餐飲店員工管理制度

1、餐飲店員工治理制度為加強(qiáng)治理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)化和制度化, 提高餐飲工作的治理水平和效勞水平,特制定本規(guī)定。平和業(yè)務(wù)技能,樂觀完本錢職工作。二,著裝上崗,掛牌效勞,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。 三,對教職員工和客人就餐 ,要主動熱忱,文明用語,不得說粗話和臟話 ;效勞員在崗時 ,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻 將,打乒乓球和臺球等。五,非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不 準(zhǔn)將餐廳的物品任憑借用和送人。六,嚴(yán)格食品檢驗 ,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品 ,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

2、七,函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn) 收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。保證安全使用;作好防火防盜工作。九,自覺遵守勞動紀(jì)律 ,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆談天和說笑打鬧。餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工 作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不斷提高治理，業(yè)務(wù) 上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè) 務(wù)素養(yǎng)和效勞技巧，把握員工的思想動態(tài)。5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及 時覺

3、察和訂正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系， 并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格治理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物 相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和 工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于治理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，治理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒， 并對效勞員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)展考核登記，并準(zhǔn)

4、時向主管反映。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管 匯報。7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高 員工的專業(yè)學(xué)問和效勞技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客。10、要求效勞員生疏菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、承受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理安排他們寵愛的餐位。6、解答客人提出的

5、有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題， 收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客 人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱忱替 客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責(zé)1、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn) 備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無 缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向 客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供給各種效勞，準(zhǔn)時收撤餐具，勤 換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐

6、后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、生疏餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證 開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動 協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺的時 間要求、準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收 尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。中餐效勞員職責(zé)1、餐前預(yù)備工作了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席 的時間，宴會的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特別要求。 效勞程序。擺設(shè)好宴會臺面，突出主位，預(yù)備好宴間所需物品。 2、宴會效勞(1)禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。(2)給客人遞上餐巾。(4)給客人倒茶水。撤掉小毛巾。為客人撤筷套，翻開口布遞給客人。(7)為客人斟酒水、飲料。撤掉茶杯。征得客人同意后，通知廚房出菜。(11)準(zhǔn)時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換