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酒樓餐飲部輕型托盤(pán)服務(wù)操作流程操作程序清潔托盤(pán)在托盤(pán)使用前，應(yīng)將其洗凈、擦干。檢查盤(pán)面是否平整且無(wú)凹陷之處。膠托盤(pán)的底部一般分為光盤(pán)和毛盤(pán)，如使用光盤(pán)時(shí)，要墊上餐巾。裝盤(pán)依據(jù)出品的外形、體積和派用的先后挨次進(jìn)行合理裝盤(pán)。較重或較高的出品擺在托盤(pán)中心。較輕或較低的出品擺在托盤(pán)邊。醬汁、菜湯擺在托盤(pán)中間，將成形菜擺在托盤(pán)兩頭或四周。先派用的菜肴擺在托盤(pán)前面，后派用的擺在后邊。出品需要疊放時(shí)，擺放外形一般為金字塔形， 重心在盤(pán)中或稍后。起托 向前傾斜，使左手與托盤(pán)相平，用右手將托盤(pán)拉出桌面三分之一，然后將左手伸進(jìn)盤(pán)底，用左手托起盤(pán)子時(shí)，右手可幫一下，待左手把握重心后即應(yīng)放開(kāi)右手，同時(shí)，左腳收回一步， 使身體成站立姿勢(shì)。左手托盤(pán)，左臂彎曲成 90 度，小臂推平，掌心向上，五指稍彎曲分開(kāi)。用手指和掌底托住盤(pán)底（掌心不與盤(pán)底接觸重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左手五指指端成為“六個(gè)力點(diǎn)的平穩(wěn)。平托于胸前，略低于胸部，基本在其次顆和第三顆衣扣之間，盤(pán)面保持平衡，利用左手腕機(jī)敏轉(zhuǎn)向。托運(yùn)在托運(yùn)走動(dòng)時(shí)，頭應(yīng)正，肩要平，上身挺直， 步履要穩(wěn)，行走從容自如。左手肘部應(yīng)盡量貼緊身體，托盤(pán)朝向身體的正行走時(shí)要留意腳部節(jié)奏，步履機(jī)敏。托盤(pán)的搖擺應(yīng)以盤(pán)內(nèi)湯水及酒水不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。落托走菜員送菜至客人桌邊，一般應(yīng)由當(dāng)臺(tái)服務(wù)員起菜上桌，托盤(pán)不能放于桌面上。用左手輕輕

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