美國大杏仁新型產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)典企劃案

1、美國大杏仁新型產(chǎn)品開發(fā)企劃案 真杏情奶片一、市場背背景分析析 盡管美國大大杏仁優(yōu)優(yōu)點(diǎn)如此此突出，但但在中國國市場一一直難以以占據(jù)堅堅果類產(chǎn)產(chǎn)品消費(fèi)費(fèi)的主要要位置，我我們通過過問卷調(diào)調(diào)查和查查找文獻(xiàn)獻(xiàn)、報告告的方式式，分析析其中可可能的原原因：1、價格昂昂貴，工工薪階層層無法將將其作為為日常消消費(fèi)品。根根據(jù)我們們的市場場調(diào)研，現(xiàn)現(xiàn)在市面面上出售售的杏仁仁類產(chǎn)品品以袋裝裝烤制杏杏仁為主主，且凈凈含量多多在3000g以以上，相相應(yīng)的價價格為335元左左右。中中國家庭庭的月均均可支出出收入為為15883元，這這樣的收收入水平平顯然不不能與杏杏仁的價價格匹配配。2、大包裝裝不易于于開包后后存放。在在每袋

2、包包裝的含含量來看看，如考考慮一個個普通的的三口之之家，3300gg杏仁很很難做到到產(chǎn)品推推薦中的的盡快食食用，這這就導(dǎo)致致杏仁在在存放過過程中易易受潮影影響脆度度口感，甚甚至?xí)煸斐善焚|(zhì)質(zhì)的改變變，從而而，在消消費(fèi)者的的心中形形成了不不良印象象，降低低了其下下次購買買的可能能性。3、堅果較較干，多多食會造造成上火火內(nèi)燥等等。人多多財富的的消費(fèi)者者能克服服上述兩兩點(diǎn)不足足，但這這部分消消費(fèi)者更更關(guān)注的的是食品品的營養(yǎng)養(yǎng)與健康康。盡管管杏仁的的營養(yǎng)價價值已為為公認(rèn)，但但是堅果果較硬，多多食會口口干上火火內(nèi)燥的的缺憾一一直難以以彌補(bǔ)。在分析調(diào)查查問卷的的基礎(chǔ)上上，我們們又去各各大超市市做出調(diào)調(diào)查，

3、發(fā)發(fā)現(xiàn)在一一些新穎穎時尚的的休閑零零食貨架架前，消消費(fèi)者總總是絡(luò)繹繹不絕，然然而從另另一個層層面觀察察不難發(fā)發(fā)現(xiàn)，由由于種類類繁多，休休閑食品品行業(yè)市市場集中中度不高高，全行行業(yè)前十十強(qiáng)企業(yè)業(yè)只占據(jù)據(jù)30%的銷售售份額。休休閑食品品作為典典型的快快速消費(fèi)費(fèi)品，購購買的隨隨機(jī)性非非常強(qiáng)。而而消費(fèi)者者在初次次購買的的過程中中會更傾傾向于產(chǎn)產(chǎn)品新穎穎的包裝裝、豐富富的營養(yǎng)養(yǎng)；并且且在調(diào)研研中我們們發(fā)現(xiàn)，新新品牌的的口感如如果好，消消費(fèi)者會會馬上記記住，繼繼而產(chǎn)生生重復(fù)購購買。二、產(chǎn)品設(shè)設(shè)計構(gòu)思思 美國國大杏仁仁是一類類營養(yǎng)豐豐富的干干果類食食品，它它營養(yǎng)豐豐富，富富含維生生素類等等物質(zhì)，它它結(jié)合現(xiàn)現(xiàn)

4、有的奶奶片，不不僅可以以突破一一般奶片片香橙/巧克力力/草莓莓/原味味的口味味，有了了新的杏杏仁口感感，而且且加上杏杏仁的獨(dú)獨(dú)有營養(yǎng)養(yǎng)價值，可可以使奶奶片的營營養(yǎng)價值值也有所所增進(jìn)突突破。產(chǎn)品描述 本本品是以以加州杏杏仁粉和和奶粉為為主要原原料生產(chǎn)產(chǎn)的一款款休閑食食 品，口口味濃厚厚，且還還有蛋白白質(zhì)，糖糖，脂肪肪，粗纖纖維，豐豐富的維維生素AA1、BB1、BB2等微微量元素素，還含含有鉀鈣鈣等元素素，是值值得消費(fèi)費(fèi)者嘗試試的新型型奶片。四、配方 大杏仁仁粉: 225% 全脂奶奶粉: 110% 脫脂奶奶粉: 330% 葡 萄萄 糖: 5% 蔗 糖糖: 155% 五、工藝流流程 1、 杏仁的的處

5、理 由由于苦杏杏仁紅衣衣（即外外種皮）、皮皮厚，纖纖維素和和單寧含含量很高高：韌性性大，苦苦澀味很很重，而而且在制制作奶片片是要求求奶片的的色澤要要好，故故要脫去去外種皮皮。 處處理流程程：原料料篩選去去雜沖洗（44%-66%的NNAOHH）922-944攝氏度度的溫度度下4mmin 冷水降降溫 機(jī)械脫脫皮 稀酸酸中和00.2%的亞硫硫酸氫鈉鈉護(hù)色瀝水干燥粉碎成成粉末注意事項(xiàng)： 1.11 干燥燥：以蒸蒸汽作為為熱源，在在沸騰床床中干燥燥，干燥燥最高溫溫度為8801100攝攝氏度。 1.22 粉碎碎：采用用粉碎機(jī)機(jī)粉碎，粉粉碎細(xì)度度已過CCB422(相當(dāng)當(dāng)于1009目)篩為宜宜。2、奶片的的整個

6、制制作工藝藝制作營養(yǎng)保保健奶片片所需的的主要設(shè)設(shè)備有微微型混料料機(jī)、錘錘式粉碎碎機(jī) 、HHY-220型壓壓片機(jī)、自自動包裝裝機(jī)等。制制作工藝藝簡單，操操作過程程一般分分為四步步2.1杏仁仁前期處處理 原料料 篩選選去雜 沖洗洗（4%-6%的NAAOH）992- 944攝氏度度的溫度度下4mmin 冷水水降溫 機(jī)械械脫皮 稀酸中中和0.2%的的亞硫酸酸氫鈉護(hù)護(hù)色瀝水干燥 粉碎碎成粉末末2.2混料料 將脫脫脂奶粉粉與全脂脂奶粉 、添加加物混合合。次序序?yàn)橄葘⒚撝棠谭叟c全全脂奶粉粉混合均均勻，再再取杏仁仁粉末約約占200%左右右，取適適量維生生素、微微量元素素一并倒倒入微型型攪拌機(jī)機(jī) ,攪攪拌1

7、00-155分鐘 再取葡葡萄糖和和蔗糖，用用錘式粉粉碎機(jī)粉粉碎，過過80目目篩 ,并將篩篩上物重重新粉碎碎取篩下下物干燥燥 、滅滅菌 ，與與已攪拌拌的料及及全部奶奶粉送入入微型攪攪拌機(jī)，攪攪拌約110分鐘鐘，過880目篩篩,使所所有原料料混合均均勻。 2.3壓壓片左右,相相對濕度度保持在在40-50%較為適適宜。壓壓片時，控控制壓力力在2550-3300公公斤每平平方厘米米下成型型 。2.4包裝裝 用用自動包包裝機(jī)包包裝，每每包或片片。外包包裝材料料可用單單層薄膜膜，其保保存期約約個月也也可以內(nèi)內(nèi)層采用用聚乙烯烯復(fù)合膜膜、外層層用玻璃璃紙，或或采用OOPP/PE復(fù)復(fù)合鋁塑塑膜 ，其其保存期期可

8、延長長至個月月 。在在無自動動包裝機(jī)機(jī)的情況況下也可可人工包包裝 。品質(zhì)與安全全的控制制 1、提高高原材料料的細(xì)度度原材料太粗粗，使顆顆粒彈性性增強(qiáng)，容容易引起起松片。因因此必須須控制原原材料的的細(xì)度，不不得低于于1000目篩。 2、掌握握好干顆顆粒的松松緊度干粒的松緊緊度與片片劑的物物理外觀觀及片重重差異均均有關(guān)系系。硬顆顆粒易使使片劑產(chǎn)產(chǎn)生斑點(diǎn)點(diǎn)，松顆顆粒易碎碎成細(xì)粉粉或產(chǎn)生生頂列裂裂現(xiàn)象。干干粒的松松緊度以以手用力力一捏能能粉碎成成細(xì)粉為為宜。 3、掌握握好干顆顆粒的水水分適量的水分分在壓片片使會產(chǎn)產(chǎn)生一定定的聚力力，以提提高片子子的硬度度。若干干粒過干干則會引引起松片片，干粒粒含水量量

9、過容易易使片子子變形而而引起粘粘沖，同同時存放放久了易易吸潮松松片及變變色?？煽刹捎脟妵婌F法，用用濃度220%40%的乙醇醇噴淋顆顆?；旌虾暇鶆颍林粮闪Ｋ址虾弦蟆?4、 片片重差異異超限顆粒粗細(xì)相相差懸殊殊，壓片片時顆粒粒的流速速不一，以以致填入入膜孔的的顆粒量量不均勻勻等原因因造成。篩篩去過多多的細(xì)粉粉，或重重制顆粒粒。七、感官評評價分析析 色澤澤：奶的的顏色和和杏仁粉粉的顏色色混合呈呈淡黃色色 香氣氣：牛奶奶的甜甜甜的淡雅雅的清香香，夾雜雜著杏仁仁特有的的淡淡的的香味。 味道道：先是是牛奶的的甜甜的的滋味，然然后是杏杏仁特有有的香脆脆。 形態(tài)態(tài)：固體體。 口感感：口感感細(xì)膩，香香

10、甜。八、種類 營營養(yǎng)成長長型： 適合兒兒童的，甜甜味多一一點(diǎn)，加加鋅等幫幫助小孩孩子成長長的礦物物質(zhì)和維維生素 美美麗營養(yǎng)養(yǎng)型：適適合年輕輕人的，味味道和口口感適合合年輕人人的，野野口加入入一些水水果口味味 健健康益壽壽型：適適合老年年人的，味味道和口口感清淡淡盡量加加脫脂奶奶粉，糖糖分不要要太多九、營養(yǎng)成成分和功功效分析析卡路里536KJJ碳水化合物物12.9gg脂肪8.75gg蛋白質(zhì)5.93gg纖維素218mgg鈉135mgg鈣117mgg鉀50mg鎂12.5mmg磷28.1mmg維生素168mgg十、價格成成本估算算（以225克）產(chǎn)品配方：（以225克計計）杏仁粉：66.255克全脂奶粉

11、：2.55克脫脂奶粉:7.55克葡萄糖:11.255克蔗糖：3.75克克淀粉:0.75克克檸檬酸:00.0225克原料單價（元5000g）用量合計美國大杏仁仁片406.250.5脫脂奶粉157.50.2255全脂奶粉212.50.1055蔗糖4.53.750.033375葡萄糖41.250.01淀粉200.750.03檸檬酸40.02550.00002總計的成本本價格為為：3.2元產(chǎn)品的銷售售價格為為：5.8元九、包裝方方法及圖圖案設(shè)計計食物不僅僅僅滿足人人體生理理需要，更更多的時時候還承承載著某某些情感感。當(dāng)我我們充滿滿愛心的的制作出出我們的的產(chǎn)品，也也希望品品嘗到我我們產(chǎn)品品的人們們能通過

12、過食物感感受到我我們所要要傳達(dá)的的那份愛愛心。希希望通過過我們的的產(chǎn)品，提提醒人們們給身邊邊的親人人朋友愛愛人一個個“擁抱”，感謝謝他們的的一路的的關(guān)心與與支持。片劑的小包包裝 鋁箔箔 PVVDC一般包裝形形式：以以十片奶奶片為一一板，兩兩板為一一盒，凈凈含量為為50克克。外包包裝采取取伊利奶奶片的包包裝形式式。精品包裝形形式：采采用心形形外包裝裝盒，其其內(nèi)奶片片成心形形狀放置置。十、市場前前景開發(fā)發(fā)分析 隨著社社會的發(fā)發(fā)展進(jìn)步步，消費(fèi)費(fèi)者對于于休閑食食品數(shù)量量和品質(zhì)質(zhì)的需求求不斷上上升，據(jù)據(jù)廣州食食品與健健康協(xié)會會調(diào)查，有有90.8%的的女性都都有吃休休閑零食食的習(xí)慣慣。由此此可見，休閑食品

13、具有廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r，現(xiàn)在的休閑食品逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，這就使得它休閑零食不再是孩子們的專利。學(xué)生、白領(lǐng)階層成為休閑食品的消費(fèi)主力，也是各種新產(chǎn)品消費(fèi)的推動者；而一些老年消費(fèi)者，盡管更傾向于傳統(tǒng)食品，但也逐漸把休閑零食作為健康平衡膳食的一部分。此外，一項(xiàng)針對消費(fèi)者對休閑零食的接受度的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，51.9%的受訪者認(rèn)為口味時尚是食品之所以時尚的首要元素；其次，品牌形象的時尚性對締造時尚食品也頗具影響力；而食品的健康營養(yǎng)狀況也是人們比較關(guān)注的時尚要素。我們的產(chǎn)品品恰恰迎迎合了現(xiàn)現(xiàn)在的市市場要求求：時下下，一種種被稱為為奶片的的干吃奶奶粉在年年輕的消消費(fèi)者中中間流行行起來。據(jù)據(jù)了解，以以新鮮羊羊奶、牛牛奶為主主要原料料，經(jīng)過過先進(jìn)工工藝精制制而成的的干吃奶奶片，不不但保持持了鮮牛牛奶原有有的