網(wǎng)紅小米炸串技術(shù)

1、小米炸串陶制撒料）新疆孜然一斤、芝麻150克（熟芝麻打碎）、味精30克、鹽50克、云南白面20 克十三香4克、雞精30克、雞粉30克、鮮香粉20克做法:混合均勻即可小米炸串秘制辣椒油準(zhǔn)備兩個(gè)炒鍋，一個(gè)鍋內(nèi)起鍋燒油，一個(gè)鍋內(nèi)放入辣椒面，芝麻或者花生碎做法：起鍋燒油，放入蔥段、姜片、洋蔥、花椒、八角、香葉、香菜、芹菜、桂皮、小茴香炸干撈出，油涼至8成，倒入辣椒面中，攪拌均勻即可小米炸串（香咸醬）甜面醬一斤四兩，海天黃豆醬8兩（用豆?jié){機(jī)加三兩水打碎），海天蠔油75克、蒜 蓉辣醬115克、芝麻50克（熟芝麻打碎）、味精30克、雞精30克、雞粉30 克、小米秘制撒料30克、鮮香粉30克、大蔥70克、姜6

2、0克，洋蔥50克（這 三樣都切成碎末狀）熬醬步驟：1、起鍋燒油，放入五兩油2、油熱后，先放入姜末，后放入蔥末洋蔥末炸至金黃3、倒入調(diào)制好的醬料，翻炒一分鐘后加入一斤8兩水熱開即可（如果不卷餅只 刷串，可加入二斤水）小米炸串（麻辣撒料）芝麻粉450克，花生粉350克，熟黃豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉10克, 大蒜粉35克,王守義麻辣鮮100克，蘇籽面100克、紅細(xì)不辣辣椒面140克、 孜然粉170克、麻椒面20克，把所有調(diào)料攪拌均勻即可小米炸串（特色辣椒粉）辣椒粉100克，十三香10克、熟芝麻打碎20克，超濃縮鮮香粉20克。做法:調(diào)制好兌在一起，攪拌均勻即可小米炸串（甜辣醬,萬能醬）天津大

3、宇蒜蓉辣醬500克、水700克、味精40克、白糖60克，熟芝麻40克、 雞精10克，雞粉10克，鮮香粉10克，玉米淀粉40克（兌一斤二兩水），戶戶細(xì)辣 椒粉24克，孜然粉10克、大喜大牛粉10克。熬醬方法:把混合好的料放入鍋中，中火熬開為止，開鍋時(shí)候加入水兌好的淀粉。小米炸串（酸甜醬），正版微信qj2111234風(fēng)球嘜番茄調(diào)味醬100克、普通沙拉醬88克、綿白糖80克、白醋15克（不 喜歡太酸的可以少放點(diǎn)醋）。水30克。做法:攪拌均勻即可 一:10斤雞胗10克鹽、胡椒粉30克、90克麻辣鮮,150克綿白塘，亞克西90克，雞粉40克、味精35克、麻油少許，淀粉200克,戶戶細(xì)辣椒粉（1斤最多放1

4、0克）雞心 腌制方法如上。二:10斤雞皮100克奧爾良,20克麻辣鮮，白糖150克，亞克西90克味精50克、麻油少許、淀粉20克、戶戶細(xì)辣椒粉（1斤最多放10克）三:10斤雞排100克奧爾良,50克牛粉,20克胡椒粉30克孜然粉,90克亞克西、味精100克綿、白糖125克、4個(gè)雞蛋，淀粉400克（里脊腌制方法如上）。四:10斤雞柳100克奧爾良,50克牛粉20克胡椒粉,30克孜然粉,90克亞克西、味精100克、綿白糖125克、四個(gè)雞蛋、淀粉400克五:雞架10個(gè)糖55克,蘇打粉7克,嫩肉粉10克，玉米淀粉26克,陳有香肉香粉8克,雞精雞粉各13克,八珍香粉4克，鮮香粉15克,奧爾良50克六:雞

5、翅4斤奧爾良50克，蜜汁腌料20克，雞精10克，鮮味寶15克,嫩肉粉10克，白胡椒10克，色拉油50克，甜椒粉適量（調(diào)色用）七雞爪2斤色拉油100克，雞粉15克，味精15克，料酒30克伽喱粉50克，東古一品鮮50克八:牛肉串5斤味精20克雞粉15克牛肉粉10克黑胡椒粉10克鹽20克洋蔥200克、雞蛋兩個(gè)九:石蛋制作一個(gè)雞蛋:食用堿0.4克，鹽0.28克，水28克，上大火蒸10分鐘，堿用溫?zé)崴蓍_十:雞脆骨10斤奧爾良60克糖30克雞精20克雞粉20克肉香粉20克，正版技術(shù)微信；qj2111234十-一:羊肉5斤大喜大20克十三香10克味精20克圓蔥一個(gè)，姜10克雞粉20克亞克西 50克麻辣鮮1

6、0克肉香粉30克料酒20克鹽適量 烤生蠔配方：（海鮮汁+蒜蓉）海鮮汁:鮮露調(diào)味汁500克,一品鮮500克，味精250克，雞粉250克，冰糖500 克，美極鮮250克，老抽100克，蠔油250克，西汁水10斤（二十斤清水，放一斤香 蔥，一斤香菜，一斤圓蔥，煮開剩下10斤水就是西汁水）蒜蓉:蒜蓉6斤，色拉油2000克，戶戶辣椒醬300克和4斤蒜攪拌均勻,然后放 入開油中不停攪拌,油溫不易過高，停火后放入鮑魚汁60克，蠔油130克，糖40 克，美極鮮20克，雞汁20克，雞精35克，味精35克，蕊蓉炒完后把剩下2斤生蒜 放里就行。網(wǎng)紅小吃拉絲芝士棒需用品:百味佳脆炸粉、芝士、烤腸、蜜豆、面包片、五彩面

7、包糠、 沙拉醬、番茄醬、甘梅粉（其它果醬和粉不是大眾喜歡的就不用買那么多了） 做法:芝士用之前，先拿出來解凍，軟的候再切，脆炸粉與水的比例為2斤水1斤 2兩粉。（剛開始做，比例可以減半，以后做的多了可以多加）塔需用品:雞蛋大小 的土豆、玉米淀粉、脆炸粉、顏記黃色面包糠、簽子40厘米長、薯塔機(jī)。脆 炸粉半斤、水3斤半，把土豆削皮，泡入水中，拿出來放在機(jī)器里，轉(zhuǎn)出形狀 后放入水中。來顧客后，拿出來沾上薄薄一層玉米淀粉，然后在調(diào)制好的脆炸粉內(nèi) 洗個(gè)澡，沾上黃色面包糠（面包糠不宜過多）開始炸就行了。炸好后放上番茄醬、 沙拉醬，最后撒甘梅粉。脆皮香蕉 需用品:香蕉。玉米淀粉，脆炸粉，黃色面包糠，一次性筷

8、子，一次性紙杯。做法：水1 斤脆炸粉7兩，攪拌均勻，把香蕉扒皮，抹上玉米淀粉（薄溥一層），再放入調(diào)制好 的脆炸粉內(nèi)洗個(gè)澡,把多余的水分控干后，沾上黃色面包糠就做好了。炸好后先抹 番茄醬、沙拉醬，最后撒甘梅粉。脆皮玉米需用品:速凍東北粘玉米、脆炸粉、黃色面包糠做法:水1斤脆炸粉7兩，攪拌均勻把凍玉米放在鍋里煮一下，把玉米尾部切去 一點(diǎn)，爭取每個(gè)玉米都差不多大，然后在玉米頭部插入一根一次性筷子。沾上調(diào) 制好的脆炸粉，然后沾上黃色面包糠放入鍋中中低火慢炸，炸好后抹上番茄醬、 沙拉醬、甘梅粉。脆皮糊淀粉100克、面粉100克脆炸粉160克水400克加入鹽3克胡椒 粉6克，攪拌均勻即可。1：選址:選擇學(xué)

9、校附近，小區(qū)附近，夜市附近，批發(fā)市場附近,工業(yè)區(qū)附近，夜場附近， 商場附近都可,主要面對的目標(biāo)群體年輕人，小孩多的地方切忌選址三大點(diǎn)停車要方便，不能選在高架橋旁，有紅路燈的十字路口，門頭前邊有綠化地或者太 靠近學(xué)校門口房租不宜太貴,切忌選在繁華商業(yè)街，火車站,汽車站等流動人口大的地方，因?yàn)?留不住老顧客，一次性買賣，不長久選的地方附近一定有賣小吃的,而且生意穩(wěn)定，切忌不要競爭太多，盡量避開競爭, 保證開店成功率，我就是個(gè)例子，以前出攤就我自己，等賣開了競爭對手就多了，難 免，但顧客你已經(jīng)積累下來了如果開店，必須和房東簽訂三年合同，保證三年不漲房租,房租一年一交。轉(zhuǎn)讓別人的店時(shí)一定要見房東和房東

10、簽合同，有了房屋租賃 合同就可申請營業(yè)執(zhí)照上外賣平臺3:服務(wù)服務(wù)得天下剛開始干時(shí)，一定要對顧客好點(diǎn)，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感,成功率會大大提升， 海底撈式服務(wù)有機(jī)會可以體驗(yàn)下，借鑒。來時(shí)打招呼，美女帥哥小朋友阿姨大 姐哥叫就是了，增加親切感，該讓的就讓，一塊五毛不叫錢，量大實(shí)惠，增加顧客粘性, 慢慢老顧客就轉(zhuǎn)介紹了，正版技術(shù)微信；qj2111234營銷宣傳方案打橫輻，開業(yè)期間，雞柳免費(fèi)送，加微信轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈第一條送精美小禮品一份，擴(kuò)大 朋友圈影響力，方便以后朋友營銷，訂餐，活動，上新品），買一個(gè)精美小圓盒，放3元 或者4元雞柳，就能盛滿,用黃色面包糠，炸出來金黃好看,有食欲。搞十天活動,送 完為止，例如正新雞排，開業(yè)頭三天，雞排免費(fèi)吃，剛開始就排隊(duì)，限量50份，創(chuàng)造火 爆場面，橫幅要大要吸引人開店或者出攤?cè)绾伍L期火爆方案打造爆品，無爆品不開店,想要生意火爆，好吃到讓大多數(shù)顧客感到好吃,并且讓 顧客為你免費(fèi)轉(zhuǎn)介紹。不容易被模仿，人無我有，人有我精，口味讓竟?fàn)帉κ肿霾怀?來，你沒有殺傷力的產(chǎn)品，哪來忠誠的顧客定價(jià)，第一次做餐飲不要盲目追求利潤，而