中職教學(xué)課件《服務(wù)禮儀》63主動熱情餐飲服務(wù)禮儀(同名538)

1、旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程改革成果教材-核心課程服務(wù)禮儀 項目六 芝蘭之室-飯店服務(wù)禮儀 任務(wù)三主動熱情餐飲服務(wù)禮儀活動項目：活動名稱：餐飲引領(lǐng)禮儀活動目的：通過活動，了解餐飲引領(lǐng)客人的要點?；顒臃绞剑焊鶕?jù)不同客人的身份引領(lǐng)客人到不同的位置情景示范：有四位客人一同走進(jìn)餐廳，其中有一位是女士，非常時尚耀眼，其他三位也西裝革履、衣著新潮。請問：你如何為這四位客人提供令其滿意的服務(wù)，應(yīng)注意那些禮儀服務(wù)細(xì)節(jié)？餐飲服務(wù)禮儀一、中餐廳服務(wù)禮儀二、西餐服務(wù)禮儀三、酒會服務(wù)禮儀一、中餐廳服務(wù)禮儀 （一） 訂餐服務(wù)禮儀 （二） 迎賓服務(wù)禮儀 （三） 領(lǐng)位服務(wù)禮儀 （四） 入座服務(wù)禮儀 （五） 茶水服務(wù)禮儀 （六）

2、點菜服務(wù)禮儀 （七） 酒水服務(wù)禮儀 （八） 跑菜服務(wù)禮儀 （九） 上菜服務(wù)禮儀 (十) 用餐服務(wù)禮儀 （十一）結(jié)賬服務(wù)禮儀 （十二）送客服務(wù)禮儀 （一）訂餐服務(wù)禮儀（二）迎賓服務(wù)禮儀（三）領(lǐng)位服務(wù)禮儀（四）入座服務(wù)禮儀（五）茶水服務(wù)禮儀（六）點菜服務(wù)禮儀（七）酒水服務(wù)禮儀（八）跑菜服務(wù)禮儀（九）上菜服務(wù)禮儀（十)用餐服務(wù)禮儀【典型案例】用姓名尊稱客人 小朱是剛工作2個月的新員工，但是工作非常積極主動，經(jīng)常得到客人的表揚(yáng)。一天，一位德國客人和幾個朋友一起在中餐廳用餐，小朱非常希望能夠用姓名尊稱客人，因為這是飯店新推出的服務(wù)要求，讓每個員工盡可能認(rèn)識、記住并用姓名尊稱客人。忽然，小朱看到了客人放在

3、桌上的歡迎卡上的房號，于是利用服務(wù)的空隙給總臺打了電話進(jìn)行查詢，然后在服務(wù)中開始用姓名尊稱客人，客人非常驚喜地問小朱：“你怎么知道我的名字？”小朱微笑著說：“您是我們最尊貴的客人，我們當(dāng)然應(yīng)該記住您，非常樂意為您效勞！” 思考：小朱為什么要去查客人的姓名？用姓名尊稱客人有什么意義？（十一）結(jié)賬服務(wù)禮儀 （十二）送客服務(wù)禮儀二、西餐服務(wù)禮儀（一）西餐服務(wù)中的迎賓禮儀與中餐服務(wù)中迎賓和引座的禮儀基本相同。（二）客人要脫外套時，應(yīng)主動協(xié)助并征得客人的同意掛放在衣架上。（三）在提供餐前酒服務(wù)后，應(yīng)適時地遞上菜單、酒單。（四）點菜時，要站在客人的左側(cè)，上身略微前傾，認(rèn)真聽客人點菜，并點頭表示知道，并根據(jù)客人的需要認(rèn)真介紹或推薦菜品，為客人做好參謀。（五）員工應(yīng)了解酒水服務(wù)常識，按照規(guī)范為客人提供服務(wù)。西餐服務(wù)禮儀三、酒會服務(wù)禮儀酒會，或稱雞尾酒會，是一種供應(yīng)酒水飲料，并搭配精致冷熱食品及小吃點心的宴客方式。課后小結(jié)：1、中餐廳服務(wù)禮儀