多數(shù)人滿意，10個當(dāng)中只要有7到9個人說喜歡，那樣才是設(shè)計 上的成功。在肉夾饃本身的

3、開發(fā)上，孟兵團(tuán)隊創(chuàng)造出一套計算公式，包括鹽的多少、切肉碎度，饃 的厚度和直徑等，每次通過精細(xì)微調(diào)來調(diào)整口感，并通過用戶反饋為口感打分。這種做法或許和創(chuàng)始人的背景有關(guān)，有兩個創(chuàng)始人都在百度待過，做過高級工程師，搜 索引擎的本質(zhì)就是一套計算公式，而算法工程師就是通過不斷調(diào)整變量來控制網(wǎng)站排名的質(zhì) 量，并且這種微調(diào)需要每天進(jìn)行。孟兵說，一個肉夾饃的研發(fā)絕對不亞于一個搜索引擎。持續(xù)迭代孟兵說他們目前依然對優(yōu)化流程有苛刻的追求，快速迭代依然在進(jìn)行當(dāng)中。孟兵這幾天 的工作平均時間接近20個小時，每天9點(diǎn)團(tuán)隊開會，不斷的討論著如何對流程進(jìn)行優(yōu)化， 比如切肉的環(huán)節(jié)如何更加迅速，在收款的環(huán)節(jié)如何讓用戶更快的付賬

4、，如何讓排長隊用戶擁 有更好的心情等都在他們的考慮范圍之中。對于一個產(chǎn)品，用戶只需要得到產(chǎn)品最優(yōu)化的結(jié)果，但實際上付出的卻是一大群工程師， 產(chǎn)品經(jīng)理，設(shè)計師，交互設(shè)計師等等齊心協(xié)力的結(jié)果。極致與情懷從研發(fā)到測試再到迭代都是孟兵團(tuán)隊追求極致的表現(xiàn)，不過這里面還有一個細(xì)節(jié)特別讓 我感動，孟兵說普通肉夾饃小販都是拿一個糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶體驗很差， 所以他們用紙袋包裝，并且是進(jìn)口的安全材料一一而他們還想做一件更極致的事情，目前他 們的紙還是能夠透油，這樣的用戶體驗依然無法讓孟兵滿意，于是他們就在尋找一款能夠透 過水分子但是無法透過油分子的網(wǎng)狀材料，如果無法找到他們很有可能去找合作專門研發(fā)這 樣一款紙袋，不僅要保證食用的安全，還要達(dá)到最優(yōu)化的結(jié)果。在定價上他們將肉夾饃的價格定比陜西本地還要便宜，即便開在五道口，堅持只賣7 元一份，為的就是希望能夠有更多的人來品嘗到他們做的產(chǎn)品?；ヂ?lián)網(wǎng)思維式的營銷產(chǎn)品即營銷很多人在沒有了解過他們的產(chǎn)品之前，都會以為他們又是一個善于操縱營銷并且又是火 一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。但當(dāng)真正了解過他們?nèi)绾沃谱鳟a(chǎn)品的過程后，至少我整個人已 經(jīng)心生敬畏。在孟兵的定義中，永遠(yuǎn)是產(chǎn)品第一，營銷第二。他們堅信一個真正好的產(chǎn)品具有自傳播 力，用戶就像被龍卷風(fēng)一樣被卷進(jìn)來。一開始被中國青年報報道確實是一個意外，隨后他們 的事情又在微博和朋友圈廣為流傳火了一把