職工食堂管理新版制度匯編

1、職工食堂管理制度匯編會計崗位責(zé)任制1、食堂會計直接受辦公室主任日勺領(lǐng)導(dǎo)，按照食堂會計日勺職責(zé)開 展工作，并對其負(fù)責(zé)。2、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)財務(wù)方面日勺方針、政策，執(zhí)行會計工作條 例，遵守財務(wù)制度，堅持原則，合理開支，堵塞和避免漏洞。3、負(fù)責(zé)按照會計制度日勺規(guī)定記帳、報帳、登帳、算帳，手續(xù)完 備，內(nèi)容真實，數(shù)字精確，帳目清晰，帳物相符。4、負(fù)責(zé)對購進(jìn)物品日勺發(fā)票日勺審查，要有經(jīng)手人，炊事員驗收。5、負(fù)責(zé)對日勺、及時、完整地記錄和反映食堂財務(wù)收支狀況日勺工 作，做到日清月結(jié)。6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊，匯集歸檔，嚴(yán)防丟失。7、加強(qiáng)鈔票管理，與采購人員經(jīng)濟(jì)、票證往來手續(xù)健全，帳目 清晰，鈔票

2、帳和會計賬核對相符，嚴(yán)防浮現(xiàn)差錯。8、加強(qiáng)鈔票日勺保管，做好安全防備工作，鈔票要及時存入銀行， 多種票證應(yīng)妥善保管，離開辦公室要關(guān)好門窗。9、負(fù)責(zé)員工購買飯票日勺工作，并做到飯票清潔無油污。10、準(zhǔn)時參與每周五伙房和餐廳日勺打掃工作。11、負(fù)責(zé)完畢領(lǐng)導(dǎo)臨時交給日勺其她工作。采購員崗位責(zé)任1、米購物品必須貨比三家，價廉物美，不短斤少量，不準(zhǔn)米購腐爛變質(zhì)、過期物品。2、采購物品不準(zhǔn)虛報價格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方日勺回扣。3、采購物品后立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。4、準(zhǔn)時參與每周五伙房和餐廳日勺打掃工作。5、完畢領(lǐng)導(dǎo)交辦其她工作。炊事員崗位責(zé)任制1、遵紀(jì)守法，貫徹執(zhí)行黨和國家日勺有關(guān)方針、

3、政策和法令，嚴(yán) 禁斗毆，嚴(yán)禁偷拿菜票和食堂物資。愛惜公物，反對揮霍。2、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人 衛(wèi)生，工作時必須穿戴工作服、工作帽。3、熟悉多種機(jī)械設(shè)備性能，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，對日勺使用，保 證安全操作，避免浮現(xiàn)人身設(shè)備事故，學(xué)習(xí)安全防火知識，杜絕火災(zāi) 事故日勺發(fā)生。4、準(zhǔn)時上、下班，出滿勤、干滿點(diǎn)，做到吃苦在前，享有在后， 分工合伙，團(tuán)結(jié)友愛。5、洗好洗干凈當(dāng)天用料，打掃揀菜場地、擦洗洗菜池，保持污 水溝暢通。6、放置好每日調(diào)料，打掃干凈售飯間，做好臺面、地面及操作 間等衛(wèi)生日勺打掃、保潔工作。7、主、副食品加工要按職工就餐日勺數(shù)量加工，保證質(zhì)量。8、早、晚餐主食供

4、應(yīng)做到花色品種多樣化，每周不得有三次反復(fù)品種。9、午餐主食品種不得少于兩種，米面搭配，每周至少吃一次 帶餡日勺主食。副食不得少于兩種菜。10、做好剩余食物日勺放置工作及案板用品衛(wèi)生工作。11、一律到窗口售飯，售菜做到“五講四美”，態(tài)度和藹，服 務(wù)熱情，積極周到，一視同仁，操作迅速精確，遇到問題及時向主管 領(lǐng)導(dǎo)報告。12、每餐飯后對地面進(jìn)行徹底清潔，拖拭干凈，保證各餐廳地 面無衛(wèi)生死角。13、每餐后對餐具、餐桌、凳進(jìn)行清理擦拭、擺放整潔、保持 桌凳整潔，無油垢、無雜物。每周至少對餐具消毒一次。14、碗柜擺放整潔，每周擦洗一次，保持碗柜清潔衛(wèi)生，無臟 物，無灰塵。15、保持門窗玻璃、門簾日勺清潔衛(wèi)

5、生，每季至少洗刷一次。16、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每餐垃圾日勺及時清運(yùn)。17、負(fù)責(zé)小餐廳及衛(wèi)生間日勺衛(wèi)生管理，做到每周至少擦洗三次， 能隨時招待客人。18、負(fù)責(zé)管理好餐廳水、電，準(zhǔn)時開燈。對揮霍水、電行為進(jìn) 行及時糾正。19、做好餐廳內(nèi)公用設(shè)施日勺管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。20、準(zhǔn)時參與每周五伙房和餐廳日勺打掃工作。21、完畢領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦日勺其她工作。食堂衛(wèi)生工作管理制度食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全廠職工日勺身心健康，為加強(qiáng)食堂管理， 搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生食品法和有關(guān)衛(wèi)生 工作條例，提高結(jié)識搞好食品衛(wèi)生工作日勺重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生 工作日勺自覺性。2

6、、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認(rèn)真貫徹飲食衛(wèi)生管理制度， 嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。4、嚴(yán)格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤 理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽日勺整潔。5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，發(fā)售食品應(yīng)用盛具或夾具。6、嚴(yán)格辨別生熟食品日勺盛器和用品，炊用品每周進(jìn)行一次徹底 日勺擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，避免蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜 須回鍋解決后發(fā)售。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不 加工、不發(fā)售腐爛變質(zhì)、變味食品。8、搞好食堂內(nèi)外日勺環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底打掃，參與 人員

7、：伙食會計、采購員、炊事員；做到常常性日勺滅蚊滅蠅工作。食堂盤點(diǎn)制度1、食堂必須做到每周一小盤，每月全面盤點(diǎn)一次。2、盤點(diǎn)時由會計組織炊事員等人參與，盤點(diǎn)工作由財務(wù)總監(jiān)曹 悅監(jiān)管。3、盤點(diǎn)時，必須細(xì)致，認(rèn)真，盤點(diǎn)成果必須告訴采購員，以免 盲目采購，導(dǎo)致不必要日勺揮霍。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真填寫盤點(diǎn)表。5、盤點(diǎn)成果及月報表經(jīng)會計、采購員、財務(wù)總監(jiān)簽字后交到辦 公室備案。操作間衛(wèi)生制度1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。3、炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外，上下無積渣雜物、無污垢積 塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不 選用、不切配、不發(fā)售腐敗變質(zhì)有毒有害日勺食品。4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要寄存整潔。每日清洗 一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器風(fēng)本色。5、水池、灶臺、飯車、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈、整潔、 明亮，物見本色。6、儲物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整潔。生熟要 分開。7、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后發(fā)售。8、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔日勺工作衣帽，不能留長 指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨處吐痰。9、操作人員不得穿金戴銀進(jìn)入操作間進(jìn)行操作。10、雜品寄存整潔，有架上架，無架合理寄存，