廣東版生物高中總復(fù)習(xí)專題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用（試題練）教學(xué)講練

1、高中生物總復(fù)習(xí)PAGE PAGE 17成功的大門為你而開。專題26生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用【考情探究】課標(biāo)解讀考情分析備考策略考點考向1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒、果醋的制作本專題內(nèi)容包括從生物材料中提取某些特定的成分、運用發(fā)酵加工食品的基本方法、測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)、蛋白質(zhì)的提取和分離復(fù)習(xí)時,注意在掌握各種生物技術(shù)的方法和原理的基礎(chǔ)上,進行適當(dāng)?shù)貧w納比較,例如植物特定成分的提取方法的比較,以增強對生物技術(shù)的理解和應(yīng)用能力腐乳制作與泡菜的腌制2特定成分的提取與分離蛋白質(zhì)的提取和分離植物特定成分的提取【真題探秘】基礎(chǔ)篇【基礎(chǔ)集訓(xùn)】考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.立秋后,北方果農(nóng)常利用葡萄來制作

2、果酒和果醋,請回答下列問題:(1)制作果酒利用的微生物主要是,制作果醋利用的微生物主要是。(2)制作果酒前,果農(nóng)對新采摘的葡萄不用進行嚴(yán)格的消毒,原因是;在釀制過程中,每隔12小時左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次,目的是。(3)在酒精發(fā)酵的旺盛時期,醋酸發(fā)酵(填“能”或“不能”)進行,主要理由是 。(4)制作葡萄醋時,一般將溫度控制在。答案(1)酵母菌醋酸菌(2)在缺氧和酸性條件下,絕大多數(shù)微生物的生長繁殖會受到抑制放出CO2(3)不能在缺氧條件下進行酒精發(fā)酵,而醋酸發(fā)酵需要有氧環(huán)境(4)30 352.多個生物興趣小組圍繞微生物發(fā)酵展開研究。請回答相關(guān)問題:(1)興趣小組一進行自制葡萄酒實驗。在進

3、行“產(chǎn)品”品嘗時,興趣小組一的同學(xué)都感到2號裝置中的“產(chǎn)品”明顯發(fā)酸,其原因最可能是2號裝置,導(dǎo)致最終的產(chǎn)品中含有。(2)興趣小組二用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)能產(chǎn)生胡蘿卜素的酵母菌品種。用紙層析法對培養(yǎng)液中獲得的“產(chǎn)品”進行鑒定,點樣時除了點提取樣品,還要點樣品,當(dāng)觀察到時,說明產(chǎn)品含有胡蘿卜素。(3)興趣小組三進行自制蘋果醋實驗。自制過程需要接種的發(fā)酵菌是。某同學(xué)用新鮮蘋果醋為實驗材料分離純化其中的發(fā)酵菌,為了保證能獲得單菌落,要先對蘋果醋。(4)興趣小組三的某同學(xué)計劃統(tǒng)計蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù),他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進行涂布,每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從對照實驗的角度看,還應(yīng)設(shè)

4、置的一組對照組是,設(shè)置對照組的目的是。答案(1)密封不嚴(yán)醋酸(2)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)樣品對應(yīng)的層析帶(3)醋酸菌用無菌水進行梯度稀釋(4)不接種的空白培養(yǎng)基檢驗培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染3.近年來,舌尖上的中國引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食,如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題。(1)“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下進行的,溫度應(yīng)控制在,并保持一定的濕度,然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是,同時,鹽還能,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配制好的鹵湯,其中鹵湯中加酒的作用:一是可以抑制微生物的生長

5、,二是。(2)制作吉香居泡菜時,起主要作用的微生物是。泡菜制作中鹽和水的比例是。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害,通常用法檢測亞硝酸鹽含量。(3)我國釀醋的歷史悠久,其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。在果酒制作時,酒精發(fā)酵階段,參與反應(yīng)的酵母菌菌種來自。當(dāng)和糖源充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸;當(dāng)氧氣充足,缺少糖源時,醋酸菌將。答案(1)1518 析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬抑制微生物的生長使腐乳具有獨特的香味(2)乳酸菌14光電比色(3)葡萄皮上的野生型酵母菌氧氣乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿峥键c二特定成分的提取與分離1.以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述,不正確的是()A.洗滌紅細胞時,使用

6、生理鹽水可防止紅細胞破裂B.豬成熟紅細胞中缺少細胞器和細胞核,提純時雜蛋白較少C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測D.在凝膠色譜法分離過程中,血紅蛋白比相對分子質(zhì)量較小的雜蛋白移動慢答案D2.如圖表示血紅蛋白提取和分離實驗的部分裝置或操作方法,請回答下列問題:(1)血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要成分,我們通常選用豬、牛、羊等動物的血液進行實驗,實驗前取新鮮的血液,要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉,加入檸檬酸鈉的目的是。(2)如圖甲表示過程,該操作目的是去除樣品中相對分子質(zhì)量較(大或小)的雜質(zhì)。(3)如圖乙,往色譜柱中加樣的正確操作順序是(用序號表示)。在進行操作前,應(yīng)該等

7、樣品,且要(填“打開”或“關(guān)閉”)下端出口。(4)a、b均為蛋白質(zhì)分子,其中先從層析柱中洗脫出來的是,原因是 。答案(1)防止血液凝固(2)透析(粗分離)小(3)完全進入凝膠層關(guān)閉(4)aa相對分子質(zhì)量較大,無法進入凝膠內(nèi)部的通道,只能在凝膠外部移動,路程較短,移動速度較快3.請根據(jù)所學(xué)知識,回答下列問題。(1)硝化細菌純化并計數(shù)時,對照組應(yīng)該涂布等量的。若實驗組每個平板中的菌落數(shù)都超過了300,應(yīng)對樣本菌液進行處理。(2)在胡蘿卜素的提取過程中,首先要對新鮮的胡蘿卜進行,但要注意控制和時間。根據(jù)胡蘿卜素的特點,可以考慮使用的方法提取。(3)將提取的胡蘿卜素粗品通過法進行鑒定,觀察結(jié)果時會發(fā)現(xiàn)

8、標(biāo)準(zhǔn)樣品位于展開劑前沿,萃取樣品往往比標(biāo)準(zhǔn)樣品多出現(xiàn)層析帶,其原因是。在“葉綠體中色素的提取和分離”的實驗中也用到了類似的方法,目的是。答案(1)無菌水適當(dāng)?shù)南♂?2)干燥(或粉碎、干燥)溫度萃取(3)紙層析胡蘿卜素粗品中含有其他色素(或雜質(zhì))分離葉綠體中的色素4.回答下列有關(guān)提取植物有效成分的問題:(1)薄荷油具有易揮發(fā)、難溶于水等性質(zhì),因此適合選用法來提取。收集到的液體冷卻后加入氯化鈉的目的是,然后加入無水硫酸鈉除去殘留的水分。(2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是。對胡蘿卜進行粉碎、干燥時,要特別注意干燥的和時間,以防止胡蘿卜焦糊。提取過程中宜采用方式加熱,以保障安全。(3)為了提高胡

9、蘿卜汁的澄清度,需要加入果膠酶,該酶往往從某些微生物中提取。一般來講,篩選微生物時常用的接種方法有、,該過程用到的培養(yǎng)基從功能上講,屬于培養(yǎng)基。答案(1)水蒸氣蒸餾促進油水分層(2)萃取法溫度水浴(3)平板劃線法稀釋涂布平板法選擇5.圖13是植物有效成分的提取裝置圖。請據(jù)圖回答下列有關(guān)問題:(1)橘皮精油的提取一般用圖1裝置,而不用圖2裝置,理由是。對所獲壓榨液進行一系列處理的目的是。(2)利用圖2裝置提取玫瑰精油,冷凝管內(nèi)水流方向與蒸汽的流向,再將錐形瓶內(nèi)乳濁液中的玫瑰精油和大部分水分離開,需要用(儀器)。(3)因胡蘿卜素具有的特點,可用圖3裝置來萃取。用石油醚作為萃取劑的理由是。所獲萃取液

10、的濃縮(能、否)直接使用圖2裝置進行。用紙層析法對提取的胡蘿卜素粗品進行鑒定時,用點樣,若出現(xiàn) (層析結(jié)果),則說明胡蘿卜素提取成功。答案(1)橘皮精油用水蒸氣蒸餾會發(fā)生部分水解、用水中蒸餾會產(chǎn)生原料焦糊(或水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題)把橘皮精油與水、糊狀雜質(zhì)等分離開(2)相反分液漏斗(3)易溶于有機溶劑石油醚是水不溶性有機溶劑且沸點高能標(biāo)準(zhǔn)樣品和提取樣品提取樣品的層析帶中有和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶應(yīng)用篇【應(yīng)用集訓(xùn)】應(yīng)用制作酸奶的微生物學(xué)原理1.關(guān)于酸奶制作,下列說法正確的是()A.含抗生素的牛奶更容易發(fā)酵B.溫度越高,制作酸奶需要的時間越長C.牛奶變酸的同時,其中的糖類發(fā)生了變

11、化D.制作過程中需不斷通入無菌空氣答案C2.酸奶不僅美味,還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素等,酸奶制作也比較簡單,所以廣受人們的喜歡。請結(jié)合實際生活回答下列問題:(1)對奶牛養(yǎng)殖廠售岀的新鮮牛奶消毒常用法或高溫瞬時消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法的優(yōu)點是。(2)某同學(xué)將超市買來的某品牌老酸奶加入鮮奶中,攪拌均勻后,放入酸奶機中,也可制作美味可口的酸奶,該同學(xué)加入適量老酸奶的目的是。(3)若要分離純化得到發(fā)酵效果相對較好的乳酸菌種,所用的培養(yǎng)基中要加入碳酸鈣(有CaCO3的培養(yǎng)基不透明,無CaCO3的培養(yǎng)基透明),其作用除中和產(chǎn)生的乳酸外,還可以,分離純化時應(yīng)挑選出的菌落作為候選菌。(4

12、)乳酸菌菌種若要長期保存,菌液中常需要加入一定量的,并在-20 的環(huán)境中存放。答案(1)巴氏消毒在達到消毒目的的同時,營養(yǎng)物質(zhì)損失較少(2)接種(3)鑒別乳酸菌透明圈大(4)甘油【五年高考】考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(2017課標(biāo)全國,37,15分)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵,并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。回答下列問題:(1)該實驗的自變量是、。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是。(3)如果在實驗后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效

13、果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系,則無法確定發(fā)酵的最佳時間;若要確定最佳發(fā)酵時間,還需要做的事情是。(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)椤４鸢?1)菌種發(fā)酵時間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油2.(2016課標(biāo)全國,39,15分)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}:(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細胞的中進行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗;過程在酵母菌細胞的中進行。與無氧條件

14、相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程,根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型,該過程需要在條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中,第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于核生物,其細胞結(jié)構(gòu)中(填“含有”或“不含有”)線粒體。答案(1)細胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有3.(2016天津理綜,10,12分)天津獨流老醋歷史悠久、獨具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。淀粉類原料成熟酒醅成熟醋醅(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因為酶。(2)在酒精發(fā)

15、酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高的數(shù)量,有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。(3)在醋酸發(fā)酵階段,獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下。發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸桿菌密度變化,趨勢如圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點是,由此推測,影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是。乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變,加劇了不同種類乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌種類。答案(12分)(1)在最適溫度

16、條件下催化能力最強(2)酵母菌(3)先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下)種間競爭(或競爭)4.(2015廣東理綜,29,16分)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到圖。(1)制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有。(2)據(jù)圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因為后者;pH呈下降趨勢,原因是。(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍),擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%10%),探究與普通乳酸菌相

17、比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低,并確定其最適條件。請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表,并推測實驗結(jié)論。答案(16分)(1)創(chuàng)造無氧環(huán)境(1分)丙酮酸、H、ATP(3分)(2)亞硝酸鹽含量已接近最低水平(1分)乳酸積累(2分)(3)結(jié)果記錄表(6分)亞硝酸鹽含量(單位:mg/kg)食鹽濃度(%)乳酸菌發(fā)酵時間(d)123456789104普通優(yōu)選7普通優(yōu)選10普通優(yōu)選注:其他合理答案酌情給分。推測實驗結(jié)論:用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜,亞硝酸鹽含量更低(1分)最適條件是亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間(2分)考點二特定成分的提取與分離5.(2017課標(biāo)全國,37,15分)綠色植物甲

18、含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無色針狀晶體,易溶于極性有機溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲粉碎加溶劑振蕩收集提取液活性炭處理過濾去除活性炭蒸餾(含回收溶劑)重結(jié)晶成品?；卮鹣铝袉栴}:(1)在提取物質(zhì)W時,最好應(yīng)選用的一種原料是(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲,不宜選用其他兩種的原因是 。(2)提取物質(zhì)W時,振蕩的作用是。(3)活性炭具有很強的吸附能力,在提取過程中,用活性炭處理提取液的目的是 。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點56 )、乙醇(沸點約78 )兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時,應(yīng)選用丙酮作為提取劑,理由是。(5)該實驗操作過程中應(yīng)注意的事項是(答出兩點即可)。答案(1)晾干高

19、溫烘干過程中,植物甲中的物質(zhì)W易被破壞;新鮮的植物甲含水量高,用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋,進而降低對物質(zhì)W的提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸點低于乙醇,蒸餾時物質(zhì)W分解較少(5)在溫度較低的情況下操作,防火6.(2015課標(biāo)全國,39,15分)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題:(1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中,最主要的是(填“-胡蘿卜素”、“-胡蘿卜素”或“-胡蘿卜素”),該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子,后者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病癥,該疾病稱為。胡蘿卜素是(填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”)物質(zhì)。(2)工業(yè)生產(chǎn)上,用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時,(填

20、“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。(3)現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑,應(yīng)選用其中的作為胡蘿卜素的萃取劑,不選用另外一種的理由是。答案(1)-胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性(每空2分,共8分)(2)需要(2分)(3)乙酸乙酯(2分)萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)不與水混溶,而乙醇為水溶性有機溶劑(3分,其他合理答案也給分)教師專用題組1.(2010課標(biāo),39,15分)下列是與芳香油提取相關(guān)的問題,請回答:(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰精油具有的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液(是、不是)純的玫瑰精油,原因是 。(2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時,蒸餾過程中,影響精油提取量的主要因素有蒸

21、餾時間和。當(dāng)原料量等其他條件一定時,提取量隨蒸餾時間的變化趨勢是。(3)如果蒸餾過程中不進行冷卻,則精油提取量會,原因是 。(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度的地方,目的是 。(5)某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時期的變化趨勢如圖所示。提取精油時采摘花的最合適時間為天左右。(6)從薄荷葉中提取薄荷油時(能、不能)采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是。答案(1)易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來,所得到的是油水混合物(2)蒸餾溫度在一定的時間內(nèi)提取量隨蒸餾時間的延長而增加,一定時間后提取量不再增加(3)下降部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失(4

22、)較低減少揮發(fā)(或防止揮發(fā))(5)a(6)能薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似【三年模擬】時間:40分鐘分值:75分非選擇題(共75分)1.(2019廣東汕頭二模,37)(15分)中國杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史,但對杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。研究人員不斷創(chuàng)新開發(fā),成功釀制出杏果酒,其色澤淡黃、果香濃郁、營養(yǎng)豐富;檢測發(fā)現(xiàn)果酒中總黃酮達20%,是目前天然可食植物制品中黃酮含量最高的飲品,具有抗癌抗衰老的作用。請回答下列問題:(1)在釀制杏果酒開始時一般要先通氣,其目的是。在酸性條件下,可用檢測酒精的存在。若要進一步檢測所得杏果酒中活體酵母菌的密度,一般采用法,但此種方法最終計算得出的

23、菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。(2)釀制杏果酒時,不需要對杏果進行嚴(yán)格的消毒處理,這主要是因為 。(3)制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味,尤其是氣溫高的夏天,分析其原因是 。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源(填“充足”或“缺少”)。(4)黃酮易溶于有機溶劑乙醇,常采用法提取果肉中的黃酮。答案(1)讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖重鉻酸鉀溶液稀釋涂布平板(2)杏果的果皮上存在野生酵母菌且缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制(3)空氣中含有醋酸菌,可將乙醇進一步發(fā)酵為醋酸,且醋酸菌是好氧細菌,最適生長溫度為3035 缺少(4)萃

24、取2.(2018廣東佛山二模,37)(15分)在泡菜的腌制過程中,腌制方法、時間長短和溫度高低等都會影響亞硝酸鹽的含量。回答問題:(1)泡菜是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物,乳酸菌的代謝類型是。(2)按鹽與清水的一定比例配制鹽水,將鹽水煮沸冷卻后,注入裝好原料的泡菜壇中,同時加入一定量的“老汁”(陳泡菜水)。將鹽水煮沸冷卻的目的是 ;加入“老汁”的作用是。(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合后形成色的染料,然后將反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進行目測比較,大致估算出亞硝酸鹽的含量。(4)某校興趣小組探究泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量,其

25、實驗數(shù)據(jù)如下表所示(mg/kg):封壇前第2天第4天第6天第8天第10天第12天第14天1號壇0.160.260.600.400.200.160.100.102號壇0.160.210.520.420.300.180.150.153號壇0.160.320.700.480.300.250.200.20該興趣小組取3只壇的目的是;實驗中泡菜壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量變化趨勢是。答案(1)異養(yǎng)厭氧型(2)煮沸的目的是除去鹽水中的空氣并殺菌;冷卻的目的是防止殺死原料中的乳酸菌“老汁”中含有大量的乳酸菌,可使其在短時間成為優(yōu)勢菌(3)玫瑰紅顯色標(biāo)準(zhǔn)液(4)減少實驗誤差,使結(jié)論更可靠隨著發(fā)酵的進行,亞硝酸鹽含量

26、會逐漸增加,當(dāng)達到最高值后,亞硝酸鹽含量會逐漸減少并趨于穩(wěn)定3.(2018廣東茂名五大聯(lián)盟聯(lián)考,11)(15分)玉米是重要的糧食作物,是很好的生物學(xué)實驗材料,在副食品生產(chǎn)上有廣泛的應(yīng)用,經(jīng)深加工后可生產(chǎn)酒精、玉米胚芽油、葡萄糖等產(chǎn)品(流程如圖)。請回答下列問題:(1)玉米秸稈富含纖維素,水解用的纖維素酶是一種復(fù)合酶,一般認為它至少包括三種組分，即 。纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶,可用法,通過是否產(chǎn)生來篩選纖維素分解菌。(2)玉米胚芽油不易揮發(fā),若選用萃取法提取玉米胚芽油,萃取的效率主要取決于;萃取過程中應(yīng)采用水浴加熱,這是因為。(3)提高萃取效果的方法是。(寫出兩種即可)(4)為避免浪費,需對催化玉米淀粉分解成葡萄糖的酶最適用量進行探究,此時需要保持 (寫出兩種即可)等無關(guān)變量相同且適宜。答案(1)C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶剛果紅染色透明圈(2)萃取劑的性質(zhì)和使用量有機溶劑是易燃物,直