飯店管理的計劃職能

1、飯店管理的計劃職能第1頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四飯店管理的職能第2頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四管理五要素：飯店管理中的計劃職能第3頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四你認為什么是計劃？請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。第4頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應(yīng)采取的方法和措施。計劃工作是管理者合理利用資源，協(xié)調(diào)和組織各方面力量以實現(xiàn)目標的重要手段。一、計劃的定義第5頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四法約爾強調(diào)“管理應(yīng)當(dāng)預(yù)見未來”。

2、他認為，如果說預(yù)見性不是管理的全部的話，至少也是其中一個基本的部分。一、計劃的定義第6頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據(jù)是：*（1）企業(yè)的資源，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產(chǎn)能力、銷售渠道、公眾關(guān)系等。*（2）目前正在進行的工作的性質(zhì)和重要性。*（3）企業(yè)的未來發(fā)展趨勢，它部分地取決于技術(shù)的、商業(yè)的、財政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的工作之一。一、計劃的定義計劃職能是最為重要和關(guān)鍵的一項職能。第7頁，共33頁，2022年，5月

3、20日，5點32分，星期四一個好計劃應(yīng)具有什么特點?一、計劃的定義第8頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四飯店的計劃有哪些?第9頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃為二、飯店計劃的種類第10頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？長期計劃包括哪些內(nèi)容？二、飯店計劃的種類第11頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四1、長期計劃是飯店在較長時間(3-5年)，在發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長遠性綱領(lǐng)性計劃。飯店長期計

4、劃屬戰(zhàn)略性計劃，它規(guī)定了飯店的發(fā)展方向和所應(yīng)達到的目標。包含的內(nèi)容：飯店目標、飯店建設(shè)與投資、人力資源等計劃、職工培訓(xùn)計劃等。二、飯店計劃的種類第12頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四二、飯店計劃的種類第13頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四開元酒店集團20112015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃一、戰(zhàn)略遠景成為國內(nèi)一流的綜合性連鎖酒店集團。二、2015年目標 規(guī)模目標：保持國內(nèi)酒店集團10強；進入世界前50強。擁有60家以上開業(yè)的高星級酒店，客房數(shù)量超過18000間，擁有60家以上開業(yè)的中檔商務(wù)酒店，客房數(shù)量6000間。二、飯店計劃的種類第14頁，共33頁，202

5、2年，5月20日，5點32分，星期四二、飯店計劃的種類第15頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四2、年度綜合計劃年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)各時期飯店在各個方面的目標和任務(wù)的計劃。年度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店中最重要的計劃。該計劃制定要慎重，一經(jīng)制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。二、飯店計劃的種類第16頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類第17頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四二、飯店計劃的種類第18頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四3

6、、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類第19頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日 期項 目標 準備 注星期一 1、衛(wèi)生房間墻面、玻璃門2、衛(wèi)生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面 墻面 玻璃門無毛發(fā)無污漬、邊角無黑漬.五金潔具光亮無塵無水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶 樓梯打掃、 2、每日工作車整理、布草的統(tǒng)計、 3、每日地漏毛發(fā)的清理。4、每日對房間配備的消耗品及時補齊、 星期二 1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無水漬、面盆內(nèi)外壁及邊無水跡，污跡，去水口無黃銹及毛發(fā)，不銹鋼件需保持光亮無水漬、星期三 1

7、、開水壺去水垢、2、空調(diào)網(wǎng)的清洗、3、窗 窗軌里的垃圾 灰塵清理、開水壺壺里無垢、外光亮無水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機、燈具、開關(guān)、等細打掃、客房大小配置細打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過道吸塵、清理垃圾桶 客房里大小物件、床頭、桌面、電視機、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、星期日日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、第20頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四飯店計劃的內(nèi)容：三、飯店計劃的內(nèi)容和指標第21頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四三、飯

8、店計劃的指標第22頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。 客房出租率= (已出租客房數(shù)/可出租客房總數(shù))*100%6月 4日實際出租130間，酒店核定（可供）出租間數(shù)為固定數(shù)150間。即：130/150*100%=86.67%三、飯店計劃的內(nèi)容和指標第23頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四客房平均房價：反映客源的質(zhì)量情況人均停留天數(shù)：同上。全員勞動生產(chǎn)率：飯店平均每一職工在單位時間內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入。人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的稅金總額。人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內(nèi)實現(xiàn)的外匯收入。三、飯

9、店計劃的內(nèi)容和指標第24頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四利潤率：報告期內(nèi)實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的比重。營業(yè)收入構(gòu)成：營業(yè)收入中各部門收入所占的比重。設(shè)備完好率：報告期飯店完好的設(shè)備之和除以報告期內(nèi)飯店擁有的全部設(shè)備之和。客人滿意率客人投訴率三、飯店計劃的內(nèi)容和指標第25頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四飯店編制計劃應(yīng)有哪些步驟？第一步要做什么？四、飯店計劃的編制與執(zhí)行第26頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四四、飯店計劃的編制第27頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四四、飯店計劃的編制飯店長期計劃的編制第28頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四四、飯店計劃的編制年度綜合計劃的編制第29頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四四、飯店計劃的編制飯店接待業(yè)務(wù)計劃的編制第30頁，共33頁，2022年，5月20日，5點32分，星期四有了好