肉雞和蛋雞生產(chǎn)情況

1、山東省家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析與展望（2016-2020）山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)家禽產(chǎn)業(yè)是我省畜牧業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，在促進(jìn)地方經(jīng) 濟(jì)發(fā)展和保障就業(yè)方面發(fā)揮著重要的作用。據(jù)山東省統(tǒng)計(jì)局的數(shù) 據(jù)，2014年山東省家禽業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到757.29億元，占當(dāng)年全 省畜牧業(yè)總產(chǎn)值的31.3%。2015年，山東省僅雞（肉雞和蛋雞） 規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）達(dá)到738603個(gè)（省畜牧局?jǐn)?shù)據(jù)）。一、全省家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展?jié)摿Ψ治觯ㄒ唬┈F(xiàn)狀受市場(chǎng)和畜禽疫情影響，2010年以來(lái)，全省家禽養(yǎng)殖規(guī)模先 增后減、波動(dòng)調(diào)整，2012年達(dá)到近年來(lái)的峰值，之后小幅回落， 基本穩(wěn)定在6億只左右。2015年，全省家禽存欄量達(dá)到6

2、.13億 只，比2010年增長(zhǎng)13.34%。1、肉雞和蛋雞生產(chǎn)情況在此期間，肉雞和蛋雞出現(xiàn)兩種不同的發(fā)展趨勢(shì)：肉雞存欄 量從2012年開(kāi)始連續(xù)三年遞減后，2015年猛增至2.94億只； 而蛋雞存欄量則從2012年開(kāi)始連續(xù)三年小幅減少到2015年快 速減少至1.96億只。這種情況從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的全國(guó)50個(gè)城 市主要食品價(jià)格變動(dòng)情況能夠得到很好的解釋。從2013年11月 開(kāi)始，白條雞價(jià)格從低位持續(xù)上升，到2014年4月下旬突破19 元/千克，2014年8月中旬之后又基本穩(wěn)定在20元/千克以上； 而散裝鮮雞蛋的價(jià)格，除了在2014年8月中旬至2014年11月 上旬短時(shí)期內(nèi)維持在12元/千克的較高價(jià)

3、格之外，從2013年11 月開(kāi)始基本保持一個(gè)震蕩下行的趨勢(shì)，特別是從2015年1月下 旬價(jià)格基本都在10元/千克左右徘徊，進(jìn)入2016年2月下旬之 后更是進(jìn)一步降低到9元/千克的水平。根據(jù)李淑青、陶慶樹(shù)（2014）的研究，2012年以來(lái)我省肉 雞生產(chǎn)成本達(dá)到9元/千克1。結(jié)合白條雞價(jià)格走勢(shì)，可以知道在 2013年、2014年上半年肉雞養(yǎng)殖利潤(rùn)較低，從2014年下半年 開(kāi)始，雞肉價(jià)格走強(qiáng)，刺激了養(yǎng)殖規(guī)模的增加。家直-家直-肉雞蛋雞存欄i萬(wàn)只年份表1 20102015年山東省家禽存欄量情況注：1）數(shù)據(jù)來(lái)源：山東調(diào)查總隊(duì)。2 ）國(guó)家統(tǒng)計(jì)局沒(méi)有核定肉雞、蛋俗格I元/千克f 叫Ln俗格I元/千克f 叫L

4、n折 gloz ) ：血寸W-巖* =&:底1 折gloz 一II折LnIo內(nèi) JII.01出IrlIM :s 折LrlIotN叫Ln折LnIM yII叫寸折LTIWZ 7-|:電出打云 、 折寸IM II.OIW-寸 I* ( 廣II黑折寸WZ / 一II嘆1折寸10內(nèi) 小 廠:快出寸IM - / 寸折寸 10內(nèi) - 一II-NI折 El* 一 JII日折mi 2B222120191B口16 白條瀉一裝鮮雞蛋141213EkD4e-JD愉格1元/千克表2 2013年11月以來(lái)全國(guó)50個(gè)城市雞肉、雞蛋平均價(jià)格變動(dòng)情況 注：數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站，網(wǎng)址： HYPERLINK http:/www

5、.stats http:/www.stats. /tjsj/ zxfb/與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)，2010年以來(lái)全省禽肉產(chǎn)量也經(jīng)歷了先升 后降的情況，2012年達(dá)到峰值，之后快速下降，雖然2015年較 2014年有所回升，仍然與2012年的規(guī)模相差16萬(wàn)噸。雞肉產(chǎn) 量從2012年起持續(xù)回落。考慮到在2015年肉雞養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大， 雞肉產(chǎn)量在2016年可望有所提高。2 2 2 2 2 2 裝囪產(chǎn)里2 2 2 2 2 2 裝囪產(chǎn)里C萬(wàn)晚表3 20102015年山東省禽肉產(chǎn)量情況注：數(shù)據(jù)來(lái)源于山東調(diào)查總隊(duì)。2、肉鴨生產(chǎn)情況鑒于統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)沒(méi)有肉鴨的細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)，本部分主要用畜牧部 門的行業(yè)數(shù)據(jù)說(shuō)明肉鴨生產(chǎn)情況。近

6、年來(lái)，肉鴨生產(chǎn)快速增長(zhǎng)。 2015年肉鴨存欄量達(dá)到2.43億只，當(dāng)年出欄量為11.44億只， 鴨肉產(chǎn)量110萬(wàn)噸。出欄S1萬(wàn)只140.000出欄S1萬(wàn)只140.000120,000100,000aa;ooo60.000-2S;000-20,000-15,000-10.00040.00020,0000表4 20082015年山東省肉鴨生產(chǎn)情況注：數(shù)據(jù)來(lái)源于山東省畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)。產(chǎn)量(注：數(shù)據(jù)來(lái)源于山東省畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)。產(chǎn)量(萬(wàn)噸)表5 20082015年山東省鴨肉產(chǎn)量注：數(shù)據(jù)來(lái)源于山東省畜牧獸醫(yī)局提供數(shù)據(jù)。與家禽產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)一樣，肉鴨產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)一定的波 動(dòng)。具體來(lái)看，以2012年為分

7、水嶺，之前行情一路走高，并且 增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，出欄量從2008年的7.77億只猛增到2012年的 13.66億只，鴨肉產(chǎn)量則從2008年的78萬(wàn)噸增長(zhǎng)到136萬(wàn)噸； 之后出現(xiàn)調(diào)整減少，但調(diào)整減少的幅度收窄，產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟度有 所提高。如果考慮到自2013年11月以來(lái)鴨肉的市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)穩(wěn) 步回升，可以預(yù)見(jiàn)在不出現(xiàn)重大疫情的情況下，肉鴨養(yǎng)殖在短期 內(nèi)將會(huì)保持平穩(wěn)上升勢(shì)頭。表6 2013年11表6 2013年11月以來(lái)全國(guó)50個(gè)城市白條鴨平均價(jià)格變動(dòng)情況 注:數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站 網(wǎng)址http:/ HYPERLINK /tjsj/ zxfb/。（二）存在的突出問(wèn)題從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面來(lái)看，我省家禽產(chǎn)業(yè)存在

8、的突出問(wèn)題是：1、家禽產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)首先，從生產(chǎn)成本來(lái)看，國(guó)內(nèi)家禽產(chǎn)品沒(méi)有明顯的成本優(yōu)勢(shì)。 從表7、表8來(lái)看，與美國(guó)相比，至少在2013年之前，國(guó)內(nèi)雞 肉生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于美國(guó)，中美兩國(guó)雞蛋生產(chǎn)成本相差不多。其次， 人民幣升值使得以美元計(jì)價(jià)的中國(guó)家禽產(chǎn)品出口價(jià)格上漲，在國(guó) 際市場(chǎng)上變得相對(duì)昂貴，對(duì)家禽產(chǎn)品出口產(chǎn)生負(fù)面影響；以美元 計(jì)價(jià)的進(jìn)口家禽產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)下降，進(jìn)一步降低中國(guó)家禽產(chǎn)品的 國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。成本美元3033表7成本美元3033表7中美雞肉生產(chǎn)成本比較情況注：數(shù)據(jù)來(lái)源于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT ），網(wǎng)址： HYPERLINK http:/faostat3.fao.Or

9、g/download/P/PP/E%e3%80%82 http:/faostat3.fao.Org/download/P/PP/E。中國(guó)美國(guó)年份中國(guó)美國(guó)年份表8中美雞蛋生產(chǎn)成本比較情況注：數(shù)據(jù)來(lái)源于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT ），網(wǎng)址： HYPERLINK http:/faostat3.fao.Org/download/P/PP/E%e3%80%82 http:/faostat3.fao.Org/download/P/PP/E。2、產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程不均肉雞特別是快大型白羽肉雞生產(chǎn)水平已接近或達(dá)到國(guó)際先 進(jìn)水平，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭雀撸貏e是在產(chǎn)業(yè)化方面處于引領(lǐng) 地位，加工率較高。蛋雞生

10、產(chǎn)中小戶、散戶比例還較大，生產(chǎn)組 織化程度和產(chǎn)業(yè)化水平也落后于肉雞，亟需規(guī)范轉(zhuǎn)型。肉鴨業(yè)近 年來(lái)發(fā)展迅猛，但粗放型養(yǎng)殖模式還占有較大比重，特別是環(huán)境 控制和精細(xì)化飼養(yǎng)管理方面亟需提升規(guī)范。鵝和蛋鴨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 水平低，迫切需要培育、擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，挖掘發(fā)展動(dòng)力。（三）發(fā)展?jié)摿Ψ治龀青l(xiāng)居民巨大的消費(fèi)潛力為我省家禽業(yè)發(fā)展提供了廣闊的 發(fā)展空間。縱向來(lái)看，多年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的禽肉消費(fèi)（購(gòu)買） 量保持著較快的增長(zhǎng)速度。2010年以來(lái)城鎮(zhèn)居民禽肉類購(gòu)買量已經(jīng)超過(guò)鮮蛋購(gòu)買量，農(nóng)村居民對(duì)禽肉的消費(fèi)能力還沒(méi)有完全釋 放，2013年農(nóng)村居民對(duì)禽肉的消費(fèi)量只有4.5千克。另一方面， 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)禽蛋的消

11、費(fèi)量保持較高水平，城鎮(zhèn)居 民的禽蛋消費(fèi)水平基本穩(wěn)定，而農(nóng)村居民對(duì)蛋及制品的消費(fèi)仍然 快速增長(zhǎng)。份 年 出為局 出份 年 出為局 出震nz 場(chǎng)3湍 出S富 出呂M 卅呂局 折EEO1I 昌1 杳1 毋 gEEr-l 著1-城鎮(zhèn)居民A均購(gòu)買喜類數(shù)里城鐐居民人均購(gòu)買鮮蛋數(shù)里1農(nóng)村居民人均童美消噩重農(nóng)村居民人均蛋授制品消費(fèi)里表9 我國(guó)城鄉(xiāng)居民禽類產(chǎn)品消費(fèi)（購(gòu)買）情況注：數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站，網(wǎng)址 HYPERLINK Ztjsj/zxfb/o橫向來(lái)看，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)禽類產(chǎn)品的消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家還有較大差距。以美國(guó)為例，美國(guó)人均每年禽肉消費(fèi)量達(dá)到30 千克以上，其中雞肉消費(fèi)量占80%左右；禽蛋消費(fèi)量達(dá)

12、到15千 克左右。與此相對(duì)比，我國(guó)城市居民禽蛋消費(fèi)量基本達(dá)到美國(guó)水 平，而禽肉消費(fèi)量還有較大差距。因此，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó) 城鄉(xiāng)居民對(duì)禽類產(chǎn)品還有較大的消費(fèi)潛力。我省家禽業(yè)發(fā)展前景 仍然可期。15-10人均每年童肉消費(fèi)里一人均每年雞肉消寇里5人均每年堂蛋消墨里0IIIIIIII20062007200820092010201120122013年份表10 美國(guó)人均禽類產(chǎn)品消費(fèi)情況注：數(shù)據(jù)來(lái)源于美國(guó)農(nóng)業(yè)部，網(wǎng)址https :/Publications/Ag_Statistics/2015/Chapter13.pdfo二、“十三五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)（一）總體目標(biāo)到“十三五”末，基本構(gòu)建完成規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化

13、、產(chǎn)業(yè)化、生 態(tài)化的現(xiàn)代家禽業(yè)新型產(chǎn)業(yè)體系，區(qū)域布局更加合理、規(guī)模優(yōu)勢(shì) 更加顯著、組織化程度更高、產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)優(yōu)勢(shì)明顯、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全、精深加工等綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)，逐步實(shí)現(xiàn)家禽業(yè)向技 術(shù)集約型、資源高效利用型、環(huán)境友好型轉(zhuǎn)變，在全國(guó)率先建成 現(xiàn)代生態(tài)家禽業(yè)強(qiáng)省。（二）近期目標(biāo)（20162018）到2018年，力爭(zhēng)全省禽肉產(chǎn)量達(dá)到270萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量達(dá) 到400萬(wàn)噸；養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)管理體系認(rèn)證達(dá)到40%，產(chǎn)品抽檢合 格率穩(wěn)定在95%以上，基本建成家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系；禽 產(chǎn)品深加工率提高7%以上，深加工價(jià)值增值10%以上，高端禽 產(chǎn)品生產(chǎn)占比45%以上，大中專學(xué)歷從業(yè)人員比重提高到8%， 生

14、產(chǎn)組織化程度提高到60% ；家禽舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖比例達(dá)到 85%2。（三）中長(zhǎng)期目標(biāo)（20192020）到2020年，力爭(zhēng)全省禽肉產(chǎn)量達(dá)到285萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量達(dá) 到410萬(wàn)噸；養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)管理體系認(rèn)證達(dá)到45%，產(chǎn)品抽檢合 格率穩(wěn)定在98%以上，基本建成家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系；禽 產(chǎn)品深加工率提高10%以上，深加工價(jià)值增值15%以上，高端 禽產(chǎn)品生產(chǎn)占比50%以上，大中專學(xué)歷從業(yè)人員比重提高到 10%，生產(chǎn)組織化程度提高到70% ；家禽舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖比例達(dá) 到 90%2。三、對(duì)策建議（一）以供給側(cè)改革促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)由于整體養(yǎng)殖規(guī)模大，加之消費(fèi)需求的回落，當(dāng)前我省家禽 產(chǎn)能處于相對(duì)過(guò)剩的狀

15、態(tài)，蛋雞、肉雞、肉鴨從種禽到商品生產(chǎn) 普遍均存在這一問(wèn)題，使得價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行，全產(chǎn)業(yè)鏈都受到 嚴(yán)重影響，家禽行業(yè)整體上處于虧損狀態(tài)。要想解決中國(guó)家禽業(yè) 所面臨的嚴(yán)峻局面，重點(diǎn)要聚焦供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這個(gè)著力點(diǎn)和 突破口，緊緊圍繞市場(chǎng)需求發(fā)展生產(chǎn)，立足“調(diào)結(jié)構(gòu)、降成本、補(bǔ) 短板”，優(yōu)化資源配置，提升發(fā)展效率，增強(qiáng)供給結(jié)構(gòu)的適應(yīng)性和 靈活性，扎實(shí)推進(jìn)家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快現(xiàn)代家禽業(yè)發(fā)展。一是 在產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上，由“中低端”向“中高端”轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，消費(fèi)群體的 消費(fèi)能力正在提升，消費(fèi)群體正在分化，一部分高端消費(fèi)者已不 再僅僅滿足于數(shù)量的供給，開(kāi)始追求質(zhì)量和品質(zhì)，禽肉高端、中 端、低端消費(fèi)者的比例正在發(fā)生明

16、顯的改變，高端禽肉消費(fèi)群體 的數(shù)量正在悄然增長(zhǎng)，家禽行業(yè)要緊緊抓住市場(chǎng)需求變化的這個(gè) 良機(jī)，淘汰落后產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質(zhì)量，由數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn) 變，推進(jìn)產(chǎn)品精深加工，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)。二是充分發(fā)揮行 業(yè)協(xié)會(huì)的功能，加強(qiáng)家禽產(chǎn)業(yè)行情監(jiān)測(cè)和信息交流，提高行業(yè)形 勢(shì)分析和預(yù)判能力，強(qiáng)化政策引導(dǎo)和行業(yè)自律，推動(dòng)家禽企業(yè)主 動(dòng)適度調(diào)減產(chǎn)能，避免低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)。（二）以產(chǎn)品追溯體系促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全要以省政府“食安山東”品牌引領(lǐng)行動(dòng)為契機(jī)，將山東打造成 最安全禽產(chǎn)品供應(yīng)地。一方面，要繼續(xù)推進(jìn)家禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，夯 實(shí)質(zhì)量安全基礎(chǔ)，完善家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度，加強(qiáng)源 頭、養(yǎng)殖、收購(gòu)販運(yùn)和屠宰等各環(huán)節(jié)監(jiān)

17、管，更為重要的另一方面 是要建立健全家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，從孵化、飼養(yǎng)、屠宰、 運(yùn)輸、批發(fā)到零售等家禽產(chǎn)品的整個(gè)環(huán)節(jié)都建立起生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息 臺(tái)賬。在飼養(yǎng)階段，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)每批家禽都建立衛(wèi)生手冊(cè)，詳細(xì)記 載其健康狀況、用藥和防疫情況，每天填寫喂養(yǎng)和生長(zhǎng)記錄。在 屠宰加工階段，屠宰、分割人員嚴(yán)格按照操作管理規(guī)程工作，家 禽按批次編號(hào)，將屠宰加工過(guò)程中的相關(guān)信息輸入計(jì)算機(jī)管理系 統(tǒng)，包括屠宰企業(yè)的編號(hào)、宰殺家禽批次號(hào)。被分割的家禽肉塊, 也必須制作標(biāo)簽，內(nèi)容包括追溯號(hào)、出生地、屠宰場(chǎng)批號(hào)、分割 廠批號(hào)等內(nèi)容，通過(guò)這些信息可以追蹤每塊家禽肉的來(lái)源。產(chǎn)品 銷售階段，在產(chǎn)品標(biāo)簽上添加貯運(yùn)、超市等所經(jīng)環(huán)節(jié)的相

18、關(guān)信息 資料。所有有關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的記載信息都實(shí)行計(jì)算機(jī)管 理，消費(fèi)者可以通過(guò)微信、二維碼等方式進(jìn)行查詢3。（三）以龍頭企業(yè)帶動(dòng)家禽產(chǎn)業(yè)組織體系建設(shè)要利用當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型的契機(jī)，抓好家禽產(chǎn)業(yè)的組 織體系建設(shè)。要做大做強(qiáng)家禽產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，使資金、技術(shù)、 人才、優(yōu)惠政策等資源向優(yōu)勢(shì)企業(yè)聚集，圍繞家禽孵化、養(yǎng)殖、 加工、物流和銷售等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì) 完整、技術(shù)含量與附加值高、輻射帶動(dòng)能力較強(qiáng)、綜合效益較好 的一體化經(jīng)營(yíng)體系。同時(shí)要鼓勵(lì)有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的龍頭企業(yè)之間 進(jìn)行兼并重組或者橫向聯(lián)合，培育家禽產(chǎn)業(yè)集群，打造在全國(guó)具 有支配地位的家禽繁育中心、禽產(chǎn)品加工中心和現(xiàn)代物流中心， 提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)我省由家禽大省向家禽強(qiáng)省的 新跨越。建立健全以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的家禽產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，鼓 勵(lì)龍頭企業(yè)向合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)輸入現(xiàn)代生產(chǎn)要素和模式，推動(dòng) 龍頭企業(yè)、合作社、農(nóng)戶（家庭農(nóng)場(chǎng)）等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體融合 發(fā)展，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶通過(guò)“公司+農(nóng)戶（家庭農(nóng)場(chǎng)）”、“公司+合作社 +農(nóng)戶（家庭農(nóng)場(chǎng)）”等合