某餐飲發(fā)展有限公司崗位職責(zé)匯編

1、崗位職責(zé)課課程紹興外婆燒燒餐飲發(fā)發(fā)展有限限公司 主管崗位職職責(zé)管理范圍：大廳日日常服務(wù)務(wù)及日常常衛(wèi)生基本職責(zé)：指揮整整個(gè)大廳廳的服務(wù)務(wù)員，并并承擔(dān)所所有日常常大廳經(jīng)經(jīng)營(yíng)責(zé)任任。責(zé)任：1 訓(xùn)練并并監(jiān)督服服務(wù)員嚴(yán)嚴(yán)格按照照服務(wù)規(guī)規(guī)程操作作，全心心全意，毫毫無(wú)保留留地去引引導(dǎo)示范范；2 負(fù)責(zé)巡巡視店內(nèi)內(nèi)布置。衛(wèi)衛(wèi)生情況況，領(lǐng)用用必須物物品；3 負(fù)責(zé)檢檢查服務(wù)務(wù)員的儀儀表和個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生情況；4 負(fù)責(zé)保保證所有有賓客預(yù)預(yù)約都有有記錄，所所有到店店賓客都都被熱情情接待；5 負(fù)責(zé)制制訂服務(wù)務(wù)員工作作時(shí)間表表，合理理安排，控控制人力力成本，填填寫必要要事故報(bào)報(bào)告；6 處理由由食品。飲飲料和服服務(wù)質(zhì)量量引起的的

2、賓客意意見(jiàn)；7 協(xié)助處處理與各各部門的的工作配配合，協(xié)協(xié)助上級(jí)級(jí)經(jīng)理處處理有關(guān)關(guān)事宜；8 負(fù)責(zé)大大廳的原原材料成成本控制制；9 負(fù)責(zé)溝溝通做好好下屬員員工的思思想工作作，協(xié)助助上.下下級(jí)關(guān)系系，激勵(lì)勵(lì)加強(qiáng)服服務(wù)生的的活力和和團(tuán)隊(duì)的的合作精精神；10 嚴(yán)格格遵守公公司的一一切規(guī)章章制度，并并負(fù)責(zé)監(jiān)監(jiān)督落實(shí)實(shí)下屬員員工遵守守公司的的一切規(guī)規(guī)章制度度。服務(wù)員的崗崗位職責(zé)責(zé)保證用餐區(qū)區(qū)的清潔潔、整齊齊、干凈凈、明亮亮。保持衛(wèi)生間間的清潔潔，地面面干燥，清清潔用品品擺放整整齊。保證門窗和和玻璃的的清潔。保持各種設(shè)設(shè)備的清清潔。接待顧客面面帶微笑笑且真誠(chéng)誠(chéng)，當(dāng)顧顧客進(jìn)入入餐廳時(shí)時(shí)應(yīng)致以以親切的的歡迎語(yǔ)語(yǔ)。

3、幫助客人找找位子，盡盡可能幫幫助客人人，為客客人提供供各種幫幫助，盡盡可能的的滿足客客人的各各種需求求。搬運(yùn)餐具時(shí)時(shí)應(yīng)該小小心輕放放，避免免野蠻操操作，發(fā)發(fā)出不必必要的聲聲響。及時(shí)添加各各種營(yíng)運(yùn)運(yùn)物料（調(diào)調(diào)料品、餐餐具、一一次性用用品等）。及時(shí)清潔桌桌面和各各種垃圾圾。為客人的各各種提問(wèn)問(wèn)及抱怨怨，從本本店的利利益出發(fā)發(fā)做出合合理的解解答。保證顧客及及餐廳的的安全。發(fā)現(xiàn)設(shè)備和和電燈的的故障及及時(shí)報(bào)告告。技術(shù)總廚崗崗位職責(zé)責(zé)崗位描述職務(wù)名稱：廚房區(qū)區(qū)技術(shù)總總廚素質(zhì)要求：具有高高超的菜菜肴制作作方面的的技術(shù)水水平，肯肯研究、有有較強(qiáng)的的菜肴創(chuàng)創(chuàng)新能力力。對(duì)菜菜肴有直直接的洞洞察能力力與創(chuàng)新新意識(shí)。

4、精精力集中中，無(wú)第第二職業(yè)業(yè)，平時(shí)時(shí)必須堅(jiān)堅(jiān)持跟班班勞動(dòng)。崗位要求按照總公司司菜肴制制作理念念和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化要求求保質(zhì)保保量的完完成本門門店的菜菜肴制作作。結(jié)合當(dāng)?shù)夭筒惋嬛髁髁?、根?jù)據(jù)季節(jié)按按照總公公司菜肴肴創(chuàng)新理理念自主主制作符符合當(dāng)?shù)氐叵M(fèi)者者口味的的新菜肴肴。2、全面負(fù)負(fù)責(zé)菜肴肴的質(zhì)量量達(dá)到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求，努力力使賓客客滿意。3、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行原輔輔材料、調(diào)調(diào)料領(lǐng)用用制度，全全面負(fù)責(zé)責(zé)原輔材材料，調(diào)調(diào)料的驗(yàn)驗(yàn)收工作作。4、負(fù)責(zé)選選料、切切配、烹烹制、裝裝盤全過(guò)過(guò)程嚴(yán)格格按照規(guī)規(guī)范操作作。5、確保菜菜肴的品品味與質(zhì)質(zhì)量保持持穩(wěn)定。 7、負(fù)負(fù)責(zé)指導(dǎo)導(dǎo)各灶頭頭按本公公司制作作理念燒燒菜，嚴(yán)嚴(yán)禁灶頭頭超越

5、規(guī)規(guī)定范圍圍燒菜，保保證菜肴肴質(zhì)量和和口感始始終如一一。8、保證菜菜肴的按按時(shí)供應(yīng)應(yīng)，9、接受直直接上級(jí)級(jí)的工作作指令，組組織技術(shù)術(shù)交流與與學(xué)習(xí)。10、帶頭頭遵守、執(zhí)執(zhí)行餐廳廳各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度和紀(jì)律律。11、團(tuán)結(jié)結(jié)、關(guān)心心下屬員員工，樹樹立自身身的形象象威信。技術(shù)總廚工工作流程程表8：30換換好工作作服上崗崗8：308：445參加加班前會(huì)會(huì)，對(duì)昨昨日工作作作總結(jié)結(jié)，對(duì)今今日工作作提出要要求，制制定當(dāng)天天的工作作計(jì)劃。8：45-9：330檢查查原輔料料質(zhì)量，對(duì)對(duì)不合質(zhì)質(zhì)量要求求的原料料停止使使用并通通知到文文員。9：30-10：00檢檢查各部部的備餐餐工作。隨隨時(shí)對(duì)操操作人員員進(jìn)行輔輔導(dǎo),灌灌輸

6、正確確的菜肴肴制作理理念。10：000-100：300所有菜菜肴供應(yīng)應(yīng)完全，檢檢查成品品菜肴的的質(zhì)量，保保證菜肴肴質(zhì)量符符合出菜菜要求。10：300-122：300督促、幫幫助制作作部門的的員工制制作菜肴肴。觀察察當(dāng)日的的顧客選選擇傾向向，對(duì)客客人喜歡歡的菜肴肴盡量不不斷檔。12：300-122：555根據(jù)本本餐的菜菜肴銷售售情況，與與采購(gòu)人人員進(jìn)行行溝通。對(duì)對(duì)當(dāng)餐中中出現(xiàn)的的一些菜菜肴質(zhì)量量問(wèn)題對(duì)對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行指導(dǎo)導(dǎo)，督促促員工進(jìn)進(jìn)行改正正。12：555換工作作服就餐餐下班一五：300200：000工作程程序同上上前廳主管崗崗位職責(zé)責(zé)一、崗位描描述1、職務(wù)名名稱：前前廳主管管2、素質(zhì)要要求：精

7、精通服務(wù)務(wù)業(yè)務(wù)，重重視自身身的形象象氣質(zhì)修修為，有有較強(qiáng)的的語(yǔ)言力力和溝通通能力。親親和力和和感染力力較強(qiáng)，讓讓每一位位與之接接觸的人人都有如如沐春風(fēng)風(fēng)的感覺(jué)覺(jué)。二、崗位要要求1、加強(qiáng)服服務(wù)員的的思想教教育，認(rèn)認(rèn)真組織織服務(wù)員員政治和和業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)。每每天上、下下班前召召集餐廳廳服務(wù)員員開短會(huì)會(huì)、總結(jié)結(jié)工作情情況，安安排布置置當(dāng)天任任務(wù)，不不斷提高高服務(wù)員員的政治治素質(zhì)和和業(yè)務(wù)技技能。2、負(fù)責(zé)制制定員工工的工作作責(zé)任區(qū)區(qū)及服務(wù)務(wù)程序的的制定和和實(shí)施員員工培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃及考核核制度，嚴(yán)嚴(yán)格按照照制度、程程序辦事事，完善善制度。3、保證餐餐廳經(jīng)營(yíng)營(yíng)正?；?，合理理調(diào)配服服務(wù)人員員，及時(shí)時(shí)安

8、排日日常工作作。監(jiān)督下下屬工作作，滿足足客人提提出的要要求，必必要時(shí)幫幫助接待待和引導(dǎo)導(dǎo)賓客如如何刷卡卡消費(fèi)，加加強(qiáng)產(chǎn)品品的宣傳傳工作。 4、制定并并監(jiān)督執(zhí)執(zhí)行各項(xiàng)項(xiàng)服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和操操作規(guī)程程，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)分析析、糾正正。5、注意餐餐廳的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，備餐餐情況（毛毛巾、托托盤、筷筷子等），檢查衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)行落實(shí)實(shí)情況，督督導(dǎo)組長(zhǎng)長(zhǎng)對(duì)未盡盡事宜進(jìn)進(jìn)行整改改。及時(shí)聽(tīng)取客客人對(duì)菜菜肴和服服務(wù)方面面的反饋饋意見(jiàn)，主主動(dòng)與廚廚房聯(lián)系系，不斷斷提高餐餐飲產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù)質(zhì)量。8、注意巡巡視，防防止漏刷刷卡、少少刷、多多刷的現(xiàn)現(xiàn)象發(fā)生生，并及及時(shí)處理理好就餐餐中出現(xiàn)現(xiàn)的投訴訴問(wèn)題， 9、定期檢檢查、清清點(diǎn)、保

9、保管餐廳廳的設(shè)備備、餐具具等物品品并將結(jié)結(jié)果匯報(bào)報(bào)給經(jīng)理理。10、注意意儀容儀儀表，按按規(guī)定著著裝，以以身作則則，為員員工樹立立良好的的榜樣。11、負(fù)責(zé)責(zé)將顧客客遺留的的物品進(jìn)進(jìn)行保管管、送達(dá)達(dá)顧客手手中。12、做好好對(duì)服務(wù)務(wù)的考核核評(píng)審及及業(yè)務(wù)培培訓(xùn)工作作。一三、餐廳廳服務(wù)的的組織工工作，按按要求、規(guī)規(guī)格完成成客人接接待工作作。14、營(yíng)業(yè)業(yè)結(jié)束時(shí)時(shí)負(fù)責(zé)復(fù)復(fù)查衛(wèi)生生、水、電電、氣、以以及門窗窗是否關(guān)關(guān)好。一五、負(fù)責(zé)責(zé)吧臺(tái)人人員的行行為規(guī)范范管理和和衛(wèi)生工工作。16、全面面負(fù)責(zé)好好前廳管管理工作作，認(rèn)真真落實(shí)、監(jiān)監(jiān)督反饋饋、積極極配合上上下級(jí)工工作。前廳主管工工作流程程表8：30打打卡換好好工作

10、服服上崗8：35點(diǎn)點(diǎn)到、召召開班前前會(huì)，對(duì)對(duì)昨天的的工作總總結(jié)，對(duì)對(duì)今天的的工作提提出要求求，制定定當(dāng)天的的工作計(jì)計(jì)劃，合合理分配配給組長(zhǎng)長(zhǎng)，由組組長(zhǎng)配合合完成。8：40-10：00檢檢查廳面面衛(wèi)生，餐餐前準(zhǔn)備備工作，計(jì)計(jì)劃衛(wèi)生生執(zhí)行情情況，督督導(dǎo)組長(zhǎng)長(zhǎng)對(duì)未盡盡事宜10：000-122：000巡視廳廳面，注注意隨手手衛(wèi)生，引引導(dǎo)客人人用餐及及對(duì)產(chǎn)品品的宣傳傳。及時(shí)時(shí)處理和和協(xié)調(diào)就就餐當(dāng)中中的投訴訴，同時(shí)時(shí)聽(tīng)取客客人對(duì)菜菜肴及服服務(wù)等方方面的意意見(jiàn)和合合理化建建議并上上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)。12：000-122：500注意餐餐后的員員工工作作狀態(tài)，客客人就餐餐結(jié)束后后，檢查查餐后收收?qǐng)龉ぷ髯?，以及及設(shè)備設(shè)設(shè)

11、施的安安全情況況（水、電電、氣）12：500-一三三：000 換工工作服，就就餐，下下班一五：300-200：000工作程程序同上上前廳組長(zhǎng)崗崗位職責(zé)責(zé)一、崗位描描述職務(wù)名稱：前廳組組長(zhǎng)素質(zhì)要求：接受主主管的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，熟熟悉本崗崗位業(yè)務(wù)務(wù)，工作作熱情主主動(dòng)。團(tuán)團(tuán)結(jié)、關(guān)關(guān)心下層層員工，以以自己出出色的工工作贏得得員工的的信任和和尊重，緊緊密配合合上級(jí)主主管的工工作，確確保上級(jí)級(jí)主管的的指令得得到迅速速執(zhí)行。能能起到良良好的帶帶頭作用用。崗位要求1、著裝上上崗，執(zhí)執(zhí)行公司司制定的的各項(xiàng)服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，指導(dǎo)導(dǎo)下級(jí)服服務(wù)人員員規(guī)范操操作。2、有能力力對(duì)本組組工作進(jìn)進(jìn)行合理理的分配配和調(diào)節(jié)節(jié)。3、定期檢檢查

12、、保保管好餐餐廳的設(shè)設(shè)備、餐餐具、毛毛巾等物物品，并并將結(jié)果果統(tǒng)計(jì)好好匯報(bào)給給餐廳的的主管。4、完成上上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)交給的的各項(xiàng)工工作。5、帶頭執(zhí)執(zhí)行公司司的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守作息時(shí)時(shí)間，按按標(biāo)準(zhǔn)作作操作規(guī)規(guī)程，為為賓客提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。6、營(yíng)業(yè)結(jié)結(jié)束后督督促服務(wù)務(wù)員做好好收?qǐng)鲂l(wèi)衛(wèi)生7、培養(yǎng)服服務(wù)員熟熟悉菜肴肴點(diǎn)心的的名稱、品品位、價(jià)價(jià)格、特特色；8、妥善處處理餐廳廳的服務(wù)務(wù)工作中中突發(fā)事事件和客客人的投投訴，并并及時(shí)向向餐廳主主管匯報(bào)報(bào)9、及時(shí)向向主管反反饋客人人對(duì)菜肴肴、服務(wù)務(wù)方面的的信息，為為不斷提提高菜肴肴的質(zhì)量量和服務(wù)務(wù)的質(zhì)量量而努力力。10、參與與某些環(huán)環(huán)節(jié)的服服務(wù)工作作，

13、認(rèn)真真聽(tīng)取顧顧客意見(jiàn)見(jiàn)，不斷斷改進(jìn)服服務(wù)工作作。前廳組長(zhǎng)工工作流程程表8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會(huì)。8：45-10：00衛(wèi)衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作衛(wèi)生到到位。托托盤、毛毛巾、筷筷子、餐餐具準(zhǔn)備備到位。10：000-122：500巡視本本區(qū)域的的工作，做做好隨手手衛(wèi)生。及及時(shí)處理理及協(xié)調(diào)調(diào)就餐當(dāng)當(dāng)中出現(xiàn)現(xiàn)的投訴訴問(wèn)題，同同時(shí)聽(tīng)取取客人對(duì)對(duì)菜肴以以及服務(wù)務(wù)等方面面的意見(jiàn)見(jiàn)或合理理化建議議并及時(shí)時(shí)向上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯匯報(bào)；12：500換工作作服，就就餐，下下班一五：300上班工工作程序序同上前廳服務(wù)員員崗位職職責(zé)一、崗位描描述1、職務(wù)名名

14、稱：前前廳服務(wù)務(wù)員2、素質(zhì)要要求：團(tuán)團(tuán)結(jié)同事事，作風(fēng)風(fēng)正派，關(guān)關(guān)心集體體，愛(ài)護(hù)護(hù)餐具、用用具。二、崗位要要求持有健康證證、上崗崗證、統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，準(zhǔn)時(shí)時(shí)到崗，接接受組長(zhǎng)長(zhǎng)的任務(wù)務(wù)分配和和遵守員員工守則則做好開餐前前的一切切準(zhǔn)備工工作，補(bǔ)補(bǔ)充各種種調(diào)味壺壺，保證證小毛巾巾足夠熱熱，保證證所有餐餐具整潔潔、衛(wèi)生生、無(wú)斑斑跡、無(wú)無(wú)破損，負(fù)負(fù)責(zé)開餐餐前各自自崗位的的設(shè)備設(shè)設(shè)施檢查查。如發(fā)發(fā)生故障障問(wèn)題上上報(bào)直接接上司。主動(dòng)征詢客客人的菜菜肴和服服務(wù)的意意見(jiàn)，接接受客人人的投訴訴，并及及時(shí)向餐餐廳組長(zhǎng)長(zhǎng)、主管管匯報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)環(huán)境、臺(tái)臺(tái)面、地地面、桌桌椅、玻玻璃的整整潔和清清潔工作作，做好好計(jì)劃衛(wèi)衛(wèi)生。

15、按照餐廳的的規(guī)定服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和操作作程序做做好對(duì)客客服務(wù)工工作。積極參加前前廳組織織的各種種培訓(xùn)活活動(dòng)，不不斷提高高服務(wù)技技能。恰當(dāng)?shù)奶幚砝砀鞣N意意外情況況和應(yīng)急急措施（如如：失火火時(shí)，從從安全門門疏散客客人離開開），懂懂得簡(jiǎn)單單的消防防知識(shí)。服務(wù)員做到到靈活性性，主動(dòng)動(dòng)性，熱熱情周到到服務(wù)，讓讓客人滿滿意而歸歸。拾到顧客遺遺留物品品交組長(zhǎng)長(zhǎng)，由組組長(zhǎng)送交交主管；10、認(rèn)真真負(fù)責(zé)地地做好份份內(nèi)事情情，必要要時(shí)應(yīng)主主動(dòng)協(xié)調(diào)調(diào)他人工工作。11、管好好本人專專用物品品，不亂亂用本崗崗位以外外的東西西。每天工作結(jié)結(jié)束前，做做好衛(wèi)生生工作，關(guān)關(guān)好水、電電、氣、鎖鎖好門窗窗。完成上級(jí)布布置的其其他各項(xiàng)項(xiàng)工

16、作。前廳服務(wù)員員工作流流程表早班：5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會(huì)。領(lǐng)領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)長(zhǎng)本餐工工作意圖圖。5：05-6：000快速速做好客客人就餐餐前的一一切準(zhǔn)備備工作：餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作（托盤盤、小毛毛巾、筷筷子），前前場(chǎng)的衛(wèi)衛(wèi)生工作作。6：006：330檢查查最后的的工作。站站臺(tái)。 6：309：220巡視視前臺(tái)工工作，注注意隨手手衛(wèi)生。引引導(dǎo)客人人就餐。9：009：220做好好本餐的的收尾工工作。9：20-9：330換工工作服，就就餐，下下班17：000換好工工作服上上班。17：000-177：一五五參加本本組員工工例會(huì)。17：一五五-199：500上崗工工作，做做

17、好隨手手衛(wèi)生。認(rèn)認(rèn)真聽(tīng)取取就餐當(dāng)當(dāng)中出現(xiàn)現(xiàn)的投訴訴問(wèn)題并并及時(shí)向向上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)；19：500換好工工作服，就就餐，下下班正常班：8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會(huì)。8：45-10：00衛(wèi)衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。站臺(tái)臺(tái)。10：000-122：500做好隨隨手衛(wèi)生生。認(rèn)真真聽(tīng)取就就餐當(dāng)中中出現(xiàn)的的投訴問(wèn)問(wèn)題并及及時(shí)向上上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)匯報(bào)；12：500換工作作服，就就餐，下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上清衛(wèi)員崗位位職責(zé)一、崗位描描述 職務(wù)名稱：清衛(wèi)員員素質(zhì)要求：個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生整潔潔干凈，衛(wèi)衛(wèi)生意識(shí)識(shí)好，服服從安排排。二

18、、崗位要要求1、持有健健康證、上上崗證、統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，準(zhǔn)時(shí)時(shí)到崗，接接受組長(zhǎng)長(zhǎng)的任務(wù)務(wù)分配和和遵守員員工守則則2、保持地地面干燥燥 3、水斗臺(tái)臺(tái)面：無(wú)無(wú)大量積積水，無(wú)無(wú)雜物：備用物物品整潔潔。4、鏡子：保持清清晰明亮亮。5、室內(nèi)空空氣新鮮鮮，無(wú)臭臭氣。垃垃圾桶：傾倒及及時(shí)；6、紙簍：傾倒及及時(shí)。7、玻璃幕幕墻干凈凈無(wú)痕。明明亮光潔潔清衛(wèi)員工作作流程早班：5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會(huì)。領(lǐng)領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)長(zhǎng)本餐工工作意圖圖。5：05-6：000快速速做好客客人就餐餐前的一一切準(zhǔn)備備工作：門窗玻玻璃清爽爽，衛(wèi)生生間清爽爽干凈6：00-8：330開餐餐期間，負(fù)負(fù)責(zé)客用用衛(wèi)

19、生間間的清爽爽整潔。8：30-一三：00負(fù)負(fù)責(zé)小毛毛巾的清清潔、消消毒工作作。一三：000-一三三：一五五就餐。一三：一五五直至小小毛巾洗洗完方可可下班。正常班：8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會(huì)。8：45-10：00做做好門窗窗衛(wèi)生和和衛(wèi)生間間的衛(wèi)生生。10：000-122：500開餐期期間，負(fù)負(fù)責(zé)客用用衛(wèi)生間間的清爽爽整潔。12：500換工作作服，就就餐，下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上，同同時(shí)要負(fù)負(fù)責(zé)小毛毛巾的清清潔、消消毒工作作。早餐主管（明明檔主管管）崗位位職責(zé)一、崗位描描述職務(wù)名稱：廚房部部早餐主主管兼明明檔

20、主管管素質(zhì)要求：具有行行政工作作和業(yè)務(wù)務(wù)能力兩兩方面的的優(yōu)勢(shì)，品品德優(yōu)秀秀，上進(jìn)進(jìn)好學(xué)，吃吃苦耐勞勞。二、崗位要要求1、著裝上上崗，貫貫徹和執(zhí)執(zhí)行公司司制定的的各項(xiàng)服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，指導(dǎo)導(dǎo)下級(jí)員員工規(guī)范范操作。2、召開班班前會(huì)，對(duì)對(duì)昨天的的工作總總結(jié)，對(duì)對(duì)今天的的工作提提出要求求。制定定當(dāng)天的的工作計(jì)計(jì)劃，并并合理分分配給組組長(zhǎng)，由由組長(zhǎng)完完成。對(duì)本部門工工作熟練練，精通通各個(gè)崗崗位的工工作。能能夠靈活活的頂崗崗工作，能能夠機(jī)動(dòng)動(dòng)的調(diào)配配人員。常規(guī)菜保證證不能斷斷檔，注注意與廚廚房銜接接好，根根據(jù)客流流量補(bǔ)充充菜肴，減減少浪費(fèi)費(fèi)。根據(jù)營(yíng)業(yè)情情況，做做好準(zhǔn)備備工作，并并在開餐餐前負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)各餐餐情況、

21、衛(wèi)衛(wèi)生、設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施，進(jìn)進(jìn)行檢查查。根據(jù)客情掌掌握增加加菜的數(shù)數(shù)量，減減少浪費(fèi)費(fèi)。開餐時(shí)進(jìn)行行現(xiàn)場(chǎng)指指揮。與與廚房保保持良好好的工作作關(guān)系， 督促員工做做好自己己的本職職工作。做做好員工工的考核核評(píng)審及及業(yè)務(wù)培培訓(xùn)工作作，完成成上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交給給的各項(xiàng)項(xiàng)任務(wù)。8、對(duì)本部部門所使使用的設(shè)設(shè)施設(shè)備備有良好好的保管管意識(shí)。早餐主管（明明檔主管管）工作作流程表表5：00換換好工作作服上崗崗5：00-5：一一五召開開班前會(huì)會(huì)，對(duì)昨昨天的工工作總結(jié)結(jié)，制定定當(dāng)天的的工作計(jì)計(jì)劃，合合理分配配給組長(zhǎng)長(zhǎng)，由組組長(zhǎng)完成成。5：一五-6：000在開開餐前負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)衛(wèi)生、設(shè)設(shè)備設(shè)施施進(jìn)行檢檢查，同同時(shí)對(duì)當(dāng)當(dāng)天菜肴肴的

22、名稱稱、價(jià)格格，供應(yīng)應(yīng)的數(shù)量量時(shí)刻掌掌握，與與廚房做做好協(xié)調(diào)調(diào)工作。6：006：330 菜菜品擺放放就位，檢檢查菜肴肴的質(zhì)量量，葷素素搭配，菜菜肴價(jià)格格的歸類類，色澤澤以及裝裝盤效果果，及時(shí)時(shí)和廚房房聯(lián)系，合合理化意意見(jiàn)加以以改正。6：30-9：000用餐餐時(shí)間，明明檔注意意和廚房房配合好好，及時(shí)時(shí)補(bǔ)充菜菜肴，做做好菜肴肴保溫以以及飯和和湯的保保溫工作作。重視視隨手衛(wèi)衛(wèi)生。9：00-9：220檢查查餐后的的收?qǐng)龉すぷ?。做做好與正正常班的的交接。9：20-9：330換工工作服，就就餐，下下班。一五：300換好工工作服上上崗。一五：300-一五五：455召開菜菜臺(tái)、明明檔員工工例會(huì)，總總結(jié)昨日日工

23、作，分分配工作作給組長(zhǎng)長(zhǎng)由組長(zhǎng)長(zhǎng)配合完完成。一五：455開始備備餐16：300備餐結(jié)結(jié)束。檢檢查備餐餐情況，并并檢查明明檔衛(wèi)生生。員工工各就各各位準(zhǔn)備備迎接顧顧客就餐餐；16：300-199：500隨時(shí)檢檢查菜檔檔是否有有空缺并并及時(shí)通通知廚房房，把空空缺的菜菜及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)充，下下班前關(guān)關(guān)好水、電電、氣等等設(shè)施設(shè)設(shè)備。同同時(shí)做好好第二天天的早班班工作的的相應(yīng)安安排。19：500換好工工作服、就就餐、下下班。水吧組長(zhǎng)、員員工崗位位職責(zé)一、崗位描描述1、職務(wù)名名稱：廚廚房部明明檔區(qū)水水吧組長(zhǎng)長(zhǎng)、水吧吧員工2、素質(zhì)要要求: 熱愛(ài)水水吧工作作，能調(diào)調(diào)制符合合本公司司要求的的產(chǎn)品。善善于學(xué)習(xí)習(xí)，善于于向客人

24、人推薦、介介紹產(chǎn)品品。品德德優(yōu)秀。組組長(zhǎng)要起起到良好好的帶頭頭作用。二、崗位要要求負(fù)責(zé)本部門門設(shè)備、設(shè)設(shè)施的使使用及維維護(hù)，餐餐具的使使用及保保存。2、根據(jù)飲飲料、水水果的庫(kù)庫(kù)存與銷銷售狀況況，制訂訂盤點(diǎn)流流程和進(jìn)進(jìn)貨計(jì)劃劃。3、做好新新進(jìn)人員員的培訓(xùn)訓(xùn)工作；4、完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)分配配的各項(xiàng)項(xiàng)工作； 水吧組長(zhǎng)、員員工工作作流程表表8：30換換好工作作服上崗崗8：30-8：445接受受早餐主主管的工工作分配配。8：45-9：445開始始打掃衛(wèi)衛(wèi)生以及及機(jī)器的的維護(hù)，檢檢查熱飲飲料機(jī)、冷冷飲料機(jī)機(jī)，保證證開餐后后的正常常使用。9：45-10：00領(lǐng)領(lǐng)取當(dāng)日日所需原原材料。10：000-100：300開始

25、備備料（啤啤酒裝好好，糖漿漿備好），準(zhǔn)準(zhǔn)備開餐餐；10：300-122：500正式營(yíng)營(yíng)業(yè)時(shí)間間，及時(shí)時(shí)滿足客客人提出出的飲料料需求，保保證不斷斷貨、不不拖沓。對(duì)對(duì)客人提提出的問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)準(zhǔn)確的的回答，及及時(shí)清洗洗好回收收的空杯杯，做到到有備無(wú)無(wú)患。12：500-一三三：000收檔，開開始打掃掃衛(wèi)生以以及設(shè)備備保養(yǎng)，所所有杯具具有及酒酒水入柜柜，關(guān)閉閉電源（不不可斷電電的設(shè)備備除外）。做做好餐后后的收?qǐng)鰣?chǎng)工作。 一三：000換下工工作服，就就餐，下下班。一五：300-200：000工作程程序同上上明檔組長(zhǎng)、員員工崗位位職責(zé)一、崗位描描述：廚房區(qū)明檔檔員工素質(zhì)要求：有廚房房工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，懂懂得簡(jiǎn)單單

26、的菜肴肴制作，會(huì)會(huì)操作簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的煎煎炸、油油炸食品品。敬業(yè)業(yè)愛(ài)崗。組組長(zhǎng)要起起到良好好的帶頭頭作用。二、崗位要要求要求持有健健康證、統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，準(zhǔn)時(shí)時(shí)到崗，接接受組長(zhǎng)長(zhǎng)的任務(wù)務(wù)分配和和遵守員員工守則則負(fù)責(zé)本崗位位的衛(wèi)生生工作（地地面、臺(tái)臺(tái)面、墻墻面、水水槽等）負(fù)責(zé)本崗位位的餐具具、設(shè)備備設(shè)施的的維護(hù)和和保養(yǎng)做好菜肴預(yù)預(yù)制、器器皿到位位工作。餐中做好菜菜肴的整整理工作作，注意意隨手衛(wèi)衛(wèi)生。能夠獨(dú)立、保保質(zhì)保量量的完成成出品任任務(wù)。管好本人專專用物品品，不亂亂用本崗崗位以外外的東西西。做好隨手衛(wèi)衛(wèi)生，隨隨時(shí)保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生。服從主管的的工作分分配，完完成主管管布置的的其他各各項(xiàng)工作作。每天工作結(jié)結(jié)

27、束前，做做好衛(wèi)生生工作，關(guān)關(guān)好水、電電、氣、鎖鎖好門窗窗。明檔員工工工作流程程表早班：（11人）5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會(huì)。領(lǐng)領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)長(zhǎng)本餐工工作意圖圖。5：05-5：330做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生。檢檢查用具具的安全全性。5：30-6：330領(lǐng)取取預(yù)制好好的本崗崗位的出出品，對(duì)對(duì)部分出出品進(jìn)行行最后的的制作。6：30-9：220開餐餐期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時(shí)，9：209：330做好好本餐的的收尾工工作。9：30就就餐，下下班16：000換好工工作服上上班。17：000-199：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時(shí)，19：500換好工

28、工作服，就就餐，下下班正常班：（33人）8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會(huì)。8：45-9：220做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生工作作，檢查查用具的的安全性性。9：20-10：30餐餐前的出出品預(yù)制制工作，。10：300-122：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時(shí)，12：500-一三三：000做好本本餐的收收尾工作作一三：000就餐下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上廚房主管（菜菜臺(tái)主管管、采購(gòu)購(gòu)員）崗崗位職責(zé)責(zé)一、崗位描描述1、職務(wù)名名稱：廚廚房主管管（菜臺(tái)臺(tái)主管、采采購(gòu)員）2、素質(zhì)要要求：熱熱愛(ài)本職職工作，品品德高尚尚，

29、以采采購(gòu)、廚廚房管理理為主，菜菜臺(tái)為輔輔，主動(dòng)動(dòng)根據(jù)季季節(jié)情況況更換菜菜肴品種種，了解解原料、成成品菜肴肴的質(zhì)量量要求。使使廚房、采采購(gòu)、菜菜臺(tái)三部部門達(dá)到到合諧統(tǒng)統(tǒng)一，共共同進(jìn)步步。二、崗位要要求A廚房方面面：全面主持廚廚房日常常工作。檢查、督促促?gòu)N師菜菜肴的制制作程序序，按照照標(biāo)準(zhǔn)要要求操作作負(fù)責(zé)廚房各各崗位之之間的工工作協(xié)調(diào)調(diào)監(jiān)督菜肴的的色、香香、味、形形、器符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求，不不斷提高高菜肴的的質(zhì)量。充分利用人人力資源源，根據(jù)據(jù)營(yíng)業(yè)情情況，合合理安排排人力或或技術(shù)力力量，確確保廚房房工作正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。經(jīng)常巡視，監(jiān)監(jiān)控員工工菜肴原原輔料的的浪費(fèi)，節(jié)節(jié)約成本本提高經(jīng)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)潤(rùn)。負(fù)責(zé)檢查督督

30、促?gòu)N房房的勞動(dòng)動(dòng)紀(jì)律，安安全和衛(wèi)衛(wèi)生工作作。負(fù)責(zé)員工的的技術(shù)考考核工作作，不斷斷規(guī)范和和完善菜菜肴的操操作程序序負(fù)責(zé)抓好廚廚房的各各種設(shè)備備，設(shè)施施的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)工工作，防防止各類類工作事事故的發(fā)發(fā)生10、召集集并主持持廚房部部工作會(huì)會(huì)議11、負(fù)責(zé)責(zé)制定廚廚房工作作計(jì)劃，檢檢查并指指導(dǎo)下級(jí)級(jí)工作12、執(zhí)行行酒店制制訂的各各規(guī)章制制度，及及時(shí)完成成上級(jí)交交辦的各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)。一三、開餐餐結(jié)束后后，負(fù)責(zé)責(zé)檢查水水、電、氣氣的開關(guān)關(guān)，做好好節(jié)能降降耗，減減少浪費(fèi)費(fèi)。B、采購(gòu)方方面1、采購(gòu)員員負(fù)責(zé)采采購(gòu)供應(yīng)應(yīng)各食堂堂的主副副食、油油料、調(diào)調(diào)料、廚廚具、勞勞保和必必需的原原材料。 2、嚴(yán)格按按照食食品衛(wèi)生生

31、法要要求采購(gòu)購(gòu)食品原原材料，嚴(yán)嚴(yán)禁采購(gòu)購(gòu)腐敗變變質(zhì)食品品和過(guò)期期食品。 3、制定每每日采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃，合合理控制制成本。了了解市場(chǎng)場(chǎng)行情，計(jì)計(jì)劃采購(gòu)購(gòu)。4、熱愛(ài)本本職工作作、鉆研研業(yè)務(wù)、掌掌握信息息、精打打細(xì)算、計(jì)計(jì)劃采購(gòu)購(gòu)、保證證供應(yīng)。 5、采購(gòu)原原材料人人庫(kù)，必必須經(jīng)保保管員過(guò)過(guò)秤驗(yàn)收收，發(fā)票票簽字，并并經(jīng)公司相關(guān)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審審核發(fā)票票簽字，憑憑人庫(kù)單單方能報(bào)報(bào)帳。 7、在工作作中，做做到主動(dòng)動(dòng)服務(wù)、積積極工作作、公私私分明。 堅(jiān)持以采促促俏，以以銷定采采，勤采采勤銷的的原則，發(fā)發(fā)揚(yáng) 四勤(眼勤勤、口勤勤、手勤勤、腿勤勤)精神神， C、菜臺(tái)方方面督促衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，設(shè)施施設(shè)備的

32、的檢查、復(fù)復(fù)查工作作，當(dāng)天天菜肴的的名稱、價(jià)價(jià)格、供供應(yīng)的數(shù)數(shù)量時(shí)刻刻掌握。檢查前廳衛(wèi)衛(wèi)生、餐餐前準(zhǔn)備備工作，計(jì)計(jì)劃衛(wèi)生生執(zhí)行情情況督導(dǎo)導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)對(duì)未盡事事宜進(jìn)行行改正。明檔樣品菜菜、成品品菜肴擺擺放就位位，檢查查菜肴的的質(zhì)量、葷葷素搭配配，菜肴肴價(jià)格的的歸類，色色澤以及及裝盤效效果。根據(jù)客流量量、當(dāng)日日菜肴的的銷售情情況、原原輔料備備料情況況的及時(shí)時(shí)補(bǔ)充菜菜肴，確確保菜肴肴以及飯飯和湯的的保溫?？腿司筒徒Y(jié)結(jié)束后，檢檢查餐后后收?qǐng)龉すぷ鳎砸约霸O(shè)備備設(shè)施的的安全情情況（水水、電、氣氣）廚房主管（菜菜臺(tái)主管管、采購(gòu)購(gòu)員）工工作流程程6：00上上班，到到市場(chǎng)采采購(gòu)當(dāng)日日需自行行采購(gòu)的的品種8：35召

33、召開班前前會(huì), 對(duì)昨天天的工作作總結(jié)，對(duì)對(duì)今天的的工作提提出要求求。制定定當(dāng)天的的工作計(jì)計(jì)劃，并并合理分分配給組組長(zhǎng)，由由組長(zhǎng)完完成8：40100：000（1）督督促?gòu)N房房、菜臺(tái)臺(tái)衛(wèi)生、備備餐、餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，設(shè)施施設(shè)備的的檢查、復(fù)復(fù)查工作作（2）檢查查原輔料料質(zhì)量，進(jìn)進(jìn)行調(diào)輔輔料的合合理分配配，根據(jù)據(jù)當(dāng)餐的的原料采采購(gòu)量，安安排當(dāng)餐餐菜肴制制作數(shù)量量10：000110：330檢查查成品菜菜肴的質(zhì)質(zhì)量，保保證菜肴肴質(zhì)量符符合出菜菜要求10：000一三三：000主要工工作在菜菜臺(tái)，將將菜臺(tái)反反映出的的情況及及時(shí)下達(dá)達(dá)到廚房房，常規(guī)規(guī)菜保證證不斷檔檔一三：000客人就就餐結(jié)束束后，檢檢查餐后

34、后的收?qǐng)鰣?chǎng)工作以以及設(shè)施施設(shè)備的的安全情情況（水水、電、氣氣）。就就餐，下下班一五：300200：055工作程程序同上上菜臺(tái)組長(zhǎng)、員員工崗位位職責(zé)一、崗位描描述職務(wù)名稱：廚房區(qū)區(qū)菜臺(tái)組組長(zhǎng)素質(zhì)要求：干凈整整潔，熱熱情主動(dòng)動(dòng)，組長(zhǎng)長(zhǎng)在本組組工作能能起到良良好的帶帶頭作用用。熟悉悉所有檔檔位的菜菜肴、點(diǎn)點(diǎn)心的名名稱、品品位、價(jià)價(jià)格、特特色；二、崗位要要求組長(zhǎng)與員工工一起并并帶頭做做好衛(wèi)生生、備餐餐、餐前前的準(zhǔn)備備工作，設(shè)設(shè)施設(shè)備備的檢查查工作。對(duì)當(dāng)天菜肴肴的名稱稱、價(jià)格格、供應(yīng)應(yīng)的數(shù)量量時(shí)刻掌掌握，關(guān)關(guān)注新品品并能推推薦新品品。明檔樣品菜菜、成品品菜肴擺擺放就位位，檢查查菜肴的的質(zhì)量、葷葷素搭配配

35、，菜肴肴價(jià)格的的歸類，色色澤以及及裝盤效效果。及及時(shí)向上上級(jí)予以以匯報(bào)。用餐時(shí)間，注注意和廚廚房配合合好，根根據(jù)客流流量、當(dāng)當(dāng)日菜肴肴的銷售售情況、原原輔料備備料情況況的及時(shí)時(shí)補(bǔ)充菜菜肴。確保菜肴以以及飯和和湯的保保溫。客人就餐結(jié)結(jié)束后，檢檢查餐后后收?qǐng)龉すぷ?，以以及設(shè)備備設(shè)施的的安全情情況（水水、電、氣氣）菜臺(tái)組長(zhǎng)、員員工工作作流程表表早班：（22人）5：00上上班，換換好工作作服上崗崗5：00-5：005參加加例會(huì)。領(lǐng)領(lǐng)會(huì)本餐餐工作意意圖。5：05-5：330做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生。5：30-6：330做好好備餐工工作：用用具的準(zhǔn)準(zhǔn)備和協(xié)協(xié)助餐具具的準(zhǔn)備備 6：30-9：220開餐餐期間，做做好

36、客人人的接待待工作，注注意隨手手衛(wèi)生。9：209：330做好好本餐的的收尾工工作。9：30就就餐，下下班16：000換好工工作服上上班。17：000-199：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時(shí)，19：500換好工工作服，就就餐，下下班正常班：（55人含組組長(zhǎng)）8：30分分上班，換換好工作作服上崗崗。8：30-8：445參加加主管召召開的班班前會(huì)。8：45-9：220做好好餐前衛(wèi)衛(wèi)生工作作9：20-10：30餐餐前的出出品預(yù)制制工作，。10：300-122：500開餐期期間，保保證出品品的質(zhì)量量和順利利及時(shí)，12：500-一三三：000做好本本餐的收收尾工作作一三：000就餐下下班一五：300-199：500上班工工作程序序同上冷菜組長(zhǎng)崗崗位職責(zé)責(zé)一、崗位描描述1、職務(wù)名名稱：廚廚房區(qū)冷冷菜房組組長(zhǎng)2、素質(zhì)要要求：了了解本公公司的冷冷菜制作作理念，能能夠制作作符合本本公司要要求的菜菜肴。勤勤學(xué)上進(jìn)進(jìn)，品德德優(yōu)秀。二、崗位要要求負(fù)責(zé)處理冷冷菜房的的所有日日常工作作。合理安排員員工的工工作。檢查菜肴質(zhì)質(zhì)量，控控制好成成本。根據(jù)客情掌掌握好采采購(gòu)數(shù)量量及制作作冷菜的的計(jì)劃。銜接、協(xié)調(diào)調(diào)本部門門與其它它相關(guān)工工作。監(jiān)督檢查食食品衛(wèi)生生，環(huán)境境衛(wèi)生及及消毒工工作。制定菜肴的的反饋意意見(jiàn)表。完成上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)分配配的各項(xiàng)項(xiàng)工作。生熟嚴(yán)格分分開。 10、注意意規(guī)格、質(zhì)質(zhì)量，檔檔