海員的營(yíng)養(yǎng)-1315醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)霍建穎等講解

1315醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)04：霍建穎18：肖莉娟11：張國(guó)彤13：廖佳智15：李慧琳22：劉可渲小組成員：海員的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)狀況現(xiàn)狀

盡管患營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏癥的海員現(xiàn)在較為少見(jiàn)，但海上食品補(bǔ)給不足，食物調(diào)配不當(dāng)引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏或脂肪過(guò)多，以及惡劣氣候和長(zhǎng)途航行等原因可使船員食欲減退，因而造成機(jī)體免疫功能的紊亂，現(xiàn)在，雖然能量與蛋白質(zhì)基本能滿足需求，但船員應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪，特別是動(dòng)物脂肪的攝入量（船員中有25%~30%人為肥胖）。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)洋海員的維生素?cái)z取量較低，經(jīng)維生素負(fù)荷試驗(yàn)證實(shí)，約有1/3以上的人員盡管他們尚未出現(xiàn)明顯的臨床癥狀，但體內(nèi)的硫胺素、核黃素和抗壞血酸已處于不足狀態(tài)，這表明海員有潛在的患維生素缺乏疾病的危險(xiǎn)。主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題硫胺素缺乏病核黃素缺乏病抗壞血酸缺乏病改善建議1.多吃含硫胺素較豐富的食物，如谷類、豆類、酵母、干果、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟和蛋類等。2.多吃含核黃素較豐富的食品，如蛋黃、動(dòng)物肝臟和牛奶。綠葉蔬菜和豆類。3.應(yīng)多吃含抗壞血酸多的新鮮蔬菜和水果，以及動(dòng)物食品中的肝和腎，并且建議船員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，如蛋白質(zhì)粉、維生素C片和天然B族維生素片等。遠(yuǎn)航期間食譜的制定

在精心選擇食物的基礎(chǔ)上，按營(yíng)業(yè)供給量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合船員的口味來(lái)制定食譜，每天的食譜中應(yīng)包括各種蔬菜、水果以保證供給足夠的膳食纖維。小型船舶一般可制定2周的食譜循環(huán)使用，使供給的菜肴盡量多樣化；大型船舶可制定30天的食譜循環(huán)使用，應(yīng)盡可能使航行后期的菜肴中仍有綠色蔬菜（包括速凍蔬菜），這對(duì)促進(jìn)船員的食欲會(huì)有良好的作用。從航行開始就供給強(qiáng)化食品，可預(yù)防維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。在航行期間，可根據(jù)海域和氣象等條件對(duì)食譜進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。遠(yuǎn)航食品的選擇

可以作為航海用的食品有：新鮮食物、冷凍食品、干燥食品以及罐裝食品等。新鮮食物（可保存1~2個(gè)月）：如卷心菜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、芋頭、大白菜和大蘿卜等。干燥食品：如谷類、餅干、面包干、掛面、干菜、干果、干豆、干菌藻類和干水產(chǎn)品。冷凍食品：肉、魚、蝦、禽、蛋、冷凍蔬菜和豆類，以及熟的速凍食品。罐裝食品：該食品因耐貯存使用方便，無(wú)需冷庫(kù)等優(yōu)點(diǎn)，一直是船舶航行時(shí)使用的主要食品。近年來(lái)發(fā)展的用復(fù)合薄膜為包裝材料的“軟罐頭”，因殺菌時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)保存與食品風(fēng)味都較罐頭好，也很受海員的歡迎。食物種類營(yíng)養(yǎng)作用奶類為牙齒、骨骼、肌肉和軟骨提供維生素D和鈣肉、魚、豆、蛋類為血液和肌肉提供鐵質(zhì)、維生素B和微量元素谷物類提供供應(yīng)身體能量的維生素B、鐵質(zhì)、微量元素纖維和碳水化合物水果類提供維生素A、B和C，以及鈣、鐵和微量元素，有益于皮膚、牙床和眼睛蔬菜類提供維生素A、B和C，以及鈣、鐵和微量元素，有益于視力，增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈功能脂肪幫助身體吸收某些維生素。也有助于細(xì)胞膜的形成糖類糖分可為人體補(bǔ)充熱量水為細(xì)胞輸送氧和營(yíng)養(yǎng)，帶走廢物，潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，保護(hù)細(xì)胞組織，促進(jìn)多種的化學(xué)反應(yīng)，有助消化和吸收，使大便軟化，減少便秘各類食物的營(yíng)養(yǎng)作用影響人體吸收營(yíng)養(yǎng)的因素飲食習(xí)慣偏食、暴食、急速進(jìn)食、進(jìn)食無(wú)規(guī)律和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物進(jìn)食量少等，都會(huì)使人體無(wú)法吸收足夠的維生素和礦物質(zhì)。此外，新鮮食物比加工食物更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槭澄锏募庸こ绦蛟蕉?，流失的營(yíng)養(yǎng)就越多，快餐食品含過(guò)多的熱量、脂肪、糖和鹽，因此不宜進(jìn)食過(guò)多吸煙影響人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收能力飲酒酒精會(huì)產(chǎn)生沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的熱量，并破壞胃腸黏膜。影響人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收咖啡和茶飲用過(guò)量會(huì)影響人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收環(huán)境污染污染較大的環(huán)境會(huì)令空氣中產(chǎn)生自由基、自由基進(jìn)入人體對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生破壞作用良好的飲食習(xí)慣

要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，美國(guó)健康和人類服務(wù)