單位食堂承包計(jì)劃書

1、單位食堂承包打算書食堂經(jīng)營(yíng)承包方案籌劃書編制人：劉興林 2022年三月十八日目 錄一、企業(yè)方供給資源 二、本人的職責(zé)三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排 四、人員配臵 五、食品衛(wèi)生治理制度 一人員個(gè)人衛(wèi)生 二倉(cāng)庫(kù)治理： 三物質(zhì)防疫制度 四食品加工衛(wèi)生制度 五餐具衛(wèi)生 六廚房衛(wèi)生 七餐廳衛(wèi)生六、食品質(zhì)量監(jiān)視制度 一選購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)視 二加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)視 三主動(dòng)承受客戶監(jiān)視 四效勞承諾湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)治理， 進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際狀況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際狀況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)治理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。一、企業(yè)方供給：1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的

2、供給； 2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資； 3.餐廳的治理與支持；4.衛(wèi)生、效勞、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查； 二、本人職責(zé)：1. 嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽(tīng)從并全力協(xié)作企業(yè)方治理； 2.優(yōu)質(zhì)食材的選購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；3.多項(xiàng)的供餐效勞，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐； 4. 準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的治理； 6.隨時(shí)承受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)視和改善建議； 7.按月支付甲方水電費(fèi)。8在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。 9按甲方要求供給柴火灶煮蒸米飯。三、依據(jù)貴企業(yè)近 100 員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 1早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子

3、等特色咸菜或小菜2中餐、晚餐 1.大葷 魚、肉； 適當(dāng)進(jìn)展調(diào)整小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5. 特色拌菜；特色客餐：依據(jù)公司要求烹制。見(jiàn)如下菜單可按甲方要求調(diào)整食堂承包打算書民以食為天，我們深知：一個(gè)成功的企業(yè)家，從關(guān)心員工的生活開(kāi)頭，由于一個(gè)企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的其次生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)樂(lè)觀性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)期望多年積存的成功的治理閱歷能為貴公司事業(yè)的興盛進(jìn)展添磚加瓦， 以盡綿薄之力。一、 我們的承諾1、嚴(yán)格遵守中華人民食品衛(wèi)生法的規(guī)定，全部的廚房人員一律憑有效的“安康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。2、開(kāi)展機(jī)

4、敏多樣的效勞方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分構(gòu)造更合理，為員工供給更人性化的效勞。4、先進(jìn)的治理模式，保障食堂良性運(yùn)行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。5、設(shè)置意見(jiàn)簿，了解員工意見(jiàn)，依據(jù)員工反響的信息不斷加以改進(jìn)。6、貼心的效勞及宣傳，有利于員工素養(yǎng)的進(jìn)展及公司企業(yè)文化的深入。7、我方在供給飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。8、假設(shè)我方供給不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。9、我方員工必需遵守

5、貴方廠規(guī)廠紀(jì)，假設(shè)有違反受貴方處理。10、承包期間我方聽(tīng)從治理及檢查，如遇懲罰應(yīng)承受并賠償。二、 我們的效勞1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、周期菜單打算：依據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。4、開(kāi)餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。5、開(kāi)餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。6、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。7、設(shè)置特別窗口為有特別要求的員工供給貼心效勞。三、食品安全保障一、原材料選購(gòu)1、全部食品原材料都選購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)展原料選擇。2、油類大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天供給檢疫證明；蔬菜

6、選購(gòu)蔬菜基地；大米、調(diào)料品符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。3、食品實(shí)行“四不“制度；A:選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；C:加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；D:效勞人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。二、食品驗(yàn)收每天由主管人員特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、穎； 葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。三、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離“：A:生熟隔離； B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離肉等易腐食品的保

7、存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。大米等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊。2、食品加工按類進(jìn)展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡 30 分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。四、食品烹飪食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需留意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。 c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需

8、待冷卻后才能放入冰箱。 d、上漿腌味的食物假設(shè)要隔天使用，不行以參加料酒、蛋， 防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)“：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周 2 次大清掃。3、廚房衛(wèi)生每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈 無(wú)積水，無(wú)“四害“。 ? 熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。各種器具和抹布用后準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位安放保潔。廢棄物準(zhǔn)時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔

9、腳準(zhǔn)時(shí)清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。6、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。7、制度化治理，保障食堂安全及衛(wèi)生。五、治理方式1、我方在供給飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。2、假設(shè)我方供給不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。3、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，假設(shè)有違反受貴方處理。4、承包期間我方聽(tīng)從治理及檢查，如遇懲罰應(yīng)承受并賠償。公司食堂承包治理方案眾所周知，

10、一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂(lè)觀性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假設(shè)要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫和，為他們供給一個(gè)科學(xué)的膳食打算。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包治理方案。一、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的效勞在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下效勞好員工生活，效勞好整體工作，打算聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)治理公司入駐，在不增加本錢費(fèi)用、不增加員工負(fù)責(zé)的根底上，增加花色品種、增加效勞工程、提高飯菜質(zhì)量。二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不

11、高于2 元一主一湯一菜，中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 6 元一葷兩素一湯加米飯或面食，另外員工可以點(diǎn)菜小炒菜，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)把握在510 元。為保證最低需求，實(shí)行自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足全部員工的生活需求。3、水、電、自然氣核定肯定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)部門按價(jià)收取費(fèi)用。4、設(shè)備及押金收取依據(jù) 510 萬(wàn)元，合同期滿后無(wú)損壞全部退還， 有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。5、合同簽訂 3 年，期滿后假設(shè)連續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押 2 萬(wàn)元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)抵押金。三、治理模式1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到公司進(jìn)展專業(yè)廚房治理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工供給膳食效

12、勞。公司只需供給廚房現(xiàn)有廚具收取押金，水電核定肯定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用， 超過(guò)部門按價(jià)收取費(fèi)用、自然氣核定肯定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)部門按價(jià)收取費(fèi)用即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。2、公司自始至終參與食堂治理，配備專人后勤主管指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)治理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。3、公司治理監(jiān)視職責(zé)：、監(jiān)視審批經(jīng)營(yíng)者的效勞品種和價(jià)格；、對(duì)承包方選購(gòu)的精油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；、檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；、抽查評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量， 對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；、治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)次月 15 日前結(jié)算；、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。4、承包方按日向公司供給

13、全部材料本錢的明細(xì)消耗和日累計(jì)狀況， 以供給明細(xì)監(jiān)視依據(jù)。5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。四、經(jīng)營(yíng)治理措施1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，供給安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)視治理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員， 承包方全部員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落 實(shí)到每個(gè)人，全部進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)健 康證明，全部治理人員包括企業(yè)內(nèi)外部到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護(hù)衣服和證卡方

14、能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消滅問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是承受用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流淌食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)視員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)展抽查，并向公司反響。3、治理制度。員工食堂的特別性打算了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，治理者必需強(qiáng)化本錢治理，向治理要效益，建立健全配套的治理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的 1 個(gè)月內(nèi)建立

15、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等治理制度，使經(jīng)營(yíng)治理行為有章可循。五、食堂工作流程治理:1、制訂菜單。承包方治理人員依據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn)，后勤主管評(píng)估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。2、選購(gòu)。食堂選購(gòu)由承包方自主選購(gòu)，但必需保證渠道合法、安全，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所，并依據(jù)國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。制止選購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的

16、食品；末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂治理人員對(duì)承包方選購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為 11：30 到 12：30，分批吃飯，每批 20 分鐘，每餐飯菜必需在就餐前 10 分鐘預(yù)備好。炒菜要求必需少量屢次，加工后的飯菜要留意保熱、保潔。4、就餐。就餐期間承包方治理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充分，保證打飯快速有序。要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。5、餐后清洗、清理與清掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗, 消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)展處理。7、每周五要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度:1、食堂工作人員按標(biāo)準(zhǔn)程序聘請(qǐng)、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。全部食堂工作人員必需社會(huì)背景清楚，身體安康。全部食堂工作人員必需到公司備案，供給安康證明。更換、補(bǔ)充人員必需經(jīng)過(guò)備案。2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。3、疼惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。