缽缽雞技術(shù)配方

1、缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲， 也知道缽缽雞的出身不似 串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運，但人家是雞呀，而 且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要 選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比, 就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的 油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其 雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油 淋漓又不失純香。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是 南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。原料：童草雞。 調(diào)料:花生醬，芝麻醬，蛀油，

2、宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。 制作： 將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟 后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料， 并撒上花生醬、紅油。缽缽雞是四川樂山地區(qū)的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸 泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞膾、雞心、雞皮、雞 冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確。缽缽雞的做法-四川特色風(fēng)味小吃學(xué)正宗成都缽缽雞技術(shù)，搜索成都上善佳美食缽缽雞原料： 12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鶴鶉蛋12個、紅甜椒半個、 辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、 香油1湯匙（

3、15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、 姜15克。缽缽雞做法：1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘, 用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然后撈出瀝干，將雞 腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后 待用。2、藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然后放入沸水中煮斷生， 稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用。3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。4、鍋中放入適量水燒開，放入鶴鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝?nèi)サ皻ご谩?、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、

4、鶴鶉蛋依次用竹簽串好。6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道10分鐘可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡以上即可。W轉(zhuǎn)等喧的來歷缽缽鳴從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放正以麻蜂為主的 佐科加上多種調(diào)料的去骨瑪片拌和而成有皮K肉嫩，麻辣鮮香，甜成適中 的特色缽缽酉是成都非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇,“壞壞” x 實就是瓦爆，缽?fù)饷媸腔丶t黃相間的姿質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐 料，菜品在特珠珠加工后用缽缽碼簽串制，晾冷漫于各種口味的佐料中，食用 時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的追肉以外，還加溶入夏多的飲 含元素.葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有缽缽博來源于四川的農(nóng)村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村,與身n來 皆點純真愚樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣集口,食用方便，風(fēng)味獨相*優(yōu)點. 受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛 有者深厚的歷史瀾海 缽眸鳥食用方便,要神 口味可選擇,配以特色雞