某食堂競(jìng)標(biāo)書(shū)

1、PAGE PAGE - 47 -一、投標(biāo)函致：承德德醫(yī)學(xué)院院附屬醫(yī)醫(yī)院1、根據(jù)據(jù)貴院的的招標(biāo)信信息，我我們決定定參加貴貴院食堂堂項(xiàng)目的的投標(biāo)。我全權(quán)權(quán)處理本本項(xiàng)目投投標(biāo)有關(guān)關(guān)事宜。2、我方方愿意按按照招標(biāo)標(biāo)文件規(guī)規(guī)定的各各項(xiàng)要求求，向招招標(biāo)方承承包承德德醫(yī)學(xué)院院附屬醫(yī)醫(yī)院食堂堂經(jīng)營(yíng)管管理。3、我方方為本項(xiàng)項(xiàng)目提交交的投標(biāo)標(biāo)書(shū)一式式五份。投標(biāo)人：20155年7月8日二、投標(biāo)標(biāo)申請(qǐng)書(shū)書(shū)尊敬的院院領(lǐng)導(dǎo)： 為配合合院方“打造醫(yī)醫(yī)院名片片，提升升增值服服務(wù)”的要求求，本著著吃出健健康、用用餐舒適適，讓患患者滿(mǎn)意意、讓醫(yī)醫(yī)者舒心心的宗旨旨，特此此申請(qǐng)承承包承德德醫(yī)學(xué)院院附屬醫(yī)醫(yī)院食堂堂。以下下是本人人有信

2、心心經(jīng)營(yíng)好好承德醫(yī)醫(yī)學(xué)院附附屬醫(yī)院院食堂的的幾點(diǎn)理理由：理由一：有豐富富的醫(yī)療療機(jī)構(gòu)食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，誠(chéng)信度度較高。本人先先后承包包至今的的中醫(yī)院院食堂、承德市市全科醫(yī)醫(yī)生培養(yǎng)養(yǎng)基地食食堂、承德市市中心醫(yī)醫(yī)院食堂堂，均得得到院方方一致認(rèn)認(rèn)可和好好評(píng)，積積累了豐豐富的醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)構(gòu)食堂的的管理經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，有較較高的誠(chéng)誠(chéng)信度。理由二：有一支支高標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、高素素質(zhì)的餐餐飲員工工隊(duì)伍。幾年來(lái)來(lái)，隨著著企業(yè)自身身的逐步壯壯大，已已形成一一支素質(zhì)質(zhì)較高、相對(duì)穩(wěn)穩(wěn)定的餐餐飲員工工隊(duì)伍，廚師、服務(wù)員員均在承承德頂級(jí)級(jí)酒店學(xué)學(xué)習(xí)工作作過(guò)，團(tuán)團(tuán)隊(duì)具有有凝聚力力和向心心力。理由三：有提供供綠色食食材的基基本保障障。我公公司

3、與郊郊區(qū)幾家家農(nóng)業(yè)生生態(tài)大棚棚達(dá)成長(zhǎng)長(zhǎng)期緊密密合作關(guān)關(guān)系，蔬蔬菜所有有食材均均來(lái)自承德德本地大大棚綠色色、純天然然蔬菜，施有機(jī)機(jī)肥料、不含任任何激素素，保證證讓醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者食食用營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值最最高的放放心菜。理由四：院方具具有對(duì)本本人更強(qiáng)強(qiáng)的約束束力。本本人長(zhǎng)期期依托醫(yī)醫(yī)院平臺(tái)臺(tái)經(jīng)營(yíng)管管理陳宏宏護(hù)理服服務(wù)公司司及食堂堂，較其其他承包包人相比比，院方方對(duì)本公公司具有有更強(qiáng)的的約束力力，能夠夠?yàn)槭程锰媒?jīng)營(yíng)提提供有效效保障。本人在此此做出承承諾：若若有幸獲獲得本院院食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)權(quán)，我們將將全員接接收原食食堂的工工作人員員，經(jīng)過(guò)過(guò)培訓(xùn)、考核、擇優(yōu)上上崗。不不能勝任任食堂工工作的將將安排適適合的工工作

4、崗位位，為醫(yī)醫(yī)院解除除人員下下崗的后后顧之憂(yōu)憂(yōu)；對(duì)原原食堂裝裝修改造造，使醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和患者者在舒適適的環(huán)境境中就餐餐；堅(jiān)持持服務(wù)為為主、盈盈利為輔輔的原則則，為醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員、患者者提供最最低成本本、最高高質(zhì)量的的飯菜，并主動(dòng)動(dòng)接受院院方監(jiān)督督，共同同打造承承德醫(yī)院院食堂服務(wù)務(wù)第一品品牌。申請(qǐng)人：20155年7月8日三、投標(biāo)標(biāo)保證書(shū)書(shū)我自愿參參加承德德醫(yī)學(xué)院院附屬醫(yī)醫(yī)院食堂堂項(xiàng)目的的招標(biāo)活活動(dòng)。為為表示誠(chéng)意，我愿意意按照招招標(biāo)文件件規(guī)定預(yù)預(yù)先交納納現(xiàn)款1100000元人民民幣作為為投標(biāo)履履約保證證金。保保證嚴(yán)守守招標(biāo)規(guī)規(guī)則，所所提供證證件、資資料真實(shí)實(shí)、合法法，所作作承諾不不可撤銷(xiāo)銷(xiāo)。當(dāng)發(fā)生下

5、下述情況況之一時(shí)時(shí)，我方方愿承擔(dān)擔(dān)違約責(zé)責(zé)任，即即我方所所交投標(biāo)標(biāo)履約保保證金不不予返還還。1、有串串標(biāo)和中中途撤標(biāo)標(biāo)行為；2、被確確定中標(biāo)標(biāo)后，放放棄中標(biāo)標(biāo)項(xiàng)目或或拒簽合合同；3、有其其他嚴(yán)重重違反招招標(biāo)文件件規(guī)定的的行為。投標(biāo)人：20155年7月8日四、服務(wù)務(wù)承諾書(shū)書(shū)本著“實(shí)實(shí)惠、衛(wèi)衛(wèi)生、可可口，薄薄利多銷(xiāo)銷(xiāo)”的經(jīng)營(yíng)營(yíng)宗旨，為更好好的服務(wù)務(wù)全院醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和住院患患者及家家屬，確確保食堂堂經(jīng)營(yíng)質(zhì)質(zhì)量，按按時(shí)按質(zhì)質(zhì)提供物物美價(jià)廉廉、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)可口的的膳食，本人向向院方做做出以下下食堂服服務(wù)承諾諾，以保保障全院院醫(yī)護(hù)人人員和住院患患者及家家屬的利利益。1、保證證嚴(yán)格遵遵守貴院院制定的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)定。

6、2、保證證嚴(yán)格按按照國(guó)家家飲食衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行各各項(xiàng)操作作。3、保證證嚴(yán)格履履行合約約條款，保證質(zhì)質(zhì)量、分分量，用用心服務(wù)務(wù)。4、我方方所有員員工必須須身體健健康并持持有效“健康證證”上崗。5、營(yíng)業(yè)業(yè)期間保保證準(zhǔn)時(shí)時(shí)開(kāi)餐，如菜不不夠，可可隨時(shí)加加做。6、按照照環(huán)保節(jié)節(jié)能要求求，絕對(duì)對(duì)不在經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程程中有意意浪費(fèi)。7、隨時(shí)時(shí)接受院院方對(duì)食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理情情況的檢檢查、監(jiān)監(jiān)督和管管理。以上承諾諾保證在在本人進(jìn)進(jìn)入貴院院經(jīng)營(yíng)之之日起生生效。如如發(fā)現(xiàn)有有違反承承諾之處處，貴院院可進(jìn)行行處罰及及追究法法律責(zé)任任。承諾人：20122年7月8日五、投入入資金承承諾書(shū)我方愿意意在承包包醫(yī)院食食堂期間間投入以以

7、下資金金:1、裝修修資金投投入： 元元人民幣幣；2、設(shè)備備配置投投入：元元人民幣幣；3、流動(dòng)動(dòng)資金投投入：5500000元人人民幣?？偼度虢鸾痤~：元元人民幣幣。我方承諾諾，中標(biāo)標(biāo)后將迅迅速投入入以上資資金，確確保食堂堂按期運(yùn)運(yùn)營(yíng)。承諾人：20122年7月8日一、投標(biāo)標(biāo)人基本本情況介介紹投標(biāo)人：陳宏，女女，漢族族，承德德市陳宏宏護(hù)理服服務(wù)有限限公司董董事長(zhǎng)兼兼總經(jīng)理理，現(xiàn)住承德市市雙橋區(qū)區(qū)銀都海海棠花園園小區(qū)，從事護(hù)護(hù)理服務(wù)務(wù)管理110余年年，經(jīng)營(yíng)營(yíng)醫(yī)院食食堂的服服務(wù)管理理近5年年，有豐富富的經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)和較較強(qiáng)的溝溝通協(xié)調(diào)調(diào)能力，為人認(rèn)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)，勤奮奮踏實(shí)，做事深深思熟慮慮，責(zé)任任感強(qiáng)，

8、信守承承諾并值值得信賴(lài)賴(lài)。投標(biāo)者熱熱愛(ài)餐飲飲服務(wù)工工作，全全心全意意為人民民服務(wù)，有良好好的職業(yè)業(yè)道德和和職業(yè)操操守。二、經(jīng)營(yíng)營(yíng)方針1、以本本院醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者的的身體健健康為本本。尊重地方方飲食習(xí)習(xí)慣及少少數(shù)病患患的飲食食需求，力求達(dá)達(dá)到科學(xué)學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配配餐，多多樣配餐餐，提高高膳食質(zhì)質(zhì)量，堅(jiān)堅(jiān)持預(yù)防防為主，確保用用餐環(huán)境境、飲食食質(zhì)量和和飲食安安全；2、以服服務(wù)本院院醫(yī)護(hù)人人員和患患者為核核心?？靠?jī)?yōu)質(zhì)服服務(wù)，創(chuàng)創(chuàng)品質(zhì)窗窗口，提提高餐飲飲工作者者職業(yè)道道德，加強(qiáng)職業(yè)技技能，精精心準(zhǔn)備備菜肴花花色品種種，不斷斷推陳出新，力求做做到色、香、味味俱全，滿(mǎn)足本院院醫(yī)護(hù)人人員和患患者需求求，努力

9、力打造開(kāi)開(kāi)心、放放心、貼貼心的用用餐氛圍圍；3、以“實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多多銷(xiāo)”為基本本原則。不斷提提高服務(wù)務(wù)水平和和服務(wù)質(zhì)量量，保證證本院醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者的的利益，讓食堂堂真正為為醫(yī)院廣廣大醫(yī)護(hù)護(hù)人員及及病患帶帶來(lái)福利利，成為為膾炙人人口的惠惠民食堂堂；4、堅(jiān)決決服從院院方的管管理，遵遵守各項(xiàng)項(xiàng)法律、法規(guī)和和規(guī)章制制度，按按照食品品衛(wèi)生法法，嚴(yán)嚴(yán)格操作作規(guī)程，確保讓院院方滿(mǎn)意意，讓本院醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者放放心飲食食。三、經(jīng)營(yíng)營(yíng)定位檔次：高高效的管管理，安全的的環(huán)境，貼心的的服務(wù)，和諧的的文化。高標(biāo)準(zhǔn)食食堂是醫(yī)醫(yī)院文明明建設(shè)與與后勤服服務(wù)的窗窗口，食堂檔檔次的提提升，適應(yīng)了了社會(huì)經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)

10、發(fā)展，滿(mǎn)足了了本院醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者們們的飲食食需求，促進(jìn)醫(yī)醫(yī)院的全全面發(fā)展展。 功能：價(jià)價(jià)格分檔檔，品種豐豐富，營(yíng)養(yǎng)均均衡，就就餐形式式多樣。本院醫(yī)護(hù)護(hù)人員與與患者來(lái)來(lái)自不同同的地域域、不同同文化背背景和經(jīng)經(jīng)濟(jì)水平平的家庭庭、飲食食需求差差別較大大，全面優(yōu)優(yōu)質(zhì)的餐餐飲服務(wù)務(wù)為醫(yī)院醫(yī)醫(yī)療工作作的開(kāi)展展提供有力力保障。均衡營(yíng)營(yíng)養(yǎng)膳食食，利于病病人身體體機(jī)能的的恢復(fù)，同時(shí)保保證醫(yī)護(hù)護(hù)人員基基本的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)需要要。多樣樣的就餐餐方式，滿(mǎn)足本院院醫(yī)護(hù)人人員、患患者個(gè)人人和集體體的就餐餐需求。四、管理理措施1、嚴(yán)把進(jìn)進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜杜絕來(lái)路路不明的的各種貨貨源進(jìn)入入食堂。做到分分工具體體，責(zé)任任明確，由專(zhuān)人人

11、負(fù)責(zé)進(jìn)進(jìn)貨，定定點(diǎn)進(jìn)貨貨。不合合格的菜菜、肉、魚(yú)、油油、佐料料等，堅(jiān)堅(jiān)決不要要。2、嚴(yán)把處處理關(guān)。進(jìn)入食食堂的蔬蔬菜，在在細(xì)加工工之前，一定要要擇好洗凈凈，在干干凈的水水池中清清洗3遍遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干干凈的清清水中浸浸泡半個(gè)個(gè)小時(shí)以以上。在在細(xì)加工工之前，做到生生熟食品品分開(kāi)，容器分分開(kāi)，工工作區(qū)分分開(kāi)，杜杜絕交叉叉感染。嚴(yán)格按按照食品品衛(wèi)生規(guī)規(guī)定加工工食品，保證讓讓就餐者者吃得放放心，吃吃得舒心心。3、保證做做到不合合格或霉霉壞變質(zhì)質(zhì)的食品品不上柜柜臺(tái)，剩剩余飯菜菜不上柜柜臺(tái)，加加工失誤誤(過(guò)生生或過(guò)糊糊)的飯飯菜不上上柜臺(tái)，天天重重復(fù)的飯飯菜不上上柜臺(tái)。4、食堂工作作人員做做到儀容容、

12、儀表整潔潔。上班班期間必必須穿戴戴工作服服，并做做到衣冠冠整齊，干凈衛(wèi)衛(wèi)生。同同時(shí)，必必須保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，勤勤洗手、勤剪指指甲，女女的不濃濃妝艷抹抹，男的的不留胡胡須。5、搞好室室內(nèi)衛(wèi)生生，做好好防蚊、防蠅、防蟻工工作。保保證碗、筷餐前前消毒(煮沸和和用特定定消毒措措施處理理)，做到無(wú)無(wú)水垢、油垢現(xiàn)現(xiàn)象，確保衛(wèi)衛(wèi)生安全全。6、廚房要要保持設(shè)設(shè)備整齊齊擺放。工工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按按時(shí)消毒毒，干凈凈無(wú)異物物。冰箱箱保持干干凈衛(wèi)生生，分檔檔分類(lèi)存存放食物物(生熟熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)類(lèi)等分檔檔分類(lèi)保保存)。7、食堂工作作人員必必須聽(tīng)從從領(lǐng)導(dǎo)，服從分分配，尊尊敬院方方的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)護(hù)

13、人員，關(guān)愛(ài)病病患，愛(ài)愛(ài)崗敬業(yè)業(yè)，盡職職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞勞動(dòng)紀(jì)律律，不遲遲到，不不早退，態(tài)度和和藹。上上班期間間嚴(yán)禁干干私活，嚴(yán)禁接接朋會(huì)友友，嚴(yán)禁禁帶小孩孩，嚴(yán)禁禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打打鬧、吃吃零食及及其他不不文明的的語(yǔ)言和和行為。嚴(yán)禁在在公共場(chǎng)場(chǎng)所亂扔扔雜物、煙頭，隨地吐吐痰，聚聚眾喝酒酒等。9、食堂全體體工作人人員都應(yīng)應(yīng)熟練掌掌握消防防安全常常規(guī)常識(shí)識(shí)，嚴(yán)格格執(zhí)行消消防安全全標(biāo)準(zhǔn)，確保不不出問(wèn)題題。要作作到人走走燈滅，人走水水停。注注重節(jié)約約，決不浪費(fèi)。五、服務(wù)務(wù)理念首先，要要不斷進(jìn)進(jìn)行員工工的思想想教育，使員工工熱愛(ài)自自己的本本職工作作，培養(yǎng)對(duì)對(duì)專(zhuān)業(yè)的的興趣，從而激激發(fā)工作作的主動(dòng)動(dòng)性、積

14、積極性，教育員員工樹(shù)立立高尚的的職業(yè)道道德和全全心全意意為醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者服服務(wù)的意意識(shí)，教育員員工樹(shù)立立嚴(yán)格的的組織觀觀念，自覺(jué)遵遵守國(guó)家家的法紀(jì)紀(jì)和食堂堂的規(guī)章章制度。同時(shí)，不斷提提高員工工的業(yè)務(wù)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@這是提高高食堂工工作效率率和服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的基本條條件。加加強(qiáng)業(yè)務(wù)務(wù)技術(shù)方方面的培培訓(xùn)，提高員員工的業(yè)業(yè)務(wù)操作作技術(shù)和和技巧，通過(guò)培培訓(xùn)使員員工達(dá)到到：1、熱情情、主動(dòng)動(dòng)、耐心心、周到到、細(xì)致致、盡職職盡責(zé)，對(duì)醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者必必須樹(shù)立立尊重和和友好的的態(tài)度。2、在服服務(wù)質(zhì)量量方面，減少和和杜絕對(duì)對(duì)服務(wù)員員因素質(zhì)質(zhì)和技能能欠缺造造成服務(wù)務(wù)不到位位而產(chǎn)生生的不滿(mǎn)滿(mǎn)意。3、人人人都要從

15、從細(xì)節(jié)做做起，特特別是在在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉舉止方面面要得體體大方，著裝要要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要要求個(gè)人人氣質(zhì)的的進(jìn)一步步提高。4、熟練練掌握服服務(wù)程序序，讓顧顧客感到到職工食食堂氛圍圍和正規(guī)規(guī)化管理理的模式式。5、對(duì)自自身工作作按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)完成后后自查，樹(shù)立員員工的責(zé)責(zé)任感和和主人翁翁意識(shí)。6、營(yíng)造造員工隊(duì)隊(duì)伍的團(tuán)團(tuán)隊(duì)精神神。7、出售售飯菜價(jià)價(jià)格合理理，買(mǎi)賣(mài)賣(mài)公平、不走后后門(mén)、不不搞特殊殊。8、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)規(guī)范服服務(wù)、優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。六、食堂堂經(jīng)營(yíng)設(shè)設(shè)想方案案1、食堂堂營(yíng)業(yè)時(shí)時(shí)間醫(yī)護(hù)人員員用餐：根據(jù)醫(yī)醫(yī)護(hù)值班班人員交交接班后后用餐難難題，餐餐區(qū)食堂堂營(yíng)業(yè)時(shí)時(shí)間延長(zhǎng)長(zhǎng)，早6:00晚99:300營(yíng)

16、業(yè)，采采用兩班班制，保證醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員能放心心、安心心、舒心心的吃上上熱乎乎乎的飯菜菜。值班人員員用餐：采用訂訂餐制，開(kāi)通訂訂餐電話(huà)話(huà)，保證及及時(shí)送到到值班科科室，讓值班班人員享享受到我們的的熱心服服務(wù)。住院患者者：對(duì)新新住院和和做功能能檢查的的患者，通過(guò)單單頁(yè)形式式送到患患者手里里，保證證患者檢檢查完畢畢需要用用餐的，能隨時(shí)時(shí)吃上可可口的飯飯菜。隨時(shí)有需需求，隨隨時(shí)辦理理。2、餐費(fèi)費(fèi)的分配配形式早餐：米米飯、面條條、粥、小菜每份份5.000元；饅頭、包包子、稀稀飯、牛牛奶、豆豆?jié){、雞雞蛋每份份0.550元至22.000元。中餐及晚晚餐：每每日供應(yīng)應(yīng)不同標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的菜菜式，菜菜式標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)分為22.00

17、0元、22. 550元、3.000元、3.550元、4.000元、4.550元、5.000元、5.550元、6.000元等等多個(gè)等等級(jí)的餐餐標(biāo)。夜宵：米米飯、面條條、小菜菜每份66.000元。點(diǎn)餐：根根據(jù)具體體點(diǎn)菜類(lèi)類(lèi)目確定定。所有餐費(fèi)費(fèi)明碼標(biāo)標(biāo)價(jià)，公布于于眾。3、就餐餐方式（1）向向所有醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員發(fā)放就就餐ICC卡，專(zhuān)專(zhuān)設(shè)窗口口，于指指定的就就餐區(qū)域域內(nèi)，任任意刷卡卡消費(fèi)；（2）病病患及看看護(hù)人員員統(tǒng)一到到便民窗窗口就餐餐。由于于醫(yī)院人人口流動(dòng)動(dòng)較大，所以前前期先對(duì)對(duì)便民窗窗口實(shí)行行現(xiàn)金交交易的方方式，后后期逐步步進(jìn)行完完善，最最終建立立可行的的病患刷刷卡消費(fèi)費(fèi)制度；（3）根根據(jù)病患患和醫(yī)

18、護(hù)護(hù)人員需需求，可可院內(nèi)送餐餐或到食食堂訂餐餐。4、餐具具分類(lèi)病患和醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員的餐具具分類(lèi)使使用、分分類(lèi)清洗洗、分類(lèi)類(lèi)消毒、分類(lèi)保保存。例如：醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員餐具為：磨砂不不銹鋼碗碗，深色色筷子。病患餐具具為：光光亮不銹銹鋼碗，淺色筷子子。5、伙食食標(biāo)準(zhǔn)菜菜譜安排排如下: 早餐米飯、牛牛奶、面面條、饅饅頭、花花卷、包子、豆?jié){、油條、雞蛋、粥類(lèi)午餐及晚晚餐葷菜紅燒豬肉肉、青椒椒肉丁、芥菜肉絲絲、蔥爆爆肉、蒜蒜苗肉絲絲、回鍋鍋肉、香香辣脆肚肚、紅燒燒肥腸、糖醋里里脊、糖糖醋排骨骨、肉末末酸豆角角、芹菜菜炒牛肉肉、小米米辣牛肉肉、牛肉肉涼片、辣子雞雞、涼拌拌雞肉絲絲、黃燜燜土雞、宮保雞雞丁、青青椒火腿

19、腿、油炸炸干魚(yú)、青椒香香腸、香香辣魚(yú)片片、酸辣辣魚(yú)肉素菜雞蛋炒西西紅柿、尖椒土土豆絲、酸辣土土豆絲、香辣辣菠菜、素炒小小白菜、西紅柿柿炒辣椒椒、干煸煸豆角、魚(yú)香茄茄子、醋醋溜白菜菜、麻婆婆豆腐、炒香菇菇、油炸炸花生米米、熗炒炒圓白菜菜、蒜茸茸菠菜、糖醋茄茄子、蔥蔥油豆腐腐、家常常豆腐、熗炒小小白菜、小炒圓圓白菜、蒜茸洋洋花菜、清炒苦苦瓜、醬醬爆茄子子、蔥爆爆木耳、毛豆炒炒青椒、油燜豆豆角、涼涼黃瓜、涼拌耳耳絲、涼涼拌苦瓜瓜、素炒炒角瓜湯菜白菜湯、青菜湯湯、冬瓜瓜排骨湯湯、蘿卜卜排骨湯湯、綠豆豆湯、番番茄雞蛋蛋湯、腌腌菜湯、三鮮湯湯、海帶帶湯、南南瓜湯夜宵米飯、面面條、粥訂餐可根據(jù)當(dāng)當(dāng)日蔬菜菜，

20、自選選點(diǎn)菜。備注根據(jù)病人人需求，可專(zhuān)門(mén)門(mén)提供半半流質(zhì)膳膳食。以上菜譜譜僅供參參考，具具體以當(dāng)當(dāng)日菜系系為準(zhǔn)。6、設(shè)備備配置：序號(hào)類(lèi)別數(shù)量單價(jià)（元元）合計(jì)（元元）備注1保溫快餐餐車(chē)21000020000飯菜保溫溫2蒸飯車(chē)23500070000快速煮飯飯3電飯鍋258011600煮飯備用用4猛火灶115000150005蒸汽灶125000250006液化灶115000150007電磁爐2500100008蒸籠1（套）6006009抽油煙機(jī)機(jī)1380003800010冰柜1560005600011消毒碗柜柜2200004000012木質(zhì)碗柜柜1200002000013切肉機(jī)1200002000014

21、工作臺(tái)1120001200015快餐盤(pán)150203000016不銹鋼碗碗20020400001710人桌桌椅4（套）35000140000184人桌椅椅15（套套）6009000019鍋15130（均價(jià))1950020菜刀104040021餐具6（套）5003000022洗菜盆3040（均均價(jià)）1200023貨架25001000024刷卡機(jī)系系統(tǒng)3（臺(tái)）60018000就餐刷卡卡器及系系統(tǒng)25就餐ICC卡400（張）156000026電餐卡充充值與統(tǒng)統(tǒng)計(jì)27滅蠅器43001200028皮卡車(chē)230000060000029其他5000050000各種零碎碎物品30合計(jì)9

22、64110七、食堂堂承包經(jīng)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)勢(shì)1、個(gè)人人優(yōu)勢(shì)本人有長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)10余年的從從商經(jīng)歷歷，具備備成熟的的經(jīng)營(yíng)及及管理理理念，為為人認(rèn)真真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏踏實(shí)，做做事深思思熟慮，責(zé)任感感強(qiáng)，且且有較好好的溝通通協(xié)調(diào)能能力及人人際關(guān)系系。多年年來(lái)，通過(guò)不不斷實(shí)踐踐學(xué)習(xí)，本人用心心經(jīng)營(yíng)市市醫(yī)院食食堂，讓讓醫(yī)護(hù)人人員吃上上了新鮮的放心蔬蔬菜，品品牌食品品得到了了醫(yī)護(hù)人人員和患患者的一一致好評(píng)評(píng)。所管管理的承承德市全全科醫(yī)生生培養(yǎng)基基地食堂堂，將該該食堂打打造成為為全市食食堂中的的名片，逐步完完善標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化流程程操作，最終實(shí)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)復(fù)制，每個(gè)食食堂全部部標(biāo)準(zhǔn)化化操作，真正實(shí)實(shí)現(xiàn)“給物定定位，給給事找序序，給人人

23、找規(guī)矩矩”，成為一一道亮麗麗的“風(fēng)景”。至今為為止，經(jīng)經(jīng)營(yíng)醫(yī)院院食堂將將近5年年，現(xiàn)食食堂餐飲飲服務(wù)團(tuán)團(tuán)隊(duì)500余人。2、團(tuán)隊(duì)隊(duì)優(yōu)勢(shì)（1）我我們的廚廚師有資資深的餐餐飲經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，通過(guò)過(guò)專(zhuān)業(yè)的的烹飪培培訓(xùn)，并并取得相相應(yīng)的資資格證書(shū)書(shū)，近5年的的餐飲服服務(wù)工作作經(jīng)歷，使得團(tuán)團(tuán)隊(duì)具備備豐富的的職業(yè)技技能及職職業(yè)素質(zhì)質(zhì)。專(zhuān)業(yè)業(yè)烹飪廚廚師，確確保食品品的美味味、可口口、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)豐富。根據(jù)據(jù)顧客的的需求和和科學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)配比比定期開(kāi)開(kāi)發(fā)新菜菜式，定定期更新新總菜譜譜，讓醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和患者者不會(huì)吃吃到膩。專(zhuān)業(yè)的的烹飪，不僅確確保食品品美味、可口、更加注注重營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)，改變變?nèi)藗儌鱾鹘y(tǒng)飲食食觀念，滿(mǎn)足人人們從味味覺(jué)到身

24、身體健康康的需求求。（2）我我們有高高學(xué)歷的的管理人人員。取取得本科科學(xué)歷，經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)學(xué)士學(xué)學(xué)位，有有較強(qiáng)的的專(zhuān)業(yè)理理論知識(shí)識(shí)，良好好的文化化素養(yǎng)以以及優(yōu)秀秀的管理理能力。長(zhǎng)期在在外學(xué)習(xí)習(xí)，有開(kāi)開(kāi)闊的眼眼界，廣廣博的見(jiàn)見(jiàn)識(shí)，靈靈活的把把外面餐餐飲服務(wù)務(wù)行業(yè)優(yōu)優(yōu)秀的文文化、優(yōu)優(yōu)秀的管管理運(yùn)營(yíng)營(yíng)方式運(yùn)運(yùn)用到我我們的食食堂中，并制定定了良好好的規(guī)劃劃，讓食食堂在各各方面都都有革新新與突破破。注重重團(tuán)隊(duì)精精神，定定期組織織員工培培訓(xùn)，預(yù)預(yù)備組建建一只具具備優(yōu)秀秀職業(yè)道道德及職職業(yè)技能能的團(tuán)隊(duì)隊(duì)，一定定把食堂堂打造成成醫(yī)院的的一張新新興名片片。（33）本人人有9年年同醫(yī)院院一起發(fā)發(fā)展的經(jīng)經(jīng)歷，對(duì)對(duì)醫(yī)院附附

25、屬設(shè)施施、文化化、環(huán)境境熟知，對(duì)患者者需求、醫(yī)護(hù)人人員需求求非常了了解。醫(yī)醫(yī)院就像像是“家長(zhǎng)”，我公公司就像像是“孩子”一樣，醫(yī)院是是看著我我公司一一步步長(zhǎng)長(zhǎng)大，所所以孩子子長(zhǎng)大必必須回報(bào)報(bào)父母，本人懷懷著一顆顆感恩的的心去經(jīng)經(jīng)營(yíng)醫(yī)院院的一部部分，為為醫(yī)院發(fā)發(fā)展壯大大保駕護(hù)護(hù)航，就就像承德德醫(yī)學(xué)院院附屬醫(yī)醫(yī)院是承承德行業(yè)業(yè)老大一一樣，只只有把食食堂打造造成醫(yī)院院新的名名片，才才能配得得上承德德市唯一一一家省省級(jí)醫(yī)院院。3、就餐餐環(huán)境，菜系品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)勢(shì)根據(jù)食堂堂現(xiàn)有實(shí)實(shí)際情況況，本人人自行投投資裝修修改造，設(shè)計(jì)打打造環(huán)境境優(yōu)雅、舒心的的用餐環(huán)環(huán)境，讓讓醫(yī)護(hù)人人員和患患者有個(gè)個(gè)放松心心情、舒舒緩壓

26、力力的用餐餐環(huán)境。決不出出現(xiàn)臟、亂、差差局面，保證食食堂的潔潔凈、衛(wèi)衛(wèi)生，讓讓所有在在食堂消消費(fèi)的醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和患者者都能夠夠放心飲飲食。采采購(gòu)肉類(lèi)類(lèi)、禽類(lèi)類(lèi)、蔬菜菜一定通通過(guò)合格格檢測(cè)，從第一一環(huán)節(jié)確確保食品品的安全全，杜絕絕食物中中毒。專(zhuān)業(yè)的人人員精心心調(diào)配，避免菜菜色單一一、營(yíng)養(yǎng)不不均衡。4、運(yùn)營(yíng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)（1）采采用醫(yī)護(hù)護(hù)人員刷刷卡消費(fèi)費(fèi)模式，方便餐餐飲付費(fèi)費(fèi)，同時(shí)時(shí)也杜絕絕了直接接金錢(qián)交交易會(huì)引引起的衛(wèi)衛(wèi)生、找找零等問(wèn)問(wèn)題。實(shí)實(shí)現(xiàn)食堂堂的現(xiàn)代代化消費(fèi)費(fèi)管理。（2）醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員窗口與與便民窗窗口的分分類(lèi)。多多個(gè)窗口口的設(shè)立立很好的的解決了了在就餐餐過(guò)程中中人員分分流問(wèn)題題，保障障了就餐餐秩

27、序。（3）醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員與病患患餐具分分類(lèi)使用用、分類(lèi)類(lèi)清洗、分類(lèi)消消毒、分分類(lèi)保存存。有效效的減少少病菌的的交錯(cuò)感感染，保保證醫(yī)護(hù)護(hù)人員能能夠健康康飲食、健康工工作。5、管理理優(yōu)勢(shì)建立了完完善的規(guī)規(guī)章制度度和相應(yīng)應(yīng)的管理理辦法，制定了了：購(gòu)入食食品檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)衛(wèi)生、安安全、品品質(zhì)管理理細(xì)則、食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理流流程、服務(wù)務(wù)管理細(xì)細(xì)則、食堂堂突發(fā)事事故應(yīng)急急預(yù)案。6、服務(wù)務(wù)優(yōu)勢(shì)優(yōu)質(zhì)的服服務(wù)是食食堂應(yīng)具具備的素素質(zhì)優(yōu)勢(shì)勢(shì)的一方方面，也也是最重重要的一一方面。為了讓讓醫(yī)護(hù)人人員和患患者能夠夠享受優(yōu)優(yōu)質(zhì)的服服務(wù)，我我們將定定期對(duì)工工作人員員進(jìn)行培培訓(xùn)，加加強(qiáng)員工工基本職職業(yè)素質(zhì)質(zhì)，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。對(duì)

28、對(duì)醫(yī)護(hù)人人員和患患者笑臉臉相迎，笑臉相相送，不不斷完善善餐廳菜菜品，提提高菜品品的色、香、味味等質(zhì)量量，為醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和患者者提供美美味可口口的飯菜菜，想醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和患者者之所想想，讓醫(yī)醫(yī)護(hù)人員員和患者者確實(shí)有有賓至如如歸的感感覺(jué)。餐餐廳明顯顯的地方方設(shè)計(jì)意意見(jiàn)箱，用來(lái)收收集醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者反反饋意見(jiàn)見(jiàn)，并針針對(duì)意見(jiàn)見(jiàn)及時(shí)進(jìn)進(jìn)行調(diào)整整加以改改善，提提高醫(yī)護(hù)護(hù)人員和和患者的的滿(mǎn)意度度。7、設(shè)備備優(yōu)勢(shì)設(shè)施的好好壞直接接決定了了餐飲品品質(zhì)，我們購(gòu)購(gòu)置大量量新型餐餐飲機(jī)械械設(shè)備，確保食堂堂高質(zhì)量量、高效效率、高高標(biāo)準(zhǔn)的的運(yùn)營(yíng)。讓顧客客能夠放放心、安安心、舒舒心飲食食。一、廚房房規(guī)范化化操作程程序（

29、一）準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作1、確定定好當(dāng)日日菜式口口味與菜菜式搭配配要求，菜式操操作人員員的分派派，做到到定人、定菜、定質(zhì)量量，提高高廚師操操作過(guò)程程中的責(zé)責(zé)任心。2、爐灶灶操作前前安全檢檢查：主主要對(duì)油油路與油油量，電電器開(kāi)關(guān)關(guān)與線路路，消防防器材的的位置了了解，熟熟悉操作作過(guò)程中中出現(xiàn)隱隱患及時(shí)時(shí)排除，熟悉爐爐灶維修修。3、操作作前的用用具，用用品檢查查，主要要是對(duì)爐爐灶操作作用具，裝菜盤(pán)盤(pán)，熟菜菜擺放區(qū)區(qū)進(jìn)行整整理與清清潔，調(diào)調(diào)配料是是否放到到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)切配質(zhì)質(zhì)量的要要求檢查查與監(jiān)督督，廚工工切配質(zhì)質(zhì)量的好好壞直接接廚師烹烹調(diào)質(zhì)量量。操作要求求：（1）廚廚師操作作前要掌掌握好每每鍋菜所所需的油油量、

30、配配料量、肉量、香料量量，操作作過(guò)程中中要按確確定的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)投放放，并合合理分派派好三餐餐與夜宵宵的用量量。（2）菜菜式烹調(diào)調(diào)方法的的確定，每日菜菜譜確定定后廚師師要認(rèn)真真研究探探討菜式式味型，菜試搭搭配，需需用的配配料品種種，烹調(diào)調(diào)方法。（3）勤勤于觀察察掌握好好每餐、每批就就餐人數(shù)數(shù)規(guī)律，并按實(shí)實(shí)際需要要去操作作，節(jié)約約為主，確保剩剩菜量最最少。（二）出出品保障障1、首先先要檢查查菜式是是否按規(guī)規(guī)定的要要求操作作。2、每盤(pán)盤(pán)菜肴出出品前廚廚師本人人要親自自嘗、定定味，菜菜肴口味味首先要要達(dá)到自自己滿(mǎn)意意程度。3、供餐餐前主管管要參與與菜品的的品嘗，及時(shí)向向廚師提提出自己己的看法法，便于于廚師

31、及及時(shí)調(diào)整整。4、供餐餐過(guò)程中中，廚師師要親自自到餐廳廳問(wèn)詢(xún)就就餐者，對(duì)菜式式的意見(jiàn)見(jiàn)，并做做好記錄錄后加以以分析，總結(jié)，在下次次的操作作中加以以改善。5、在操操作過(guò)程程中按照照大多數(shù)數(shù)人的意意見(jiàn)進(jìn)行行改善，滿(mǎn)足大大部份人人的要求求。（三）善善后操作作剩余菜類(lèi)類(lèi)的妥善善處理：1、用于于下餐炒炒熟的肉肉類(lèi)及時(shí)時(shí)風(fēng)冷便便于提早早放入冰冰柜冷藏藏，來(lái)確確保肉類(lèi)類(lèi)新鮮度度的延長(zhǎng)長(zhǎng)。2、用于于下餐炒炒熟的肉肉類(lèi)及相相應(yīng)蔬菜菜類(lèi)，根根據(jù)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)與與廚房條條件進(jìn)行行分類(lèi)冷冷藏。3、對(duì)于于剩余配配料、油油類(lèi)及可可放置外外面的菜菜類(lèi)，應(yīng)應(yīng)在下班班前加蓋蓋沙布或或網(wǎng)罩，避免被被污染。4、對(duì)于于不能用用于下餐餐的

32、蔬菜菜、肉類(lèi)類(lèi)和異變變的菜類(lèi)類(lèi)，應(yīng)及及時(shí)給予予倒棄處處理，不不得用于于下餐食食用，避避免引起起食物中中毒。5、切實(shí)實(shí)做好四四隔離工工作即：“生與熟熟隔離、食品與與雜物、藥物隔隔離、成成品與半半成品隔隔離、食食品與天天然冰隔隔離”，避免免交叉感感染。注：下班班前打掃掃自己所所負(fù)責(zé)的的區(qū)域，器具放放置于規(guī)規(guī)定位置置，衣帽帽、圍裙裙掛于規(guī)規(guī)定位置置，不得得亂扔，檢查油油門(mén)氣筏筏是否關(guān)關(guān)閉，經(jīng)經(jīng)主管檢檢查后方方能下班班。二、廚工工切配規(guī)規(guī)范化操操作程序序檢查菜質(zhì)質(zhì)檢查切切菜工具具查看菜菜式切配配要求切配清洗菜菜類(lèi)歸類(lèi)擺擺放下餐菜菜類(lèi)妥善善處理具具體細(xì)節(jié)節(jié)如下：1、廚工工在切配配物料前前，首先先對(duì)物品品

33、檢查，不切配配病死、毒死、死因不不明腐敗敗變質(zhì)的的禽、畜畜、肉及及魚(yú)類(lèi)，不切配配變質(zhì)有有異味的的蔬菜瓜瓜果，遇遇到品質(zhì)質(zhì)問(wèn)題及及時(shí)報(bào)告告主管。2、在切切配過(guò)程程中，肉肉類(lèi)、菜菜類(lèi)不得得落地，萬(wàn)一不不小心掉掉地下，必須清清洗干凈凈才能使使用，盛盛肉菜的的籃筐不不能直接接著地，必須放放于墊板板上。3、瓜果果類(lèi)在切切配加工工前須經(jīng)經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡泡”浸泡時(shí)時(shí)間不得得少于330分鐘鐘，確保保無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙沙雜物、無(wú)黃葉葉。4、瓜果果類(lèi)須根根據(jù)菜式式要求切切配要做做到大小小長(zhǎng)短厚厚薄粗細(xì)細(xì)均勻，并按廚廚師要求求或組長(zhǎng)長(zhǎng)要求過(guò)過(guò)油、過(guò)過(guò)水的菜菜先切，上午所所需菜品品先切，下午所所需要菜菜品容易易變色

34、、變味腐腐爛的上上午不得得斬切。5、切配配用的刀刀、菜板板、案臺(tái)臺(tái)在使用用后應(yīng)及及時(shí)清理理，刀具具、菜板板要按照照生熟分分開(kāi)放置置于規(guī)定定位置。三、蒸飯飯規(guī)范化化操作程程序檢查米質(zhì)質(zhì)檢查蒸蒸飯器具具淘洗大大米配置蒸蒸飯用水水大米入入柜點(diǎn)火檢查米米飯是否否蒸熟關(guān)火分批出出飯剩余米米飯妥善善處理。1、蒸飯飯工淘米米前需對(duì)對(duì)米質(zhì)進(jìn)進(jìn)行外關(guān)關(guān)檢查，通過(guò)看看、摸、捏、聞聞等方式式對(duì)米質(zhì)質(zhì)進(jìn)行檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)有異異常不得得使用，淘米時(shí)時(shí)必須淘淘洗干凈凈，做到到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沙、無(wú)稻谷谷雜物。2、淘米米用具每每天進(jìn)行行清潔，保持衛(wèi)衛(wèi)生、干干凈，并并經(jīng)常放放置陽(yáng)光光下晾曬曬、消毒毒。3、當(dāng)天天開(kāi)封未未用完的的大米不不

35、得隨意意放置，需存放放于干燥燥地點(diǎn)，以免變變質(zhì)。 4、蒸飯飯盒每餐餐飯后及及時(shí)清理理，不得得殘留上上餐之剩剩余之飯飯粒。5、要經(jīng)經(jīng)常檢查查蒸飯柜柜，掌握握好不同同蒸飯柜柜需要的的蒸飯時(shí)時(shí)間，不不得太干干、太稀稀及夾生生飯。6、對(duì)變變質(zhì)的米米飯，必必須倒掉掉處理，絕不能能再次使使用。7、煲稀稀飯時(shí)須須一次煲煲夠，不不得煲好好后兌開(kāi)開(kāi)水充數(shù)數(shù)。8、每餐餐需對(duì)米米飯進(jìn)行行品質(zhì)檢檢查，確確認(rèn)無(wú)任任何不良良后，方方可拉出出用。檢查方法法：聞氣氣味、看看顏色、嘗生熟熟。9、每天天對(duì)蒸飯飯柜進(jìn)行行清理，不能殘殘留上餐餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)點(diǎn)火必須須小心認(rèn)認(rèn)真，爐爐灶燃燒燒不得冒冒黑煙，以免污污染米飯飯和廚房房

36、環(huán)境。10、蒸蒸飯用具具按規(guī)定定擺放，不得亂亂扔、亂亂擺，并并清洗自自己工作作區(qū)域。四、洗碗碗規(guī)范化化操作程程序1、餐具具回收餐具分分存配置清清洗水加洗潔潔劑初洗滌滌(沖去去殘?jiān)?洗滌清洗流水淋淋清瀝水入入柜消毒毒出柜保保潔。2、開(kāi)餐餐前首先先檢查回回收區(qū)用用品用具具是否齊齊備，垃垃圾存放放桶、餐餐具存放放筐、洗洗滌液、消毒液液、熱水水源、手手套、手手巾、餐餐具存放放架等。3、餐具具回收時(shí)時(shí)要分類(lèi)類(lèi)存放，餐具上上的殘?jiān)垢筛蓛簟?、餐具具要按“一洗、二清、三沖、四消毒毒、五保保潔”的程序序進(jìn)行。五、清潔潔規(guī)范化化操作程程序1、就餐餐前要做做到餐廳廳、地面面、桌面面、凳面面清潔干干凈明亮亮，

37、確保保餐廳“五無(wú)”，即無(wú)積積水、無(wú)無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污污、無(wú)塵塵埃蜘蛛蛛網(wǎng)、無(wú)無(wú)雜物。2、就餐餐時(shí)臺(tái)面面、地面面、有殘殘?jiān)鼤r(shí)要要及時(shí)清清理。3、在清清潔過(guò)程程中拾到到他人物物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)時(shí)上繳主主管處理理，不得得私自截截留，違違者重罰罰。4、衣著著要整潔潔、衛(wèi)生生、禮貌貌服務(wù)、文明服服務(wù)，對(duì)對(duì)于就餐餐人員有有需要時(shí)時(shí)要盡最最大努力力滿(mǎn)足，不得不不理不采采。5、下班班前檢查查門(mén)窗、燈扇是是否關(guān)閉閉，桌凳凳是否對(duì)對(duì)齊，物物品需按按規(guī)定位位置擺放放整齊。購(gòu)入食品品檢驗(yàn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備注大米面粉面條標(biāo)志：有有生產(chǎn)廠廠家名址址，生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、中文文商品名名稱(chēng)。外觀：色色澤潔白白、無(wú)霉霉變、蛀蛀蟲(chóng)

38、、無(wú)無(wú)異味、無(wú)雜物物、包裝裝完好。食用油標(biāo)志：有有食用油油檢驗(yàn)合合格證。外觀：色色澤清亮亮、無(wú)渾渾濁、無(wú)無(wú)凍結(jié)現(xiàn)現(xiàn)象。 密密封效果果良好，無(wú)變質(zhì)質(zhì)、無(wú)異異味、菜油食用鹽標(biāo)志：包包裝完好好，鹽業(yè)業(yè)公司生生產(chǎn)，有有防偽標(biāo)標(biāo)志，衛(wèi)衛(wèi)生許可可證號(hào)、合格證證 生生產(chǎn)日期期等。外觀：細(xì)細(xì)膩、不不粗糙、色澤潔潔白。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有有生產(chǎn)廠廠家名址址，生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、中文文商品名名稱(chēng)及條條形碼。外觀：包包裝完好好無(wú)泄露露，無(wú)氣氣泡、無(wú)無(wú)變質(zhì)。果蔬類(lèi)外觀：青青菜色澤澤一定要要新鮮，無(wú)黃葉葉、無(wú)腐腐爛狀況況。 瓜瓜果類(lèi)無(wú)無(wú)發(fā)芽、無(wú)蛀蟲(chóng)蟲(chóng)、無(wú)腐腐爛。試值檢測(cè)測(cè)：農(nóng)藥藥殘留無(wú)無(wú)超標(biāo)。葉菜及瓜瓜果類(lèi)豆制品水豆

39、腐：無(wú)異味味、有彈彈性、表表面白皙皙、沒(méi)有有雜色，無(wú)添加加劑。油豆腐：無(wú)異味味、顏色色均勻、表面光光澤、手手掰有任任性、手手感軟，不易碎碎。干豆皮：包裝完完整不漏漏風(fēng)、無(wú)無(wú)發(fā)霉、有黃豆豆本身氣氣味。色色澤一致致。豬肉類(lèi)色澤：肌肌肉有光光澤，紅紅色均勻勻，脂肪肪白色，纖維清清晰，有有韌性，指壓有有彈性。表面：表表面濕潤(rùn)潤(rùn)，不粘粘手，具具有新鮮鮮肉固有有的氣味味，不刺刺鼻。禽肉色澤：皮皮膚有光光澤，切切面有光光澤，紅紅色均勻勻，脂肪肪白色，纖維清清晰，有有韌性，指壓有有彈性。表面：表表面濕潤(rùn)潤(rùn)或微干干，不粘粘手，具具有該禽禽固有的的氣味，不刺鼻鼻，無(wú)異異味。牛羊肉色澤：肌肌肉有光光澤，紅紅色均勻勻

40、脂肪乳乳白，或或微黃色色，纖維維清晰，有韌性性，指壓壓有彈性性。表面：表表面濕潤(rùn)潤(rùn)或微干干，不粘粘手，指指壓具有有彈性，具有新新鮮牛羊羊肉固有有的氣味味，無(wú)異異味。凍品類(lèi)標(biāo)志：有有生產(chǎn)廠廠家名址址，生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、中文文商品名名稱(chēng)及條條形碼。外觀：包包裝完好好無(wú)解凍凍，變形形，無(wú)變變質(zhì)，無(wú)無(wú)異味衛(wèi)生、安安全、品品質(zhì)管理理細(xì)則醫(yī)院食堂堂不但要滿(mǎn)滿(mǎn)足廣大大醫(yī)護(hù)人人員、病病人及陪陪護(hù)人員員的飲食食需要，同時(shí)要要保證膳膳食的品品質(zhì)，更更要注意意服務(wù)態(tài)態(tài)度和禮禮儀，以以及衛(wèi)生生，因?yàn)闉樗粌H僅關(guān)系醫(yī)醫(yī)院食堂堂的信譽(yù)譽(yù)，體現(xiàn)現(xiàn)員工的的素質(zhì)，且是整個(gè)個(gè)醫(yī)院文文化服務(wù)務(wù)體系進(jìn)進(jìn)步的重重大體現(xiàn)現(xiàn)。工作作期

41、間務(wù)務(wù)必做到到以下要要求：一、個(gè)人人衛(wèi)生1、工作作人員必必須取得得健康證證并經(jīng)過(guò)過(guò)安全衛(wèi)衛(wèi)生培訓(xùn)訓(xùn)合格后后方能上上崗。2、講究究個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生衣著著整潔，工作時(shí)時(shí)間按要要求穿著著工衣戴戴好工帽帽，負(fù)責(zé)責(zé)分餐人人員要戴戴口罩。3、如發(fā)發(fā)現(xiàn)傳染染病者應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告，并并暫停工工作，不不能帶病病上崗。4、做到到“四勤”勤洗手手、勤剪剪指甲、勤理發(fā)發(fā)、勤洗洗工作服服。5、廚房房和工作作時(shí)間不不準(zhǔn)吃零零食，廚廚房?jī)?nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙及隨地地吐痰。6、不得得在洗碗碗池內(nèi)洗洗滌、鞋鞋、襪等等物品。7、工作作時(shí)不能能對(duì)著食食物說(shuō)笑笑，咳嗽嗽，打噴噴嚏。8、制作作熟食前前用洗潔潔精洗手手，并戴戴上一次次性手套套，不得得直

42、接用用手拿熟熟食物品品。二、食品品衛(wèi)生1、確保保食品絕絕對(duì)無(wú)毒毒、無(wú)害害，符合合營(yíng)養(yǎng)和和衛(wèi)生要要求，具具有相應(yīng)應(yīng)的色香香味等感感官性狀狀。2、蔬菜菜加工時(shí)時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜菜中不得得有泥沙沙，蟲(chóng)子子和雜物物黃葉等等。用淡淡鹽水浸浸泡300分鐘以以上，發(fā)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)質(zhì)腐爛的的菜品立立即丟棄棄處理。3、菜要要炒熟、炒透，油炸食食品不能能炸糊。4、肉類(lèi)類(lèi)魚(yú)類(lèi)要要保持鮮鮮活。5、必須須堅(jiān)持生生熟分開(kāi)開(kāi)原則，粗加工工和精加加工分開(kāi)開(kāi)，過(guò)期期變質(zhì)，有毒食食物應(yīng)及及時(shí)倒掉掉銷(xiāo)毀，絕不能能使用。6、蔬菜菜瓜果，肉類(lèi)，干貨，半成品品，須分分類(lèi)存放放，并離離地面115公分分以上，嚴(yán)禁直直接放于于地

43、面。7、銷(xiāo)售售直接入入口食品品，必須須使用工工具，切切不可用用手直接接出售。8、餐后后要及時(shí)時(shí)清理售售菜臺(tái)的的衛(wèi)生，切忌臺(tái)臺(tái)面臟、亂、差差。三、廚房房衛(wèi)生1、刀石石、菜板板、鍋鏟鏟、盆、桶、勺勺等廚房房用具在在使用前前要清洗洗干凈，按規(guī)定定擺放整整齊，刀刀、石、菜板要生生熟分開(kāi)開(kāi)使用。2、切完完菜，應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清理垃圾圾集中處處理，并并清洗工工作臺(tái)，地面，并及時(shí)時(shí)清洗切切肉機(jī)，切菜機(jī)機(jī)。3、貨架架、油煙煙罩、蒸蒸柜、爐爐灶、洗洗菜池、洗碗池池，每天天保證清清洗干凈凈。4、開(kāi)封封調(diào)料和和未用完完的米、油、菜菜要及時(shí)時(shí)進(jìn)冰柜柜和加蓋蓋。5、清除除衛(wèi)生死死角，防防止老鼠鼠、蒼蠅蠅、蟑螂螂等污染染食物。

44、6、定期期清理冰冰柜，保保持潔凈凈無(wú)異味味。7、垃圾圾箱、污污物桶要要及時(shí)清清洗干凈凈，保持持無(wú)異味味。8、餐后后及時(shí)清清理售菜菜窗口及及售菜臺(tái)臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛盛菜盆、盒，并并定點(diǎn)擺擺放整齊齊及時(shí)沖沖洗地面面，水渠渠，確保保下水道道暢通，無(wú)油污污、菜渣渣。四、餐廳廳衛(wèi)生1、地面面經(jīng)常清清洗，保保持臺(tái)凈凈、地凈凈，無(wú)垃垃圾雜物物、無(wú)積積水、干干凈清爽爽。2、桌面面、臺(tái)凳凳餐后及及時(shí)清理理，確保保干凈無(wú)無(wú)殘?jiān)?，無(wú)塵埃埃。3、墻壁壁、門(mén)窗窗、風(fēng)扇扇、燈管管定期清清洗無(wú)蜘蜘蛛網(wǎng)。4、每周周一次大大掃除，用清潔潔劑洗臺(tái)臺(tái)面、地地面、門(mén)門(mén)窗，盡盡量做到到無(wú)蠅、蚊、蟑蟑螂等。5、專(zhuān)人人負(fù)責(zé)回回收餐具具，不得得

45、亂放。剩菜剩剩飯，倒倒入指定定容器及及時(shí)運(yùn)走走，確保保餐廳無(wú)無(wú)異味。五、餐具具衛(wèi)生1、打菜菜勺、打打飯勺，要用盆盆盛放，不能直直接放于于臺(tái)面。2、餐具具必須做做到：一一洗、二二刷、三三沖、四四消毒、五保潔潔，餐具具內(nèi)外要要干凈，干燥無(wú)無(wú)油污，無(wú)洗潔潔劑泡沫沫。3、餐具具要集中中擺放整整齊，保保持清潔潔，用白白布蓋好好，防止止蟲(chóng)蟻污污染，未未消毒餐餐具不得得循環(huán)使使用。4、餐具具用具用用完及時(shí)時(shí)清洗，做到誰(shuí)誰(shuí)使用誰(shuí)誰(shuí)清洗或或?qū)Ｈ饲迩逑础Ａ?、切配配衛(wèi)生1、在加加工物料料前，必必須對(duì)物物料進(jìn)行行質(zhì)量檢檢查，不不加工病病死、毒毒死、死死因不明明、腐敗敗變質(zhì)的的禽獸、肉及魚(yú)魚(yú)類(lèi)。2、在加加工過(guò)程程中，肉

46、肉類(lèi)菜類(lèi)類(lèi)不得落落地，萬(wàn)萬(wàn)一不小小心掉落落地面，必須清清洗干凈凈才能使使用，盛盛菜的籃籃筐不能能直接著著地，必必須放置置墊板之之上。3、蔬菜菜必須經(jīng)經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡泡”過(guò)程，浸泡時(shí)時(shí)間不能能少于330分鐘鐘，確保保清洗過(guò)過(guò)的蔬菜菜無(wú)泥沙沙、無(wú)黃黃葉、無(wú)無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)蟲(chóng)等。4、所有有菜類(lèi)必必須放置置于菜架架上，不不得隨地地亂堆放放，切配配清洗好好的菜類(lèi)類(lèi)應(yīng)及時(shí)時(shí)送往烹烹調(diào)間，并加蓋蓋，以備備廚師取取用。5、肉類(lèi)類(lèi)必須把把毛，鱗鱗，甲殼殼清理干干凈，后后方可進(jìn)進(jìn)一步加加工，不不得先加加工后清清理。6、切配配完后必必須把菜菜板清洗洗干凈并并消毒，豎起晾晾干。7、下班班前，搞搞好各自自崗位衛(wèi)衛(wèi)

47、生工作作，并檢檢查掃尾尾是否徹徹底。七、烹調(diào)調(diào)衛(wèi)生1、各廚廚師應(yīng)每每餐對(duì)所所需鍋、盆、鏟鏟等工具具用清潔潔劑徹底底清洗，以保證證菜肴不不變污染染，每鍋鍋菜后應(yīng)應(yīng)用清水水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)調(diào)料用后后剩品應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清理并加加蓋，以以防被污污染。3、吊于于灶臺(tái)或或地面的的肉菜未未經(jīng)清洗洗不得直直接放下下鍋。4、廚師師炒菜前前必須對(duì)對(duì)各類(lèi)菜菜品調(diào)料料進(jìn)行檢檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)質(zhì)量不良良應(yīng)拒絕絕使用并并報(bào)告主主管。5、烹飪飪菜肴，必須煮煮熟煮透透。6、廚師師對(duì)當(dāng)餐餐剩余的的生、熟熟菜要風(fēng)風(fēng)冷、水水冷后及及時(shí)放入入冰柜，葉菜要要攤開(kāi)存存放。7、廚師師必須安安排專(zhuān)人人對(duì)冰柜柜進(jìn)行管管理，冰冰柜物料料應(yīng)按順順序存放

48、放，生熟熟分開(kāi)，半成品品與成品品分開(kāi)，并按先先進(jìn)先出出的原則則加以使使用，雪雪柜內(nèi)物物料須用用保鮮紙紙封存，冰柜內(nèi)內(nèi)外定期期清洗，確保無(wú)無(wú)異味。8、下班班前各廚廚師應(yīng)將將自己用具具清洗干干凈后放放置于定定點(diǎn)位置置，并徹徹底檢查查自已的的工作是是否全面面完成。八、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)，采采購(gòu)是飯飯?zhí)迷狭瞎?yīng)部部門(mén)，原原料品質(zhì)質(zhì)好壞，倉(cāng)管員員、采購(gòu)購(gòu)員負(fù)有有重要責(zé)責(zé)任，為為保證食食品的衛(wèi)衛(wèi)生安全全性，特特制定如如下倉(cāng)庫(kù)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)衛(wèi)生制度度，倉(cāng)管管員采購(gòu)購(gòu)員必須須嚴(yán)格遵遵守。1、采購(gòu)購(gòu)員必須須通過(guò)正正確的途途徑采購(gòu)購(gòu)材料，嚴(yán)禁向向供貨商商收取任任何回扣扣和好處處費(fèi)。2、采購(gòu)購(gòu)的食品品及其它它輔助料料必須符

49、符合國(guó)家家有關(guān)食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和營(yíng)養(yǎng)要要求并具具有良好好的感官官性狀，不得進(jìn)進(jìn)購(gòu)假冒冒偽劣材材料。3、所購(gòu)購(gòu)進(jìn)的食食品及輔輔料必須須嚴(yán)格檢檢查，對(duì)對(duì)不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求及假冒冒偽劣物物品一律律拒收。4、貨品品按性質(zhì)質(zhì)分類(lèi)存存放，并并粘上標(biāo)標(biāo)識(shí)，注注明進(jìn)貨貨日期做做到先進(jìn)進(jìn)先出的的原則，食品要要離地面面、離墻墻，并不不能和清清潔用品品、有強(qiáng)強(qiáng)烈氣味味、有毒毒、有害害化學(xué)物物品一起起存放。5、經(jīng)常常對(duì)庫(kù)存存物料品品質(zhì)進(jìn)行行檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存存時(shí)間過(guò)過(guò)長(zhǎng)并超超過(guò)保質(zhì)質(zhì)期的或或因其他他原因出出現(xiàn)腐迂迂變質(zhì)，生蟲(chóng)霉霉變的食食品和輔輔料應(yīng)及及時(shí)報(bào)廢廢處理，不得發(fā)發(fā)出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)使用。6、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)必須長(zhǎng)長(zhǎng)期保持持清

50、潔和和干燥，不得有有鼠、蟲(chóng)蟲(chóng)、蒼蠅蠅等，并并搞好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生。一、服務(wù)務(wù)素質(zhì)要要求禮貌服務(wù)務(wù)主要表表現(xiàn)在用用語(yǔ)，靠靠說(shuō)話(huà)來(lái)來(lái)進(jìn)行交交流，恰恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)運(yùn)用語(yǔ)言言表達(dá)方方式，往往往能表表達(dá)到比比較理想想的效果果，與客客人交談?wù)剷r(shí)需使使用文明明用語(yǔ)：請(qǐng)、您您好、謝謝謝、對(duì)對(duì)不起、再見(jiàn)。 二、言談?wù)剷r(shí)的注注意事項(xiàng)項(xiàng)1、與顧顧客談話(huà)話(huà)時(shí)聲音音要適度度，既不不要大聲聲說(shuō)話(huà)也也不要靠靠近客人人的身邊邊小聲嘀嘀咕。2、顧客客與自己己談話(huà)時(shí)時(shí)或提意意見(jiàn)時(shí)一一定要專(zhuān)專(zhuān)心聽(tīng)取取。3、能用用語(yǔ)言表表達(dá)的，不要用用手勢(shì)，不要用用手指人人。4、顧客客言詞過(guò)過(guò)激，不不可與顧顧客爭(zhēng)執(zhí)執(zhí)和發(fā)生生吵架事事件。5、如顧顧客詢(xún)問(wèn)問(wèn)不該問(wèn)問(wèn)的問(wèn)題題和超出出原則的的要求，不要憤憤而不答答，要婉婉言拒絕絕或禮貌貌解釋。6、顧客客有需求求時(shí)，要要盡最大大的努力力滿(mǎn)足顧顧客的需需求。7、供餐餐人員打打菜時(shí)切切忌故意意拖延時(shí)時(shí)間或多多少不均均。8、不卑卑不亢在在顧客面面前保持持一種正正常心態(tài)態(tài)，不可可