淺論中國、美國、俄羅斯傳統(tǒng)飲食文化的不同

1、淺論中國、美國、俄羅斯傳統(tǒng)飲食文化的不同淺論中國、美國、俄羅斯傳統(tǒng)飲食文化的不同在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)；在美國、俄羅斯，烹調(diào)那么是一種勞動。中國古代哲學(xué)非常注重陰與陽的辯證統(tǒng)一，認(rèn)為世界萬事萬物都是由陰陽兩極組成的矛盾的對立統(tǒng)一體，如：上與下、左與右、正與反、內(nèi)與外、男與女等等。中國的儒家文化與佛、道文化也形成了中國文化的兩極性。儒家文化主張積極進(jìn)取，而佛、道文化主張消極避世，組成了矛盾的對立統(tǒng)一體。中國古代的許多知識分子在青年時期往往尊奉儒家文化，發(fā)奮圖強；當(dāng)仕途多有磨難，到了晚年時又遁入佛、道文化，從佛老思想中尋求內(nèi)心的安寧。儒家文化就好比一架云梯，鼓勵著仁人志士們努力攀登，去摘取事業(yè)的果

2、實；而佛、道文化就好比是一張平安網(wǎng)，有人從云梯上跌落下來，就有這張大網(wǎng)將其接祝因此儒家文化與佛、道文化這兩極文化對立統(tǒng)一、相輔相成，形成了一個穩(wěn)定開展的中國文化系統(tǒng)。而美國是一個多種文化兼容并蓄的國家，不僅有英國文化、法國文化，還有西班牙文化、墨西哥文化，以及中國的儒家文化和佛、道文化，等等。美國的文化不是兩極，而是多極，提供給人們更多的選擇時機。中國文化有著幾千年的歷史，它給中國人的思維形式和行為方式奠定了濃重的理論根底，對中國的社會關(guān)系具有不可抗拒的影響；而美國只有兩百年的歷史，美國的文化是一群來自歐美洲各地的移民，按照各族之間的意志和行為習(xí)慣構(gòu)建起來的，因此在這兩種積淀下面，中國與美、俄

3、兩國產(chǎn)生了不同的飲食觀念。與注重味的中國飲食相比，西方那么是一種理性的飲食觀念。西方人注重科學(xué)飲食，講究營養(yǎng)，并且以營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處怎樣才能讓營養(yǎng)元素讓人們更好的吸收，這是西方人所關(guān)注的。對于受中國傳統(tǒng)文化影響頗深的中國人來說，菜肴的色、香、味、形、意都需俱全，菜色的搭配怎樣才可以到達(dá)一種深層次的境界這才是中國人所關(guān)注的，而香、味那么是次一等的要求。例如，在西方大國首屈一指的飲食大國法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們相近，他們同樣也很注重烹調(diào)的手法和方式，但是一旦涉及到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了間隔 。因為過于注

4、重營養(yǎng)，西方飲食幾乎沒有藝術(shù)可言。各種餐飲產(chǎn)品的科學(xué)成分一目了然。各種餐飲產(chǎn)品的科學(xué)成分一目了然。在宴席上，人們可以講究餐具，講究用料，講究效勞，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪華高檔，從美國到俄羅斯，牛排都只有一種味道，毫無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也只是在盤中進(jìn)展的，一盤法式牛排，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成，色彩上比照鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。而中國就很講究五味調(diào)和，即在重視烹調(diào)原料自然之味的根底上進(jìn)展五味調(diào)和，用陰陽五行的根本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要符合時序，又要注意時令，調(diào)和的最

5、終結(jié)果要味美適口。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干而此等原料假設(shè)西廚烹制，那么奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以清水煮蒜苗，完全沒有交融的感覺，每種食材都像互相獨立的菜。也是基于對營養(yǎng)的重視，美國、俄羅斯等西方國家的人多吃生蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花都生吃，這在肯德基、麥當(dāng)勞里面是經(jīng)常可以看見的，突然想起前不久我在麥當(dāng)勞里面吃的那個雞汁漢堡，里面的生洋蔥真的很難讓地地道道的中國人所承受，更別提他們的沙拉，很多種瓜果混合在一起加上一點沙拉醬，這

6、對于吃慣了熟食的中國人來說，就好比一盤兔飼料?，F(xiàn)代中國人也講營養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因此聰明的中國人主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因此中國的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營養(yǎng)與味道兼顧下的最正確平衡，這當(dāng)然也是一種中庸之道。而西方烹調(diào)也更講究營養(yǎng)卻無視了味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌外表遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有味入道，凡此種種都反映了西方人對味覺的無視。平心而論，談到營養(yǎng)問題也

7、觸及到中國飲食的最大弱點。盡管我們講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。我們從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：民以食為天，食以味為先。雖然人們在贊譽美食時，總愛說色香味俱佳，但那是由于我們感受色香味的感覺器官眼、鼻、口的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于色、香、味，從來都是味字掛帥的。由于歷史積淀的不同，受制度文化影響的不同，中國與美國、俄羅斯的用餐禮儀也存在著很大的差異。先說俄羅斯，對于俄羅斯人,吃在氣氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐一般而言，美國人的三餐既隨意又簡單。早餐，往往是果汁、雞蛋、牛奶和

8、面包。雞蛋用熱水沖熟或用電灶煮熟，牛奶從冰箱里直接取用。午餐，多用半小時在工作場所匆匆食用。進(jìn)餐時，人們從自帶的小紙袋里取出幾片三明治、一根香蕉，再沖上一杯咖啡，便是一頓午餐。晚餐，常常是一兩個菜，另有一些點心、水果之類。有時，盡管晚餐菜單上有許多名目，但那僅僅是一些作料。人們最愛吃的是牛排或豬排。而這三餐擺在懂得吃文化的中國人面前就會顯得格外的隆重，首先早餐的種類就會多的讓人眼花繚亂，例如：天津的狗不理包子、云南的過橋米線、廣東的干蒸燒賣、南方的餛飩等等舉不勝舉。而午餐和晚餐都是中國人的重頭戲，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等八大菜系，各式各樣的美味讓人流連忘返。俗話說：民以食為天。在中國，

9、吃一個大事情，像美國、俄羅斯等西方國家如此草草了事是絕對行不通的。中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為主體，儒家文化中又以倫理德為主體。倫理道德注重于社會關(guān)系的協(xié)調(diào)，詩詞歌賦注重于情感的宣泄，因此在中國人的傳統(tǒng)思維和性格中，自古重人文、重情感。因此，中國的酒桌文化也是特別的，作為酒桌上的食物，菜肴的色香味形意也是要經(jīng)得起反復(fù)的推敲的，例如：出名中外的滿漢全席，它堪稱中國傳統(tǒng)飲食文化經(jīng)典中的經(jīng)典。而美國、俄羅斯等西方國家思想開放、生活節(jié)奏也很快，因此快餐文化在他們的領(lǐng)地開展得很好，西方人注重效率，只要有食物可以快速的將肚子填飽就夠了，他們需要留下更多的時間去做更喜歡的事情，因此菜色在他們眼中是無關(guān)緊要的。只要能吃飽，夠營養(yǎng)就可以了，多半以餡餅、熱狗面包夾香腸漢堡包和炸面圈，其次是甜點、涼菜、通心粉、冰淇淋以及各種無酒精的飲料因此出現(xiàn)了大街上每隔幾十米就會出現(xiàn)一家肯德基、麥當(dāng)勞的情景。事實上，經(jīng)科學(xué)研究說明屢次使用的高溫油、燒焦或油炸過火的食物含可致癌的苯并芘，用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。而肯德基都是以炸雞、漢堡為主打，這些食物也是不安康的。結(jié)語：由于各個國家的地理條件不同