農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)W11015微測(cè)試

1、農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W11015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W11015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品感官解析技術(shù)W11015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品食品感官解析技術(shù)課程-微測(cè)試微課編號(hào)W1101微課名稱檢驗(yàn)區(qū)設(shè)置所屬模塊感官解析議論基礎(chǔ)知識(shí)子模塊感官解析議論的環(huán)境重點(diǎn)詞議論間的設(shè)置；布局；照明；溫度；濕度可否通用通用農(nóng)產(chǎn)品食品可否重點(diǎn)建設(shè)是否一、單項(xiàng)選擇題1、食品感官實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）左右。A0-4B20-24C任意D29-33參照答案：B難度：中2、大多數(shù)感官鑒評(píng)試驗(yàn)只要求試驗(yàn)區(qū)有（）光明的自然光即可滿足。A任意B8001000luxC70150luxD200400lux參照答案

2、：D難度：高3、食品感官實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)區(qū)的議論小間一般應(yīng)有5-8個(gè)，不得少于（）個(gè)。A0B1C3D4參照答案：C1/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)難度：中二、多項(xiàng)選擇題1、檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色可以采用以下哪些顏色（）？A乳白色B紅色C淺灰色D黑色參照答案：A；C難度：中三、判斷題1、為防備對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)偏差，贊同議論員進(jìn)入或走開(kāi)檢驗(yàn)區(qū)時(shí)穿過(guò)準(zhǔn)備區(qū)。參照答案：F難度：低2、除非樣議論論有特別要求，檢驗(yàn)區(qū)的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量讓議論員感覺(jué)酣暢。參照答案：T難度：低四、填空題1、檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)具備、的照明設(shè)施。參照答案：均勻；無(wú)影；可調(diào)控難度：中2、檢驗(yàn)區(qū)的建筑資料應(yīng)、。參照答案：易于干凈；不吸

3、附氣味；不發(fā)散氣味難度：中五、簡(jiǎn)答題1、食品感官解析實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)區(qū)主要由哪幾部分組成？2/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)參照答案：議論小間、集體工作區(qū)。難度：中六、綜合題1、請(qǐng)描述食品感官解析實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)區(qū)的環(huán)境要求。參照答案：1試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的微天氣1）溫度和相對(duì)濕度溫度和濕度對(duì)感官鑒評(píng)人員的喜好和味覺(jué)有必然影響。在試驗(yàn)區(qū)內(nèi)最好有空氣調(diào)治裝置，使試驗(yàn)區(qū)內(nèi)溫度保持在20-24左右、相對(duì)濕度保持在45-55%左右。2）換氣速度為保證試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的空氣向來(lái)清爽，換氣速度以半分鐘左右置換一次室內(nèi)空氣為宜。3）氣味從感官鑒評(píng)的角度看，空氣的純凈程度主要表現(xiàn)在進(jìn)入試驗(yàn)區(qū)的空氣可否有味和試驗(yàn)區(qū)內(nèi)有無(wú)發(fā)散氣味的資

4、料和用具。前者可在換氣系統(tǒng)中增加氣體交換器和活性炭過(guò)濾器去除異味。后者則需在建立感官鑒評(píng)室時(shí)，精心選擇所用資料，防備使用有氣味的資料。2光輝和照明光輝的明暗決定視覺(jué)的矯捷性。不合適的光輝會(huì)直接影響感官鑒評(píng)人員對(duì)樣品色彩的鑒評(píng)，對(duì)其他種類的感官鑒評(píng)試驗(yàn)也有程度不同樣的影響。平時(shí)感官鑒評(píng)室都采用自然光輝和人工照明相結(jié)合的方式。大多數(shù)感官鑒評(píng)試驗(yàn)只要求試驗(yàn)區(qū)有200400lx光明的自然光即可滿足。人工照明選擇日光燈或白熾燈均可，以光輝垂直照射到樣品面上不產(chǎn)生陰影為宜，防備在逆光、燈光晃動(dòng)或閃爍的條件下工作。對(duì)于評(píng)析樣品外觀或色彩的試驗(yàn)，需要增加實(shí)驗(yàn)區(qū)的光明，使樣品表面光明達(dá)到1000lx為宜。對(duì)于一些需要掩飾或遮蓋樣品色彩的試驗(yàn)，可以經(jīng)過(guò)降低試驗(yàn)區(qū)光照，使用濾光板或調(diào)換彩色燈泡來(lái)調(diào)整。3外界攪亂感官鑒評(píng)試驗(yàn)要求在沉寂、酣暢的氣氛下進(jìn)行，任何攪亂因素都會(huì)影響感官鑒評(píng)人員的注3/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)意力，影響正確鑒評(píng)的結(jié)果。當(dāng)感官鑒評(píng)人員遇到難以評(píng)判的樣品時(shí)，這方面的影響更顯突出。因此，必定控制外界（如噪音等）對(duì)試驗(yàn)區(qū)的攪亂