促進(jìn)身心健康-精講版課件

1、第二章促進(jìn)身心健康合理選擇飲食正確使用藥物生活中 哪樣食物最重要？請(qǐng)按從高到低的順序排列，并說明理由。討論交流：你能得到什么信息?水中國居民平衡膳食寶塔基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水、微量元素請(qǐng)觀看視頻：CCTV(每周質(zhì)量報(bào)告)膳食金字塔美國平衡膳食金字塔主要內(nèi)容一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用二、食物的酸堿性三、安全使用食品添加劑一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 a. 約占人體體重的2/3； b.每人每天需要補(bǔ)充2.54L水； c.水是溶劑，是物質(zhì)交換的介質(zhì)； d.水能調(diào)節(jié)體溫。思考與交流： 1）自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？ 2）天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)？ 3）天然水能直接飲用嗎？ 4

2、）自來水、礦泉水、純凈水飲用哪一種好? 世界衛(wèi)生組織（WHO）中指出了理想的健康水應(yīng)具備的特征：不含任何對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)。富含多種人體健康所需的礦物質(zhì)微量元素。PH值呈弱堿性。水中溶解氧適度。生態(tài)水網(wǎng)二、食物的酸堿性 1.味覺上有酸味的食物就是酸性食物嗎？不是，是按最后產(chǎn)物來定的。 定義：食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時(shí)會(huì)呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對(duì)比例而定。檸檬成酸性食物成堿性食物2.常見食物中，哪些是酸性食物？哪些是堿性食物？3.為什么人們需要通過食物來調(diào)控血液的pH值？1）人的體液有嚴(yán)格的酸堿性要求,如血液pH=7.357.

3、452）人體內(nèi)存在重要的酸堿平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-OH-H+H2PO4- HPO42-H+OH-酸多，鈣流失，血液濃度增大。討論與交流：你同意這個(gè)說法嗎？“含食品添加劑的食品是有毒的，因?yàn)槭称诽砑觿┦腔瘜W(xué)合成物，是非天然的，使用它會(huì)造成化學(xué)性污染，對(duì)人體健康不利。所以，我們要拒絕食用一切含食品添加劑的食物以防中毒。”三、安全使用食品添加劑1.概念：為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成份,防止食品變質(zhì)而在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)稱為食品添加劑。如：食鹽、醬油、醋、味精等2. 分類：著色劑調(diào)味劑防腐劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑改善食品的外觀增添食品的味道

4、防止食品腐爛變質(zhì)增加食品營養(yǎng)食品添加劑三、安全使用食品添加劑類別功能品種食用色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增加甜味糖精、木糖醇鮮味劑增加鮮味味精防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚營養(yǎng)強(qiáng)化 劑補(bǔ)充食物中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸食用色素（著色劑）：天然胡蘿卜素葉綠素、姜黃素；合成莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸性靛藍(lán)、蘇丹黃、日落紅食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、增味劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國歷來稱為鮮味

5、劑。如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油兼有酸、甜、咸、鮮味防腐劑,是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：補(bǔ)充食品中缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素 食鹽加碘、維生素糖果、強(qiáng)化鐵醬油、強(qiáng)化鈣醬油請(qǐng)觀看視頻：CCTV(每周質(zhì)量報(bào)告)空心食品調(diào)查思考：合理安排三餐，食物種類如何搭配？我國居民的平均年齡? 1949年：35歲 2000年：70.8歲因病死亡率： 1949年：35% 2000年：5%是什么原因呢？普遍使用了各種新型藥物！估計(jì)達(dá)10萬種一、人工合成藥物1.解熱鎮(zhèn)痛藥阿司匹林 1）解熱鎮(zhèn)痛治感冒 2）名稱乙酰水揚(yáng)酸

6、 熔點(diǎn)為135，是一種難溶于水的白色晶體。 3）結(jié)構(gòu)：O C CH3 C OHOOC9H8O44）制備：+O C CH3 C OHOOO H C OHOCH3C OCH3COO+CH3COOH5）可溶性阿司匹林乙酰水揚(yáng)酸鈉，療效更好。其制備方法如下：O C CH3 C OHOO+NaOHO C CH3 C ONaOO+H2O應(yīng)用范圍：治感冒、解熱鎮(zhèn)痛，防止心臟病的發(fā)作，提高免疫能力，減緩老年人視力衰退等。不良反應(yīng)：如長期大量使用會(huì)出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)（如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等）和水揚(yáng)酸反應(yīng)（頭痛眩暈耳鳴、惡心等）。2.抗生素青霉素青霉素是最重要的抗生素消炎藥；有阻止多種細(xì)菌生長的優(yōu)異功能；適于

7、醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染等。最初是從青霉培養(yǎng)液中取得因此得名青霉素?，F(xiàn)已知至少五種青霉素F G X K V各種青霉素的結(jié)構(gòu)主干均有青霉酸其結(jié)構(gòu)為：是一類弱酸性物質(zhì)，用得較多的是青霉素G的鈉鹽盤尼西林是一種良效廣譜抗生素。 CH3CH3 C CH COOH SH NH2是青霉素水解后的產(chǎn)物。與原子彈、雷達(dá)齊名；是20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡,但使用時(shí)有時(shí)會(huì)的不良的過敏反應(yīng)，如休克等。皮試科學(xué)史話：青霉素的發(fā)現(xiàn)1928年：英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明研究葡萄球菌時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)青霉素葡萄球菌的克星！在應(yīng)用上： 澳大利亞病理學(xué)家弗洛里、英國化學(xué)家錢恩從玉米漿中提取了有實(shí)用意義的青

8、霉素從而獲1945年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。19451957年：英國化學(xué)家霍奇金、美國化學(xué)家開辟了人工合成抗生素的道路。請(qǐng)觀看視頻：CCTV(每周質(zhì)量報(bào)告)抗生素濫用之禍3.抗酸藥胃酸過多會(huì)導(dǎo)致消化不良和胃痛抗酸藥是一類能中和胃里過多的鹽酸而治療胃痛、緩解胃部不適的藥物。通常含有碳酸氫鈉、碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鋁、氫氧化鎂等。請(qǐng)寫出相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式除此而外還有些什么成分呢？二、天然藥物天然藥物（中草藥）取自植物、動(dòng)物各礦物，來源豐富。本草綱目中收載了1892種，附藥方11096個(gè)。許多中草藥的有效成分已經(jīng)分離；如麻黃堿一種具有止咳平喘作用的生物堿。麻黃堿的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用結(jié)構(gòu)：可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等.不良反應(yīng)：出現(xiàn)中樞神經(jīng)興