餐飲部操作程序與制度

1、2345）612 3471234 2345）612 3471234 及8122：餐飲部迎送程序1 A B C 。23412 etoourrestaurant 345 1。23412 etoourrestaurant 345 1勢(shì) 23迎賓：“Is this ,Howt41 23 msorrySir/Madamtherestaurantisfullmindtohaveritifor? come tocallyouasthe eready23 help4567nkyoufroyourcomingSir/Madam,Havea23 help4567nkyoufroyourcomingSir/Mada

2、m,Haveagoodday(下午)Haveaeveing(晚上)Good-bye 3：餐飲部維修標(biāo)準(zhǔn)工作程序112345672345678接聽(tīng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序1 isspeaking,MayIhelp2 RestaurantSorrytowaitingxxisspeaking,MayIhelpyou 34：1234X 。5:123接聽(tīng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序1 isspeaking,MayIhelp2 RestaurantSorrytowaitingxxisspeaking,MayIhelpyou 34：1234X 。5:123。和6。 5：酒水管理制度12345678910 。 。 14 。6：制1234

3、56123456789、 14 。6：制123456123456789、123456、了解訂餐情況及VIP 、檢查VIP 、明確VIP。7：管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序12345678910 8：中餐廳善后服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序1123，2312）- 銀器器皿 - 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上）-344178910 8：中餐廳善后服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序1123，2312）- 銀器器皿 - 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上）-3441-234569：客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序11（Goodmorning/afternoon/evening,roomservice,canIhelp234）23456312

4、345674123 3456312345674123 4 , me,Sir/Madam,wherecanIsetthetrolly （orputthetroay （567（Signyournameandroomnumberhere,please.8（Anythingelsewouldyoulike?Enjouyourmeal,please,good-bye 9512345）。10：中餐零點(diǎn)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序1123 “eto restaurantImpleasureyou,mynameis 行，按服務(wù)技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達(dá)之后 1 分鐘內(nèi)完成，毛巾以出熱氣為夠熱6）“eto res

5、taurantImpleasureyou,mynameis 行，按服務(wù)技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達(dá)之后 1 分鐘內(nèi)完成，毛巾以出熱氣為夠熱6） 起收（餐具內(nèi)壁，握酒杯口等30 1分鐘內(nèi)送上毛巾，2分鐘內(nèi)送上禮貌茶，操作輕，不能讓發(fā)出234 523 45678告。6 告。6 78123 911：中餐廳清退、取消、更改食物工作程序1123452312：會(huì)議租場(chǎng)操作規(guī)程一般有五種形式：講座式（也稱劇院式、研討式（又稱客桌式、長(zhǎng)臺(tái)式、回型臺(tái)式、U 型臺(tái)式。 12：會(huì)議租場(chǎng)操作規(guī)程一般有五種形式：講座式（也稱劇院式、研討式（又稱客桌式、長(zhǎng)臺(tái)式、回型臺(tái)式、U 型臺(tái)式。 的BREAK 應(yīng)提前 15

6、分鐘準(zhǔn)備好在會(huì)議小休時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上為客人添加茶水，換煙灰盅，13：中餐宴會(huì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序11232123456783123112321234567831234123456789 561234，781234561234，7812345 （Pleasegiveway 菜。F.A、B 服務(wù)員，當(dāng)A在上菜報(bào)菜名進(jìn)， B 不應(yīng)站在A 的背后，應(yīng)巡視客人臺(tái)面情況或斟酒水。14：大堂酒吧工作標(biāo)準(zhǔn)程序1123456（23 4515123456（23 4515：餐廳衛(wèi)生管理制度121234531234123456789。51234；7 1 ） 16：巡視123456 、1234567、1234；7 1 ）

7、16：巡視123456 、1234567、123456123456、當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。1 。234。17：預(yù)訂工作標(biāo)準(zhǔn)程序1 isspeaking,MayIhelpyou 3 ，必須向客人道歉：“Good Morning/Afternoon/Evening/ X Restaurant,sorryforwaiting,XXisspeaking,Mayhelp 2234。17：預(yù)訂工作標(biāo)準(zhǔn)程序1 isspeaking,MayIhelpyou 3 ，必須向客人道歉：“Good Morning/Afternoon/Evening/ X Restaurant,sorryforwaiting,XXisspe

8、aking,Mayhelp 2：1） lmehowtospell 23456789 sforyou XX minutes,pleasecomeontime.（淡季可靈活變通 XX （時(shí)間）nk youfor your calling ,we will be expecting your and your friends at X X then nkyou,good-34567、大型宴會(huì)（5 席以上1 ,Imnotsure ,Couldcheck,thenIllcallyouback2）11：30AM 7 ：30PM ，長(zhǎng)時(shí)間的留座，對(duì)餐廳的營(yíng)收318：傳菜工作標(biāo)準(zhǔn)程序1123421234511

9、234212345。6789 3123456719：餐飲部結(jié)帳工作程序3服務(wù)員：Excusemesir/madamHereisyour服務(wù)員：The total you paid is xx RMB.一共收您XX 服務(wù)員：WouldyouwaitamomentpleasesirmadamIwillbringyouthechangerightaway 4. sir/madam here is your change the total is XX RMB.Andthisisthe3服務(wù)員：Excusemesir/madamHereisyour服務(wù)員：The total you paid is x

10、x RMB.一共收您XX 服務(wù)員：WouldyouwaitamomentpleasesirmadamIwillbringyouthechangerightaway 4. sir/madam here is your change the total is XX RMB.AndthisisthenkYouvery5. 服務(wù)員：MayImanyyouareresidentguestonnotwouldyoupleaseshowmetheb. 服務(wù)員：WouldyoupleaseshowmeyourkeycardorV.I.Pcardnkyouvery 服務(wù)員：Wouldyouwaitamoment服務(wù)員：Excusemesir/madamHereieyo