幼兒園食品安全管理制度及操作規(guī)程

1、幼兒園食品安全治理制度及操作規(guī)程從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)制度一、食品安全治理員必需持有效安康證明、有效培訓(xùn)合格證上崗。包括參與和臨時(shí)參與工作的人員明。每年進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)進(jìn)展臨時(shí)安康檢查。作。作崗位。品安全的病癥治愈后，方可重上崗。六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。二三接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。四間內(nèi)操作無關(guān)的工作。五從事其他可能污染食品的行為。2 品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。包括參與和臨時(shí)參與工作的人員應(yīng)參與食品安

2、全培訓(xùn)，40 小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。九、建立從業(yè)人員安康、培訓(xùn)治理檔案。從業(yè)人員晨檢制度安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀看從業(yè)人員精神狀態(tài)是否有過度疲乏和病態(tài)；觀看從業(yè)人員眼球、面色是否特別黃有患肝炎的可能；觀看從業(yè)人員有否咳嗽、咯血有患肺病的可能；觀看從業(yè)人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；詢問從業(yè)人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。环穹弦?。方法處理：從業(yè)人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；指甲過長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。作。治愈后，方可重上崗。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

3、 三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。無蜘蛛網(wǎng)。2 次。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。,并簽訂含垃圾桶垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理、清洗。貯藏,無異味。調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備修理保養(yǎng)制度。屋頂與天花板無霉變、脫落。廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。除蟲滅害治理制度食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持肯定距離。6mm 鼠類侵入。工操作時(shí)進(jìn)展，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施

4、。不污染食品、食品接觸面及包裝材料等?；驒还癫⑸湘i，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)展除蟲滅害。各種有毒有害物品的選購(gòu)及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)置時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)展復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)展存放、保管。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度一、指定專兼職人員負(fù)責(zé)食品選購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。證件：有效食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，另外依據(jù)以上證件的復(fù)印件都要加蓋相關(guān)供給商的公章。四、制止選購(gòu)不符合食

5、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定或簽字裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄。供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。全的，可不再重登記記錄。按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、2 年。幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程選購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求一體局規(guī)定的禁購(gòu)禁用的成品、半成品。二粗加工與切配操作規(guī)程一預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放狀特別的，不得加工和使用。品原料應(yīng)分池清洗。四洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒?；蚶洳?。六類存放。七切配好的半成品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。八用于盛裝食品的容

6、器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。(九)加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。(十)加工完畢將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準(zhǔn)時(shí)入桶。烹調(diào)操作規(guī)程的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。二不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。三70。四廚師操作，嚴(yán)禁直接用勺子嘗味。五開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁用配菜盆盛放熟食。并標(biāo)注加工時(shí)間等。七地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程一在備餐間內(nèi)操作應(yīng)符合以下要求：應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。備餐間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消30 分鐘以上，并做好記錄

7、。清潔。的，不得供給。三操作時(shí)應(yīng)避開食品受到污染。四分派菜肴的用具使用前應(yīng)進(jìn)展消毒。五盡量縮短食品烹飪后至出售的時(shí)間，規(guī)定不得超過2 260 10 條件下存放。面點(diǎn)制作操作規(guī)程一常的，不得進(jìn)展加工。二需進(jìn)展熱加工的應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。用。四奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于食品再加熱操作規(guī)程102 小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。二冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。食品添加劑的使用操作規(guī)程一二食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。并有具體的領(lǐng)用和使用記錄。餐飲器具清洗消毒

8、保潔操作規(guī)程當(dāng)定期清洗，保持干凈。二100 ，不少于 10 分鐘。三應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。四消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。五不得重復(fù)使用一次性餐用具。六食品留樣操作規(guī)程100 人的建筑工地食堂、集體用100 的食品成品應(yīng)留樣。 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。食品貯存操作規(guī)程貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個(gè)人生活用品。二食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理銷毀。庫(kù)半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品積存、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔和修理，校驗(yàn)溫度指示計(jì)。餐廚廢棄物處置治理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)餐廚廢棄物