食堂服務(wù)員員崗位職責(zé)(優(yōu)秀六篇)

1、Word - 41 -食堂服務(wù)員員崗位職責(zé)(優(yōu)秀六篇)第一篇：學(xué)校食堂崗位職責(zé)ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀(jì)守法，喜愛本職工作、自覺擔(dān)當(dāng)份外工作，不計(jì)個(gè)人得失，樂于奉獻(xiàn)。二、遵守職業(yè)道德，仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法，以平安衛(wèi)生為己任，精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。三、說文明話，做文明事，樂觀維護(hù)公司形象，不詆毀公司信譽(yù)。四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互敬重、團(tuán)結(jié)互助，開心合作。五、敬重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，聽從工作支配，克已奉公，有吃苦耐勞精神。六

2、、牢記職責(zé)，遵守制度，堅(jiān)守工作崗位，保證正常的工作秩序。七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工作無關(guān)之事，不影響他人工作。八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，樂觀參與各種會議和技能培訓(xùn)活動，努力提高業(yè)務(wù)水平。九、有較高的思想覺悟，勇于擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任，樂于接受批判看法。十、忠誠公司事業(yè)，樂觀維護(hù)公司利益，以良好的心態(tài)為師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)食堂經(jīng)理工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂工作，仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法保證食堂正常工作秩序。二、仔細(xì)貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，樂觀維護(hù)公司利益，落實(shí)措施，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)

3、工作任務(wù)。三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負(fù)責(zé)人會議、一月行政會議）組織員工學(xué)習(xí)員工職業(yè)道德規(guī)范，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。四、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種沖突，調(diào)整、支配員工崗位工作。五、做好開源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：1、選購關(guān)（并執(zhí)行選購驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；2、方案關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)省、勤儉持“家”，搞好成本掌握，為公司制造效益。六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進(jìn)工作。七、做好平安工作，擔(dān)當(dāng)平安責(zé)任，落實(shí)平安值班制度。八、仔細(xì)執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度，把好財(cái)務(wù)關(guān)，督促做好財(cái)務(wù)成本核算，層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任，每月向公司

4、領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益狀況。九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及選購物品報(bào)銷。十、每周要深化同學(xué)及生活老師中了解并針對同學(xué)寵愛的價(jià)廉物美食品進(jìn)行調(diào)配，使同學(xué)滿足。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，幫助其管理支配，協(xié)作學(xué)校管理員的工作；可依據(jù)崗位實(shí)際狀況合理調(diào)配員工崗位。三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。四、樹立養(yǎng)分配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜譜

5、，仔細(xì)做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到方案精確，把成本和鋪張降到最低。六、支配落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間賜予補(bǔ)給。八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，精確地做好考勤記錄。十、組織晨會，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查狀況，對存在的問題予以訂正。 十一、提前一天列出選購方案單，以便訂購相關(guān)食料。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)組長工作職責(zé)一、仔細(xì)執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，樂觀協(xié)作廚師長工作。二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人

6、員的管理；仔細(xì)落實(shí)輪番值班制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。四、依據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作支配，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報(bào)工作。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)操作間崗位職責(zé)一、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生平安。二、加工食品必需做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量

7、；加工時(shí)要根據(jù)操作積累做到精細(xì)化；加工后的食品要用干凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。五、每餐菜品加工完后要準(zhǔn)時(shí)做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要根據(jù)肯定的挨次分類放置。六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70在，確保平安。七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并協(xié)作做好紅白案工作。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)切配間崗位職責(zé)一、墩子根據(jù)廚師長制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，仔細(xì)細(xì)致地加工預(yù)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡

8、其用。二、加工原料必需嚴(yán)格根據(jù)操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。四、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)覺變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)馬上報(bào)告廚師長做出處理。五、切配加工后必需把水池、工作臺、墩子、全部刀具、容器等清洗潔凈，常常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料狀況。六、選購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，依據(jù)原材料的特性，實(shí)行相應(yīng)措施存放。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)

9、校食堂各崗位職責(zé)葷敦加工間崗位職責(zé)一、仔細(xì)把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新奇肉制品，必需嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程，必需清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。三、根據(jù)廚師長要求切配，大小勻稱全都、全部肉制品不能在外放置太久，必需第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作狀況，如有要準(zhǔn)時(shí)處理，或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。六、全部工用具使用前后必需洗凈、消毒、分類整齊放置。七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。八、每天不定時(shí)對本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一

10、次，徹底清除衛(wèi)生死角九、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗，確認(rèn)無平安隱患后再用。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)素食加工間崗位職責(zé)一、素菜加工人員必需嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工，嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新奇菜品。二、對需要淘洗的菜品必需先用鹽水沁泡非常鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。三、必需根據(jù)廚師長要求切配，要做到大小勻稱全都。四、仔細(xì)做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。五、加工時(shí)做到邊做邊收撿準(zhǔn)時(shí)清理，廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。六、全部工用具使用前后必需洗

11、凈、消毒、分類整齊放置。七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生死角。八、指定的銷售人員必需按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必需在使用時(shí)漲發(fā)到位。十、選購車回來后，將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，依據(jù)原材料的特性實(shí)行相應(yīng)的措施存放。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)餐廳崗位職責(zé)一、仔細(xì)做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、凳子無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前預(yù)備工作，確保

12、餐具夠用,走道地毯必需在開餐前鋪好。三、早上打開門窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必需關(guān)的門窗，做到人走順手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。四、做好菜品銷售及牛奶加熱的預(yù)備工作。五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放全都，打湯處全部餐具在開餐前必需蓋上。七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必需加蓋，餐具必需用干凈紗布蓋上。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)粗加工崗位職責(zé)一、仔細(xì)做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。二、選購車回來后將全部原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，依據(jù)原

13、材料特性實(shí)行相應(yīng)措施存放。三、工具，用具用后必需清理潔凈，擺放整齊。四、指定的銷售人員必需按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物準(zhǔn)時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)洗碗間崗位職責(zé)一、洗碗間操作過程中必需做到五點(diǎn)；(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清亮。二、全部應(yīng)當(dāng)保潔的餐具必需擺放整齊，用干凈紗布蓋上或者放入保潔柜。三、在不使用水、電、氣的

14、狀況下必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，下班后必需關(guān)閉窗子、鎖好門，確保平安。四、指定的銷售人員必需按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的預(yù)備工作。五、隨時(shí)做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必需蓋嚴(yán)，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必需用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)面食崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切預(yù)備，依據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴(yán)格根據(jù)規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、

15、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。三、面點(diǎn)操作人員必需把握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。四、加工前后均要仔細(xì)清洗操作臺、用具、容器并注意保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。五、仔細(xì)做好食品數(shù)量的方案，盡量做到方案精確，在保障供應(yīng)的狀況下，把鋪張降到最低程度。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)主副食庫房崗位管理職責(zé)一、進(jìn)出庫房門要隨時(shí)關(guān)門，每天仔細(xì)做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。二、仔細(xì)把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必需要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生

16、許可證和稅務(wù)登記完稅證明。三、入庫時(shí)要仔細(xì)核實(shí)選購數(shù)量和入庫數(shù)量，并照實(shí)登記。四、食品存放架必需有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對號分類放置。五、庫房全部食品做到先進(jìn)先出，不能消失過期食品，每樣食品出庫后必需整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。六、每天必需仔細(xì)做好庫房衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，常常保持通風(fēng)。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)選購工

17、作職責(zé)一、按時(shí)按量選購新奇優(yōu)質(zhì)菜品。二、選購前必需仔細(xì)了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的方法進(jìn)行定量選購，確保菜的品質(zhì)。三、選購成品，半成品等食品時(shí)要仔細(xì)查看有無商標(biāo)標(biāo)識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量平安檢測報(bào)告，選購合格食品，保證食品平安牢靠。四、選購時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。五、選購人員在選購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因狀況人與貨相離要關(guān)鎖好選購車門，確保貨物平安。六、選購禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。七、全面完成食堂方案的選購任務(wù)。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍

18、王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)選購驗(yàn)收制度為保證食品衛(wèi)生平安，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保持期的決不能收；3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味，是否有異味；6、手感，是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、手摸：是否有異樣；4、蔬菜是否新奇。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校

19、食堂各崗位職責(zé)餐具、用具清洗消毒制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0-60為宜）；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、

20、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。（二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有

21、氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負(fù)。 ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈

22、的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。（三）加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒常?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈

23、現(xiàn)本色。3）余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。詳細(xì)操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀看，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的凹凸相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約 300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。 ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)（四）清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池明顯的位置注明標(biāo)識。（

24、五）餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。（六）清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì)，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。（七）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。（八）對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。洗碗

25、間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（十）下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。（十一）洗碗員應(yīng)對使用的各種餐廚具進(jìn)行仔細(xì)清洗。做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。每發(fā)覺一次大面積餐具清洗不潔凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。（十二）隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺、洗碗池（臺）潔凈、衛(wèi)生。每次工作完畢，應(yīng)徹底打掃，每次每項(xiàng)不合格扣20元。（十三）盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋，保持外觀潔凈，違者扣款10元。（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進(jìn)行，一次大消退，未達(dá)此要求扣款15元。 ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基

26、地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，幫助其管理支配，協(xié)作學(xué)校管理員的工作；可依據(jù)崗位實(shí)際狀況合理調(diào)配員工崗位。三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。四、樹立養(yǎng)分配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜譜，仔細(xì)做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到方案精確，把成本和鋪張降到最低。六、支配落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短

27、時(shí)間賜予補(bǔ)給。八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，精確地做好考勤記錄。十、組織晨會，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查狀況，對存在的問題予以訂正。 十一、提前一天列出選購方案單，以便訂購相關(guān)食料。ISO國際認(rèn)證有機(jī)食品基地 養(yǎng)分餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)辦公室主任崗位責(zé)任主要職責(zé)：一、接聽電話，記錄電話主要內(nèi)容，準(zhǔn)時(shí)處理電話所涉及的問題并記錄在案。二、監(jiān)督飯菜質(zhì)量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調(diào)指揮各部門高效運(yùn)作，處理突發(fā)大事四、當(dāng)好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場時(shí)，擔(dān)當(dāng)全部領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作，搞好討論開發(fā)的情報(bào)收

28、集整理，提出方案。六、搞好檔案工作和目標(biāo)管理。七、搞好保密工作。八、負(fù)蜇本部門職工的思想工作。 共同職責(zé)：一、共同搞好營銷工作二、幫助搞好防火防盜工作。食堂服務(wù)員崗位職責(zé)學(xué)校食堂服務(wù)主管崗位職責(zé)學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)范本工廠食堂服務(wù)員崗位職責(zé)食堂樓面服務(wù)員崗位職責(zé)其次篇：食堂崗位職責(zé)和流程崗位職責(zé)和流程（一）、食堂管理員 （1）、食堂管理員崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成食堂的各項(xiàng)工作任務(wù)； 2、制定食堂工作方案和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)狀況；3、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒

29、大事的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的平安教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺事故隱患，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，常常進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，留意發(fā)揮和調(diào)動員工的樂觀性；5、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱忱周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作； 6、抓好選購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置選購相關(guān)檔案； 7、注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法。 8、

30、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常檢查餐具用具消毒狀況；9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器平安、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量；10、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。 11、愛惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任；12、仔細(xì)接受食品藥品監(jiān)督局的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)整改； 13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄；14、把握廚房設(shè)備、用具的使用狀況，制定年度購置

31、方案，報(bào)上級部門審批； 15、完成好校方交給的其它工作。 （2）食堂管理員工作流程1、檢查保管員供應(yīng)的選購清單、選購方案及庫存狀況；2、每天對送貨單、入庫單、出庫單、日盈虧表審核簽字； 3、每周四審查食堂下周食譜；4、每日對食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況； 5、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄；6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，依據(jù)存在問題提出改進(jìn)看法和做好今后重點(diǎn)工作支配。7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)；8、每周日回收查看“看法簿”，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作； 9、常常檢查更夫值班的平安

32、狀況； 10、監(jiān)督食堂人員的每天考勤記錄。 （二）、保管員 （1）保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)；2、主動平衡庫存物資，準(zhǔn)時(shí)向管理員供應(yīng)選購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求； 3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清晰；4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存；5、倉庫食品及餐具等物品一般狀況不外借，經(jīng)管理員簽字批準(zhǔn)可外借，必需由經(jīng)手人打借條以防丟失；6、留意倉庫平安，非工作人員不得任憑進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作；7、完成上

33、級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 （2）保管員工作流程1、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存狀況，準(zhǔn)時(shí)將所需原料的缺庫狀況，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)給食堂管理員； 2、對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品； 3、每天依據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的出庫單，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)； 4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)；5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期； 6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放；7、每天上午做出昨日食堂出庫日耗表（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報(bào)送食堂管理員； 8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出食堂食品月盤點(diǎn)表、餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表，

34、并報(bào)送食堂管理員； 9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)；上班時(shí)間：早上：7：3015：00 冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30 （三）、選購員 （1）選購員崗位職責(zé)1、依據(jù)食譜及食品原材料選購方案單，對食品原材料選購方案進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)選購方案單；2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)與廚師溝通，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，選購的物品必需有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；生鮮菜必需選購要做到貨比三家，價(jià)格合理，準(zhǔn)時(shí)向管理員匯報(bào)市場行情；3、協(xié)作食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的

35、數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理；4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，把握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況；5、對供應(yīng)商供應(yīng)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、平安及售后服務(wù)負(fù)責(zé)； 6、負(fù)責(zé)市場價(jià)格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動行情；7、依據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和選購合同規(guī)定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請； 8、依據(jù)食品原材料選購方案，對食品原材料的出庫、入庫及庫存狀況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)看法和建議； 9、對選購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管；10、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用狀況及存在問題，提出建議和改進(jìn)看

36、法。 （2）選購員工作流程選購方案單審核（每日下午）下達(dá)選購方案給供應(yīng)商市場選購驗(yàn)收（保管員、廚師）單據(jù)記錄入庫。保潔員（服務(wù)員）崗位職責(zé)1、講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝干凈，文明服務(wù)；2、做好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等干凈衛(wèi)生；3、搞好餐廳四周環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前三包區(qū)，不得有積水、積雪、垃圾雜物等； 4、做好餐廳全部設(shè)施的保管和平安使用工作，發(fā)覺損壞，準(zhǔn)時(shí)報(bào)修；5、在廚師的指導(dǎo)下，做好摘菜洗菜、切菜工作，幫助面案做好面食初步成型工作； 6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位預(yù)備售賣；7、

37、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜；8、餐后要關(guān)閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調(diào)機(jī)、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作； 9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生；更衣間每天輪番值班專人負(fù)責(zé)； 10、完成食堂管理員交給的其他工作任務(wù)。 （十一）、洗涮保潔員洗涮保潔員崗位職責(zé)1、必需嚴(yán)格根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行工作； 2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必需達(dá)到表面光滑，無油漬，無異味，干燥。確保餐具

38、、用具等達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3、根據(jù)餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放；5、餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必需重新進(jìn)行洗消處理； 6、洗消機(jī)械內(nèi)的水必需一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必需擺放整齊，存放于保潔柜中；7、保證洗涮間內(nèi)的衛(wèi)生干凈無死角；設(shè)備容器干凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)；8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關(guān)閉公共區(qū)域的電燈、水龍頭及其它設(shè)備；9、餐后撤回的餐具肯定要嚴(yán)格把關(guān)檢查，如有破損肯定要馬

39、上上報(bào)，對破裂的餐具應(yīng)用特地器具盛放，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行處理，并記錄；10、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次； 11、清洗餐具前刮下的廢棄物順手倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)，每餐對垃圾桶進(jìn)行徹底清理； 12、幫助切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作； （十二）、核算員（管理員兼職）核算員崗位職責(zé)1、仔細(xì)執(zhí)行食堂核算制度，仔細(xì)履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負(fù)責(zé)、一絲不茍、精確無誤；2、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品平安法，防止流行疾病和食物中毒大事的發(fā)生；3、按時(shí)將當(dāng)日出庫領(lǐng)料額、直接進(jìn)入食堂物品的各項(xiàng)支出額及查驗(yàn)燃?xì)庀念~，并加上昨日廚房余料

40、折合金額，減去當(dāng)日三餐后經(jīng)過仔細(xì)盤點(diǎn)的廚房余料的折合額，計(jì)算出當(dāng)日生產(chǎn)總成本；4、每日三餐后將當(dāng)日營業(yè)額、收飯菜票金額及應(yīng)收餐費(fèi)匯總合計(jì)出當(dāng)日總營業(yè)收入，并減去當(dāng)日生產(chǎn)總成本，計(jì)算出當(dāng)日盈余數(shù)和間接成本比例；5、每到月末仔細(xì)將本月各項(xiàng)生產(chǎn)支出匯總，各項(xiàng)營業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點(diǎn)將廚房全部余料折合金額匯總；并計(jì)入到上月末廚房余料總額；精確計(jì)算出當(dāng)月盈余數(shù)額和間接成本比例； 6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計(jì)算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價(jià)、金額和總成本額列表，供進(jìn)行成本分析，以便準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作； 7、每月負(fù)責(zé)公布從市場選購，進(jìn)入食堂的主副食品價(jià)格； 8、監(jiān)督掌握原料選購、加工等過程，降低成本； 9

41、、完成管理員交辦的其他任務(wù)。 （十三）食堂司機(jī)食堂司機(jī)崗位職責(zé)1、必需遵守道路交通管理?xiàng)l例及有關(guān)交通平安管理的規(guī)章規(guī)章，平安駕駛；2、負(fù)責(zé)食堂用車；3、聽從管理員的調(diào)配，登記好用車記錄；4、疼惜公司車輛，平常要留意車輛的保養(yǎng)，常常檢查車輛的主要機(jī)件； 5、定期擦洗自己所開車輛，以保持車輛的清潔；6、出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)覺不正常時(shí)，要馬上加補(bǔ)或調(diào)整。出車回來，要檢查存油量；7、離開車輛時(shí)，要鎖好保險(xiǎn)鎖，防止車輛被盜。保管好車輛的相應(yīng)證件，不準(zhǔn)私自用車； 8、不準(zhǔn)開疲乏車，不準(zhǔn)酒后駕車，不得將車輛借與其他人員 （三）食堂選購管理制度1、選購食品前與廚房等使用部門

42、取得聯(lián)系，做到方案進(jìn)貨；2、仔細(xì)執(zhí)行食品及原料選購索證制度。選購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時(shí)，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單；3、選購食品時(shí)需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行仔細(xì)檢查；定型包裝食品要查驗(yàn)包裝標(biāo)識是否根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。 散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。4、仔細(xì)執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品選購衛(wèi)生質(zhì)量掌握制度。選購農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供

43、貨合同，實(shí)行定點(diǎn)選購，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件（衛(wèi)生許可證或個(gè)人身份證復(fù)印件），并進(jìn)行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀； 5、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止選購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料。 （九）食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)

44、校食堂食品平安衛(wèi)生，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。1、食堂管理員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄； 2、食堂管理員每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載；3、食堂內(nèi)的衛(wèi)生要求，地面無殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處無積有污水，潲水桶加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處潔凈、干凈； 4、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員要做到四勤，正確穿戴工作衣帽，不戴首飾上崗，在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，不在操作間內(nèi)高聲喧嘩，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)戴一次性口罩和一次性手套；5、食堂的設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用； 6、從業(yè)人員必需按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開

45、； 7、庫房必需通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放干凈有序； 8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 （十）食堂庫房管理制度1、主副食品分庫存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫房，嚴(yán)禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內(nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。庫房內(nèi)定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。常常開窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥；3、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標(biāo)志，有肯定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或?qū)蛹埽?、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用

46、于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，準(zhǔn)時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放；5、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查修理制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好；6、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度； （1）入庫前，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥當(dāng)保存，以備查考；（2）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。7、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等；8

47、、常常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)覺超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官食品及原料時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，不得與其他食品混放。準(zhǔn)時(shí)將庫存狀況通知選購員，防止消失食品積累或斷檔。第三篇：食堂服務(wù)員工作職責(zé)1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，公平待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看票要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動、熱忱、禮貌、周到，堅(jiān)持做到說話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。4、穿戴工作服要整齊、干凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工

48、作服，不披頭散發(fā)。5、清洗蔬菜、食品要徹底，并分池清洗，分框擺放。各種物品擺放要分類、分架，離地、離墻。6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守食品衛(wèi)生法。7、團(tuán)結(jié)全體人員，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。第四篇：食堂員工崗位職責(zé)在食堂工作必需要了解相關(guān)的崗位職責(zé)。以下是為大家整理的食堂員工崗位職責(zé)，盼望能幫到大家！一、食堂主管崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂全部員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，常常組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法；2、負(fù)責(zé)食堂的伙食支配和原料的選購工作；3、把握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，削減鋪張，準(zhǔn)時(shí)平衡盈虧；4、做到全程質(zhì)量管理，把

49、握各道工序質(zhì)量關(guān)；5、支配并督促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康*；6、以身作則，嚴(yán)以律己，要常常征求就餐者看法，并樂觀改進(jìn)；7、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和幫助工搞好伙食。8、幫助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及幫助工的生產(chǎn)工作，常常了解就餐職工看法，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保*菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不鋪張；10、負(fù)責(zé)依據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花*品種；11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的平安工作和衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)消退廚房平安陷患，幫助負(fù)責(zé)人準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大

50、事；12、食堂負(fù)責(zé)人支配的其他工作。二、核算員崗位職責(zé)1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要仔細(xì)準(zhǔn)時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；2、嚴(yán)格管理流淌資金，現(xiàn)金收支要*齊全并準(zhǔn)時(shí)登記，不得挪用資金；3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)依據(jù)*所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等仔細(xì)細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格*、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。4、每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要準(zhǔn)時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并準(zhǔn)時(shí)保

51、存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，依據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便準(zhǔn)時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參與），并依據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)*憑*一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。5、做好食堂員工的考勤記錄工作，幫助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。三、食堂幫助工崗位職責(zé)1、上遵守公司規(guī)章制度，聽從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；2、根據(jù)負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；生熟食品要

52、分開，熟食必需使用專一工具，不得直接用手拿放；3、上班時(shí)要仔細(xì)工作，特殊是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防平安事故發(fā)生；4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到樂觀主動、態(tài)度和氣、文明服務(wù)，但必需嚴(yán)格根據(jù)菜單價(jià)格，嚴(yán)禁消失人情飯菜；5、負(fù)責(zé)食堂全部衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、*柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。第五篇：餐飲前廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲前廳服務(wù)員崗位職責(zé)任職資格：1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：學(xué)校以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2工作閱歷：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期，

53、且通過考評合格。3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫柔，身高適中。4學(xué)問要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本學(xué)問，把握基本的服務(wù)操作技能。5力量要求：能獨(dú)自完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作靈敏，精確自然，擅長領(lǐng)悟客人心理，語言到位，滿意來賓要求。6基本素養(yǎng)要求：遵守員工手冊，具有來賓至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫柔，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品行。7外語要求：能運(yùn)用英語與來賓進(jìn)行簡潔的溝通。崗位職責(zé)：1按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離精確時(shí)間。2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。3了解當(dāng)日

54、估清菜及特殊推舉菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價(jià)值等以便準(zhǔn)時(shí)做好推銷工作。4迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并關(guān)心客人拉椅讓座。5開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6時(shí)刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7對VIP客人賜予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人賜予特殊關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。8盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴準(zhǔn)時(shí)反饋給主管，尋求解決方法。9當(dāng)班結(jié)束仔細(xì)做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：1鋪臺布：（1）：選擇尺寸

55、合適的臺布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副仆人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從仆人位開頭順時(shí)針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口

56、距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同始終線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從仆人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1準(zhǔn)時(shí)參與班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，仔細(xì)聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特殊推舉菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、養(yǎng)分價(jià)值了如指掌，對估清菜菜要記清晰，對當(dāng)日所

57、服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要牢記在心，對新客戶服務(wù)要特殊留意其看法或建議，以便為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。2上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不干凈，備用餐具是否充分。3預(yù)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4餐前預(yù)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開勻稱對稱站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞

58、不問。6客人入座后，服務(wù)員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開頭順時(shí)針方向斟倒，留意假如遇到小伴侶，應(yīng)把熱茶往里放，并提示家長照看。7征詢客人看法是點(diǎn)菜還是支配才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)依據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水公平特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)留意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提示客人。8點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、精確無誤，然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員準(zhǔn)時(shí)給客人看并告知重量。9斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)

59、上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水10. 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜挨次涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動報(bào)菜名，并?？腿擞貌烷_心。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人供應(yīng)分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前預(yù)備好洗手盅，菜肴限上器皿的應(yīng)提前預(yù)備。11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)12. 客人酒水用完準(zhǔn)時(shí)詢問是否添加，如不添加，準(zhǔn)時(shí)將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13. 上魚：上整魚時(shí)，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。15. 當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16. 客人離開時(shí)