廚師長的崗位職責(zé)(三篇)

1、Word - 4 -廚師長的崗位職責(zé)(三篇)第一篇：廚師長的崗位職責(zé)1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。2、 負責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。3、 合理支配各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促選購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。7、 督到并檢查廚師根據(jù)工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、 負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本

2、掌握，檢查出菜速度。9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及平安工作。10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。11、 參加菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參加新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并依據(jù)季節(jié)、市場貨源狀況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。12、 督導(dǎo)并親自參加職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)省，又味美可口。13、 幫助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提出獎懲看法。14、 檢查員工出勤狀況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。其次篇：廚師長的崗位職責(zé)1、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。2、制訂中餐廚房年度

3、工作目標和工作方案，按月做出預(yù)算及月度工作方案，報批通過后執(zhí)行。3、來賓至上，虛心聽取來賓的看法和要求，設(shè)計新奇菜式，滿意來賓的要求。4、負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。6、受理直接下級上報的合理化建議，根據(jù)程序處理。7、向直接下級授權(quán)。18、負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)方案幫助培訓(xùn)部實施、考核。10、了解中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。第三篇：廚師長崗位的職責(zé)范文廚師長崗位職責(zé)、負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；、負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作、負責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜

4、單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。、精確把握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)狀況和價格，依據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。廚師長崗位責(zé)任制1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、了解把握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，依據(jù)個人專長，合理支配技術(shù)崗位。3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案。4、熟識各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟識把握貨源供應(yīng)狀況。與選購部保持良好的聯(lián)系，保*貨源供應(yīng)準時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與選購部協(xié)商做好貨源的選購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及來賓看法。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特*不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。7、常常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、選購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司