骨碟定位教學(xué)設(shè)計

1、?骨碟定位?教學(xué)設(shè)計授課課題：骨碟定位授課教師：陳果林授課班級：高二酒店1班教學(xué)設(shè)計思路：以學(xué)生練習(xí)為主，教師講解、指導(dǎo)為輔。將情景教學(xué)法貫穿始終，讓學(xué)生的身份轉(zhuǎn)化為餐廳的效勞員，通過儀容儀表檢查讓學(xué)生進(jìn)入情景，教師通過演示提問等多種教學(xué)方法，按照餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)及程序來進(jìn)行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動融入行業(yè)情景中，學(xué)習(xí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求學(xué)習(xí)骨碟定位。教材分析： 本節(jié)的教學(xué)內(nèi)容是參考?餐飲效勞與管理?使用郭敏文、樊平主編高等教育出版社教材第二章?中餐廳效勞?中第二節(jié)的中餐效勞根本技能中第三小節(jié)中餐宴會擺臺。本課為實(shí)訓(xùn)課，通過本實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉和掌握對中餐宴會擺臺的程序。在教學(xué)過程中，理論聯(lián)系實(shí)際，

2、從而取得最正確的教學(xué)效果。學(xué)情分析：高二旅游2班學(xué)生共46人，男生7人，女生39人。學(xué)生普遍表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是愛學(xué)，能主動跟上老師的思路，進(jìn)行學(xué)習(xí)，上課期間注意力容易分散。 該班在前期學(xué)習(xí)過程中，掌握了中餐宴會擺臺的相關(guān)知識；以及骨碟定位的相關(guān)知識，有一定的專業(yè)根底知識。教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握托盤在擺臺過程中的相關(guān)技能。掌握在骨碟擺放過程中的標(biāo)準(zhǔn)動作及三步走位。掌握骨碟擺放的位置及距離。能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在對中餐宴會擺臺具有較強(qiáng)的觀察能力和應(yīng)變能力。情感目標(biāo)：通過教學(xué)，使學(xué)生確立正確的效勞理念和效勞觀。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：掌握在骨碟定位過程中托盤、走位、骨碟擺放的技能要領(lǐng)。掌握骨碟擺放的

3、距離。教學(xué)難點(diǎn)：掌握骨碟在擺放過程中距離度。教法：本課主要采用講授法和演示教學(xué)法，讓學(xué)生掌握骨碟定位的相關(guān)技能。教學(xué)中，還要使用練習(xí)式教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法。學(xué)生接受任務(wù)，通過練習(xí)可以加深對已學(xué)知識的記憶和理解，也可以穩(wěn)固所學(xué)的操作技能。學(xué)法：對于今天所講的相關(guān)理論知識，要求學(xué)生有一定的記憶，為此，可以采用一些幫助學(xué)生記憶的學(xué)習(xí)方法，同時，要在必要記憶的根底上提醒并幫助學(xué)生理解本節(jié)課的知識點(diǎn)。在教師提問的過程中，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生集中注意力，聽清問題，再積極思維答復(fù)。老師的提問要做到循序漸進(jìn)，激發(fā)學(xué)生的思考和分析問題，這同時也可以加強(qiáng)學(xué)生對知識點(diǎn)的記憶。教學(xué)過程：教學(xué)步驟教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖行業(yè)情景模

4、擬，酒店班前會儀容儀表檢查時間：4分鐘導(dǎo)入新課時間：3分鐘新課講授時間：10分鐘任務(wù)學(xué)習(xí)時間：22分鐘班前會，老師是經(jīng)理，學(xué)生是效勞員。儀容儀表檢查,小領(lǐng)班檢查學(xué)生的儀容儀表，并反應(yīng)檢查情況，教師布置實(shí)訓(xùn)任務(wù)：骨碟定位技能訓(xùn)練。分發(fā)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書2，比照兩張中餐擺臺的圖片，讓學(xué)生找出哪張圖片擺臺的效果好一點(diǎn)，為什么？導(dǎo)入骨碟定位的重要性，從而引出新課。3講授并示范儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu)美，動作標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位，分為三步起托，骨碟擺放正確，使用托盤，起托正確。定位，擺放骨碟的過程中，拿骨碟手法正確，從主人座位處開始按順時針方向依次用右手?jǐn)[放骨碟，定位正確，儀態(tài)優(yōu)美，三步走、步頻一致、動作標(biāo)準(zhǔn)。擺放，碟邊距離

5、桌邊1厘米，與座椅中線在一條線上，一次性到位。 提問：假設(shè)骨碟上面有標(biāo)簽應(yīng)怎樣擺放？并進(jìn)行解答4，布置任務(wù)任務(wù)一兩位學(xué)生進(jìn)行演示，其他學(xué)生分別指出操作存在哪些問題？B、任務(wù)二五位同學(xué)同時練習(xí)，每組分發(fā)檢查工具，進(jìn)行骨碟定位技能練習(xí)，比照練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問題練習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題。C、任務(wù)三各組推薦一位選手來進(jìn)行比賽，看哪位同學(xué)又快又好，所有的學(xué)生舉手進(jìn)行評比。進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化儀容儀表檢查，學(xué)生答復(fù)下列問題學(xué)生觀摩答復(fù)下列問題學(xué)生觀摩并指出問題學(xué)生進(jìn)行練習(xí)技能練習(xí)，自己比照表格練習(xí)，找出問題學(xué)生進(jìn)行練習(xí)與行業(yè)接軌，讓學(xué)生融入行業(yè)讓學(xué)生快速的進(jìn)入新課程中加強(qiáng)學(xué)生對行業(yè)素質(zhì)要求讓學(xué)生更加直觀的學(xué)習(xí)，加深印象特殊情

6、況的處理穩(wěn)固學(xué)生所學(xué)知識掌握技能讓學(xué)生體驗(yàn)練習(xí)成果，并從認(rèn)同感中獲得自信，鼓勵學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。課堂小結(jié)時間：1分鐘完成上述教學(xué)任務(wù)后，教師對本章節(jié)的全部內(nèi)容做一個簡略的回憶和 重難點(diǎn)分析。下節(jié)課進(jìn)行骨碟定位考核。布置作業(yè)計時練習(xí)骨碟定位，時間30秒以內(nèi)?！菊n后小結(jié)】備注： 實(shí)訓(xùn)任務(wù)書 骨碟定位測評表 餐飲效勞與實(shí)訓(xùn)任務(wù)書班級學(xué)號姓名實(shí)訓(xùn)工程骨碟定位實(shí)訓(xùn)時間4學(xué)時實(shí)訓(xùn)目的通過對中餐骨碟根底知識的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解骨碟的相關(guān)知識和骨碟定位要求，掌握骨碟定位的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)操作標(biāo)準(zhǔn)、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)方法老師先講解、示范，然后由學(xué)生實(shí)作，老師再指導(dǎo)。按骨碟定位行業(yè)要求進(jìn)行

7、訓(xùn)練，然后再進(jìn)檢測。操作后學(xué)生之間相互點(diǎn)評，教師指點(diǎn)。課前布置任務(wù)根底知識：骨碟根底知識骨碟的作用、骨碟定位定義、骨碟定位的作用準(zhǔn)備工作：餐廳衛(wèi)生、用具檢查，個人衛(wèi)生，準(zhǔn)備擺臺器具、檢查器具，了解就餐客人的人數(shù)、國籍、菜單等根本情況。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容骨碟定位的程序與標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu)美，動作標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位，分為三步1、起托，骨碟擺放正確，使用托盤，起托正確。2、定位，擺放骨碟的過程中，拿骨碟手法正確，從主人座位處開始按順時針方向依次用右手?jǐn)[放骨碟，定位正確，儀態(tài)優(yōu)美，三步走、步頻一致、動作標(biāo)準(zhǔn)。3、擺放，碟邊距離桌邊1厘米，與座椅中線在一條線上，一次性到位。 要點(diǎn)提示1、擺骨碟前，操作人員要洗手消毒，檢查餐具有無破損或不潔。2、擺放骨碟時，要求餐具圖案對正，距離勻稱，符合標(biāo)準(zhǔn)，整齊美觀。3、擺放骨碟既要做到清潔衛(wèi)生，又要有藝術(shù)性；既要方便賓客使用，又要便于效勞人員效勞。能力測試工程 得分扣分儀態(tài)優(yōu)美 動作標(biāo)準(zhǔn)10 托盤裝盤正確 5 起托正確 10 左手接觸托盤手勢5 定位是托盤拉出椅背 10 骨碟定位從主人位開始 5 順時針擺臺5 拿碟手法正確 10 三步走法正確 10 一次性到位 10 距桌邊1厘米 10 骨碟中線與椅座中線在一條線上 10 合計100骨碟定位測評表儀態(tài)優(yōu)美 動作標(biāo)準(zhǔn) 是 否